Mīkla un tās pagatavošanas metodes. Jautājumi un atbildes.

Varbūt kāds zina, kāpēc

bieži no veikala rauga lokšņu mīklas, ruļļi netiek iegūti.


Kreka vispār. Kāds varētu būt cēlonis ???

Vakar mēs ar sievu gatavojām kartupeļu mīklas pīrāgus. No rīta viņi vārīja kartupeļus, tos biezeni; pildījumam no vārītām plaušām ar griķu biezputru un ceptiem sīpoliem un sastāvdaļas no receptes no maizes automāta iemetām mikserī-tetsomās:
ūdens / piens 230 ml
margarīns 2 ēd.k. l.
ola 1 gab.
kartupeļu biezeni 150 g
sāls 1,5 tējk
cukurs *** šeit es devu 1,5 ēd.k. l. nevis 3 pēc receptes
kviešu milti 460 g
raugs 1,25 tējk

Mīkla jau no paša sākuma izrādījās plāna, bet es neko nepievienoju, jo šī recepte padara normālu maizi, recepte ir uzticama. Sieva mani mierināja, ka "ja jūs ilgi ciešat", jūs saņemat ļoti labu mīklu. Un tā tas notika. Mīcītājs ļoti cieta, pirms izrādījās laba, maiga mīkla. Pīrāgi bija veiksmīgi.

Nakts ir pagājusi. No rīta es mīcu to pašu, bet dubultā izmēru. Viss ir divreiz lielāks. Bet diemžēl vakars vairs neatkārtojās! Jau no paša sākuma mīklu knapi sajauc ar 500 W mīcītāju! Un viņš to sajauca, un, iespējams, mīkla izrādīsies, lai gan tā nav tāda pati kā vakar (tagad tas ir tā vērts, cerot piecelties :-).
*** (P.S. Un tagad es domāju - mīkla var neizdoties, tā iznāks nevis pa lēcieniem, bet kā bez tām :-(
Kas noticis? Kartupeļi acīmredzami nevarēja izžūt: tos turēja vēsā vietā pārklātā katliņā. Man nav šaubu par spēju reizināt skaitļus ar diviem. Un tagad es pārbaudīju svarus - to rādījumi ir pareizi gan mērījumu diapazona sākumā, gan vidū.

Tātad jautājums zinātājiem: vai biezenī esošais ūdens kaut kā ir saistīts ar laiku, ka mīkla izrādās tik saspringta?
Ja tā, tad nākotnē būs nepieciešams vārīt kartupeļus īpaši katrai reizei (un dot arī maizi, nevis veco kartupeļu biezeni, bet svaigus, atdzesētus).

Brāļi, es šādu zīmi atradu internetā.
🔗
Varbūt viņa kādam palīdzēs.

Nez kāpēc rauga mīkla vairs nav ar mani draudzējusies.
Pārbaudu cepšanas gatavību, koka nūja iznāk sausa, un, ēdot, tā pielīp pie zobiem, drupa ir tāda kā lipīga. Kāpēc, sakiet, lūdzu, virziet mani uz patieso ceļu.

pielīp pie zobiem, kaut kāda drupa drupa.

Olya, gandrīz kaimiņiene! Ja agrāk viss bija normāli, bet tagad ir slikti, visticamāk, lietas ir miltos - mūsu apkārtnē ir šādas kultūras, lai gan es neesmu dzirdējis sūdzības par Čeļabinskas miltiem un pats dažreiz tos lietoju.

Olya, gandrīz kaimiņiene!

Ļoti labi!
Irina, viņa gatavo labu maizi. Es jau daudzus gadus pērku šos miltus, mūsu miltu izvēle nav bagāta, bet šis man derēja. Patiesībā es negatavoju konditorejas izstrādājumus bieži, bet agrāk tas bija labi. Nu, vismaz es neatceros, ka šāda drupa būtu bijusi “lipīga”. Nu, es mēģināšu nomainīt miltus. Paldies par atbildi.

[soma]

Es mēģināšu nomainīt miltus.

neizmetiet sliktus miltus - būs labi, esmu 90. gadu tukšos gados soma manās rokās izplatījās vietējie milti, kas nemaz nebija bulciņā, es tos dažreiz nopirku - protams, biju satraukta, bet visu maisu iztērēju miltiem.

