Gailis vīnā (coq au vin)

Gailis vīnā (coq au vin)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
Gailis	1 dators.
sarkanvīns	1 pudele

Gatavošanas metode

• Tas ir Francijas nacionālais ēdiens Coq au vin, tas ir, 'Gailis vīnā'. Šis ir ēdiens frančiem, tāpat kā kāpostu zupa krievam - nav vienas receptes, katrai saimniecei ir savas īpatnības. Bet tomēr ir vispārīgi ieteikumi ... Mums ir nepieciešams gailis un pudele sarkanvīna ...
• Gaiļa izvēle. Nu, piemēram, šis ...
• 
• Tad dodamies uz vīna pagrabu un izvēlamies vīna pudeli. Sarkans.
• 
• Šī ir vienīgā vieta mūsu mājā, kur tiek gaidīti zirnekļu tīkli un putekļu slāņi.
• 
• 
• Burgundieša nebija ... Izabella ies, kompensēsim ar izturību. Vīnam ir 16 gadi.
• 
• Mēs apstrādājam gaili, sagriežam gabaliņos un apcepam līdz zeltaini brūnai. Es cepos Stebas lēnajā plīts. Ņemiet vērā, ka mans gailis bija 3,5 kg, tāpēc traukā vienlaikus tika ievietota tikai viena kāja vai krūtis
• 
• Kamēr cepas gaiļa gabaliņi, dārzeņus cep grilā, sagriež lielos gabaliņos un ietauko ar olīveļļu
• 
• Mēs ieliekam gaiļa gabalus lēnā plīts, pievienojam ķiplokus, garšvielas, garšaugus, virsū liekam ceptos dārzeņus un piepildām ar vīnu.
• 
• Pēc tam, kad tas ir vārījies, mēs pārietam zemā režīmā. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaiļa vecuma. No 40 minūtēm līdz .........
• Viņš 3 stundas mocījās ar mani. Pēc vēlēšanās mērci var sabiezēt ar miltiem. Makaronus ieteicams lietot kā piedevu. Un, protams, svaigi cepta baltmaize, vai vēl labāk bagete.
• 
• Gailis vīnā izrādījās grezns - maigs un maigs, ar nelielu vīna pēcgaršu, ar timiāna aromātu ...

Līdzīgas receptes

Trusis ar vīnā sautētām sēnēm (multivarks Dex-60) (Prūss - 2)

Trusis, kas cepts sarkanvīnā un rozmarīnā (MariS)

Medus pīle vīnā lēnā plīts (Kara)

[Lena]

Lena, putniņ zhaaallkoooo! tāds glīts vīrietis staigā!
Un jums ir brīnišķīgs pagrabs!

Un viss kopā sanāca super jauks un garšīgs!

[Veļa]

Veļa, forši !!!! Bet Petjai ir žēl
Lena, vai vīns ir mājās gatavots?

Wow, man nav vārdu !!! Tikai emocijas !!! Oho !!

Nosmakts ar siekalām ... Bet ja nopietni, Lena - tu esi brīnišķīga saimniece. Putni, pagrabs, virtuve, receptes utt. Utt. Ir visaugstākās klases.

Jā, piedodiet par putnu. Skaists. Pagrabs ir iespaidīgs.
Trauks ir mirstība! Maaaa mazais gabaliņš ...

Helēna ir krāšņs gailis Lai arī man ir žēl Petjas, viņš bija tik izturīgs ... 16 gadus

[tādi]

Labi, tev ir žēl putna
Viņa savu misiju izpildīja simtprocentīgi. Un skatoties tādi ēdiens, mēs varam teikt ar pārliecību - iegāja vēsturē

Skaists gailītis, lepni ejot gar saimnieci !!! Garšīga recepte! Mēs meklēsim gaili, bet es baidos, ka mums spīd tikai vistas !!!

Un es domāju, ka tikai filmās šādi vīna pagrabi tiek rādīti, bet šeit acs ir kā ... Skaistums ...

kāds gailis! un kāds Bravo pagrabs!

[Ļenočka]

Tas ir interesanti ... kad katru dienu ēdat vienus un tos pašus putnus, jums viņu nav žēl, bet, redzot dzīvu gaili, jums bija tik žēl

Ļenočka, Es esmu pilnīgi atsvešināts no jūsu pagraba ... protams, ne no pagraba, bet no tā pastāvēšanas laika ... vīns, kas izturēts 16 gadus ...

