Mīkla un tās pagatavošanas metodes. Jautājumi un atbildes.

[Bijou]

Bijou, tāpēc es domāju, ka laba mājas plīts nav galvenais sapnis. Tagad mums joprojām ir vajadzīgs akmens. Lai gan režīms (es neatceros tā nosaukumu), ko iesaka instrukcijas picai, dod brīnišķīgu garozu pašai kūkai.

Paldies meitenēm par pieredzi!

Tagad mums joprojām ir vajadzīgs akmens.

Vienkārši neaizmirstiet, ka tas ievērojami palielina cepšanas izmaksas - akmens būs jāuzkarsē apmēram stundu ar pilnu jaudu. ((

[Olya]

Zirņu milti, ja to pievienojat ne pārāk daudz, nepievieno daudz garšas, bet, cepot, tas piešķir produktam skaistu sarkanīgu krāsu. Un, piemēram, auzu pārslas ir baltas.
Kopumā uz ceptiem izstrādājumiem, piemēram, uz maizēm, var "krāsot" ar miltiem, rotājumus iesmērējot ar želeju no attiecīgajiem miltiem.

Olya, Cik interesanti! Es bieži cepu maizes. Vai es varu pastāstīt vairāk?

Taņa, es pat nezinu, kā sīkāk
Ja jūs bieži cepat maizi, veiciet eksperimentu pats:
Veidojiet garu klaipu, cepiet to gandrīz līdz maigumam, un, kad tas jau ir paķēries, bet vēl nav sācis brūnināt, izņemiet un krāsojiet sloksnes ar dažādu želeju un atkal cepeškrāsnī.
Piemēram, manā saimniecībā vienmēr ir līdz pusotram ducim miltu veidu. No rudziem jūs varat iegūt dažādas intensitātes brūnu, gandrīz līdz melnai. Ko vēlaties atstāt pēc iespējas baltāku, pirms cepšanas iesmērējiet ar auzu pārslu želeju utt.
Kiselik tiek darīts ļoti vienkārši: miltus atšķaida ar nelielu daudzumu ūdens, un pēc tam, intensīvi maisot, tur pievieno verdošu ūdeni, lai nedaudz pagatavotu. Jums nav jāvāra, bet vienkārši izveidojiet pļāpāšanas kastīti, bet ar želeju tas izrādīsies vienmērīgāk. Tas viss ir vajadzīgs diezgan daudz, burtiski pa pusei tējkarotes katra milta / cietes, tikai otas vai tamponus, lai tie būtu atšķirīgi, lai nesajauktos. Birstes ir labākas nekā otu veids, to sari, pretējā gadījumā silikoni tikai izsmidzina un pat nenosedz.
Šeit ir visu veidu milti un ciete, kas jums ir, izveidojiet šādas svītras uz garas klaipa, un pēc tam, tāpat kā saskaņā ar paleti, jūs izvēlēsieties krāsas.
Varat arī eksperimentēt ar cepšanas laiku, kaut ko garāku, kaut ko 5 minūtes, kaut ko pāris reizes, lai biezāk pārklātu ar intervālu, kaut ko 1 vai vairāk plānu.
Vai arī jūs varat vienkārši pagatavot mīklu rotājumiem no dažādiem miltiem.

Starp citu, klaipa krāsošanai var izmantot arī olu laku, tāpat kā piparkūkām, piemēram

Laba diena.
Kas zina, kādi ir konditorejas izstrādājumu uzlabotāji / maisījumi? Es gribu panākt lielāku mīklu pārslu veidošanos, tā ir problēma. Es nomainīju eļļu, miltus, tie kļuva labāki. Bet ne tā kā vajadzētu. Vai ir kādas domas?

[Miloviza]

Miloviza, ElenaVisticamāk, tā nav eļļa vai milti, bet gan tehnoloģija.
Piemēram, mīkla nav ilgi jāmīca, slāņi ir jāizvelk tikai vienā virzienā, vēlams ar to strādāt zemā temperatūrā, lai sviests nekūst un nebūtu uzsūcas miltos, bet paliek atsevišķs slānis.
Turklāt ir 2 tehnoloģijas: - salocīšana ar aploksni un atkārtota 2 veidu mīklas velmēšana, - sviesta un parastā, vai sajaukšana ar miltiem un citiem sviesta komponentiem, kas sarīvēti / sadalīti ar blenderi.
Kuru metodi izmantojat? Izmēģiniet citu.
Sāls palīdz ilgāk uzturēt temperatūru - šķipsniņa uzlabos garšu un atvieglos darbu ar mīklu.
Vēl viena karote degvīna nebūs lieka.
Veiksmi!

Meitenes, palīdziet.
Man piektdien jātaisa klaipiņš un čiekuri. Nekas, nav jautājumu par galveno pasūtījumu. Un klients gribēja šādus gulbjus uz klaipa! Es to nekad neesmu darījis, bet ir domas un laiks eksperimentiem.
Kādu mīklu jūs domājat, lai tās ceptu un kā tieši cept? Es domāju, ka to cept atsevišķi un likt uz iesmiem gatavā klaipā.

