Franču bagetes

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Poolish
kviešu milti	100g.
ūdens (28-30C)	100g
svaigs raugs	1g
Mīkla
pulsējošs
kviešu milti	600g
silts ūdens	383g
sāls	13g
svaigs raugs	7g

Gatavošanas metode

Poolish
Apvienojiet pulisch sastāvdaļas, atstājiet to nogatavoties istabas temperatūrā 12 stundas.
Mīkla
Mīciet miltus un ūdeni, 1-2 minūtes. Atstāj atpūsties (autolīze) 45 minūtes.
Tad pievienojiet raugu, pulsējiet, mīciet ar mazu ātrumu vēl 3-4 minūtes. Laika gaitā pievienojiet sāli. Mīciet vēl 2-3 minūtes līdz viendabīgai masai. elastīgā masa.
Ievieto nogatavināšanas traukā uz 1 stundu. Šajā laikā mīkla "izvelk-saliek" reizi 30 minūtēs.
Pēc stundas mīklu liek ledusskapī vēl uz 12 stundām.
Pēc 12 stundām ielieciet mīklu uz darba virsmas, sadaliet daļās apmēram 280 g katrā. Sarullē un atstāj aklimatizēties 25 minūtes.
Tad no ruļļiem izveido bagetes. Novietojiet uz korektora, uz linu auduma, šujiet.
Šajā laikā ieslēdziet cepeškrāsni 240 C temperatūrā.
Pēc 45 minūtēm bagetes pārnes uz pannas, bagetes ražotāja vai lāpstas (ja cep uz akmens), šuj lejā. Veiciet 4 griezumus.
Cepiet pirmās 10 minūtes ar tvaiku. Pēc tam noņemiet tvaiku un cepiet vēl 10-15 minūtes, līdz iegūst vēlamo krāsu.
Avots:

Trauks ir paredzēts

4 bagetes

Gatavošanas programma:

krāsns

Nacionālā virtuve

franču

Piezīme

Es cepu šīs bagetes 3-4 reizes. Viņa paņēma citu konsekvenci. Tad dažādi milti. Rezultāts nebija iespaidīgs, kamēr es neatcerējos Oļesjas un Čučelkas vārdus par "ziemeļu" miltiem. Es nolēmu jums parādīt rezultātu.

MariV

Jaukas bagetes!
Jā, milti franču mīklā ir svarīgi!

Natali06

Olenka, Paldies!

milti franču mīklā ir liels darījums!

Jā, es jau to sapratu ...

MariV

Es mīlu franču maizi! Un arī manējais.
Bet es esmu slinks, es cepu tikai maizes gatavotājā.

Natali06

Bet man ļoti patīk cept cepeškrāsnī. Un kā es dzīvoju pirms tam?

celfh

Es tikai gribu nojaukt gabalu, vienkārši nolauzt, nevis nogriezt. ļoti ēstgribu

kisuri

Nataša!
Jūs nekad nebeidzat apbrīnot savas bagetes !!! Gudra meitene!
Vai jūs varētu nosūtīt man Ziemeļvalstu miltu īpašības, pzhlsta. Mums tā nav, bet mums ir cita. Cik daudz olbaltumvielu ir tur? Un viss tas.
Paldies

barbariscka

Nataša, lieliskas bagetes ... bet tās apēd tik ātri

kisuri Irisha, Ziemeļvalstu miltu proteīns ir 13,0, sastāvā kā miltu uzlabotājs - askorbīnskābe.

Natali06

Tanjuška, Īrija, Vasilisapaldies meitenēm!
Īru, nu, tāpēc es vairs neskatos uz miltiem?

Sonadora

Ak, Nataša, kāds maizes gabals! Es pat negribu neko teikt. Lai atdalītu gabalu tagad un ar pienu ...

Natali06

Paldies,Manyashik! Es cīnījos ar viņiem, tāpat kā jūs ar gliemežiem. Bet mēs viņus tomēr uzvarējām!

barbariscka

Natali06 Atvainojiet Natašu, es atbildēju Irinai mehāniski. Varbūt jūs zināt kaut ko citu par šiem miltiem, jo vairāk jūs tos cepāt. Es to nepirku, tie bija pārāk augsti. Es dodu priekšroku Sanktpēterburgas miltiem "Predportovaya", olbaltumvielām 12,0, un es pats varu pievienot askorbīnskābi, bet šeit, tāpat kā citur, jūs to varat iegūt. Jūs vienkārši pierodat pie viena milta, un viņi to vairs nepērk.

kisuri

Citāts: Natali06

Īru, nu, tāpēc es vairs neskatos uz miltiem?

