Cūkgaļas karbonāde ar garšvielām (Sousvide Steba SV-1)

Marinēta astoņas dienas, vārīta 70 grādos. 6h30, 800 g gabali, biezi, tikko ievietoti plašās šūnās. Pēc 3 stundu gatavošanas pagrieziet tos uz augšu / uz leju
Šoks atdzesēts un nosūtīts uz ledusskapi.
Es jums parādīšu sagriešanu vēlāk. Tos pašus divus gabaliņus es pagatavoju agrāk, trīs dienas marinēju.
Es gribu salīdzināt.

Es gribu salīdzināt.

Gaida rezultātus)

Marinēta astoņas dienas, vārīta 70 grādos. 6h30, 800g gabali, biezi, tik tikko ievietoti plašās šūnās. Pēc 3 stundu gatavošanas pagrieziet tos uz augšu / uz leju
Šoks atdzesēts un nosūtīts uz ledusskapi.
Es jums parādīšu sagriešanu vēlāk. Tos pašus divus gabalus es sagatavoju agrāk, trīs dienas marinēju.
Es gribu salīdzināt.

Pievienots pirmdien, 2016. gada 5. septembrī plkst. 05:13

Apakšējā fotogrāfija tūlīt pēc ledusskapja, pēc tam pēc cepšanas ar gāzes degli.
Tā kā gaļa ir marinēta 8 dienas, jums vai nu jāsamazina temperatūra, vai laiks.

Tā kā gaļa ir marinēta 8 dienas, jums vai nu jāsamazina temperatūra, vai laiks.

Jums nekas nav jāmaina, gaļa ir neapstrādāta.

Un fotoattēlā rezultāts ir ļoti labs!

[Marija]

Marija, Gatavošu 65 grādos, garša ir patīkamāka un gaļa blīvāka.

[Alla]

Alla, kāda veida deglis jums ir? Vienkārši jautri redzēt.

Marija, es to paņēmu no sava dēla, bet, iespējams, nopirkšu sev. Ar viņu ir ērti strādāt.

Meitenes, ņemiet tās savās rindās! Es nopirku profesionālu pavāru, pagatavoju vistu un jēru, nemarinējot. Fileja super! Tad es sagriezu jēru un sautēju to ar dārzeņiem karikatūrā, diezgan pats). Es 6 stundas gatavoju lēnā plīts temperatūrā pie +65 kurfil un 10 - 12 stundas jēra gaļas. Jautājums: Es vienu dienu esmu putekļsūcis 1,8 kg karbonāta garšvielās un olīveļļā. Cik daudz jums vajadzētu likt karikatūrā? Es paskatījos uz tabulu, tur ir rakstīts biezums cm, bet ne kg ?? Tāpēc es sapratu, ka labāk to iestatīt 60 grādos. Man ir Redmond multivārs ik pēc 5 grādiem. Jau iepriekš pateicos par atbildēm un padomiem !!!))

[Olga]

Olga

Paskatījos uz tabulu, tur ir rakstīts biezums cm, bet ne kg ??

Neatkarīgi no tā, cik kg! Viss, tas ūdenī - tiks pagatavots. Biezums ir svarīgs - tiks pagatavots / NAV vārīts. Vai grādi "sasniegs" gabala vidu, dziļumā, tas ir ...

Meklētājs, nogādājiet to smadzenēs, lūdzu! Kā veikt aprēķinus? Es patiešām nevēlos pārspīlēt un izžūt, jo tieši tāpēc mēs sajaucāmies ar šādu sagatavošanu!

[Olga]

Olga
Saskaņā ar tabulu - pēc biezuma.
Vidējais biezums visiem ir vienāds, vairumā gadījumu - tāds, kāds norādīts receptē.
Laiks - norādīts receptē.

vakuumā 1,8 kg karbonāta garšvielās un olīveļļā uz dienu.

Eļļā - tā nekad neizžūs, neatkarīgi no tā, cik daudz jūs gatavojat.
Maisiņā vakuumā eļļai nav kur iet. Neiztvaiks, temperatūra nebūs pietiekama + iepakojums.

Sapratu. Tātad tas nav atkarīgs no gabala svara! Es zināšu! Paldies!))

[Olga]

Olga

tas nav atkarīgs no gabala svara!

Ja tikai tas iekļūtu bļodā / traukā, un kas būtu ūdenī!

[lelyabar]

lelyabar, Olga, izlasi tēmu, tur viss ir uzrakstīts un daudzas reizes apspriests visi jautājumi par suvid
Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi
Un šeit ir vēl viena tēma, bet tas ir Shteba profils, bet tomēr tur tika apspriesti daudz jautājumu.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - vārīšana vakuumā)

Es gatavoju lēnā plīts +65 kurfil stundās 6

Tas ir ļoti garš, labi, tas ir super garš, pietiek ar 2 stundām. Es gatavoju 1 stundu 30 minūtes 63 gramos

tagad izsūcis ogļhidrātus

kuru labāk iestatīt 60 grādos

Labāk ielieciet 63 gramus.

