Visa vistas gaļa ar mērci (Sous-Vide Steba SV-1)

Visa vistas gaļa ar mērci (Sous-Vide Steba SV-1)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Cālis	1300gr
Sāls, karijs, saldā paprika
Ķiploki
Skābais krējums
Siers

Gatavošanas metode

• Mēs ņemam visu vistu, nevis saldētu. Ir labi to mazgāt, notīrīt iekšpusē esošās riņķus.
• Cepiet 15 minūtes. Es cepu Shteba spiediena katlā režīmā Cepšana.
• Cepts un vilka vistu uz paplātes
• 
• Vārot mērci, lai apklātu vistu
• Mēs ņemam skābo krējumu. Ielieciet tajā Kariju, papriku, sāli un visu samaisiet. Berzējiet sieru uz smalkas rīves un ielieciet to krējumā un labi samaisiet līdz viendabīgai masai. Mēs izgatavojam mērci no acīm, pēc garšas un vēlmes
• 
• Mēs no visām pusēm pārklājam vistu ar šo mērci
• 
• Mēs ievietojam vistu maisiņā un iesaiņojam vistu ar vakuuma mašīnu.
• Jā, maisiņā ielieciet zaļumus, piemēram, pētersīļus.
• 
• Mēs to ievietojām sous vid un iestatījām temperatūru līdz 68 grādiem un laiku līdz 5 stundām
• Lūk, kas notika)
• 
• Īpaši fotografēts tur, kur atrodas kājas skrimšļi
• 
• Man par pārsteigumu vistas gaļa bija pagatavota un nemaz neizskatījās pēc vārītas.
• Gaļa izrādījās stingra un sulīga, un nav slapja

Trauks ir paredzēts

1 vistas gaļa

Laiks sagatavošanai:

Pulksten 5

Gatavošanas programma:

Su-vid

Masinens, ļoti skaists. Jautājums: vai es varu gatavot Sudvinicā bez iepriekšējas cepšanas? Vai otrādi: vispirms gatavot. tad cepet?

[Maša]

Maša, interesants variants! SchA, jūs piekritīsit, ka es došos uz sous-vid praktizēt ... piemērs ir lipīgs

PALDIES par interesantajām sous vide idejām!

[Maša]

Masinens, ļoti skaists. Jautājums: vai es varu gatavot Sudvinicā bez iepriekšējas cepšanas? Vai otrādi: vispirms gatavot. tad cepet?

Maroussia, jūs varat no sākuma pagatavot sous-vide un pēc tam cept).
Bet, ja jūs cepat no sākuma, tad jums nav nepieciešams) tas, ko es gribu teikt, ir, kad tik un tā cept.

Maša, interesants variants! SchA, jūs piekritīsit, ka es došos uz sous-vid praktizēt ... piemērs ir lipīgs

PALDIES par interesantajām sous vide idejām!

Tatjana, tieši Marusia man ieteica)))
Kopumā tas izrādījās ļoti interesants)
Bet pašas vistas vairs nav, un tā ir zīme, ka tā sanāca garšīgi)

Maša, es jau rakstu vēstuli Ziemassvētku vecītim .... Tāpēc ar jūsu palīdzību mēs sastādīsim recepšu grāmatu, un mēs panāksim ierīces iegādi .....

Kāpēc vistas gaļa tiek cepta, kāpēc neapstrādātu vistu nebija iespējams pārklāt ar mērci?

Kāpēc vistas gaļa tiek cepta, kāpēc neapstrādātu vistu nebija iespējams pārklāt ar mērci?

Sapratu, ka tas ir tikai gaumes jautājums ...

Kāpēc vistas gaļa tiek cepta, kāpēc neapstrādātu vistu nebija iespējams pārklāt ar mērci?

Estētikai, iepirkšanās centrs skaistumam. Un katram gadījumam mēs nezinām, cik daudz un kur vistas pavadīja veikalā, tas ir drošības labad)

Sapratu, ka tas ir tikai gaumes jautājums ...

Man likās, ka tas ir kaut kāds noslēpums. Es tikai paskatos uz recepti, tā vispirms tiek tur cepta, un pēc tam tiek noņemta āda ... man tas bija vienkārši dīvaini. Parasti, piemēram, kad gaļa tiek ceptas asi, to dara, lai tajā saglabātu sulu, bet šeit, iespējams, tika sasniegts kāds cits mērķis. Man vienkārši likās, ka pēc cepšanas mērce iekļūs sliktāk, un ādas noņemšana no vistas faktiski būs tāda pati kā vārīšana suvidā bez cepšanas ...
PS: Atvainojiet, ja kas, manas rūpības dēļ es tikai mēģinu loģiski saprast un iedomāties, kas un kā.