Citāts: barbariscka

Natali06 Atvainojiet Natašu, es atbildēju Irinai mehāniski. Varbūt jūs zināt kaut ko citu par šīm mokām

Vasilisonka, Natul, es mīlu jūs abus! Visiem vajadzētu paskatīties uz miltiem !!! '

Natali06

Īru, tur nekas nav rakstīts, tikai tas, ko teica Vasilisa.

jo vairāk es ar viņu cepu

Šī bija pirmā reize, kad es cepu kopā ar viņu, un tad tikai tāpēc, ka es ļoti vēlējos redzēt atšķirību cepšanā. Un cena, protams, par to

Sonadora

Citāts: Natali06

Un cena, protams, par to

Jā, par divu kilogramu iepakojumu tas maksā 150 rubļu.Es šeit kaut kā pēc ilgāka pārtraukuma to nopirku un nevarēju sagaidīt, kad tas beigsies, maize izrādījās briesmīga. Un tad veikalā un tirgū nopirktajā somā atradu "desmit atšķirības". Izrādījās, ka viņi jau bija iemācījušies viltot šos miltus.

Merri

Natālija, foršas bagetes, labs biedrs !!!

Natali06

Ir, Paldies Tev, dārgā!

maksā 150 rubļu par divu kilogramu iepakojumu

Kā saka, cepiet ar šādiem miltiem tikai brīvdienās Cilvēks, viņi man atnesa 26 grivnas. Lai arī es skatos internetā, cena ir tāda pati kā jūsu
Īru kisuri , atrodams internetā

Kviešu milti Nordic, Raisio

Augstas kvalitātes ziemeļvalstu miltus ražo no Somijā audzētiem bioloģiskajiem kviešiem.
Miltiem pievieno askorbīnskābi ("cepamo pulveri"), kas uzlabo to cepšanas īpašības.
Lieliski piemērots maizes, rauga mīklas, kārtainās mīklas, cepumu, smalkmaizīšu un kūku cepšanai.

Nesatur mākslīgus konservantus, aromatizētājus vai krāsvielas.
Sastāvdaļas: kvieši, miltu uzlabotāji - askorbīnskābe.

Uzturvērtība 100g: olbaltumvielas 13g, ogļhidrāti 67g, tauki 1,8g. Enerģētiskā vērtība: 350 kcal.

Es dodu priekšroku Sanktpēterburgas miltiem "Predportovaya", olbaltumviela 12,0

Kad es meklēju mūsu miltus, tajā nebija olbaltumvielu, kas būtu augstāka par 10,3

Twist

Nataša, bagetes ir brīnišķīgas!

īriss

Jā! Kādas bedres !!!! Kāda drupa !!! Par to es neuzdrošinos pat sapņot, es mēģināju padarīt ciabātus ... nē, ne manējo. Un par askorbīnskābi tas kļuva interesants, vai mēs to varam ievietot gramā gramu? Mums jāizmēģina pieredzējuši maiznieki.

barbariscka

Citāts: Natali06

Kad es meklēju mūsu miltus, tajā nebija olbaltumvielu, kas būtu augstāka par 10,3

Jā, Nataša, mums ir viens un tas pats stāsts ... Tikai jūs atradīsit visos aspektos piemērotus miltus, un tie pazūd. Es nejauši satiku "Predportovu" netālu no mājas, un tagad es viņu neredzu. Es uzrakstīju, varbūt arī tev tāds būs. Man arī ļoti patīk Uvelki milti, lai gan tajos ir 10, 3 olbaltumvielas, un maize ir lieliska.
Starp citu, maizei ne vienmēr ir vajadzīgi stipri milti, bieži vien tas no tā izrādās gumijots ... Tātad šeit jūs vienkārši meklējat un atlasāt, kas ir piemērotāks.

putnubiedēklis

Kā saka, sajust atšķirību))). Dārgi, es tam pilnīgi piekrītu, bet atšķirība ir milzīga. Šeit ir vēl viena persona, kas neļaus jums melot. Es reti cepu uz tā KhP, bet maizēm, kurām milti ir ļoti svarīgi (protams, miltiem vienmēr ir liela nozīme, bet dažos tas ir izšķirošs), piemēram, ciabatta, bagetes - es gandrīz vienmēr to lietoju. Un man ir askorbīnskābe, manitoba utt., Taču neviena kombinācija (no tiem miltu veidiem, kas atrodas mūsu tirgū, un to, ko es nopirku) vēl nav pārspējusi šo dārgo ziemeļnieku ... Eh ...