Ļenočka, un ja jūs gatavojat līdzīgu ēdienu vīnogu sulā ar novecošanu 1 gadu?

Ak, Francijā dzīvojoša meitene man uzrakstīja gailes recepti vīnā, kuru viņa pastāvīgi gatavo. Bet tas tiešām ir mulsinoši. Es dreifēju to pagatavot))). Un viena no galvenajām sastāvdaļām ir mērces. Un šeit, šķiet, tas ir vienkārši un ātri. Kur dabūt gailīti? Mums tirgū ir kaut kāds Vjetnamas gailīšu festivāls.

[Šefpavārs]

Ak, cik priecīgs es esmu, ka jums patika mans gailis! Un mūsu uzmanība Šefpavārs (vai es varu vienkārši pateikt: CHEF? Tāpat, Karalis, tikai karalis Priekšnieks, vienkārši priekšnieks) es vienkārši ...

Jums nevajag viņu žēlot. Man ar viņiem ir līgums.Es nodrošinu viņiem ērtu eksistenci, viņi saņem visu, pilnīgi visu, kas viņiem vajadzīgs. Es ieskauj rūpes, mīlestību ... Un tad, ja nepieciešams, viņi man un manai ģimenei nodrošina pārtiku: olas, gaļu ... Tātad viss notiek pēc vienošanās

Lena, vai vīns ir mājās gatavots?

Pārsvarā mājās. Bet ir arī vīnu kolekcija no Massandra, Gelendzhik, Abrau-Durso utt.

vīns vecumā no 16 gadiem ...

16 gadi ir 1997. gads ... Nav vecākais. Vīns ir bijis kopš 1984. gada, un tas jau ir 29 gadi

Ak, meitene, kas dzīvo Francijā, man uzrakstīja gaiļa recepti vīnā, kuru viņa pastāvīgi gatavo. Bet tas tiešām ir mulsinoši. Es dreifēju to pagatavot))). Un viena no galvenajām sastāvdaļām ir mērces.

Ka tur nav nekā sarežģīta! Nu mērces, un kas? Galvenais ir gailis un vīns. Var pievienot dažādus dārzeņus, nākamreiz pievienošu sēnes un selerijas. Gaili un sasmalcinātus dārzeņus var iepriekš uzliet ar vīnu uz dienu, pēc tam izņemt ārā, cept, salocīt, sautēt un ievietot cepeškrāsnī. Mērci var sabiezēt ar kviešu miltiem vai kukurūzas miltiem ... Jūs varat iegūt gaili, un dārzeņus ar vīna mērci sasmalcināt ar blenderi ... Ikviens var pats izdomāt dejas ar tamburīniem.
Nu ... tas ir.

Tas ir Francijas nacionālais ēdiens Coq au vin, tas ir, 'Gailis vīnā'. Šis ir ēdiens frančiem, tāpat kā kāpostu zupa krievam - nav vienas receptes, katrai saimniecei ir savas īpatnības. Bet tomēr ir vispārīgi ieteikumi ... Mums ir nepieciešams gailis un pudele sarkanvīna ...

Lieliska recepte, gāja pēc cirvja

Lena, redzot jūsu recepti, atcerējos, kā jaunībā ar vīru (tikko apprecējāmies) lasījām par šo slaveno franču ēdienu un nolēmām to pagatavot. Es neatceros, ko mēs tur nokļuvām, bet rezultātā mēs no pannas izvilka purpursarkanu gailīti ... Ilgu laiku mūsu ģimene atcerējās šo gailīti.
Pagrabs ir ļoti iespaidīgs, Petja ir skaista, un es domāju, ka ēdiens sanāca savādāk nekā pie mums.

rezultātā no pannas tika izvilkts violets gailis ...

Iedomājieties, kāda bija šī vīna kvalitāte

Ka tur nav nekā sarežģīta! Nu mērces, nu un? Galvenais ir gailis un vīns. Jūs varat pievienot dažādus dārzeņus, nākamreiz es pievienošu sēnes un selerijas. Gaili un sasmalcinātus dārzeņus var iepriekš uzliet ar vīnu uz dienu, pēc tam izņemt ārā, cept, salocīt, sautēt un ievietot cepeškrāsnī. Mērci var sabiezēt ar kviešu miltiem vai kukurūzas miltiem ... Var dabūt gailīti, un dārzeņus ar vīna mērci sasmalcināt ar blenderi ... Ikviens var pats izdomāt dejas ar tamburīniem.

