Kulans (Coulant. Receta oriģināls Michel Bras)

[Šokolādes kodols:]

Coulant (Receta oriģināls Michel Bras)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
ŠOKOLĀTA PAMATS:
šokolādes glazūra (vai šokolāde)	120g
ūdens	60ml
smags krējums	200g
sviests	50g
šķīstošā kafija (vai ekstrakts)	15g
----------------
FORMU SAGATAVOŠANA Cepšanai
gredzeni (atsevišķi)	6gab
cepamais papīrs
sviests	80g
kakao pulveris	50g
----------------
BISCUIT:
šokolāde	110g
sviests (mīkstināts)	50g
mandeļu milti	40g
rīsu milti	40g
biezs rīsu miltu krējums (rīsu krējums)	40g
olas (dzeltenumi un baltumi atsevišķi)	2 gab
smalkais cukurs	90g

Gatavošanas metode

• Coulant aromatizētājs ir balstīts uz neapstrādātu neapstrādātu mandeļu biskvīta čaumalas mīklas sasaldēšanu un atsevišķi šokolādes pildījumu. Cepšanas laikā ārējais apvalks tiek cepts un tur iekšējo serdi izkusis. Sagriežot, pildījumu izlej. Karstā apvalka un siltās šokolādes kontrasts, aromāta savienojumi ir apburoši.
• Tas ir pats Mišels Bras, vairāku restorānu īpašnieks un faktiski šī recepte:
• Adrese Michel Bras restorāns, ja atrodaties šajās daļās - apmeklējiet:
• 'Relais Gourmand' un viesnīca valstī
• Maršruts de l'Aubrac
• 12210 Laguiole
• Lielāki dienvidrietumi
• Francija
• Es sāku ar fondantiem (Fondant au chocolat). Šis, visticamāk, ir kulāna brālis, un es centos saprast, kāpēc viss notika nepareizi: pildījums iekšpusē nebija tik ielejošs, un biežāk tas nemaz nebija ... cepts. Un šokolādes čaumalas garša nav tāda pati kā franču restorānā. Kopumā cupcake ir cupcake, nevis kūka un nav greznība. Es atcerējos šo desertu kā garšīgu, krāsainu, aicinošu un vilinošu ar savu lejošo šokolādes serdi. Šovasar no Michel Bras atradu Coulant au chocolate šokolādes recepti. Tieši šis konditoreja 1981. gadā izgudroja un patentēja desertu. Tam pašam autoram kopš viņa izgudrojuma brīža ir bijuši vairāki kulāna varianti: šokolādes baltā krāsa un pēc tam kafija, karameļu-aveņu, aprikožu, melleņu.
• Veiksmīga atrašana! Pēc cepšanas un izmēģināšanas es sapratu, ka esmu atradis desertu, kas noteikti nosēdīsies mūsu restorānos. Tā kā tas tiek pasniegts karsts, lielisks papildinājums ir vaniļas saldējuma liekšķere.
• Oriģinālā recepte ir daudz sagatavota, tā ir taisnība. Bet tas ir tā vērts. Savukārt, ja sagataves tiek izgatavotas iepriekš un uzglabātas saldētavā, tad jebkurā izdevīgā brīdī tās var izņemt 20 minūtēs, lai izceptu gardu un īstu desertu. Vienaldzīgu cilvēku nebūs.
• Šokolādes kodols:
• Sasmalciniet šokolādes glazūru un viegli izkausējiet ūdens vannā.
• 
• Pievieno kafijas ekstraktu (šķīstošā kafija), krējumu istabas temperatūrā, mīkstinātu sviestu, ūdeni.
• 
• Maisa līdz viendabīgai masai. Atdzesē un ielej 6 veidnēs. Izmēri: diametrs 3,5 cm, augstums 4,5 cm. Sasalt.
• 
• Gatavošanas trauki:
• 6 gredzeni 5,5 cm augsti un 4,5 cm diametrā
• Dažas stundas pirms cepšanas ieteicams pagatavot pergamenta papīra sloksnes 7x25 cm sloksņu veidā. Eļļojiet tos ar otu no abām pusēm. Ievietojiet 6 gredzenu veidnēs, kuru diametrs ir 5,5 cm. Iekšpusē apkaisa ar kakao pulveri. Tas ir svarīgi, lai šokolādes čaumala tiktu veiksmīgi nojaukta un saglabāta integritāte. Liek uz paplātes, kas pārklāta ar cepamo papīru.
• Biskvīts:
• Vāra rīsu miltu krēmu ūdenī vai pienā.
• Izkausē šokolādi.
• Noņem no uguns. Pievieno sviestu. Maisa līdz viendabīgai masai. Pievieno izsijāto mandeļu un rīsu miltu maisījumu. Sajauc.
• 
• Ielieciet rīsu miltu krējumu, dzeltenumus, samaisiet līdz viendabīgai masai.
• Beat baltumus un cukuru atsevišķi, līdz stingra virsotne.
• 
• Pievieno masai, viegli samaisa ar lāpstiņu.
• 
• Montāža:
• Piepildiet konditorejas maisiņu ar mīklu.
• Apakšdaļu ievieto sagatavotajās formās. Novietojiet saldēto šokolādes serdi augšpusē centrā.
• 
• Izmantojot mīklas maisiņu, aizpildiet atstarpi starp sāniem un augšu ar mīklu.
• Pēc receptes sagatavotos pusfabrikātus ieteicams vairākas stundas sasaldēt. Es to nedarīju, es tikai to cepu.
• Cepiet 20 minūtes 180C temperatūrā.
• 
• Uzmanīgi noņemiet no veidnes un pārnesiet uz sagatavotās deserta plāksnes centru. Noņemiet papīru. Rotā ar bumbiņu saldējuma, karameļu. Pasniedz nekavējoties.
• * Šai receptei es iesaku izmantot augstas kvalitātes tumšo šokolādi 70% vai 66% Valrhona Caraibe tumšo šokolādi, vai saldajam zobam labāk izmantot piena šokolādi.
• * Jūs varat izmantot dažādas formas (pat parastās glāzes, krūzītes), vienkārši turieties pie taisnām sienām. Un kodols jāveic, aprēķinot attālumu no kausa sienas līdz centram par 1 cm mazāk.
• Izbaudi!

