Cūkgaļas karbonāde ar garšvielām (Sousvide Steba SV-1)

nevajadzētu gaidīt filejas maigumu

Man bija atkaulots dūris lēnām lēnām 6 stundu laikā, kas bija gatavs maigumam, ar kaulu 8 stundās pat no kaula nokrita, un cik grādi šajā lēnā

Man bija atkaulots dūris lēnām lēnām 6 stundu laikā, kas bija gatavs maigumam, ar kaulu 8 stundās pat no kaula nokrita, un cik grādi šajā lēnā

Lēnajā laikā temperatūra joprojām ir lielāka par 70. Es to turēju 0,7 15 minūtes - šķiet, ka labi caurdur. Bet es vēl neesmu to izmēģinājis.

Šovakar vārīts karbonāts vakuumā. Es to ievietoju 68 grādu temperatūrā 8 stundas. No rīta izrādījās, ka karikatūra ir izslēgta, kāds pārvietoja kastroli un vads aizgāja. Esmu pārliecināts tikai par pulksten 5. Starp citu, ūdens bija diezgan karsts. Es to ieliku ledusskapī, jo man jāiet prom. Un tomēr maisā bija daudz šķidruma. Integritāte nav salauzta. Gaļa tika atkausēta. Varbūt ne līdz galam? Kopumā es nezinu, ko darīt, es atgriezīšos vakarā, lai pārbaudītu. Droši vien ir labi jācep?

[Barbara]

Barbara, 68 grādi ir daudz, tāpēc ūdens ir karsts.
Es domāju, ka 5 stundu laikā tas tika pagatavots pie jums. Šķidrumiem vajadzētu būt, varbūt gaļa izlaiž sulu)

Un, ja jūs vispirms uz 10 minūtēm iestatāt temperatūru 100–105, lai garantētu mērķētās floras iznīcināšanu, un pēc tam samazinātu to līdz 65?

Vai kāds var palīdzēt? Man ir VITESS VS-520 multivarks. Norādījumos nekur nav teikts par gatavošanas temperatūru. Nu, tur nav skaitļu. Kā es varu zināt, kuru gatavošanas režīmu es varu pagatavot sous vide?

[Ludmila]

Ludmila, nē, par 100 gramiem gaļa zaudēs visu sulu un būs sausa.
šeit skaistums ir ēdiena gatavošana zemā temperatūrā. Ja jums ir bail, tad iestatiet laiku ilgāk, un viss.
Olga, temperatūra mainās, gatavojot vairākus ēdienus, ja jums ir šāda programma.
vai arī jūs varat gatavot sildīšanas režīmā, varbūt sildot + 70 gr

Olga, temperatūra mainās, gatavojot vairākus ēdienus, ja jums ir šāda programma.
vai arī jūs varat gatavot sildīšanas režīmā, varbūt sildot + 70 gr

Maša, ir apkure. Tāpēc būs nepieciešams izmēģināt šo režīmu. Paldies.

Tātad! Es ziņoju! Marinēts cūku karbonāts un dienu pildīts vakuumā. Marināde: olīveļļa (nedaudz), granulēts ķiploks, malta paprika, maltu papriku maisījums, malti melnie pipari, nedaudz Tabasco mērces, vienkāršā un nitrīta sāls (1: 1). Tad viņa ilgu laiku bija gudra ar savu lēnu plīti (man ir Vitesse). Kā jau teicām, aprakstā par temperatūru režīmos nav neviena vārda. Īsāk sakot, es aprēķināju, vai drīzāk mērīju, ka režīmā "sildīšana" ūdens sasniedz 59 grādus. Es pildīju cūkgaļu tur un 6 stundas.
Pēc tam 5 minūtes aukstā ūdenī un ledusskapī līdz rītam. Un no rīta es viņu dabūju - savu mīļo ... Baisi! Galu galā es to izdarīju pirmo reizi!
Atvēra to! Ak! Kāda skaistule! Un kā tas smaržo! Es piezvanīju savam vīram. Es nolēmu izmēģināt. Spriedums: GARŠĪGI !!! Es gribēju ievietot fotoattēlu, bet es nezinu, kā tas tiek darīts

[Olga]

Olga, nu, klase! viss izdevās !!
pareizi, pirmais pārbaudījums jādod manam vīram

Kā augšupielādēt fotoattēlu ziņā

Kā ievietot fotoattēlu - tas ir vienkārši! Pietiek to izdarīt tikai vienu reizi, tad viss ātri izrādīsies