[svetta]

svetta, attēls ir mazs, bet, cik es redzu, galva ar kaklu tiek cepta no choux mīklas. Un ķermenis ir labāks no rauga.

[Elija]

Elija, Es domāju arī par choux mīklas izstrādājumiem. Bet kāds raugs? Nepieciešams, lai tas neceļas daudz, pareizāk sakot, nemaz nepaceļas, pretējā gadījumā viss izplūdīs.

Es domāju, ka šie gulbji nav saskaņā ar produktu.
Vai arī tas šķiet tikai man vienam?

Tāpēc es domāju, ka, ja jūs izgatavojat gulbi no rauga un olu krēma, tad galva ar ķermeni būs atšķirīga pēc acīm ... bez harmonijas. Puse spārns, ķermenis atsevišķi. Tad salīmējiet visu kopā.

[Miloviza]

Miloviza, Lena, man arī tas īsti nepatīk, gulbji ir lieliski piemēroti kukulim un kaut kā no citas operas. Bet klients uzstāja uz šo konkrēto iespēju.
Un, ja jūs gatavojat pelmeņu tipa mīklu ar pilienu rauga?

[svetta]

svetta, konkrēti, kādu mīklu es nepaņemšu, jo pats to nedarīju.

Kas attiecas uz mani, ja jūs saņemat "eži", tad jūs saņemat arī gulbjus ..

🔗

Kaut kas tamlīdzīgs...

Svetočka, kakla galvu var izgatavot nevis no mīklas, piemēram:

Un ar ķermeni viss ir vieglāk.
Veiksmi!

Sveta, ja nu ķermenis ir izgatavots no soda? Un tas nedaudz atbrīvojas un daudz nezaudē savu formu. Un galva, iespējams, var būt no tā. Padariet mīklu stingrāku nekā pīrāgiem.

[Nataša]

Nataša, un kāda veida mīkla, soda? Foto nesaprotu ...

Skābs piens ar soda. No tā tiek cepti pīrāgi

Laba diena! Profesionāļi, lūdzu, palīdziet iesācējiem, lai nesabojātu mīklu svaigi iegādātajā HP Panasonic 2501. Līdz šim brīdim es ar rokām mīcīju rauga mīklu, piemēram, ruļļiem ar magoņu sēklām, un man nebija sūdzību par šo mīklu. . Mīklas sastāvs ir parasts: milti, piens, margarīns un augu eļļa, sāls, cukurs, vanilīns, ola pēc pieprasījuma. Un tagad es izlasīju dažādas mīklas receptes maizes ražotāja instrukcijās un nevaru atrast nevienu maču ar manu parasto produktu komplektu. Kā es saprotu, programma jāizvēlas 13 "Pamata", bet ir ūdens un nav augu eļļas, Dievs, svētī viņu, ar olu ... Bet kā ir ar pienu, pat ja tas būtu sauss! Un cukura daudzums mani mulsina, tikai 1,5 ēd.k. l. Tajā pašā programmā ir mīkla "Vienkārša", trūkst citu priekšmetu. Varbūt kāds var pateikt, kā salocīt šo rebusu? PAR! Tika uzdoti jautājumi: vai ūdeni var aizstāt ar pienu? Ja jūs ievietojat piena pulveri, kā jūs maināt ūdens daudzumu? Ja jūs ievērojami palielināt cukura daudzumu, tad ko jums vajadzētu likt mazāk - miltus? Mazāk uzlikt cukura svaru? Jau iepriekš pateicos visiem, kas atsaucās! Paldies!

[Katarzyna]

Katarzyna, laipni lūdzam forumā!
Varbūt jūs ātrāk un efektīvāk atradīsit atbildes uz jautājumiem par jauno palīgu. šajā pavedienā.
Veiksmi!

Meitenes, atcerieties, es jautāju par gulbjiem uz klaipa? ES to izdarīju. Es nolēmu sākt ar vienkāršāko mīklu, kas ir verdošs ūdens + milti + sāls. Un tas izdevās! Es nolēmu vairs neeksperimentēt.

Nu, klaips

Sveta, un kur šie gulbji dzīvoja uz klaipa?
Un gulbji ir vienpusēji vai 3D formātā?

[Nelya]

Nelya, gulbji ir plakani. Viņi nonāks pie mana otrā klaipa, pasūtījums ir 11. datumā. Tad es noorganizēju treniņu, es negribēju parku ieskrūvēt. Un klaips arī izrādījās roku treniņš, tas bija 11. datumā, kad mans pasūtījums bija no fotoattēla (iepriekšējā lapā), bet šodien tas ir tikai klaips ar čiekuriem.

Un, protams, rudens, ir pienācis laiks kāzām! Maizes iet!
Sveta, kā būtu, ja uztaisītu vēl pāris gulbjus un kā tos salīmēt tā, lai tie būtu lieli? Skaļums uz klaipa izskatīsies skaisti. Lai gan es saprotu, ka tas ir ļoti problemātisks uzdevums. Jūsu klients šai opcijai, jūsu, vai jūs piekrītat?