Trauks ir paredzēts

6 porcijas

Laiks sagatavošanai:

Pulksten 7

Gatavošanas programma:

maizes izstrādājumi

Nacionālā virtuve

Francija

[Nataša,]

Nataša, mīkla, cik skaista un ēstgribu. Es nezinu, vai es kādreiz uzdrošinos to izdarīt, bet es nozagu recepti.

Tas ir lieliski! Kāds priekšnesums, kāda fotogrāfija!

dievs! kāds kārdinājums! Paldies!!!!!!!!!!! bet, atklāti sakot, es pati ideju ņemšu ekspluatācijā, tas ir, es padarīšu biskvītu vienkāršāku

[eheva,]

Paldies par pozitīvajiem komentāriem.
eheva, galvenais nav izņemt mandeļu miltus. Deserts bez tā būs tik nabadzīgs. Es ņemu miltus, kas nav ļoti smalki malti. Rieksti ir garšīgi desertā. Un tagad es mēģinu to izdarīt ar dažādiem pildījumiem. Paveras tik daudz garšas iespēju.

Mākslas darbs! Cik skaisti un cik grūti!

[eheva,]

eheva, galvenais nav izņemt mandeļu miltus.

ja jūs sasmalcināt mandeles uz kafijas dzirnaviņām, vai tie ir mandeļu milti?

Viņa ir

[Nataša]

Nataša, cik skaisti, bet cik garšīgi !!!
Es jau biju garīgi tur ... kafejnīcā ar tāda meistardarba gabalu un aizlidoju uz septītajām debesīm!
Paldies par jūsu šedevriem - tik izsmalcināts!

Lūdzu, paskaidrojiet, kā pagatavot rīsu krēmu un vai mīkla ir bieza? Sasalušais pildījums nenogrimst, vai ne? Arī es esmu es, es domāju par biskvīta nomaiņas iespējām))

Pagatavojiet rīsu krēmu pēc principa un līdz želeja ir bieza.
Fotoattēls parāda mīklas biezumu. Kodols nenogrims. Bet jums rūpīgi jāizliek centrā un viegli jāpiespiež pamatslānī, tad sānu tukšumi tiks piepildīti ar mīklu.
Vai drīkstu pajautāt? Kāpēc jāmaina biskvīts? Jau otrais cilvēks par to runā. Kas jums neder?

Man tā vienkārši ir par šokolādi. Es gribu kontrastu)

Interesanta recepte.
Radās jautājums, vai ir iespējams aizstāt mandeļu miltus ar maltu mandeļu pārslām un rīsu miltus ar slīpētiem rīsiem?

Var. Reiz es nopirku rīsu miltus, un to kvalitāte ir sliktāka, nekā es sasmalcinātu kafijas dzirnaviņās. Tad es uzzināju, ka ir konditorejas rīsu milti. Viņa ir kā pulveris.

Es devos apskatīt rīsu krēma recepti. Lūk, ko es atradu: Rīsu krēms 1 porcija - rīsu milti 65g - cukurs 65g - vaniļas cukurs 10g - sāls 2g - augu eļļa bez smaržas 70g - ūdens 400g. Tas būs īstais?

Vienkārši pagatavojiet krēmveida rīsu "putru", ļoti mazu daudzumu - 40g.



Tosha, es ieteiktu jums nejaukt ar šādu recepti. Daudz manipulāciju. Man ir viena no receptes iespējām, tehniski visu izdarīt ir vieglāk un tā pati šokolādes garša. Projektēts restorānā un iecienīts viesu vidū.
Kulans. Jums var būt liels diametrs 18 cm vai diametrs 6 cm 6 gab.
piena šokolāde 145 (var būt melna)
sviests 110
olas 3
cukurs 40 (labāk ir brūns)
riekstu milti (lazdu rieksti, mandeles) 25
kviešu milti 60
sāls 2shp

Krāsns 200C.
Izkausē šokolādi + sviestu.
Sakul olas + cukurs + veseli milti + sāls, apvieno. Eļļojiet veidnes ar eļļu, apkaisa ar miltiem, apakšējo daļu + iekšējās malas ieklājiet ar cepamo papīru. Ielejiet maisījumu uz 2/3 veidņu. Pagatavojiet 190C 5min ar 6 cm diametra veidnēm. Noslēpums ir cepšanā. Ir jānoķer brīdis, kad veidojas biskvīta puse, bet vidū vēl nav bijis laika izcept. Kad tas izdarīts, augšdaļa parasti izskatās joprojām mitra. Pēc cepšanas ļaujiet nostāvēties 2-3 minūtes un pēc tam apgrieziet uz šķīvja, noņemiet gredzenu un pēc tam papīru.
Es ceru, ka tas bija noderīgi.

Tasha, paldies! Šī opcija ir paredzēta man)