- Nospiediet pogu
- Atveriet atbildes ziņojuma logu
- Klikšķiniet uz sarkanā līnija (loga augšējā kreisajā stūrī) IEVĒROT AUTORA FOTO ZIŅĀ
- Mēs atrodamies sadaļā "Augšupielādēt failus (TIKAI JŪSU!)"
- Noklikšķiniet uz līnijas pogas faila-PĀRSKATĪŠANA un datorā iekļūstiet sadaļā “Mani zīmējumi”
- Datorā atlasiet vajadzīgo fotoattēlu un noklikšķiniet uz pogas (zaļā atzīme) "Augšupielādēt failus (TIKAI JŪSU)
- Foto no datora tiks augšupielādēts jūsu personīgajā galerijā "Mana galerija"
- Virs fotoattēla būs redzamas divas saites:
1. Attēls tekstā: - liels foto
2. Priekšskatījums - noklikšķiniet, lai palielinātu: - mazs foto

- paņemiet vēlamo saiti (1. vai 2.) un ielīmējiet to īstajā vietā savā ziņojumā.
- nospiediet pogu SŪTĪT - fotoattēls tiks ievietots ierakstā, īstajā vietā, un ziņa tiks nosūtīta forumam pareizajā tēmā!

NAV VAJADZĪGAS VEIKT DARBĪBAS

Tā gaļa izskatījās no rīta, izņemta no ledusskapja

Tik daudz šķidruma bija maisā



ŠEIT !!!

[Olga]

Olga, Nu, tas ir cits jautājums))
skaista gaļa! un jūs to varat arī apcept virsū, un tas būs rožains)

[Marija]

Marija, labi, no rīta man nebija laika cept. Un es paņēmu līdzi 2 butikus, jau sen esmu paņēmis VKUSNENKO !!!!

[Marija]

Marija, gaļas maisiņam jābūt pilnībā pārklātam ar ūdeni
Es daru ar zīmolu 502, gaļas svars ir 950g, tvaikonis netiek uz augšu. Vai zem pakas jābūt statīvam vai nē?
Cepta cūkgaļa augu eļļā grila pannā

jā, tam jābūt pilnībā iegremdētam ūdenī.
statīvs nav obligāts

Es vēl neesmu izmantojis manuālo režīmu, es devos to ievietot.

Es to uzliku uz 65 grādiem, un tagad visā mājā bija gaļas smarža. aromāts parādījās pēc 1,5 stundām. Man šķiet, ka ūdens ir daudz karstāks. Nav ko mērīt temperatūru, kas man jādara?

[Alla]

Alla, labi, ja iespējams, samaziniet to par 63 gramiem

Brand502 var iestatīt ar 25 grādiem ar 5 grādu soli.

Tad atstājiet to 65 gadu vecumā

[Alla]

Alla, kā beidzās mokas / pārbaudījumi? tik interesanti ... man tagad ledusskapī ir gabals vakuumā ... gaidu vakaru ... domāju, kādā temperatūrā darīt ... mēģināšu 60 grādu temperatūrā 4 stundas ...

Man šķiet, ka ūdens ir daudz karstāks.

Man bija tāda pati sajūta, kad gatavoju bumbierus (((

un tagad gaļas smarža visā mājā. aromāts parādījās pēc 1,5 stundām.

Tas ir savādi. Kā var parādīties gaļas aromāts, ja tā atrodas vakuumā? Visu 5 stundu gatavošanas laikā man pat nebija ne mazākās smaržas

Visu 5 stundu gatavošanas laikā man pat nebija ne mazākās smaržas

tas bija labi vakuumā, tāpēc nebija smaržas ... varbūt bļoda absorbēja iepriekšējo preparātu smaržu un pēc tam sāka to ievadīt ūdenī ... vai arī soma nebija cieši iepakota ..

vai arī iepakojums nebija aizzīmogots.

Tad ūdens tur nokļūs, un nebūs neviena sous-vide. ES tā domāju...

[Olga]

ES tā domāju

piekrītu ....
Olga, labi, redziet, Alla neko citu nerakstīja (((
bet es to tomēr darīšu vakarā ...

