Maize no POLBA, kuras pamatā ir "Kareļskis" ar mūžīgo raugu

Sveiki visiem!
Es jūs daudz lasīju, eksperimentēju un tagad vēlos padalīties ar savas maizes recepti.
Kaut kur šeit es jau esmu saskāries ar diskusiju par tādiem miltiem kā no speltas. Tūlīt es teikšu, ka tas ir kviešu cilts. Tiek uzskatīts, ka tas ir piemērots cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret lipekli. Mūsu ārsts ieteica atteikties no kviešiem, tāpēc man no tiem jātiek vaļā. Tā kā es ļoti cienu karēliešu maizi (Permā to sauc par "Vīni"), es nolēmu eksperimentēt ar šo recepti.
Lūk, kas notika:

30 g sausa kvasa un 50 g rudzu miltu ielej verdošu ūdeni, samaisa, atstāj iesaiņotu stundu siltā vietā.

Es aizmigu spainī:
425 g tumšās speltas miltu
30 g rudzu
4 g maltas garšvielas (anīss, kumels)
8 g sāls
10 g cukura
25 g medus
20 g svaiga rauga
25 g rozīņu
200 g ūdens
100 g skābā mīkla

Vispirms mīklas režīms. Tad, kad mīkla nāca klajā, ceptas preces.

principā tas ir iespējams bez garšvielām un rozīnēm

Wow, cik skaists vīrietis. Es saprotu, ka "karēliešu maize" vienmēr ir ar rozīnēm, vai tā ir salda? Reiz es uzdevu šo jautājumu, bet viņi neatbildēja ... vai arī nepamanīja

ne gluži salds, bet salds es nevaru izskaidrot, bet neparasts noteikti. Es to ļoti mīlu ar sarkanā perverta sviestu un ikriem
Sākotnējā "Karelsky" recepte satur vēl vairāk cukura un melases. Nu, man nav melases, es to aizstāju ar medu un gandrīz uz pusi samazināju cukuru - man par saldu

Šim miltu daudzumam pilnīgi pietiek ar 9 gramiem rauga
Vispārējais noteikums ir 10 grami svaiga rauga uz 500 gramiem jebkura milta.

Un es uz kefīra skābes pagatavoju rupjmaizi bez kviešu miltiem tikai ar 5 gramiem rauga, un viss izdevās lieliski. Tas notiek bez ilga pierādīšanas. Un, pārbaudot 7 stundas pēc mīcīšanas, raugs vispār nav jāpievieno