Cūkgaļas vēders garšvielās (Sousvide Steba SV-1)

Cūkgaļas vēders garšvielās (Sousvide Steba SV-1)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Cūkgaļas vēders	800 g - 1 kg
Sāls, paprikas sarkanais, melnie pipari	Garša
Puravs
Ķiploki	4 krustnagliņas

Gatavošanas metode

• Mēs ņemam cūkgaļas krūtis, labi mazgājam.
• 
• Mēs sagriež ķiplokus gabaliņos un no abām pusēm vienmērīgi sabāzam krūtis pa visu virsmu.
• Pārklāj ar garšvielām, sāli. Puravus sagriež plānos gredzenos un izklāj uz krūts, nospiežot.
• Šeit mēs iegūstam šādu attēlu)
• 
• Mēs ieliekam gaļu vakuuma maisiņā un iesaiņojam, izmantojot vakuuma blīvējumu.
• 
• Mēs to ievietojam Su-Vidnitsa, piepilda ar siltu ūdeni no krāna.
• Mēs ieslēdzam un iestatām laiku uz 6 stundām, temperatūra ir 65 grādi.
• Pēc tam, kad su-vidņica izslēdzas, mēs neizņemam gaļu, bet ļaujam tai sasniegt. Mēs gaidām ūdens atdzišanu.
• Pēc gaļas sasniegšanas mēs to izņemam un izņemam no maisa.
• Lūk, ko mēs ieguvām
• 
• Garšvielu aromāts .... nevaru aprakstīt)
• Tagad mums ir nepieciešams cept.
• Es cepu Shteba spiediena katlā režīmā Cepšana 10 minūtes.
• Mēs iesildām bļodu un pēc signāla mēs ieliekam gaļu. Cepiet katrā pusē un sānos.
• Šeit ir gala rezultāts. Mēs sagriež un pasniedz brokastīs), vai arī jūs varat atdzist un atstāt sagriešanai.
• Krūtis kūst mutē !!! Izrādījās tik ļoti garšīgi un maigi !!!
• 
• 

Trauks ir paredzēts

1 kg

Laiks sagatavošanai:

6 stundas + 10 minūtes

Gatavošanas programma:

Su-vide, grauzdēšana

Piezīme

KRŪTIS:

1) liellopa, jēra, teļa vai liesas cūkgaļas liemeņu krūšu ribu daļa; griezums, kas iegūts, liemeņus šķirojot.

2) Gaļas produkts, kas sagatavots no šīs daļas.

Sālīta gaļa kopā ar ribām un bekona slāni (1-3 cm bieza) tiek pakļauta dažādiem termiskās apstrādes un kūpināšanas veidiem, atkarībā no tā, vai viņi saņem kūpinātas, vārītas, kūpinātas un ceptas un nevārītas kūpinātas krūtis. Dažādu apstrādes posmu laikā krūtis iegūst patīkamu savdabīgu garšu - “nogatavojas”. Gatavais produkts var būt ar ādu vai bez tās. Lieto kā aukstu uzkodu, pirmo ēdienu pagatavošanai (piemēram, borščs, zupas ar zirņiem vai pupiņām), ceptas ar olu kulteni.

Maša, kad aukstās smēķēšanas laikā pievienoju ķiplokus, tas rada nepatīkamu pēcgaršu un sārtu smaržu. Vai ķiploki pievieno garšu sojas formā?
Vienā no jūsu receptēm es redzēju piedevu ievērojama mērces daudzuma veidā. Man vēl nav soma putekļu sūcēja. Bet es kaut kur dzirdēju, ka maisu nevar izsūknēt, ja tajā ir šķidrums. Tā ir taisnība ?

Nē, šeit ķiploki piešķir tieši aromātu. Nav piesārņotas smakas, bet ir ķiploku smarža)
Par mērci. Manā vakuuma aparātā ir mitra funkcija (mitra), un ar šo funkciju es iesaiņoju arī gaļu, jo no gaļas izdalās sula un mērces.
Bet, piemēram, ja jūs iesaiņojat zupu, tad jums jāieslēdz tikai blīvējums, nepiesūcot gaisu.