Sveiciens visiem!
Es jums rakstu ar lūgumu. Varbūt kāds zina smilšu mīklas ar vārītiem dzeltenumiem recepti.
No šīs mīklas tika gatavotas ļoti garšīgas kūkas, mīkla bija drupena, gaisīga.
Atvainojiet, recepte ir zaudēta. Es ceru, ka jūs man sniegsiet roku.

[lence]

lence, skaties šeit - sabāla mīkla TYTS!

Paldies.Noteikti mēģināšu cept groziņus pēc šīs receptes.

Paldies. Noteikti mēģināšu cept groziņus pēc šīs receptes.

Meitenes, lūdzu, pasakiet man. Maizes automātu mēs nopirkām 1783. gada martā, šī ir mana pirmā krāsns, tāpēc esmu iesācējs. Es sāku to izdomāt: mīklas funkcija, receptē ir raugs (raugam), bet neraudzētā mīkla pelmeņiem man izrādās neiespējama mīcīt? izvēlnē laiks tiek iestatīts tikai un, ja nepieciešams, aizkaves laiks. Vai es varu mīcīt pelmeņu mīklu, vienkārši noņemot raugu no sastāva, vai tas, iespējams, sakarst un nekas nenotiek?

[elena007]

elena007,
Jebkurš var iejaukties foruma receptes palīdzēs:

jā, bet man nav picas vai maigas mīklas režīma. Maisīt rauga mīklas režīmā? tas ir mans jautājums. Tur laiks maksā 1,5 stundas (man tas šķiet ļoti daudz), un tas neiet - vai mīkla silda šajā režīmā?

[elena007]

elena007,
Ir mīcīšanas mīkla, ielieciet visu nepieciešamo neatkarīgi no rauga vai nē.

Meitenes, lūdzu, pasakiet man. Maizes automātu mēs nopirkām 1783. gada martā, šī ir mana pirmā krāsns, tāpēc esmu iesācējs. Es sāku to izdomāt: mīklas funkcija, receptē ir raugs (raugam), bet neraudzētā mīkla pelmeņiem man izrādās neiespējama mīcīt? izvēlnē laiks tiek iestatīts tikai un, ja nepieciešams, aizkaves laiks. Vai es varu mīcīt pelmeņu mīklu, vienkārši noņemot raugu no sastāva, vai tas, iespējams, sakarst un nekas nenotiek?

Kāpēc gan nemīcīt! Tas ir pilnīgi iespējams galvenajā programmā. Jūs ievietojat visas sastāvdaļas, ieslēdzat programmu Basic un izveidojat TIKAI TESTA KIXU un pēc tam izslēdzat x / plīti, tas vairs nav vajadzīgs. Šis laiks ir pilnīgi pietiekams, lai mīcītu neraudzētu mīklu pelmeņiem.
Mīcot, temperatūra iekšpusē nepaaugstinās, nekas nebūs mīkla
Un tad mēs ieliekam mīklu zem bļodas un ļaujam tai atpūsties 20-30 minūtes, un tad jūs varat izrullēt un pagatavot pelmeņus vai pelmeņus, nūdeles.

Sīkāku informāciju skatiet sadaļā Pelmeņi

Kopumā pelmeņu mīklu dažās sekundēs var mīcīt virtuves kombainā un pat maisītājā

Liels paldies, tagad man viss ir skaidrs))))

Es mīcīju mīklu (pelmeņi ar kartupeļiem un karstu sīpolu-super) cepu savu pirmo maizi))))) kā es kādreiz dzīvoju bez plīts))))))))))

Sveiki! Es jau salauzu galvu. Kas ir šī mīkla?
Sastāvs uz etiķetes ir šāds: Milti, melange, saulespuķu eļļa, cukurs, vaniļas sāls. Pildījums ir biezpiens.
Es tirgojos ar šādiem biezpiena ražotājiem. Es gribētu tos pagatavot pats.
Izskatās tā. Apakšējā kūka apmēram 5 cm, pēc tam pildījums, augšējā acs. Nu ļoti garšīgi.
Varbūt kāds izdomās, kas. Uz etiķetes nav norādīti šķidrumi. Nav arī cepamā pulvera.

