Creme brulee no šefpavāra Bernarda (La Creme brulee de Chef Bernard)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
dzeltenumi	5 gab
krējums 12-15%	500ml
smalkais cukurs	80g
brūnais (baltais) cukurs karamelizācijai	30g
piena pulveris	50g
želatīns	6 g (vai 1,5 lapas)
vaniļas pāksts	1 dators

Gatavošanas metode

Es vēlos padalīties ar jauno krēma brulē receptes versiju ar ne visai klasisku sastāvdaļu komplektu 🔗... Šefpavārs Bernards jau labu laiku meklē veiksmīga krēma brulē noslēpumu. Daudzas grāmatu receptes ar klasisko metodi ir devušas neparedzamus rezultātus ar krēmu. Jā! Jā! Un plusi ir punkcijas un neveiksmes "saldā omlete" veidā. Šī versija nodrošina gludu un stingru krēmu, smalku tekstūru. Noslēpums slēpjas želatīna un piena pulvera pievienošanā.
Man patīk sagatavošanas vienkāršība un vienmēr garšīgais gludais krēms bez olu garšas. Recepte iestrēga, un es to izmantoju ilgu laiku. Es iesaku izmēģināt arī šo desertu. Nekad neizdosies. Tas ir pārbaudīts.
Izmēriet vēlamās sastāvdaļas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 ° C. Izšķīdiniet želatīnu 30 g ūdens saskaņā ar instrukcijām.
Pusi cukura (40g) sakuļ ar olu dzeltenumiem, līdz tie vienmērīgi samaisa. Nav nepieciešams pātagu.
Pievieno piena pulveri. Pirms apvienošanas labi samaisa.
Nogrieziet vaniļas pāksti gareniski un noņemiet sēklas ar nazi.
Uzkarsē krējumu ar atlikušo cukuru (40g) un vaniļas pāksti un sēklām. Vāra. Noņem no uguns.
Dzeltenuma maisījumā plānā plūsmā ielej karstu krējumu. Visu laiku enerģiski maisa.
Vāra angļu krēmu ūdens peldē. Masu sabiezē un līdz krēms sāk apņemt karoti. Pārtrauciet procesu 82 ° C temperatūrā. Visu laiku aktīvi maisa ar koka lāpstiņu (karoti). Noņem no uguns. Izņemiet vaniļas pāksti. Krējumu sakuļ blenderī, pievienojot vēl siltu želatīna šķīdumu.
Krējumu lej ramekinos un liek cepeškrāsnī uz 50 minūtēm 100C temperatūrā. Nomierinies. Un pārklāts ar pārtikas plēvi, kas ievietota ledusskapī uz 5 stundām. Pēc ledusskapja masa veidnēs ir stabila, labi saglabā savu formu, pat ja rāmis ir pagriezts.
Krējuma virsū apkaisa brūnu vai baltu granulētu cukuru. Un karamelizēt ar degli. Šefpavārs Bernards dod priekšroku baltajam granulētajam cukuram, jo tas puto ātrāk nekā brūnais. Es veicu eksperimentu gan ar balto, gan ar brūno cukuru - atšķirību nejutu. Rezultātā gan krāsa, gan "stikla" virsma bija vienādas.
Pasniedz nekavējoties. Jums nav jāstāv deserts ilgāk par stundu - cietā karamele sāk kust.
Izbaudi!