Es nenoņēmu ādu, tā nedaudz pieķērās nerūsējošajam tēraudam, varbūt es to laikus nepārvērtu)) Es raustos))
Vienkārši sous-vide, garšvielas un mērces dod spēcīgāku efektu nekā tad, kad jūs vienkārši cepat cepeškrāsnī.
Un mēs cepamies, ja neesam pārliecināti un baidāmies no kā, tas ir par šo.
Un skaistumam, protams)

Estētikai, iepirkšanās centrs skaistumam. Un katram gadījumam mēs nezinām, cik daudz un kur vistas pavadīja veikalā, tas ir drošības labad)

Lai gan es neredzēju atšķirību starp gatavošanu pēc šīs receptes ar cepšanu un gatavošanu tikai sauvidā, bet man šķiet, ka estētiski tie būs vienādi. Kas attiecas uz otro punktu, tad jums, iespējams, ir taisnība, lai gan suvid, šķiet, izslēdz un izsniedz pilnīgi drošu produktu ...
Labi, man ir slikta ideja par suvid garšu, kaut arī grūti kaut ko komentēt. Tiklīdz es saņemšu spiediena katlu, es mēģināšu kaut ko sasiet ar Suvid metodi.

PS: kamēr es joprojām nevaru dabūt savu lēno plīti, šī Ozona mani vienkārši sašutina, baro brokastis kopš pagājušās nedēļas, jau divas reizes atlika piegādi, šodien es to atkal dabūju - es to atkal pārvietoju ... jau piektdien

Es nenovilku ādu, tā nedaudz pieķērās nerūsējošajam tēraudam, varbūt es to laikus neapgriezu)) Es raustos))
Garšvielas un mērces dod tikai spēcīgāku efektu nekā tikko cepot cepeškrāsnī.
Un mēs cepamies, ja neesam pārliecināti un baidāmies no kā, tas ir par šo.
Un skaistumam, protams)

ahh, tad es redzu ...
Tas ir tikai garšas dziļums, un mani tas piesaistīja Su Wid ..., ieintriģēts.

Jūs mēģināt to pagatavot bez cepšanas un pastāstiet mums)

Maša ir pionieris šīs tehnikas apguvē. Turklāt šīs receptes grāmatā nav, tā ir autora recepte !!! Paldies !!! Es gribu vairāk zivju receptes. Staļiks Khankišjevs šuvu gatavoja suvidņicā. Tātad jūsu kulinārijas iztēlei nav robežu!

Jā, es lasīju par šurpu) tas bija arī ļoti interesanti)
Un, piemēram, no zivīm? Es gatavoju lasi, tas bija ļoti garšīgs un, starp citu, bez grauzdēšanas.

Maša Mani interesē zandarti un foreles, veseli liemeņi (porcijās) ar dārzeņiem.

Visa forele nederēs), bet jūs varat izmēģināt zandartus.
Tad, ja jūs kaut ko izdomājat, tad rakstiet tēmā par sous-vid)

Labi!

[masinen]

masinen, mēģiniet pagatavot dorado suvide. Nez, kāda būs šī smalkā zivs šajā ierīcē

Labi, es to ievietoju sarakstā))

Labi, es to ievietoju sarakstā))

Es ar nepacietību gaidīšu to. Es to pagatavoju cepeškrāsnī apelsīnu-vīna mērcē ar puraviem ..., un tas vienkārši izkusa mutē, un jūs, iespējams, ievietojāt to suvidā, un, kad saldējums kūst, jūs nesapratīsit, kāda bija garša

.

PS: kamēr es joprojām nevaru dabūt savu lēno plīti, šī Ozona mani vienkārši sašutina, baro brokastis kopš pagājušās nedēļas, jau divas reizes atlika piegādi, šodien es to atkal pagarināju - pārvietoju vēlreiz ... jau Piektdiena

Ah ah! Tu esi šeit

Jā, jā Cilvēks ir ļoti sabiedrisks lietotājs))
Tas ir labi, ka viņš ir, citādi, kā mēs uzzinātu par Ozonu))

Maša, vai ir pareizāk vispirms pagatavot sous vide un pēc tam cept? Vai arī ir drošāk vispirms cept un pēc tam to nobaudīt? Vai ēdiena gatavošanas zemā temperatūrā būtība netiek zaudēta? Pēc 2 gadiem, kā jūs uz to skatāties?
Es nolēmu iebāzt vistu bez kauliem ar rīsiem un gatavot šādā veidā, bet es vienkārši nevaru izvēlēties variantu. Es devos, noņemot kaulus.

[Anna]

Annaun kā ir ar rīsiem? Vai jūs to pagatavosiet?

[Anna]

Annaun kā ir ar rīsiem? Vai jūs to pagatavosiet?

Jā, varbūt pusceļā. Esmu to darījis jau iepriekš, bet es neatceros, kur - krāsnī, es domāju. Un tad karikatūrā darbā es iesildījos.
Tātad, vai labāk cept pirms vai pēc?

[Anna]

Anna, pēc tam apcepiet vistu, ielieciet rīsus ar garšvielām un iesaiņojiet.)

