Borks. "Garās fermentācijas maize"

[Elena]

Elena, prieks, ka jums patika!

Es visu laiku cepu ar šo metodi. Samazināts rauga daudzums līdz 2 g, no 3 g jumts "nokrīt". Saprotams, ka ir siltāk.

Ksyusha, tagad manā ledusskapī ir bulciņa, jo mājā ir ļoti silts. Raugs ielieciet 2 gr. Es visu sajaucu pulksten 20-00. Gatavo maizi vīrs iznesīs pulksten 5-30 no rīta. Man ir jautājumi.
1. Pagaidām atstājiet to ledusskapī, vai arī jūs varat nosūtīt spaini maizes ražotājam?
2. Man ir ļoti šķidra bulciņa. Es pievienoju miltus. Vai arī tas nebija vajadzīgs?
Paldies!

Lyuda, maizīte nedrīkst būt šķidra. Gluži pretēji, pēc fermentācijas tas kļūs mīkstāks, tāpēc jums jāpievieno milti. Es tikko to uzliku uz šo nakti pulksten 23 apmēram 10 stundas. Izrādījās lieliski.

bulciņa nedrīkst būt šķidra.

Nu, tas nozīmē, ka es pareizi pievienoju miltus. Piparkūku vīrietis iznāca normāls. Ksyusha, vai man to vajadzētu nosūtīt no ledusskapja uz krāsni?

Protams. Vakar es stāvēju 7 stundas, pirms cepu istabas temperatūrā. Un tev paliek pavisam maz.

Āāāāā! Es skrēju to ielikt krāsnī! Nekas, tas ātri sasils. Karsts! Paldies, Ksyusha! Rīt ziņošu par notikušo.

Veiksmi!

Paldies, Ksyusha!

Ksyusha, atkal tas esmu es - izrādās, ka es neesmu visu izdomājis. Jums ir 900 gr. kāds ir maizes izmērs? Mazs, vidējs vai liels? Man ir Panasonic. 400 gr. miltu receptē viņi raksta, ka jums ir jāiestata mazs izmērs. Kā jūs domājat, vai man vajadzētu iestatīt mazu vai vidēju (es parasti cepu vidēji par 500 gramiem miltu)?

Es liktu vidējo. Es vienmēr pārvērtēju krāsnīs, lai būtu vairāk laika piecelties.

Ksyusha, paldies! Varu derēt, ka vidējais! Nākamreiz, kad es nebūšu gudra, atstāšu to klīstot krāsnī. Līdz rītdienai!

Paldies, ļoti interesants veids! Noteikti mēģināšu. Atvainojiet, bet vai es varu spekulēt skaļi? Mēs mīcām kā koloboks, tad mīkla klīst, ilgi klīst, pēc tam mīca / koloshmatinye, tad otro mīca / koloshmatinye un pēc tam saskaņā ar programmu. Vai jums ir nepieciešama mīkla (jau pietiekami fermentēta), lai divas reizes ripinātu? Vai varbūt uz progas "mīklas" visu maisa? Vienkārši man ir divi garie kokvilnas maisījumi ar lielu pārtraukumu starp tiem (saišu attīstībai un pietūkumam, bet kāpēc, kad viss jau sen ir izveidojies un uzbriest?) Citās x / n (cik man zināms) - viena īsa, otra gara, ar minimālu pārtraukumu atpūtai, ko ir pilnīgi iespējams saskaitīt vienā partijā.

[Jauniņais]

Mēs mīcām kā bulciņa,

Jauniņais, nevis. mēs nemīcām, bet samaisa... Miltiem jābūt pilnībā samitrinātiem, un maizītei vajadzētu būt tikai kontūrai.

Vai varbūt uz progas "mīklas" visu maisa?

Nu labi. mīklas programmā nav ceptas preces. un mēs vēlamies procesu pilnībā automatizēt.)

Vienkārši man x / p ir divi gari maisījumi ar lielu pārtraukumu starp tiem

Jā. ilgs pārtraukums šeit, protams, ir bezjēdzīgs. Vai jūsu HP ir programmējams?

Ksyusha, es ziņoju par maizi: mums tā ļoti patika! Un tas neskatoties uz to, ka es biju gudrs ar ledusskapi! Varbūt tāpēc jumts pēc atdzišanas nedaudz saburzījās? Nākamreiz es to izdarīšu noteikti. Es to cepšu bieži, jo man garšas dēļ patīk arī tā izmērs (ne pārāk liels). Jūs varat cept biežāk. Tagad tas ir svarīgi - dārzā ir daudz darba, nevis maize no krāsns ...
Paldies, Ksyusha, par šo un visām citām receptēm. Rezultāts vienmēr ir lielisks.
Un šeit ir maizes foto. Atvainojiet par fotoattēla kvalitāti - es to darīju nomodā ...

[Ludmila]

Ludmila, lieliska maize! Un cik gaisīga drupa !!!! Labi padarīts!!!!!