Šāda mīkla var būt pelmeņiem (bez vaniļas) un cepumiem. Atkarīgs no olu skaita (melange), kā arī no citām sastāvdaļām. Turklāt tas ir atkarīgs no šķidruma. Ja tas nav norādīts uz etiķetes, tad, visticamāk, ūdens, bet tas var būt jebkas - sūkalas, piens, kefīrs, bet vismaz tēja!
Saskaņā ar noteikumiem jebkura produkta sastāvs uz etiķetes jānorāda komponentu skaita dilstošā secībā.
Kur jūs pērkat šo mīklu? kur tas ir izgatavots, vai tirdzniecības tīklā no trešās puses produkcijas?
Ja ir etiķete, tad būtu jauki, ja būtu tā tuvplāns, kā arī mīklas izskats neapstrādātā un gatavā formā (sagriezts).
Turklāt jums ir tiesības pieprasīt sertifikātu un citus dokumentus par jebkuru produktu, it īpaši, ja to izmantojat tālākai pārstrādei un pārdošanai. Un šajos dokumentos precīzāk jānorāda sastāvs un, iespējams, pat recepte.

[Olga VB]

Olga VB? Es nofotografēju etiķeti, bet tur to grūti redzēt. Es visu rakstīju sastāvā. Pats produkts, protams, būs jāfotografē. Es domāju, ka šī nav cepumu mīkla, jo tā tika sagriezta ar veltni, lai sagrieztu tīklu. Tas ir, šī nav masas mīkla, tāpat kā biskvītā. Es tikai domāju, vai olu miltus un saulespuķu eļļu mīca bez ūdens, kas notiks? Var, protams, pamēģināt, bet žēl tulkot produktus. Mīklas garša ir neizteiksmīga, nevis salda, biezpienam pievieno cukuru. Un tas neizskatās pēc biskvīta, tas ir, olu nav ļoti daudz.Un šāda mīkla, it kā, ir kalta, nav ļoti pūkaina un nav smilšu mīkla, bet kopā ar pildījumu tā izrādās sulīga. Un es pērku gatavu produktu no piegādātājiem.

Es tikai domāju, vai olu miltus un saulespuķu eļļu mīca bez ūdens, kas notiks?

Piemēram, nūdeles vai pelmeņi.
Jūs varat uzlikt šādu eksperimentu, pagatavot pelmeņus vai nūdeles un mēģināt izcept gabalu.

Sveiki, man ir jautājums par rauga mīklu.
Nezināms veids, ko tas dod? Es dzirdēju par cepšanu, kur daudz sviesta un cukura vislabāk var izdarīt sūkļa veidā. Bet es arī dzirdēju, ka ar sūkļa metodi mīkla ir skābāka. Vai tā ir?
Es to parasti gatavoju nesavienotu, un es domāju, vai ir vērts mēģināt to izdarīt uz mīklas, šķiet, ka tas prasa 2 reizes vairāk laika, un pat noķert brīdi, kad mīkla ir nogatavojusies.
Un vēl viena bvl recepte, kad mīkla tika pacelta bez sviesta un cukura. Pagarināšana bija apmēram stundu, un pēc tam tajā iemaisīja sviestu un cukuru, atkal mīcīja un atkal pacēla. Tātad viss. Cik ilgi jūs varat mīcīt mīklu šajā gadījumā un vai varat pievienot miltus?

Es jums atbildēju citā tēmā.
(Turpmāk nevajadzētu rakstīt vienu un to pašu jautājumu vairākās tēmās, šeit viņi ir ļoti atsaucīgi un noteikti atbildēs)

Turpmāk nevajadzētu rakstīt vienu un to pašu jautājumu vairākās tēmās, tās šeit ir ļoti atsaucīgas un noteikti atbildēs

Es negribēju, un domāju, ka 2 dienas nekas nav mainījies, un pirmdien es gribu izmēģināt mīklas pagatavošanu, tad es atcerējos, ka kaut kur bija tēma par rauga mīklu. bet no šejienes es nezinu, kā izdzēst.