[Nelya]

Nelya, viņa piekrita jebkuram variantam, pat ja man nepaveicās ar atsevišķiem un es no klimpu mīklas gulētu gulbjus uz pašas maizes ķermeņa.

Nu, ja klients piekrīt, tad tā arī ir!
Es jautāju, no manas bērnības atmiņas palika tikai apjomīgi gulbji.Vecmāmiņa tos kaut kā cepa, es atceros, ka tie bija skaisti, apjomīgi, kā īsti. Tas ir tikai pats process, un vēl jo vairāk - kuru mīklu es dabiski neatceros. Vecmāmiņa aizgāja mūžībā, kad man vēl nebija 9. Atmiņā palika viena lieta - spalvas šiem gulbjiem sagrieza ar šķērēm, pat viņi man uzticējās. Tāpēc tagad es jau secinu, ka mīkla, visticamāk, bija raugs.
Mana māte arī gatavoja gulbjus, iestādīja tos uz Gulbju ezera kūka! Bet tur gulbji jau bija pilnīgi atšķirīgi, rumpis ar bezenēm un kakla no olu krēma šķiet. Arī mani toreiz īpaši neinteresēja, agrāk tā nebija. Toreiz galvā bija gulējumi, nevis cepumi.

[svetta]

svetta, Es agrāk internetā kaut kur redzēju, ka gulbju ķermenis ir izgatavots no tās pašas mīklas kā klaips, tāpat kā jūs esat izciļņi, bet nedaudz ovāli. Kakla vietā tika ievietota koka nūja (es to iesaiņoju ar cepamo papīru, lai to vēlāk varētu viegli noņemt). Un galva un kakls tika izgatavoti no parastajiem pelmeņiem, tikai acs tika ievietota no rozīņu gabala. Un tad pēc cepšanas tas viss tika savākts - kakla apakšdaļa tika iemērkta kausētā šokolādē un ievietota caurumā ķermenī. Tas izrādījās apjomīgs un ļoti ēdams! Varbūt kādreiz tas noderēs

[izumka]

izumka, jūs to varat izdarīt, labs veids. Nākamreiz mēģināšu.

Kaut kur es satiku informāciju. ka rauga mīkla būs atšķirīga atkarībā no sastāvdaļu sajaukšanas secības. Bet es neatceros un nevaru atrast - kā tas ir pareizi un kā labāk - šķidrumu nožūt vai otrādi?
Es būtu pateicīgs, ja varētu to vēlreiz izskaidrot.

[Robins bobs]

Robins bobs, Es par to dzirdu pirmo reizi, bet es gaidīšu gudras atbildes.
Es zinu likumu par darbu ar raugu, kad ir nepieciešams savlaicīgi atšķaidīt raugu un taukus, bet par sausu-mitru neesmu dzirdējis.

Es zinu likumu par darbu ar raugu, kad ir nepieciešams savlaicīgi atšķaidīt raugu un taukus, bet par sausu-mitru neesmu dzirdējis.

Es arī to dzirdēju, bet kā to izmantot praksē - es nevaru kaut ko saprast)). Tagad es vienkārši visu sametu kopā un mīcīju ar kombainu. Bet jūs vēlaties pilnību).

[Robins bobs]

Robins bobs, ļauj raugam izaugt, tad mīklu sajauc ar miltiem, tad pievieno atlikušās sastāvdaļas, mīca un tikai pašā galā pievieno taukus.

mīciet un pievienojiet taukus tikai pašās beigās

Un cukurs!

Es arī to dzirdēju, bet kā to pielietot praksē - es nevaru kaut ko saprast))

Tehnoloģiju meklē vārds "otdo6ka".

Mīklas kartupeļi ir noteikta veida papildu izejvielu maizes izstrādājumiem pievienošana mīklai fermentācijas laikā. Puffing tiek veikts, pievienojot mīklai sviesta vielas (taukus, cukuru) 50 ... 80 minūtes pēc mīcīšanas (pirmās mīcīšanas laikā), lai tauki un cukurs nespiestu raugu svaigi mīcītajā mīklā. Mīcot mīklu, kurai pēc tam tiek piegādāta otdobka, fermentētajai mīklai pievieno sāls šķīdumu, ūdeni un lielāko daļu atlikušo miltu. Pēc 50 ... 80 minūšu fermentācijas trauks ar mīklu tiek uzvilkts uz mīcīšanas mašīnas plāksnes, mīklā ielej kausētus taukus, kas sajaukti ar cukuru, pievieno rozīnes un citas izejvielas, un pēc nedaudz sajaukšanas pievieno atlikušos miltus.
Daļa miltu tiek atstāta otdobok, lai mīklas sašķidrināšana nepievienotu sviestu.

Mājās tas nav pārāk labi, tāpat kā man ... Ja mīkla ir bieza, tad tā ir patiešām grūta - to tur izveidots elastīgs kamols un kategoriski nevēlas tajā ievietot taukus un cukuru. Visā darbā bez mīcītāja.

Meitenes, lūdzu, pastāstiet man arābu mīklas, kārtaino konditorejas izstrādājumu recepti, to sastāvā ir manna, tā ļoti plāni ripo, un tad, piemēram, uzpūšanās, es to šeit neatradu!