Paldies! Es to apgūšu lēnām. Man ir 5 grādu pakāpiens multivarkā, tāpēc es varu ievietot vai nu 60 gramus, vai 65.

[Olga]

Olga, pēc tam ielieciet 65 g))
Bet tad jūs varat nedaudz samazināt laiku par 30 minūtēm)

Vēl viena gaļa ... iepakota uzglabāšanai ...

[Helēna]

Helēna, wow Lenka vairs nav !!!
Izrādījās ļoti forši !!

[Helēna]

Helēna, wow Lenka vairs nav !!!
Izrādījās ļoti forši !!

kāpēc jātērē laiks sīkumiem ... tagad tirgū ...

Es atkal uztaisīju korbonātu .. Man ļoti patīk Sous-vid .... Gaļu marinēju un ieliku saldētavā ... kad nolēmu to pagatavot, pāris dienas ieliku ledusskapī .. un pēc tam lieciet to pagatavot ... ļoti garšīgi ...

[Helēna]

Helēna, Lenok, izrādījās krāšņs griezums! Lielveikali atpūšas

[Helēna]

Helēna, Len, ofigenski !!!

[Belka13]

Belka13, Masinenspaldies meitenes !! un cik es priecājos par šo gaļu !!!

[Masinens]

Masinens, savā receptē jūs vispirms apcepat gaļu, pēc tam maisā un Shtebu, un recepšu kolekcijā, gluži pretēji - vispirms sous-vide, pēc tam gatavojot. Kas, jūsuprāt, ir labāks?

Pievienots svētdien, 2016. gada 18. decembrī plkst. 08:58

Tas tā, jautājums tika atrisināts. Mans vīrs teica, ka viņš ļaus man nopirkt vēl vienu cūkgaļas gabalu un izmēģināt eksperimentu vēlreiz - ar cepšanu pēc sous vide. Tagad esmu iepriekš apcepusies. Jau stāvot pie 64 grādiem 7,5 stundas.

[Jekaterina2]

Jekaterina2, Katja, tas ir iespējams gan pirms, gan pēc, bet tagad es vienmēr pēc tam apstrādāju ar gāzes degli))

Lūk, mana pēdējā karbonāde


P.S Recipe uzlabojumi, pievienojot gatavošanas ieteikumus, ja tiek izmantots nitrīta sāls.

[Masinens]

Masinenscik skaists gabals! Es vīram to nedemonstrēšu katram gadījumam. Lai tas, kas man izdodas, tiek uzskatīts par ideālu, gulēt būs mierīgāk

Lai tas, kas man izdodas, tiek uzskatīts par ideālu, gulēt būs mierīgāk

Pareizi!

Gaļa izrādījās ļoti garšīga! Smalks, bet labi pagatavots. Tiesa, gabals nav tik skaists, kā mēs gribējām (ūdens iekļuva somā), bet ļoti garšīgs. Es noteikti to atkārtošu ar cūkgaļu un mēģināšu šādā veidā pagatavot vistu ...

Pievienots pirmdien, 2016. gada 19. decembrī 17:08

Un kāda garšīga gaļa šodien, dienā. kad tas atdzisa un nolika! Žēl, ka tā ir palicis tik maz - vakar mans vīrs gandrīz visu karsto ēda.

[Jekaterina2]

Jekaterina2, Jekaterina, gaļa pēc nakts ledusskapī kļūst vēl garšīgāka))

Bet, ja jūs to darāt ar nitrītu un, ja nē, tad es to parasti sagriež siltu un pasniedzu uzreiz)

Mīļās sievietes, es pirmo reizi sāku veidot suvid. nopirka cūkgaļas karbonātu, 800g. marinēti. Tagad ch. jautājums. kāda temperatūra un laiks. šeit es lasīju pārsvarā 65-70 gr. tempu. un no Tatiana-Admin atņēma to, ka 90-95 vajadzētu būt, jo šķiet, ka ne visas baktērijas mirst, bet gan ātrums. 65-7 gr. tas attiecas uz liellopu gaļu, vistu un kādu citu gaļu. Kur ir patiesība. Es gribu to izdarīt šodien. Multivarks 1989. gada marts.

90-95 - būs izturīga gaļa ar normālu garšu. Termometriem ir temperatūras gradācija dažādiem gaļas veidiem. Es izmantoju grādu un laiku tabulu. Cūkgaļa parasti ietilpst viņas kastē. Bet es vēl neesmu to izdomājis ar liellopa gaļu.

Ielieciet 90 gr. - 3 stundas. 400 gr gabals. bet par temperatūru varbūt Tatiana redzēs šo ierakstu un pievienosies sarunai.
Un nometiet šo tabulu šeit, ja varat.

[pushkar]

pushkar, 90 gr, tas nav souvid, es neredzu iemeslu gatavot šajā temperatūrā.
Recepte satur gan temperatūru, gan laiku.

Cūkgaļa tiek pagatavota no 60 gr līdz 65 gr.
Liellopu gaļa no 55-60 gr.
Vistas gaļa no 60-70 (70 jau ir daudz)
Dārzeņi no 80-90 gr.