Un tas neskatoties uz to, ka es biju gudrs ar ledusskapi! Varbūt tāpēc jumts pēc atdzišanas nedaudz saburzījās?

Nē, runa nav par ledusskapi, bet gan par pārmērīgu mitrumu, kas rodas cepšanas laikā nelielā slēgtā telpā, kas ir CP. Tas netiek uzskatīts par "defektu".

Paldies, Ksyusha, par uzslavu! Saskaņā ar jūsu receptēm tas nevar neizdoties!

runa nav par ledusskapi, bet gan par pārmērīgu mitrumu, kas rodas cepšanas laikā nelielā slēgtā telpā, kas ir CP. Tas netiek uzskatīts par "defektu".

Nu, jūs mani nomierinājāt ... Bet es joprojām nevarēju atrast iemeslu ... Starp citu, jūsu "Ļoti garšīgajam" vienmēr ir vēss jumts - nav grumbu ... Tiesa, tas vienmēr izaug līdz HP piesegt!

Cits iemesls var būt tas, ka jūs to uzreiz neizņemat, bet atstājat sasildītu.

Nē, mēs vienmēr nekavējoties izņemam! Acīmredzot lielā mitruma dēļ ...

Kopumā ar šādu drupatu jūs vispār neko nevarat pievērst uzmanību.)

Nu jā! Man ļoti patika drupa! Ne tik daudz ēda, cik skatoties uz viņu un apbrīnojot!

Es saku, ja drupa ir blīvāka. tad jumts "neburbulēs". Un tev ir tā (drupa) elpošana !!!

Tāpēc ļaujiet jumtam "burbuļot". Viss par drupu! Vienkārši mēģiniet nākamajā reizē iztikt bez ledusskapja. Man precīzi jāievēro recepte! Pat ja man ir speķi! Starp citu, šodien nav tik karsts. Un tad to būs vēl mazāk.

Jā, es pat teiktu tagad forši. Tātad vasara ir pagājusi ... (c)

Melik, varbūt tu, pats to nezinot, atrisināji manu nakts maizes problēmu. tas ir, pilnīgs fiasko to sagatavošanā. Es rakstīju tēmā par savu HP zīmolu, ka man tas ir nedaudz "ar sveicieniem", bet es biju slinks, lai dotos uz servisu. Bet ko jūs domājat šajā režīmā, ja ieslēdzat programmu "Ātra maize"? (šķiet, viņa tur bija apmēram 2 stundas).

Jā, tā vairs nav ... Eh! Un šodien man pat izdevās nosalt - līdz brīdim, kad dārzā saule norietēja, es visu vasaru mudžēju. Un vakar es gandrīz vārījos no karstuma ...

šajā režīmā, ja ieslēdzat programmu "Ātra maize"? (šķiet, viņa tur bija apmēram 2 stundas).

Svetik, es nekad neesmu cepis uz "ātrā" ... gluži pretēji, es cenšos izvēlēties garāku programmu: 3 - 3 stundas 20 minūtes. Bet jūs varat izmēģināt ātru, ja kurpes pateiks.

Eh!

tās pašas jūtas. Jūs gaidāt, jūs viņu gaidāt. un tas - bam un lidoja garām.

Hmm ... tad es nesaprotu procesa fiziku ... Ja mīkla tika mīcīta bulciņā, tad produkti sāka reaģēt savā starpā un process, šķiet, sākās. ne?

Produktus vienkārši sajauca bulciņā, sākās lipekļa izstrāde, bet pēc tam (no rīta) notiek galvenā mīcīšana un atkārtota raudzēšana un rūdīšana. Laiks viņiem joprojām ir vajadzīgs.

Nu fermentācija arī ir sākusies ... labi, pārbaudīsim to empīriski.

pat tad es nesapratīšu procesa fiziku ..

Jāatspēlē ūsas, jāiegūst cietokšņa pakāpe,

tieši tad maize kļūst smaržīga kā zemniecisks krāsns.
Un šodien mums ēnā ir + 37C
Oblomovisms plaukst

Jāatspēlē ūsas, jāiegūst cietokšņa pakāpe,

hmm ... vai tieši par maizi?

Es ieliku ēdienu un vakarā sajaucu, no rīta maize ar cepuri pacēlās līdz pašai spaiņa augšai; bija nepieciešams ieslēgt cepšanu ... Bet es nolēmu pārbaudīt teoriju un ieslēdzu parasto programmu - "Basic". Cepšanas laikā maize bija knapi puse spaiņa; Ņemot vērā, ka tajā ir vairāk nekā 400 g miltu (man bija jāpievieno mīcīšanas procesā pareizajam kolobokam), tas izrādīsies blīvs, smags "čureks" ... Es to kādu laiku atstāju cerība, ka tas pieaugs, bet tas ir apšaubāms ...

[Tatjana]

Tatjana, man tā vairs nav teorija, bet prakse, es visu laiku cepu ar šo tehnoloģiju. Ja dzīvoklī ir karsts, tad mīkla patiešām var sarūgt. Ziemā es ieliku 2g rauga.