[Anna]

Anna, pēc tam apcepiet vistu, ielieciet rīsus ar garšvielām un iesaiņojiet.)

Lan, un tad viņi iesils mežā, viņiem tur būs gāzes plīts.
Droši vien vispirms izšaujiet (uzgrieziet muguru) un tad apcepiet. Vai arī apcep un pēc tam pilda?

Tāpēc, iespējams, ir vieglāk uzšūt neapstrādātu vistu))
Tāpēc nekavējoties tajā un visu apcep.

Tāpēc, iespējams, ir vieglāk uzšūt neapstrādātu vistu))
Tāpēc nekavējoties tajā un visu apcep.

Jā, arī es tā nolēmu.

[Masinens]

Masinens, un, ja jūs lietojat nitrīta sāli, jums vajadzēs cept. Man sous vide ir delikatese, kuru var pagatavot neapstrādātu. Tas ir mans personīgais viedoklis. Un, ja jūs cepat, tad tas vairs nav sous-vide.Lūdzu, iesakiet, vai es varu iztikt bez cepšanas? Vai arī tas nav vēlams?

[Dmitrijs]

Dmitrijs, nu, vistas gaļa bez cepšanas, kaut kā ne estētiski.
Ja jūs izņemat tikai visus kaulus un noņemat ādu, tad tas ir cits jautājums, jūs varat to izdarīt bez cepšanas)

vistas gaļa bez cepšanas, kaut kā nav estētiski pievilcīga.

Tas ir, viss jautājums ir izskatā? Vai nav jautājuma par drošību?

Šeit viss tiek nogalināts gatavošanas laika dēļ, bet kauli un tie var nebūt pilnībā pagatavoti.
Bet man tik un tā patīk to cept, tikai gadījumā, nekad nevar zināt, varbūt vistas nav mūsu pašu gatavotās)

[Marija]

Marija, un, ja jūs to ievietojat vismaz 8 stundas? Ko tu domā?

Es domāju, ka pietiek ar 8 stundām)

Maša, liels paldies! 2. oktobris ir kāzu gadadiena, un 3. oktobris ir kāzu gadadiena. Mēs vēlamies pagatavot kaut ko garšīgu galdam.

[Masinens]

Masinens,
Un tagad es visu sadedzinu ar gāzes degli un pat uz sviestmaizēm izkausēju sieru ..., 5-10 sekundes un viss ir gatavs ..., es domāju, ka pēc sous-vid, ar to var sadedzināt vistu ...

[Gaļina]

Gaļina, Es arī to vēlos!
Tas izskatās ļoti iespaidīgi, ja tiek atlaists ar šādu degli!
Kur ir boala? Kur ir gāze?

[Gaļina]

Gaļina, Es arī to vēlos!
Tas izskatās ļoti iespaidīgi, ja tiek atlaists ar šādu degli!
Kur ir boala? Kur ir gāze?

Manyun, šeit:

🔗

Un es ņemu gāzi "METRO" kannās ir mazs .... izrādījās ļoti laba. parocīga lieta, un pats galvenais, ar zibens ātrumu, viņa mikronā sildīja žuljēnu un 5 sekundēs karamelizēja ... un pasniedza, mani bērni bija šokā ...

Paldies! Nu, es esmu tieši virsū tam.

[Masinens]

Masinens,
Cilvēks noteikti ir NADO .....

Nu, es esmu tieši virsū tam.

Laikam arī man to vajag

Visa forele nederēs)

Ar veco Burdas jautājumu bija metode, kā tvaicēt zivis, sasienot auklas (no galvas līdz astei, velkot pie žaunām). Skumbrija. Viņi to salocīja tādā gredzenā un ievietoja tvaikonī, kura izmērs bija acīmredzami mazāks.

Es domāju, ka, ja aste zivīs ir pietiekami elastīga, tad šo triku var izdarīt.

PS Bet kā evakuēties, pirms vai pēc, es nezinu.

[Elena]

Elena, jā, jūs varat izmēģināt ar zivīm.

[Dmitrijs]

Dmitrijs, apsveicu ar kāzu gadadienu! Tad pastāstiet, kas garšīgs tika pagatavots

[Marija]

Marija, un vesela vista iederēsies 5 litru multivarkā? Vai arī man vajadzētu ņemt mazāk? Vai arī pirms evakuācijas ir nepieciešams no tā noņemt grēdu?

[Olga]

Olga, labāk izvilkt grēdu, tas izrādīsies garšīgāks, tāpat kauli traucē)

[Masinens]

Masinens,
Sveiki. Saki, vai tev (vistai) pie kaula bija sarkana krūtis? Mans kauls un daļa krūts bija sarkani.

[Aleksandrs]

AleksandrsJa nemaldos, tad nē.
Ja vistas gaļa ir liela, jums vienkārši jāpieskaita laiks, un viss