Mini klaipi ar aukstu garu ieeju

Mini klaipi ar aukstu garu ieeju

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
kviešu milti	600g
piens	160g
ūdens	150g
sāls	11g
svaigs raugs	5g
speķi	10g

Gatavošanas metode

• Mīciet visas sastāvdaļas, līdz mīkla ir viendabīga un elastīga, CP vai virtuves kombainā.
• Atstājiet mīklu traukā 30 minūtes. Pēc tam 6-12 stundas pārvietojiet ledusskapī. (Ja nepieciešams, iespējams, ilgāk,
• Pēc kāda laika ielieciet mīklu uz darba virsmas un sadaliet to gabalos - 90g ruļļos, ​​110g klaipos. Veidojiet mini klaipus vai maizītes parastajā veidā.
• Ļaujiet maizēm 20 minūtes nostāvēties istabas temperatūrā, pēc tam 1 stundu ievietojiet ledusskapī. Pēc vienas stundas mīklu izņem no ledusskapja un ļauj apmēram 1 stundu uzrūgt istabas temperatūrā.
• Tad iemērciet maizes (maizītes) šķīdumā **. Apkaisa ar sezama sēklām, sāli utt. Veiciet griezumus.
• Gatavās maizes (maizītes) ielieciet uz lapas, kas pārklāta ar pergamenta papīru. Cep 20-25 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 230-210C.
• 

Piezīme

** Lai nekaitētu iesācējiem maizniekiem, administrācija no receptes ir svītrojusi kaustiskās soda šķīdumu.
4% kaustiskā soda šķīdumu izmanto, lai maizes izstrādājumiem piešķirtu skaistu, viendabīgu, bagātīgu krāsu. Un arī kraukšķīgi.
Darbs ar kaustisko soda prasa noteiktas prasmes un piesardzības pasākumus. Vienmēr valkājiet cimdus un uzmanieties, strādājot ar kaustiku.
Par plusi un mīnusiem, izmantojot kaustisko vielu cepšanas procesiem, varat lasīt zemāk komentāros un https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

Nātrija hidroksīds - kaustiskā soda - 2. bīstamības klase. No kurienes šī recepte?

[Olenka]

Olenka... Es jau atbildēju uz šo jautājumu maizītēs "Zvirbulis". Es nedomāju, ka slavenie maiznieki to izmantotu, ja tas būtu tik bīstami.

kaustiskā soda - 2. bīstamības klase.

Bīstamība tiek ņemta vērā, nepareizi rīkojoties ar risinājumiem.

Tava griba, dari ko gribi. Jūsu veselība, jūsu atbildība.

Tava griba, dari ko gribi. Jūsu veselība, jūsu atbildība.

Jums ir taisnība, katrs no mums var pats pielāgot recepti un izrotāt viņu pēc iespējas ērtāk. Tas nemainīs recepti.

Tātad informācijai es to atradu internetā: reģistrēta kā pārtikas piedeva E524
Daži ēdieni tiek gatavoti, izmantojot kaustiskos līdzekļus: Lutefisk - skandināvu zivju ēdiens - žāvētu mencu 5-6 dienas iemērc kaustiskajā sārmā un iegūst maigu, želejveida konsistenci. Kliņģeris (vācu barankas) - pirms cepšanas tos apstrādā kaustiskā sārma šķīdumā, kas veicina unikālas kraukšķīgas garozas veidošanos.

[Galija]

Galija, Paldies!

Kliņģeris (vācu barankas) - pirms cepšanas tos apstrādā kaustiskā sārma šķīdumā

Šeit ir atbilde.

[Natali06]

Natali06
Kur jūs iegādājāties soda un kā izskatās iepakojums? Lūdzu, nofotografējiet savu

[Natali06]

Natali06
Kur jūs iegādājāties soda un kā izskatās iepakojums? Lūdzu, nofotografējiet savu

🔗.
Olenka, nav ko fotografēt. Tikai balts iesaiņots spainis.

[kaustiskā sārma šķīdums, kas veicina unikālas kraukšķīgas garozas veidošanos.]

Tātad informācijai es to atradu internetā: reģistrēta kā pārtikas piedeva E524
Kliņģeris (vācu barankas) - pirms cepšanas tos apstrādā kaustiskā sārma šķīdums, kas veicina unikālas kraukšķīgas garozas veidošanos.

Tieši tādu pašu rezultātu iegūst, apstrādājot soda soda šķīdumā.Lai virtuvē iegūtu kraukšķīgu krāsu un kraukšķīgumu, izmantojiet kodīgo sārmu - kaustisko? Galu galā nekas cits - šāda mīklas ķīmiskā apstrāde nedod ne labumu, ne garšu.

Saite, kuru jūs norādījāt, kur nopirkt - burtiski - akadēmijas ziepes - jā, ziepju ražošanā vienmēr tika izmantots kaustisks.