Tāpēc recepte tika izveidota, lai to ievērotu.

Kā tas būtu)
Un jums nebūs suvid, bet parasts gaļas gabals un pat sauss)))

Tāpēc es teicu to pašu. Un tabula atrodas tēmas lapā "Su skats. Visi tehnoloģiju smalkumi".

Es arī vēlos pagatavot karbonādes sous vide. Tikai es nesapratu, ja es gaļu apsmērēju ar nitrīta sāli un garšvielām, tad tai vairākas dienas jāguļ ledusskapī esošajā vakuuma maisiņā. Un kad jāpievieno sviests.

[naduša]

naduša, tās ir divas dažādas gatavošanas metodes.
Ja jūs visu ievietojat ar sviestu, jūs to visu uzreiz, bet parasto sāli.
Un, ja ar nitrītu, tad ledusskapī jāguļ vismaz piecas dienas)

Maša, es tagad ziņošu jums par šo tēmu. Es to izdarīju bez nitrīta. Tā sagadījās, ka manu gaļu ledusskapī vakuumā vienu dienu marinēja. Tad viss notiek pēc receptes.Izrādījās tik ļoti garšīgi! : nyam: Paldies par recepti!

[Elija]

Elija, fotoattēlā redzams, ka gaļa ir sulīga))


Nu, šeit ir divi veidi, gan ar nitrīta sāli, gan bez tā, kas mīl, kā un kā)

Bez nitrīta sāls jūs varat grilēt gaļu, pagatavot steiku. Ledusskapī nav nepieciešams.

Un ar nitrīta sāli tas ir kā uzkoda griešanai uz galda, sviestmaizēm.

Mashul, man patika gan ar nitrītu, gan bez tā. Bez nitrīta iegūst no bērnības taisnu vārītu cūkgaļu un ar nitrītu - šķiņķi.

Šī ir mana pirmā gaļa. Es to izdarīju ar nitrītu. Gulēja 5 dienas ledusskapī. Es esmu tik apmierināta.

[naduša]

naduša, sanāca lieliski !!!

[Masinens]

Masinens, Mašunja, labrīt. Vakarā pagatavoju karbonādus - sanāca mazliet skarbi, zobiem ledus nebija ... Es izdarīju tā, kā rakstīts - Štebkā apcepu no visām pusēm, sālīju un garšoju, putekļoju ar sviestu - un 65 gr Štebā. 6 stundas. Nav nitrīta. (Tiesa, karikatūrā temperatūra visu laiku lēca - es redzēju 71, un pat 77 grādus!) Ko tu izdarīji nepareizi? Vai arī karbonāde vienmēr darbojas tā? Kā jūs varat mīkstināt gaļu vairāk? Starp citu, kaut kur Admin es lasīju, ka ir bīstami cūkgaļu pagatavot zemā temperatūrā - es neatceros nekur citur.

[Olga]

Olga, Es tagad gatavoju 63 gramus un tad tas iznāk maigāk, bet kopumā ir labi pāris dienas nostāvēt sālī un garšvielās, putekļsūcot.
Jūs varat ievietot 62 Shteba, tā kļūda ir lielāka nekā suvid aparāta kļūdai.
Un varbūt šo gaļu noķer)

Tāpēc es baidos padarīt temperatūru vēl zemāku ... Vai jūs nevarat padarīt to mīkstāku no šī gabala?

[Olga]

Olga, tāpēc tas jau bija pagatavots, vāvere paķēra.
Ļaujiet tai vienkārši dienu gulēt ledusskapī, nogatavoties.

LABI. Paldies, Mash

Labdien pēcpusdienas meitenes. Pastāsti man, kā tas būs pareizāk un garšīgāk: porcijās ar nitrītu 7 dienas vakuuma maisiņos marinē un ieliec saldētavā, un pēc tam, ja nepieciešams, izņem to ārā un vāra, vai arī visu pagatavo un ieliec saldētavā. gatavs to ievietot saldētavā un, ja nepieciešams, izņemt no saldētavas?

[olgea]

olgea, Olya, ar nitrīta sāli vakuuma maisiņā un trīs nedēļas var uzglabāt ledusskapī.
Es sagatavoju vairākus iepakojumus uzreiz, uzglabāju tos saldētavā.
Ja nepieciešams, es izņemu maisu, ļauju ledusskapī atkausēt, pēc tam atveru, notīri, ietin pergamentā un plastmasas maisiņā.

[Alla]

Alla, Paldies. Es arī to tad darīšu. Man patīk, kad saldētavā jebkurā laikā ir daudz dažādu sagatavju.

Maša, paldies! Šī ir mana pirmā Suvidova pieredze, es to redzēju stebā, temperatūra uz zondes skaidri tika turēta 65 gramos, tā uzlēca uz displeja 5 gramu robežās. Šī karbonāde nesatur nitrītus, un marinēšanas procesā joprojām ir sāls. Ļoti garšīgi, pārbaudiet to!