Kaut kā priekā es paķēru miltus METRO no viņu personīgā zīmola, kur tika norādīts, ka olbaltumviela ir vai nu 12 g, vai gandrīz 12. Tas ir daudz. Mūsu vietējais BC miltu standarts ir 10,3–10,6. Rezultāts ir pilns g maizei ... Uzvedas kā manitoba, kurā savvaļas olbaltumvielu daudzums, bet tik daudz mīklas "peld" uz tā "gumijas". Un skaitītājā nebija ne gumijas, ne caurumu, bet tas peldēja tāpat - fig, ko jūs varat formulēt.

Natali06

Meitenes.Mariška, IrinaPaldies par komplimentu!

Un par askorbīnskābi tas kļuva interesants, vai mēs to varam ievietot gramā gramu? Mums jāizmēģina pieredzējuši maiznieki.

Ir, tāpēc mēs pajautāsim meistariem. Vasilis, Nataša, ja miltiem pievieno askorbīnskābi, kāda ir attiecība?
Nataša, Man parasti ir milti no vietējām dzirnavām. Tas ir tikai vispārējs mērķis un ir labs. Es mēģināju no tā izrullēt ruļļus - es pēc koriģēšanas savācu kūkas
Starp citu, es gribēju padarīt to vieglāku meitenēm, kuras joprojām mīl bagetes, tas ir, bez manitobas, pupiņām utt., Bet tas izrādījās kā vienmēr

kisuri

Vasilisa, Nataša, paldies!
Kā jums patīk Makfa?

Citāts: Natali06

Starp citu, es gribēju atvieglot meiteņu bagetes, tas ir, bez manitobas, pupiņām utt., Bet tas izrādījās kā vienmēr

Ko tas nozīmē?

Natali06

Ko tas nozīmē?

Ir, labi, jūs atceraties pēc pagātnes bagetēm. Ne visiem ir iespēja atrast un nopirkt manitobas, aunazirņu miltus. Tāpēc es gribēju atrast vienkāršāku recepti ar viena veida miltiem. Bet kā redzat

Kā jums patīk Makfa?

Es arī spēlēju "makfu", bet tur, šķiet, arī 10.3. Tāpēc viņa to neņēma. Varbūt meitenes tev kaut ko pateiks?

putnubiedēklis

Meitenes, mums ir vesela tēma par askorbīnskābi. 500 g miltu naža galā pievieno askorbīnskābi (pulverī, kas ir farmācija). Uzgalis nav pilns))), proti, uzgalis. Tas ir, burtiski mazs šķipsniņš. Askorbīnskābe ir iesaistīta lipekļa ķēžu izveidē, tas ir, tā palīdz labāk attīstīt lipekli. Kā visu "izspiest" no paņemto miltu iespējām.

barbariscka

Natali06 Nataša, kas nogāja greizi? Jūs sākāt labu sarunu, par biznesu. Tik daudz ir atkarīgs no miltiem.

Es ilgi cepu Makfā, un tad, vai nu bija tāda partija, vai arī bija daudz viltojumu, maize izrādījās sliktāka.
Irisha, izmēģini, varbūt viņi tev atnes labu MacFoo.

Meitenes, miltos ar 10,3 olbaltumvielām ne vienmēr ir vājš lipeklis. Jums vienkārši jāuzņem kvalitatīvi milti.
Un Luda ieteica pievienot askorbīnskābi mūsu miltiem (viņi to dara ražošanas laikā). Viņi pievieno diezgan daudz, labi, burtiski naža galā, nepārlieciet to.

īriss

Citāts: Putnubiedēklis

Meitenes, mums ir vesela tēma par askorbīnskābi. 500 g miltu naža galā pievieno askorbīnskābi (pulverī, kas ir farmācija). Uzgalis nav pilns))), proti, uzgalis.

Nu, šķiet, ka tā nav pirmā diena vietnē un pēkšņi "visa tēma par askorbīnskābi", kur es biju, kur es skatījos? Labi, es to nopirkšu un došos uz visām iespējamām vietām. Putnubiedēklis, paldies, varbūt es laimēšu šīs bagetes un ciabātus.
Kas attiecas uz "Nordic", tas var nebūt par cenu kā tādu, bet gan par pieejamību. Dažus produktus dzirdēju tikai šeit, forumā, varbūt es sev nopirkšu paciņu ārkārtas gadījumiem.

barbariscka

varavīksnene. kaJums nav nepieciešams nopirkt daudz askorbīnskābes, tā sabojājas ...