Ja iepakojums ir slikti noslēgts, tad ūdens būs eļļains

[Marus,]

Marus, labi, mēs pieņemam tikai to, kas tur notika ...

iepakojums ir slikti noslēgts

Es dažreiz veicu divas šuves ... es baidos ...

tāpēc es jautāju .... nav plānots cept gabaliņu karbonāta ... es to pagatavošu ... vai man tas ir ātri jāatdzesē vai tomēr pakāpeniski?
un vēl ... es gatavošu, teiksim, vairāk, nekā spēju ēst ... nu, man vajag kādu laiku pagulties ... tieši tajā maisiņā un atstāt to neatverot? un ledusskapī ..?

droši vien saldētavā arī jūs varat .. tad vienkārši sagrieziet un apcepiet ....?

žēl, es tikko šorīt redzēju, kā jūs porciju karbonātiskas mantas ... Es pat biju satraukta, ka vakar nepamanīju ((((

[Vinokurova]

Vinokurova, Duglasa Baldvina rokasgrāmatā teikts, ka pēc vārīšanas ēdienu jāievieto ļoti aukstā ūdenī. Es pat speciāli sasaldēju ledus gabaliņus, lai atdzesētu gatavo. Bet tas notiek gadījumā, ja jūs tūlīt neēdat remdenu

[Olga]

Olgajā, arī es, gatavojot desu, sasaldēju aukstuma akumulatorus ... un tad es kaut ko domāju)))
Ol, vai jūs sākat gatavot ēdienu aukstā ūdenī, vai arī jūs ievietojat produktu siltā ūdenī?

[AlenKa]

AlenKa, ielejiet ūdeni no krāna multivarkas traukā, iestatiet "sildīšanas" režīmu un laiku. Tas ir viss. Arvien biežāk sāku domāt par suvidnitsa iegādi. Manā lēnajā plīts temperatūras nav. "Apkures" režīmā tas tiek turēts 60 gramos.

[AlenKa]

AlenKa, jūs varat uzsildīt ūdeni līdz vēlamajai temperatūrai, bet, ieliekot gaļu, temperatūra joprojām pazemināsies, un jums jāpieskaita karsēšanas laiks)

[Marus,]

Marus, Sapratu, paldies ..

Es sāku domāt par sous-vidnitsa iegādi

Es arī gribēju ... bet tagad es ļoti saspringtu uz algu un darbu (((

[Novietojiet lielos Proficus maisus gaismā un skatieties uz vīlēm. Vienā pusē ir zīme, tāda kā dakša ar stiklu (grūti noteikt), un otrajā pusē ir tā pati zīme, un nedaudz tālāk par 2 cm ir zīmogs ar svītrām, šis zīmogs tiek atklāts. Šeit jums ir jāizveido otra šuve.]

Meitenes, kuras nav abonējušas citu tēmu, es atkārtošu šeit.
Vakar es izpildīju otro skaņdarbu, es to jau iestatīju uz 60 grādiem 7 stundas. Naktī es pamodos, atkal gaļas smarža. Izņēmu, atkal iepakojums bija 2 cm liels, bet ne mana šuve, bet gan rūpnīcas.
Šodien es izpētīju somas un atradu vietu, kas sildot atšķiras.
Novietojiet lielos Proficus maisus gaismā un skatieties uz vīlēm. Vienā pusē ir zīme, tāda kā dakša ar stiklu (grūti noteikt), un otrajā pusē ir tā pati zīme, un nedaudz tālāk par 2 cm ir zīmogs ar svītrām, šis zīmogs tiek atklāts. Šeit jums ir jāizveido otra šuve.
Pirmais sous-vide bija pārcepts, otrais mazāk, bet gaļa ir sausa.
Bet mūsu Pelēkais Kurzhars ir ļoti apmierināts ar tauku buljonu.

[Alla]

Alla, labi, vismaz kaut kas noskaidrojās ...

atkal tika pārdots 2cm iepakojums, bet ne mana šuve, bet gan rūpnīcas.

lūk, slazds ... Alla, ir ļoti žēl, kā ... tāpēc bija smarža ... es laikam vārīju gaļu ...

šodien es redzēšu karbonāta gabalu ... 6 centimetrus augsts ... Es ceru, ka tas nekļūst sauss 4 stundās?

[AlenKa]

AlenKa, tas kļuva sauss, jo iekšā nonāca ūdens.
Un, ja iepakojums ir vesels, tad gaļa nebūs sausa.

[Maroussia]

Maroussia, gatavos 4 stundas 60?

[AlenKa]

AlenKa, jums vajadzētu izmērīt gabala biezumu.