Tas nav grūti. Tas ir mulsinoši. Tāpēc es vēl neesmu gatavs. Lūk, šī recepte no Rena, es to vēl neesmu pagatavojusi, tikai parādīšu:

Gailis vīnā. Franču klasika.

Vistas gaļai ir pavisam cita gaļa. Tāpēc nevainojiet slikto recepti

1. Marināde:

- 2 litri sarkanvīna, vēlams 13-15 °, piemēram, Rôte côtes du vai Cahors.

- 2 smalki sagriezti burkāni

- 1 sīpols, sasmalcināts

- 3 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas

- 3 šalotes, sasmalcinātas

- 25 gr. sausas cūkas

- 1 šķipsnu timiāns

- 1 lavruška

- sāls un pipari (labāk, ja pipari nav "putekļi", bet svaigi sarullēti piparu kratītājā)

Pārējās sastāvdaļas:

- gabaliņos sasmalcināts gailis.

- 100 grami eļļas

- 100 ml. olīvju eļļa

- 60 gr miltu

- 500 gr. šampinjoni

- 200 gr. vājā krūtis

- 200 gr balti mazi svaigi sīpoli

- 2 gabali cukura

- sasmalcināti pētersīļi

- 2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas

Kā gatavot :

Dienu iepriekš lielā kastrolī marinē gailīti marinādē, aizver vāku, ieliec aukstumā.

Nākamajā diena:

Sadedziniet krāsni līdz 200 °.

1) Sadedziniet noteku kokotes gatavotājā. eļļa + olīveļļa vidējā siltumā. Ielieciet gaili, kuru iepriekš esat noņēmis no marinādes, vārītajā eļļā (nemetiet marinādi!), Gaili labi apcepiet līdz zeltaini brūnai.

2) Pa to laiku marinādi izkāš, dārzeņus no marinādes liek līdz gailim, aizver vāku, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

3) Visu apkaisa ar miltiem, vāra vēl 5 minūtes zem vāka.

4) Pievienojiet visu marinādes vīnu, samaisiet, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet plīts 2 stundas.

5) Sagatavojiet komplektu: ielieciet baltos mazos sīpolus cepšanas traukā (to nevar sagriezt), 20 gr. sl. sviestu, 2 gabaliņus cukura, sāli, pievieno ūdeni līdz sīpolu līmenim. Pārklāj ar cepamo papīru, uzliek mazu uguni, ļauj ūdenim uzvārīties. Kad viss vārās, izslēdziet to.

6) Noskalojiet sēnes, sagrieziet tās 4 gabaliņos. Vāra uz lēnas uguns vidējā siltumā. eļļa + olīveļļa. eļļu, sāli, piparus, iztukšojiet ūdeni, ja izdalās pārpalikums.

7) Tajā laikā gailis sautējas jau 2 stundas. Atveriet, iebakstiet ar nazi, lai pārbaudītu gatavību, savāc liekos taukus (ja kāds nevēlas taukus).

Noņemiet gaili, ielieciet to uz trauka.

9) Gaiļa mērcei pievieno sasmalcinātus pētersīļus un 2 ķiploka daiviņas, 15 sekundes maisa ar maisītāju, mērci izberž caur sietu tieši uz gailīša, visu atkal ieliec kokotā.

10) Kokotam pievienojiet balto sīpolu, krūtis un sēnes, uzvāra.

Pasniedzot ar tagliatelli, jūs varat vienkārši ar kartupeļu biezeni (es to cepu plītī ar nelielu muskatriekstu).

Es varu iedomāties, kāda bija šī vīna kvalitāte

Iedomājieties, tas bija mājās gatavots, dabīgs vīns. Mans tētis bija vīndaris, tāpēc vīns mājās vienmēr bija labs ...
Starp citu, šeit ir recepte no grāmatas par franču virtuvi:


Tad es to noņemšu, lai tēma neaizsprostotu ...