Meitenes, sakiet, lūdzu, mīklu uz kefīra vai jogurta pīrāgiem. Es ieskatījos receptēs neatradu

Aleksandra Selezņeva grāmatā "Konditorejas Bībele" ir vēl viens mīklas veids - Brioche.
Es citēju:
"Maizīšu un pīrāgu pagatavošanai ir piemērota īpaša nepāra mīklas forma - brioche mīkla. Tam nepieciešams liels skaits olu un sviesta. Atšķirībā no citiem rauga mīklas veidiem tai jābūt sasaldētai: mīklas sastāvā esošie tauki un olas padara mīkla šķidra.
Raugu izšķīdina aukstā ūdenī vai pienā un sajauc ar miltiem. Tad pievienojiet olas pa vienai, katru reizi maisot. Jau samīcītajā mīklā pievienojiet mīkstinātu sviestu un mīciet vēlreiz. No mīklas ir izveidota bumba, cieši iesaiņota folijā vai plēvē un atdzesēta 12 stundas. Kad mīkla parādās, mīciet to un ielieciet to 20 minūtes aukstā vietā. Šī mīkla ir lieliski piemērota ruļļu, bizīšu un maizes cepšanai.
Auksti ceptu mīklu ievieto aukstā cepeškrāsnī, lai raugs varētu palielināties, kad krāsns uzsilst līdz vēlamajai temperatūrai.

Brioche mīklas pamata recepte
50 g piena
40 g rauga
11 olas
20 g sāls
100 g cukura
1 kg miltu
500 g sviesta

[Manka]

Manka, Vakar gatavoju maizītes pēc šīs receptes, neko nemainot. Man uzreiz jāsaka, ka rezultāts ir tā vērts. Konditorejas izstrādājumi ir iemācījušies ar patīkamu kraukšķīgu, garšīgi gaišu drupatu, maizīšu tekstūra ir tikpat maiga un gaisīga kā kruasāniem. Īsāk sakot, esmu sajūsmā! Un ļoti ērti, es mīklu mīcīju nakti, izmantojot maisītāju ar "āķiem". No rīta neliels darbs un maizītes ar bailīgu krēmīgu aromātu jau ir uz galda! Paldies par padomu!

Iesakiet kādu triku (var kūku ar kaut ko ieeļļot), lai, formējot un cepot cepeškrāsnī, produkti neizlīst. Tieši problēma, kas man bieži ir, un no dažādiem testu veidiem. Šodien es pagatavoju mīklu (250 ml. Kefīrs + 0,5 tējk. Soda + 180 gr. Notecina. Sviests + sāls + 550 gr. Milti (600 gr. Receptē)) maziem trijstūriem-kurnik, kā es viņus saucu (maijs kļūdies). Tātad produkti izrādījās labi, garšīgi (kā bērnībā). Un mīkla ir mīksta. Es tos cepu cepeškrāsnī. Bet līmēšana ir slikta. Kamēr otrā, trešā līme (veidne), pirmā jau ir atdalījusies. Vai receptē var samazināt miltu daudzumu? Es kaut kur lasīju, ka pirms formēšanas šiem mērķiem jūs varat ieeļļot kūku. Bet kur jūs to lasījāt?

Kāda veida mīkla ir paredzēta kutabiem? Šo recepti atradu tikai šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177825.0
Es nevaru mīcīt mīklu ar savām rokām, tāpēc es meklēju iespējas tieši maizes mašīnai (Panasonic). Es gribu iemācīties pagatavot kutaba, vispār tādas lietas, kas tiek ceptas sausā pannā.
Un vēl viens jautājums, vai kutabu mīkla atšķiras no pelmeņiem? Piemēram, ja jūs nepievienojat olu pelmeņos.

Pievienots ceturtdien, 2017. gada 12. janvārī 19:40

Un arī pita ir tāda pati kā kutab, tikai kā pusfabrikāts, ko var kaut ko pildīt?