īriss

Nē, protams, es daudz nepirkšu, bet maisiņā viņas grami ... cik? 3-5?
Un kule, lūdzu, kur šis jautājums tika apspriests.

Natali06

Jūs sākāt labu sarunu, par biznesu

Jā, vai es to sāku, pati dzīve un mūsu produkti neļauj mums atpūsties

, piemēram, ne pirmo dienu vietnē

Arī es par to nekad neesmu dzirdējis. Tiesa, reiz es kaut kur redzēju maizi bez mīcīšanas, ar askorbīnskābi, un tad, kā vienmēr, es to pazaudēju, bet es to nevarēju atrast.

MariV

Wow, es ilgu laiku neuzticos veikalu miltiem (dažreiz un dažreiz bieži), un askorbīnskābe pulverī vienmēr stāv blakus miltiem! Viņi par to daudz rakstīja mūsu forumā, un es to lasīju no Ludmilas.
Un kāpēc daudzi receptēs nenorāda - jo parasti to burtiski uzliek 500 g askorbīna miltu pulverī uz asa naža gala!

barbariscka

Citāts: varavīksnene. ka

Nē, protams, es daudz nepirkšu, bet maisiņā viņas grami ... cik? 3-5?
Un kule, lūdzu, kur šis jautājums tika apspriests.

Mazi maisiņi ar 2,5 g (mūsu aptiekās), es pērku 5 gabalus, un tie ilgst ilgu laiku ...
Askorbīnskābes tēma https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0

kisuri

Citāts: barbariscka

Es ilgi cepu Makfā, un tad, vai nu bija tāda partija, vai arī bija daudz viltojumu, maize izrādījās sliktāka.
Irisha, izmēģini, varbūt viņi tev atnes labu MacFoo.

Es visu laiku pērku MacFoo, lai gan tie ir labākie milti, kādus esmu baudījis. Mums ir itāļu milti ar 13,5 olbaltumvielām, bet es kaut kā baidos tos lietot tīrā veidā, es tos vienkārši pievienoju. Vai mēs varam izmēģināt?

barbariscka

Irisha, ja Makfa tev der, tad viņi nemeklē labu, labu ... Un nekas neliedz tev mēģināt. Bet milti ir milti, un cik daudz vēl maizes kvalitāti ietekmē ... Jo vairāk mācies, jo vairāk saproti, ka neko nezini.

kisuri

Citāts: barbariscka

Irisha, ja Makfa tev der, tad viņi nemeklē labu, labu ... Un nekas neliedz tev mēģināt. Bet milti ir milti, un cik daudz vēl maizes kvalitāti ietekmē ... Jo vairāk mācies, jo vairāk saproti, ka neko nezini.

ES tev piekrītu!

Natali06

Jo vairāk mācies, jo vairāk saproti, ka neko nezini.

Es arī tev piekrītu! Bet, lai kaut nedaudz saprastu, jums joprojām ir jāizmēģina viss!
Pirmais secinājums Ira, ja vēlaties, izmēģiniet to! Un jūs pastāstīsit mums

kisuri

Citāts: Natali06

Es arī tev piekrītu! Bet, lai kaut nedaudz saprastu, jums joprojām ir jāizmēģina viss!
Pirmais secinājums Ira, ja vēlaties, izmēģiniet to! Un jūs pastāstīsit mums

Natali06

Īru, nevajag, tu. Un es būšu ar tevi! Baziliks cik daudz viņa mums teica, ka mums patīk, nepatīk, bet būs jāpielāgojas.
ES domāju ~~un jau sapņo~~ka es joprojām saviem miltiem pievienoju askorbīnskābi! Un tad jau redzēs, kurš būs!

kotjučok

Es stāvēšu uz vietas ~~redzēt~~ vēl nav morāli gatavs bagetēm

Natali06

Oļesenka, šeit jums ir taisnība cept bagetes, jums tās jāmīl. Un pat ne pašas bagetes, bet gan process.

Vasiliss, vai jūs zināt, ko es domāju? Šajās bagetēs svarīga loma ir ne tikai lipeklim, bet arī miltu ūdens absorbcijai, kā tas to notur. Kad cepu pirmo reizi, lai iegūtu gaisīgumu, mīklu padarīju mitru. Un it kā viss būtu labi, un cepa bagetes, bet! gaisīguma tik un tā nebija.

barbariscka

Citāts: Natali06