Nē, jaunavas, atstājiet visas receptes, ja Ļenočka to neiebilst

Nu, ļaujiet Lēnai izlemt, tēma ir viņas ...

Gailis vīnā. Franču klasika.

Vistas gaļai ir pavisam cita gaļa. Tāpēc nevainojiet slikto recepti

Ta-ah-ah! Tāpēc vistas gaita nedos braukšanu ... Bet es tiešām atritinātas lūpas Es sapņoju ... Bet nez vai, veikalos pārdod tikai vistas, bet kur paliek gaiļi? Vai arī tur ir cietu vistu un gaiļu aizsegā? Un ja tā, kā jūs varat tos atšķirt?
Lai vai kā, paldies autoram par recepti! Un atsevišķi gaiļa un pagraba attēliem! Tas notiek ...

Es neatceros, ko mēs tur nokļuvām, bet rezultātā mēs no pannas izvilka purpursarkanu gailīti ... Ilgu laiku mūsu ģimene atcerējās šo gailīti.

Nav "Solntsedar", nejauši, dzēsts?

Paldies Helēnai par recepti, kas aprakstīta un pasniegta tik viegli, ka tā vairs nav biedējoša. Nez kāpēc arī nesen domāju par gailīti vīnā, un šeit un tev, lūk, tas ir.

Ļoti interesanta teorija par "līgumu", paldies par jūsu viedokli.

Ta-ah-ah! Tāpēc vistas gaita nedos braukšanu ... Bet es tiešām atritinātas lūpas Es sapņoju ... Bet nez vai, veikalos pārdod tikai vistas, bet kur paliek gaiļi? Vai arī tur ir cietu vistu un gaiļu aizsegā? Un ja tā, kā jūs varat tos atšķirt?
Lai vai kā, paldies autoram par recepti! Un atsevišķi gaiļa un pagraba attēliem! Tas notiek ...

Galinka, veikala cāļus un gaiļus baro pilnīgi atšķirīgi un pēc tam apstrādā pēc nokaušanas, un viņu gaļa vienmēr ir ļoti mīksta. Pārdošanā vienmēr ir broileri, kas ātri nobriest. Šāda gaļa šādam ēdienam nederēs.

Jums būs jāstumjas tirgū un jāpasūta tur dabīga mājās gatavota gailene, viņam ir pilnīgi atšķirīga gaļa, tās pagatavošana prasa daudz laika un ir ļoti garšīga - šai receptei vīns būs pati lieta!
Pēc pasūtījuma man tika atvests vistas gailis ar svaru 3,6 kg. Mēģināšu atrast fotogrāfiju, parādīšu mājās gatavotu cāli
Diemžēl nav lielas fotogrāfijas, tā netiek atvērta - bet pat tad ir redzams cāļa izmērs un tā gaļas kvalitāte (salīdzinot ar veikalā nopērkamām baltām vistām)

Paldies Tatjana! Es pat izdomāju, kur pasūtīt!

Nav "Solntsedar", nejauši, dzēsts?

Vai "Solntsedar" ir augu eļļa? Tie tika sautēti vistas taukos un vecā pārbaudītā vecmāmiņas zosu gatavotājā. Tas bija ļoti sen ... Tagad es saprotu, ka acīmredzot vīnogu šķirnei bija sava loma ... Bet skats bija iespaidīgs, tāpēc mūsu ģimenē tas tik ļoti palika atmiņā.

Ak nē, vecmāmiņas vecajā zosu mājā ... un uz vistas taukiem. Vai saulespuķu eļļa ir augu eļļa?

Eh, jaunība, jaunība ... "Solntsedar" - šis vīns bija tajos vecajos padomju laikos. Es pat neatceros, kas tas bija, bet kaut kas šķīda ...Un uz jebkuras virsmas tas atstāja purpursarkanus plankumus.

Paldies par jaunatni ... Bet vīns bija mājās gatavots, vairāk līdzīgs Izabellai vai tamlīdzīgi.
Es nekad neesmu dzirdējis par Solntsedaru ...

Paldies par jaunatni ... Bet vīns bija mājās gatavots, vairāk līdzīgs Izabellai vai tamlīdzīgi.

Tad es atvainojos par to, ko es varēju uzminēt par Solntsedaru. Tas bija lētākais augļu un ogu vīns, kuru mīlēja visi Padomju Savienības studenti.