[Omela]

Omela, maize tika cepts garšīgi un sanāca labi, bet tas bija ļoti ilgs process ..., gandrīz dienu! Es mēģināšu vēlreiz izmantot šo tehnoloģiju, līdz saņemšu to tāpat kā jūs.

[Tatjana]

Tatjana, šī tehnoloģija man ir ļoti piemērota. bet, ja šeit ir karsts, jums tas jāpielāgo. Vai jums bija šķidrums no ledusskapja?

Oksana, es cepu nevis pēc tavas receptes, bet pēc tavām tehnoloģijām, tāpēc nolēmu tev pajautāt. Ja kas, nosūtiet uz adresi.
Mīkla bija šāda:
Ūdens - 300 ml
Kviešu milti - 310 gr
Rudzu milti - 150 gr
Sāls - 1 tējkarote
Cukurs - 1 ēdamkarote
Augu eļļa - 2 ēdamkarotes (beigās izrādījās pusotra)
Sausais raugs - pusotra tējkarote (apmēram 5,5 grami)

Visu ieliku maizes gatavotājā, ieslēdzu galveno programmu, maizīte pāris minūtēs izveidojās (vienkārši sarullēta, savācot visus miltus), es izslēdzu programmu. Piparkūku vīrietis izskatījās diezgan sauss, elastīgs un grūti pieskarties. Ja es ceptu uzreiz, es domāju par ūdens pievienošanu. Un tāpēc es ieslēdzu taimeri un devos gulēt :)
Pagāja 9 stundas no sastāvdaļu ieklāšanas līdz maizei.
Lūk, rezultāts.


Mums bija jāgriež silti, lai būtu laiks fotografēties pirms došanās uz darbu.
Garšīgs. Krāsa ir skaista. Myakish, manuprāt, arī nav nekas. Bet jumts sabruka !!
Kā es saprotu, ir 3 iespējas:
Daudz ūdens (bet par 460 gr miltiem 300 ml)
Stāvēja (galu galā, uz taimera 9 stundas)
Ja tas ir stāvējis, tad nākamreiz jums vajadzēs mazāk rauga.

Lūdzu, kritizējiet, lūdzu.

[Anna]

Sausais raugs - pusotra tējkarote (apmēram 5,5 grami)

Anna, tas ir daudz rauga. 460 g miltu pietiek ar 3 gramiem. Turklāt jums ir daudz cukura, tāpēc raugs un cukurs tiek fermentēti.

Un tomēr "ūdens" parasti nozīmē visu šķidrumu. yu ieskaitot šķidros sīrupus, augu eļļu utt.

Oksana, vai esmu sevi rehabilitējusi?))
Es uzliku jūsu lauku maizi ar 9 stundu kavēšanos. Raugs pievienoja 3 gramus. Sāls ir gandrīz pilna tējkarote. Pārējais ir tieši pēc receptes.
Recepte man ļoti patika, es cepšu tādu maizi.

[Anna73]

Anna73, laba maize sanāca !! Prieks, ka patika !!

Ksenia, un 3 grami rauga ir 1 tējkarote, vai ne?
Es pēdējā laikā cepu maizi uz galvenā. Bet Panas augstās temperatūras dēļ cepšanu atliek, tāpēc maizei nav pietiekami daudz laika nogatavoties. Pirms cepšanas izslēdzu cepeškrāsni, līdz maize pieaug. Nu maize garšo citādi!
Es arī izmēģināšu jūsu recepti, Damn in Panas, tomēr jūsu maizei nav pietiekami daudz programmas!

Jā, Nataša, 1h. l., kad ir ļoti karsts, tad es ielieku 2g. Visu vasaru šādā veidā (gandrīz katru dienu) es cepu pie Skārletas dachas. Rezultāts ir smaržīga maize ar smalku drupatu. )

Mistletochka, paldies par šīs maizes cepšanas metodi un recepti. Man nav apstākļu maizes cepšanai cepeškrāsnī, bet šī metode maizes gatavotājā mani pilnībā apmierina. Maize vienmēr ir izcila, garšīga, tieši tāda, kāda man garšo. Es cepu vecā Hitachā pēc programmas 4,2 stundas. Tiesa, esmu nedaudz atkāpies no receptes, ņemu p. sviests, nevis speķis un serums 200 ml. (300 ml man ir skābs). Galu galā katram no mums ir atšķirīgas garšas izvēles, un tik ilgi raudzēta maize no maizes automāta izrādījās mana.

[lou]

lou, Natālija, paldies! Es priecājos, ka recepte noderēja !!) Es cepu tikai šādā veidā!

[Omela]

Omela, pasaki man, vai tas darbosies ar dzīvo raugu? Un cik daudz ņemt?

[kaprīze23]

kaprīze23, Natālija, Es nekad to nedarīju. Saskaņā ar noteikumiem jums jāņem 3 reizes vairāk, bet man šķiet, ka jums vajag mazāk ... ja telpā ir arī karsts ... jums ir jāmēģina.