Skābās kviešu maize

[Kviešu skābene 100%]

Skābās kviešu maize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Skāba mīkla 100% kvieši	130 g
Kviešu milti c. ar. ar olbaltumvielām 12%	300 g
Kviešu milti 1c	100 g
Mizoti rudzu milti	40 g
Ūdens	280 g
Neraudzēts iesals	2 g
Sāls	8 g
Svaigi presēts raugs	4 g

Gatavošanas metode

• Kviešu skābene 100%
• 80 g kviešu miltu
• 80 g ūdens
• 20 g mātes iesācēju kultūra
• Skāba mīkla, pagatavota vakarā
• Maizei izlietoju 130 g saldskābes, pārējo pabaroju un atstāju nākamajai reizei
• Mīkla
• No rīta es mīcīju mīklu.
• Raugu iepriekš aktivizēja ar nelielu daudzumu miltu un ūdens (ūdeni mikroviļņu krāsnī nedaudz uzsildīja līdz 35 ° C), pievienoja šķipsnu cukura un nostādināja siltā vietā 20 minūtes.
• Šajā laikā es izsijāju miltus un sagatavoju pārējās sastāvdaļas.
• Iepriekš sajaukt - 3 minūtes planētu maisītājā, atstājot 30 g ūdens un sāls. Atpūta lipekļa attīstībai - 30 minūtes.
• Galvenā mīcīšana - es pievienoju sāli, kas izšķīdināts 30 g ūdens, un turpināju mīcīšanu, vispirms ar pirmo ātrumu, pēc tam otrajā -12 minūtēs, līdz izstiepjot mīklā parādās burbuļi un plāna plēve.
• Es salocīju mīklu un ievietoju to fermentācijā traukā, kas labi ieeļļots ar olīveļļu. Fermentācija 28 ° C temperatūrā krāsnī ar ieslēgtu gaismu 1 stundu, pēc tam 2 stundas ledusskapī 5 ° C temperatūrā.
• Viņa sasildīja mīklu istabas temperatūrā, sadalīja to divās daļās, 10 minūtes ļāva viņiem atpūsties zem pārsega, izveidoja divas ovālas sagataves.
• Es to uzliku uz cepamā papīra un ievietoju korektorā 28 ° C temperatūrā ar glāzi verdoša ūdens 1 stundu un 30 minūtes.
• Sagataves ir nedaudz izplūdušas, bet cepšanas laikā tās uzreiz uzpūšas.
• Cepiet 10 minūtes 240 ° C temperatūrā ar tvaiku, atveriet cepeškrāsni, nolaidiet tvaiku, pazeminiet temperatūru līdz 210–220 ° C un cepiet vēl 15 minūtes. Es atstāju to izslēgtajā krāsnī 15 minūtes, lai nerastos temperatūras šoks, lai garoza paliktu kraukšķīga.
• Es saņēmu divas labas maizes pa 350 g katrā ar kraukšķīgu garoziņu un brīnišķīgu mīkstumu. Neskatoties uz to, ka maize satur tikai miltus un ūdeni, tā nebūt nav gumija. Nospiediet to, un maize atkal iegūst formu. Un kāds biezs kviešu aromāts bija dzīvoklī, kad maize tika cepta.
• Un nākamajā dienā maize bija ne mazāk garšīga.
• Man nebija laika eksperimentēt ar formu, bet ar šo recepti jūs varat cept jebkuras formas maizi, un tā vienmēr būs garšīga.

Trauks ir paredzēts

2 maizes pa 350 g katrā

Gatavošanas programma:

Cepšana cepeškrāsnī

Nacionālā virtuve

franču maize

Piezīme

Man bija jācep kviešu maize bez īpašām piedevām un trikiem, un es apmetos ar maizes recepti, kuru jau biju izcepis https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 no Pani Nostrum emuāra, jo sastāvs ir tipiska franču maize. Palielināts ūdens daudzums, hidratācija sasniedzot 70%, samazināts raugs, mīklu turēja ledusskapī. Un es nekļūdījos, maize sanāca ar plānu kraukšķīgu garoziņu, brīnišķīgi mīkstu drupatu, ar biezu kviešu garšu. Bija iespējams palielināt ūdeni, lai iegūtu vēl lielākas bedrītes, taču es neizvirzīju šādu mērķi, man tas ir optimālais maizes porainums, tas ir noderīgs visam: pusdienām un brokastīm. Ar pārliecību varu teikt, ka trešajā dienā tā bija ļoti garšīga maize, es to vairs nepārbaudīju.
Šo maizi var cept bez rauga pievienošanas, bet tagad man maizē nav nepieciešams skābums, tāpēc es pievienoju raugu nelielā daudzumā.
Cepiet un ēdiet savai veselībai!