Maskavā nopērciet - kaustiskās soda ūdens šķīdumu - "Mole", kanalizācijas cauruļu tīrīšanas līdzekli. Pārdots jebkurā mājsaimniecības veikalā.
Kristāliskā kaustiskā soda pamatā ir tikai ķīmiskie reaģenti.

[4 procenti! risinājums ir TĪRS! kaustiskā soda]

Pērciet Maskavā - kaustiskās soda ūdens šķīdumu - "Mole",
Kristāliskā kaustiskā soda pamatā ir tikai ķīmiskie reaģenti.

4 procenti! risinājums ir TĪRS! kaustiskā soda to vienmēr izmanto visu maizes cepšanas laikā visu veidu kliņģeri un kliņģeri. Kāds sakars "Kurmim"?!
Ol, lai jūs varētu piekrist visam.

[Soda]

Soda:

Soda pelni - nātrija karbonāts Na2CO3.
Kristāliskā soda ir izplatīts nosaukums kristāliskā soda pelnu hidrātiems:
Nātrijs - Na2CO3 * 10H2O.
Termonatrīts - Na2CO3 * H2O.
Cepamā soda, soda, bikarbonāta soda - nātrija bikarbonāts NaHCO3.
Kaustiskā soda - nātrija hidroksīds NaOH.

Par kādu soda jūs rakstāt? Kā es saprotu, par kaustiku. Var būt pārtikas kvalitātes nātrija hidroksīds. Kuru izmantojāt un kur to ieguvāt?
Lielveikalā, cepšanas nodaļā? Vai specializēts veikals "Viss konditoriem"? Es gatavoju kliņģerus, bet pirms cepšanas iemērcu tos soda šķīdumā.

Kaustiskā soda - nātrija hidroksīds NaOH.

WIKIPEDIA
Mailarda reakcija ir ķīmiska reakcija starp aminoskābi un cukuru, kas parasti notiek karsējot. Šādas reakcijas piemērs ir gaļas cepšana vai maizes cepšana, kur apkures procesā rodas vārīta ēdiena tipiskā smarža, krāsa un garša. Šīs izmaiņas izraisa Mailarda reakcijas produktu veidošanās. Kopā ar karamelizāciju Mailarda reakcija ir neenzimātiskas brūnināšanas (brūnināšanas) forma. Nosaukts franču ķīmiķa un ārsta Luija Kamila Mailarda vārdā, kurš viens no pirmajiem pētīja reakciju 1910. gados.

Kūkas brūnā garoza ir Mailarda reakcijas sekas. Ikreiz, kad cepeškrāsnī cepam konditorejas izstrādājumus un maizi, garoza uz tiem ir skaista, tā ir visizplatītākā Mailarda reakcija! Garozas krāsa būs atkarīga no tā, cik ilgi ceptas preces ir bijušas cepeškrāsnī, un no cepšanas temperatūras līdz stipri iesauļotai (ieskaitot).



Tāpēc kaustiskā materiāla izmantošana, veidojot skaistu zeltaini brūnu garoziņu, maigi izsakoties ir "lutinoša", kas saistīta ar sekām veselībai.

[Natali06]

Natali06, receptē kaustisko soda aizstāja ar soda. Gatavošanā nedrīkst izmantot potenciāli bīstamas sastāvdaļas.

Pašreizējā versijā soda vispār nav, vai tas nozīmē, ka bez tā (kaustiska vai regulāra) cepšana izrādīsies vienāda? Vai tikai karstas diskusijas dēļ pats autors to izņēma no sastāvdaļām? Un tomēr, ko dod gatavās mīklas ievietošana taukos? Vai jūs varat to aizstāt ar citiem taukiem, piemēram, sviestu vai saulespuķu eļļu?

[Īru]

Pašreizējā versijā soda vispār nav

Īru, noņemts pēc mūsu foruma lietotāju pieprasījuma.

vai tas nozīmē, ka bez tā (kaustiski vai regulāri) maizes izstrādājumi izrādīsies vienādi?

Cepšana izrādīsies tāda pati, bet tā nebūs tik skaista krāsa.

Un tomēr, ko dod gatavās mīklas ievietošana taukos? Vai jūs varat to aizstāt ar citiem taukiem, piemēram, sviestu vai saulespuķu eļļu?

speķis attiecas uz cietajiem taukiem, kurus varat aizstāt ar visiem cietajiem taukiem. Speķi piešķir mīklai zināmu gaisīgumu un trauslumu.

P.S. Piedod, ka neatbildēju uzreiz. Ir grūti cīnīties ar "vējdzirnavām"

Nataša, liels paldies par atbildi. Jūsu caurumi maizē mani ļoti iespaidoja! ES mēģināšu!

[Īru,]

Īru,, fotoattēlā ir redzami stieņi pat bez papildu stundas pierādīšanas karstumā. Tūlīt no ledusskapja - izcirtņi - krāsns.