[Meitenes]

Meitenes, Lūdzu pasaki man , biezpiena mīkla cepumiem vai vajag mīcīt ļoti, ļoti ātri / uz īsu brīdi, vai arī jūs nevarat uztraukties un zhamkat to, kamēr jums nav garlaicīgi?

Kas ir labākais?

Un ko, lai iegūtu labāko rezultātu, vai tomēr ir pareizāk mīcīt šādu mīklu: ar rokām vai ar maisītāja āķiem?

[Tamborēt]

Tamborēt, Inna, tikko saskārās ar šo tēmu ... Žēl, ka viņa nav pārāk aktīva. Daudzu meiteņu jautājumi palika neatbildēti. Par biezpiena mīklu es jums daudz nestāstīšu. Kad es gatavoju strūdeli, mīklu vajag pavadīt nakti ledusskapī.
Rokas vai āķi, man šķiet, nav svarīgi. Es piekabinātu.)

[Tamborēt]

Tamborēt, Es ātri samīcu, un tad tas izrādās kā viltus uzpūšanās.
Vispirms es sasmalcinu miltus ar ļoti aukstu sviestu un nelielu cepamo pulveri. To ir vieglāk izdarīt ar blenderi. Vai arī ar nažiem uz liela dēļa. Es to nedarītu ar savām rokām, eļļa sāks sakarst no manām rokām (ja vien jūs neesat aukstasinīgs))). Tad es sajaucu biezpienu, olas, sāli un vaniļu līdz viendabīgai masai.
Tad es visu ātri savienoju (viss izrādās it kā gabalos), iemetu to maisiņā un izspiežu tieši maisiņā bumbiņā un izlīdzinu kūciņā. Nu, auksti to 30-60 minūtes. Es mīklā nelieku cukuru, bet cepešpannas augšu apkaisa ar cukura un kanēļa maisījumu.

Krosh, es, tāpat kā meitenes, ātri sasmalcinu kā smiltis. Es domāju, ka jūs zināt, bet katram gadījumam es atzīmēšu, ka, ja biezpiens ir graudains, tad tas vispirms ir jāmaļ, citādi es kādreiz darīju biznesu ... šie graudi pēc cepšanas palika gabalos. Bērni atteicās ēst manus cepumus, un viss nonāca pie manis un manām noapaļotajām pusēm- :)

[Arka]

Un ko, lai iegūtu labāko rezultātu, vai tomēr ir pareizāk mīcīt šādu mīklu: ar rokām vai ar maisītāja āķiem?

Es to un to izmēģināju. Izrādījās, ka maisītājs (tā sauc Kenwood) man vispār nepatīk, pat pie tā vairāk sasmalcinātā stiprinājuma, kas ir "K". Un es tik ļoti cerēju nesmērēt rokas. ((Nē, mīkla izrādās pārāk elastīga un stingra. Ar savām rokām jūs varat iespiest dūri un berzēt plaukstās, lai iegūtu lielas struktūras drupatu. Bet tas ir neērti un silda.

Man visvairāk patīk mīkla, kas vārīta apmēram tā, kā aprakstīts Arka, bet blendera vietā es izmantoju šo griezēju:



Izrādījās ļoti noderīga lieta. Tagad nevajag ar nažiem iesist Napoleonu uz dēļa.)) Tomēr kombaina bļodā var iesist arī ar nažiem. Bet vieglāk ir manuāli kontrolēt mīklas stāvokli, un kombains ļoti ātri var sasmalcināt sviestu un miltus putekļos, tad mīklā būs mazāk neviendabīgu pārslu.

Pulsa režīmā to parasti kontrolē, Lena. Bet sieviete ar diviem nažiem vai labāk ar cirvjiem rokās jau ir erotiska))) labi, vai brutalitāte, īsāk sakot, katrai gaumei)))

Pulsa režīmā to parasti kontrolē, Lena.

Nē, es nedaudz nerunāju par impulsiem.) Bet par to, ka naži dažreiz izsit atsevišķu satura daļu, bet pārējais paliek nemainīgs, pielīpot pie kādas sienas.

[Bijou]

Bijou, šeit man ir tāds griezējs. Skatījās uz kādu šeit. Viņam ir vārds, bet tas nav svarīgi. Bet šī lieta ir ļoti, ļoti ērta, roka nenogurst, salīdzinot ar nazi.