Vasilisa !!! Esmu šokēts par šādām bedrēm !!!!!
ak, labi, es, iespējams, nekad nevaru tādu sasniegt bez mīcītāja, tikai ar rokām!

Es tiešām tevi apbrīnoju !!! nekāds skābums nenozīmē? manējā viņa nepatīk.

Galja, nav skābuma.Un caurumi nav galvenais, ir svarīgi, lai tas neizrādās gumijots, kas ļoti bieži notiek šādā maizē, tāpēc es nepievienoju visu ūdeni uzreiz. Es ļauju mīklai gulēt, lai attīstītos lipeklis, tad pamazām pievienoju pārējo ūdeni ar sāli. Lai mīklu mīcītu ar rokām līdz burbuļiem, tā būs jāpievieno ik pēc 10–15 minūtēm pēc mīcīšanas, nevis vienu, divas, bet vēl daudz vairāk. Vai jums ir parasts maisītājs? Pirmo mīklu var ar to samīcīt līdz rupjam gabalam, pēc tam ļaut tai atpūsties, pēc tam lēnām ievadīt ūdeni un palīdzēt ar rokām. Miltus nepievieno, tos saliekot, labāk rokas ieeļļot ar eļļu. Ciabattā ir daži caurumi, bet jūs varat mīcīt to bez mīklas maisītāja.
Es domāju, ka jūs jau visu zināt un bez manis jums ir laba maize

Es arī esmu sajūsmā - tik skaists vīrietis !!!
Porains un garšīgs, justies ...

Brīnišķīga maize!
Man ir tikai rudzu skābene, bet es to darīšu, ir rudzu milti. Ļoti skaists!
Paldies par vēl vienu brīnišķīgu recepti!

Bārbeļu baziliks! Cik skaista maizes drupa! Pat smaržoja pēc maizes

[kisuri]

kisuri Arka Paldies meitenēm! Maize kopumā ir vienkārša, bet patiešām smaržīga un ļoti garšīga.

[Vasilisa]

Vasilisa, ļoti skaista maize, drupa ir mans nepiepildītais sapnis un garoza ir kraukšķīga, un es jūtu, cik smaržīga

Paldies Saša!

[Vaselisa]

Vaselisa paldies par recepti. Maize ir brīnišķīga. Tik garšīgi, ka cepu 2 dienas pēc kārtas. Otrreiz bez aukstumizturības. Es tikko nogādāju mīklu visaugstākajā vietā, mīcīju, formēju klaipu, korektoru un ceptas preces veidnē. Garoza un drupa

[Tata]

TataEs priecājos, ka maize man patika. Un jūs varat cept jebkurā ērtā veidā. galvenais, ka izrādās.

[barbariscka]

barbariscka, un ja to atstāj ledusskapī uz nakti - vai tas pasliktināsies?

Ja atstātu nakti, es ieteiktu samazināt rauga daudzumu receptē vai pat pilnībā to likvidēt.

[barbariscka]

barbariscka, Paldies. Sakiet, kādus miltus jūs lietojat? Es gandrīz neatradu 1c, un tad tikai Nekrasovskaju, un visi viņu rāj. Un iekšā. ar. Man ir Starooskolskaja - 11% olbaltumvielu. Es to nevarēju atrast labāk.

Ar miltiem nav viegli ... Tagad es netraucēju, kaut ko paņemu. ko var nopirkt pie mājas. Baltais v. ar. 3. dzirnavas, lai gan viņas olbaltumvielu daudzums ir 10,3. 1. klases Divinka ir laba, bet tas notiek tikai interneta veikalos, kad nokļūstu Novokuzņeckā, es to pērku tirgū. Arī iekšā. ar. Uvelka ir laba, bet sen neesmu viņu redzējusi.