Kad krūtis bija nogatavojušās ledusskapī, tās nākamajā dienā, tad to varēja sagriezt tik ļoti mazās šķēlītēs. Tikai pasniegšanai, sagriešanas veidā)
Es jau gatavoju griešanas iespējas jaunajam gadam, vācu opcijas)

Lai sagriešana būtu skaista, viendabīga un plāna (līdz 1 mm), es varu nopirkt šķēlīti. Viņa ne tikai gaļai, bet tā pati gaļa sagriež neapstrādātu tālākai gatavošanai un gatavu. Galda skaistumam - izcils

Jā, jūs to varat sagriezt ar griezēju, bet jūs nevarat sagriezt siltu krūtis, bet es to nemēģināju, tas nedarbojās ar nazi), bet auksts nazis izrādījās, bet griezējs būtu skaisti vispār)

Atkal krūtis), bet šoreiz es nopirku ļoti labu un ne taukaino)

Šoreiz to apcepu uz grila un tad vienkārši uzliku.
Temperatūra bija 80 grami, un laiks bija apmēram 2,5 stundas.
Gatavs krūšu griezums

Mashun, es gribu tagad pagatavot krūtis, pareizāk sakot, tas, visticamāk, ir sāns, ar tik labu bekona slāni uz ādas. Vai jūs domājat, ka pirms vārīšanas sālījumā tas ir jānoveco, vai to var pagatavot uzreiz? Un vai tas ir iespējams saīsinātai programmai? Tikai aptuveni 4 stundu klātbūtnē un tad, ja bez sālīšanas, ja ar sālījumu, tad viss jau tiek pārcelts uz rītdienu?

Nav nepieciešams marinēt gurķi, vienkārši labi noberziet ar sāli un iesaiņojiet.
Un kāds ir gabala biezums?

Nu, es to arī izdarīju. Es to uzliku 80C un 2,5 stundas, tad es pievienošu vēl 1,5 stundas.

Maša, kā jūs domājat, ja šāds krūtis tiek pagatavots Steba DD1 spiediena katlā vārīšanās režīmā, cik ilgs laiks būs nepieciešams, lai sasildītos līdz vajadzīgajai temperatūrai gaļas iekšpusē?
Man nav vakuuma. Es gribu to noslēgt maisiņā vai kolbā. Novietojiet uz režģa ūdens dibenā. Vai arī tas būs absurds?

[Tatjana]

Tatjana, labāk to labi iesaiņot pārtikas plēvē un darīt ūdenī)
Laiks kā receptē.

[Marija]

Marija, Jā jā. Tātad tas būs pareizi.
Paldies, Maša.

[Masinens]

Masinens, Marija, laimīgu Jauno gadu!
Liels paldies par garšīgo un vienkāršo krūšu recepti.
Es paņēmu apmēram 1 kg krūtis (es paņēmu veikalu, tas vienkārši nederētu ar sāli, jūs neuzkostīsit), iesmērēju ar sāli, pipariem, papriku. Es pievienoju sasmalcinātus ķiplokus un nosūcēju tos. Es neliku loku, es to nedarīju.
Viņa gulēja ledusskapī 2 dienas, tas vienkārši notika.
Es gatavoju 65 grādos 6 stundas, pēc tam atdzesēju.
Atvēris iepakojumu, ķiploku smarža ir lieliska. Krūtis ir sagriezta bez problēmām, mīksta, ar gaļas svītrām, mmmm. Neviens veikals nevar salīdzināt.
Marija, paldies milzīgs, milzīgs!

[Čit]

Čit, Margarita, rīkojās pareizi, ko atstāja divas dienas)
Protams, gatavošanas metode var būt atšķirīga, bet tagad man patīk, kā jūs to darījāt labāk, viņi to var turēt pat piecas dienas
Bet es nepievienoju ķiploku, ja tas ir marinēts, tas kļūst appelējis, bet jūs varat pievienot sausu garšvielās)

Un laimīgu Jauno gadu jums!

Sagatavots krūtis uz sous vide ribām Jaunajam gadam. Bija plānots, ka tad mēs cepīsimies uz grila. Bet kaut kā neizdevās. Tāpēc jau mājās viņi cepās pannā un ēda. Mnymmmm! Un pat ar jūsu marinētiem gurķiem!

Maša, cik man garšīga krūtis! Liels paldies par recepti !!!

[fedorovna1]

fedorovna1, Tatjana, cik labi))
Es esmu ļoti apmierināts! Tas ir tik jauki, ka recepte joprojām tika publiskota: girl_win:

Un tad es to izstrādāju jau sen un tikai tagad, tas noderēja

[4]

Maša, es beidzot to izdarīju Un tagad es to atkal lasīju un
Biezums 4,5-5 cm 2 gabali, un es tos pagatavoju kopā 65 * 4 jau stundu sēžu un domāju: "Vai krūtis ir gatava?"
Tagad atdzesē ledusskapī. Mēs mēģināsim rīt.

[Natusja]

Natusja, labi, jābūt gatavam)
Varēja piegādāt 5 stundas.