[Mamma Taņa]

Mamma Taņa, Arka, Taņa-Fanya, Bijou, meitenes, radinieki, liels paldies par atsaucību un visiem padomiem !!!

Saritināta uz ūsām ...

Man šeit ir vēl viens jautājums, es nezinu, kādu tēmu uzdot, vai es varu šeit uzdot?

Kurš var pateikt, kādā temperatūrā tiek saceptas bagetes?

Es skrēju pēc mūsu vietējām bagetes receptēm, visur / visiem ir atšķirīgi ...

Iet saprast, kurš ir pareizākais / piemērotākais ...

Pastāstiet meitenēm, kurām ir Thermomix vai analogi, vai ir iespējams atstāt mīklu tajā 37 grādu temperatūrā? Vai tas, ka mīkla tiks sajaukta ar 1 ātrumu, viņam ir ļoti kritisks?

Kurš jums pateiks, kādā temperatūrā tiek ceptas bagetes

Augstumā. Viņiem vajadzētu "eksplodēt", nevis celties.

[Bijou]

Bijou, to jūs teicāt "augstā stāvoklī". 220? 250? 275? Jokdari, tu esi Ļenočka !!!

Meitenes, sakiet, lūdzu, mīklu uz kefīra vai jogurta pīrāgiem. Es ieskatījos receptēs neatradu

Innai Kroshi ir krāšņs mīklas kefīrs, mans mīļākais. Apskatiet viņas receptes.

[Bijou]

Bijou, to jūs teicāt "augstā stāvoklī". 220? 250? 275? Jokdari, tu esi Ļenočka !!!

Taņa, es derēju uz 280, pēc 7-10 minūtēm samazinu līdz 230

Jā! Augsta ir virve. Un prakse rāda, ka parasti ir maz.
Cilvēki ir tik noraizējušies, ka domā, kā atcelt pirolīzes bloķēšanu, lai iegūtu piemērotus grādus.))

Pastāstiet meitenēm, kurām ir Thermomix vai analogi, vai ir iespējams atstāt mīklu tajā 37 grādu temperatūrā? Vai tas, ka mīkla tiks sajaukta ar 1 ātrumu, viņam ir ļoti kritisks?

Kritiska, jā.
Bet jūs varat vienkārši atstāt bez temperatūras, izslēgtajā TM sajauciet sastāvdaļas siltas

[Kara]

Kara, Bijoupaldies meitenēm. Es domāju, ka man ir ne vairāk kā 275 grami (bez pirolīzes).
Interesantai filmai vajadzētu uzsprāgt ...

[Taņa-Fanya]

Taņa-Fanyanoskatieties dažus video par profesionālu bagetes cepšanu. Viņi tur uzbriest tik ātri, ka es par to nekad nesapņoju.)) Un akmens (vai čuguna krāsns) tiek izmantots tikai šim nolūkam - lai izveidotu augstāku temperatūru. Smokatoros ielikām kilogramu vai divus neapstrādātas mīklas, un tur temperatūra pazeminājās, resursi beidzās. Un, kad plīts ir uz leju, ir siltuma padeve. Turklāt tas daļēji tiek pārnests uz mīklu karstākajā veidā - saskaroties. Un ne tikai ar konvekcijas un starojuma palīdzību.

Man ir 250 maksimums + konvekcija ...

Jā, es kādreiz saskāros ar bagetes receptēm, pievienojot zirņu miltus, viņi saka, ka garšo daudz interesantāk. Es to neesmu izmēģinājis, bet es šodien nopirku miltus, tagad es meklēšu šīs receptes)))

Zirņu milti, ja tos pievienojat ne pārāk daudz, nepievieno daudz garšas, bet, cepot, tie piešķir produktam skaistu sarkanīgu krāsu. Un, piemēram, auzu pārslas ir baltas.
Kopumā miltus var "krāsot" uz maizes izstrādājumiem, piemēram, uz maizēm, dekorācijas iesmērējot ar želeju, kas izgatavota no attiecīgajiem miltiem.