[barbariscka]

barbariscka, Man nevajadzēja tevi klausīties. Es to atstāju ledusskapī 20 stundas, nevis 2 stundas, kā rezultātā es saņēmu gumijas skābu pankūku. Un bija tāda mīkla, tā tik skaisti aizbēga no trauka.
Un man ir arī jautājums par recepti: vai es rauga aktivizēšanai atņemu ūdeni un miltus, šo "mazo daudzumu" no kopējā ūdens un miltu daudzuma? cik daudz? Un man šķita, ka mīkla sanāca nedaudz ūdeņaina.

Un tas ir arī dīvaini - es cepu maizes gatavotājā, es pat mīklu sadalīju uz pusēm, tāpat kā jūs, un maize garšo tā, it kā tā nebūtu cepta. Un tā ar visu raudzēto maizi. Ar lēcieniem - viss ir kārtībā.

Maize maizes automātā un krāsnī ir atšķirīga. Pat ja jūs cepat vienu recepti, jūs saņemat pilnīgi atšķirīgas maizes. Šī recepte ir pielāgota cepšanai cepeškrāsnī. Paskaties, kādam kolobokam vajadzētu izrādīties, sajaucot HP, un no šejienes jums jāpielāgo ūdens. Jums tas nav jāpievieno uzreiz, tas var būt nepieciešams mazāk nekā recepte.
Vieglāk ir uzņemt recepti, kas jau ir sagatavota cepšanai ar jaudu, vietnē ir daudz šādu recepšu.

[Vasilisa]

Vasilisa, kā vienmēr, esmu jums pateicīgs!
Liels paldies par tik brīnišķīgas maizes recepti!
Drupa tiešām ir ļoti maiga, mīksta un atsperīga, maize ir ļoti garšīga, tā patika visai ģimenei! Ļoti labi gan ar sviestmaizēm, gan atsevišķi, iesaku visiem izcept šo apbrīnojamo maizi, jums patiks! Es noteikti to visu laiku cepšu!

Marina, paldies, ka dalījies savos iespaidos. Cepiet uz savu veselību!
Jūs gatavojat izcilu maizi!

Liels paldies, jūsu apbrīnojamās receptes palīdz izcept tik brīnišķīgu maizi!

Liels paldies par šo recepti! Ne tik sen es sāku cept maizi ar saldskābi, un, ja es pietiekami ātri sadraudzējos ar rudzu skābi, tad man bija vajadzīgs ilgs laiks, lai draudzētos ar kviešiem. Neatkarīgi no tā, kādu maizes recepti es izmēģināju, rezultāts atstāja daudz kā gribēt, bet šis iznāca pirmo reizi! Es to tagad cepu. Un katru reizi, kad es priecājos par maizes piedzimšanas brīnumu, tas ir kā dzīvot)).
Es vispār gribēju jautāt, vai rudzu miltu pievienošanai ir kāda slepena nozīme, vai to var aizstāt ar kviešu miltiem?
Šeit ir mana maize

Jūlija, paldies par fotoattēlu. Ir ļoti patīkami, ka maize mums patika, arī mēs to mīlam.
Es neiesaku rudzu miltus aizstāt ar kviešiem, maizes garša būs sliktāka. Nelielu daudzumu rudzu miltu pievieno daudzām franču maizēm, pat bagetēm. Tas arī veicina labāku kāpšanu.

Vasilisa, paldies par brīnišķīgo maizes recepti!
Viņam ir viss: kraukšķīga garoza, atsperīga drupa un maizes gars!

Garšīgs un aromātisks
Bet es izdarīju kaut ko nepareizi, un klaips manās pusēs saplīsa no abām pusēm.

Garša no tā nepasliktinājās, bet es gribu skaistumu. Kā ar to tikt galā? Māci, lūdzu

Olga, trīs iemesli varēja ietekmēt:
1. nogatavošanās
2. nepietiekami uzkarsēts zem (galu galā pavarda maize),
3, jūs varat nedaudz samazināt ūdeni, iespējams, ka milti mazāk absorbē mitrumu.
Veiksmi!

Paldies, Vasilisa, es turpināšu cīnīties par skaistumu !!!

Laba diena visiem. Ļoti jauka maize. Esmu arī draugs ar rudzu skābi, bet es baidos eksperimentēt ar kviešiem. Kviešu kaprīzs skābenis?

Paldies! kviešu skābene nav daudz kaprīzāka par rudziem, bet prasa rūpīgāku kopšanu.
Ja mums patīk rudzu skābums, kviešiem tas nepatīk daudziem cilvēkiem.