[Marija]

Marijakādas paketes jūs izmantojat
Vai jums bija kādas problēmas ar iepakojumiem?

[Alla]

Alla, Man ir pakas no Proficuk un pakas un ruļļi no Kaso.
Godīgi sakot, es nekad nepamanīju, ka paka tiek atvērta.

[Marija]

Marija, Es to izmērīju ... pēc interneta tabulas maniem 6 cm izrādās 2h 50 minūtes .. bet pat es baidos ... iestatiet to uz 4 stundām ... ūdens bija auksts ... 15 minūtēs tas nesasniedza 60 grādus ... vēl pēc 15 minūtēm es to izmērīšu, tad izlemšu ...

ja kas, man ir mazs ugunsgrēks, nevis personāls

[Marija]

Marija, ir žēl, ka es to izdarīju divas reizes, un tas notika abas reizes. Otro reizi jau uz stenda es izdarīju t 60 grādus.
Es domāju, ka man jāpērk termometrs, lai temperatūru varētu izmērīt multiplikatorā.
Varbūt kāds jums pateiks, kurš

[AlenKa]

AlenKa, un kāda ir šī tabula, kur meklēt
Kā jūs mēra temperatūru?

[Alla]

Alla, Es lejupielādēju tabulu spēļu tirgū ... sous vide pro .. tur angļu valodā, bet es sapratu, ka man mugura ir vajadzīga ...
Termometrs meklētājprogrammā ierakstiet tūlītējas darbības kulinārijas termometru 51049 / s
Man jāparāda ... ja kas, čerkani, es rakstīšu sīkāk personīgi

[Alla]

Alla, pēc tam aizzīmogo rūpnīcas šuvi.
Izmēģiniet to bez gaļas, bet vienkārši kaut ko tur iesaiņojiet.

[Mashun]

Mashun, ļoti garšīgs! Fotoattēlu nav, jo nav ko fotografēt. Tagad es pagatavošu vēl vienu kusmančiku.
10 stundas gatavoju Stebkā 67 grādu temperatūrā. Vienīgais ir tas, ka temperatūras diapazons bija no 62 grādiem līdz 72.
Gaļa bija ļoti liesa. Es nedaudz sālīju šo gabalu, piparus, pildīju ar pāris ķiploku daiviņām. Es to evakuēju un uzreiz uz nakti uz Štebku.
Mashun, un, ja es no rīta izsūcu un gatavoju naktī, vai garša mainīsies?

[Marus]

Marus, vārīti ... nekas nekur neplīsa .. un maisā ir ļoti maz buljona .. es teiktu, ka tā nemaz nepastāv ... vai tas ir normāli?
ātri atdzisa, tāpēc vakuumā un aizgāja ..
Es jums parādīšu vakarā ... es to izmēģināšu aukstu kā uzkodu ... un izmēģināšu uz grila tādās porcijās kā vakariņas ...

Mashun, un, ja es no rīta izsūcu un gatavoju naktī, vai garša mainīsies?

ielieciet to ledusskapī))

Jūs uzliekat temperatūru, bet tas, ka viņa skrien uz tablo, neko nenozīmē)

Rituyla, ko tu iegādājies garšas draugs?

Marus, vārīts ... nekas nekur neplīsa .. un maisā ir ļoti maz buljona .. Es teiktu, ka tā nemaz nepastāv ... vai tas ir normāli?.

Tas parasti ir forši, tāpēc gaļu nekas nepumpē)

[Marusja]

ak, es tev tagad pateikšu ...lai gan, tomēr es jūs ne ar ko nepārsteigšu - gaļa ir pārsteidzoša .. maiga ... garšīga visās versijās - gan karstā, gan aukstā ...

Es jau iepriekš rakstīju, ka šķidruma gandrīz nebija ... kas bija - tējkarote droši vien .. pārvērtās želejā ... garša ir šausmīga ... marinēta sālī, pievienots cukurs ... pipari noteikti ir saldi žāvēti gabali .. droši vien pie Larissa dopleta izspiegoja ... ļoti garšīgi .. pievienots nitrīta sāls ... dienu gulēja ledusskapī ... 4 stundas 60 grādu temperatūrā ... un ūdens sildījās ļoti lēni ...
Man nevajadzēja uztraukties, ļoti garšīgi, ļoti maigi ...
starp citu, es nolēmu izmēģināt biezāku gabalu karstu:

ļoti garšīgs...
Marusja, tu esi receptes meistars !!! paldies par recepti un padomu)))