Galja, Padomju laikā es dzīvoju Kaukāzā, tur bija cits vīns ...

Galja, es Padomju laikos dzīvoju Kaukāzā, tur bija vēl viens vīns ...

Un, labi, tad, protams ... Viņi tur dzīvoja savādāk ...

Ļenočka, piedod man, ka saistībā ar tavu gaili mēs šeit sarīkojām atmiņu vakaru! Un noteikti mēģināšu uztaisīt tādu gailīti! Kādas ir mūsu nākamās brīvdienas tur? Vēlreiz paldies par recepti!

Kādas ir mūsu nākamās brīvdienas tur?

Senie slāvi "gatavoja rituālu ēdienu no gaiļa, lai atzīmētu ražas beigas" (c). Ja jūs jau esat novācis ražu, varat turpināt

Senie slāvi "gatavoja rituālu ēdienu no gaiļa, lai atzīmētu ražas beigas" (c). Ja jūs jau esat novācis ražu, varat turpināt

O jā! Tā ir ideja! Sāksim!

Senie slāvi "gatavoja rituālu ēdienu no gaiļa, lai atzīmētu ražas beigas" (c). Ja jūs jau esat novācis ražu, varat turpināt

Šeit !!!! Mums joprojām jāatrod slāvu gaiļa recepte! Kāpēc mēs esam sliktāki par francūžiem? Man ir pietiekami daudz gaiļu visiem. Viņu bija vairāk nekā vistu. Zālienā tiek organizētas ikdienas gaiļu cīņas, tās cīnās par līderību

Un nevilcinieties atcelt receptes iespējas! Es, vēl tā sakot, ievietošu vēl dažus salīdzinājumam.

Tad es atvainojos par to, ko es varēju uzminēt par Solntsedaru. Tas bija lētākais augļu un ogu vīns, kuru mīlēja visi Padomju Savienības studenti.

Un viņi arī sauca Solntsedaru: "Ink". Tāpēc es domāju, ka gaiļa krāsa ir tieši no šī vīna

Un viņi arī sauca Solntsedaru: "Tinte". Tāpēc es domāju, ka gailis savu krāsu ieguva tieši no šāda vīna

Tieši tā viņi to sauca. Un arī skanēja atskaņa: "Netērē laiku, paģiras ar Solntsedaru!"

Lena, liels paldies par recepti! Izlasīju to un sapratu, ka vēlos pagatavot savu gaileni, citādi domāju marinēt un cept kā tītaru. Iepriekš neesmu dzirdējis par gaili vīnā :). Pārskatot vairākus videoklipus, es nolēmu izvēlēties iespēju. Un šeit ir rezultāts:

Trauks ir vienkārši krāšņs! Smaržīgs, smalks, ar bagātīgu cēlu garšu. Diemžēl bez čiekuriem mājās nebija citu makaronu :)

[Lena]

Lena, Es apbrīnoju pagrabu, kuru nekad neesmu redzējis. Lai gan es joprojām atceros jūsu sagatavju fotoattēlus. Jūs tagad esat mans elks. Es iegāju receptē, nopērkot nosaukumu, noskatījos tādu filmu kā "Gailis vīnā", tur filmējas mans bērnībā iemīļotākais aktieris ... Tagad ir pamats gatavot ēdienu, lai saprastu, ko viņš gatavoja tur. Atliek atrast Soču gaili

[kubanočka]

nākamreiz pievienoju sēnes un selerijas

kubanočka, Lena!
Paldies, ka atgādinājāt par tik garšīgu recepti! Savā receptes variantā - sēnes ar puraviem (nevis sīpoliem) un selerijas - pievienoju tikai nedaudz (mūsu ģimenei ļoti nepatīk aromātiskās piedevas). Mums patīk sēnes
Žēl, ka tikai vīns jāņem nevis pagrabā, bet lielveikalā ...
(Lena! Tavs pagrabs ir vienkārši pārsteidzošs!)

Un 2 gadus vai ilgāk es esmu sapņojis gatavot gaili vīnā un joprojām nesatikšu gaili. Es ceru, ka kādreiz es to varu atrast un pagatavot.

Arī es joprojām nevaru, lai gan gaiļi jau ir labi pārslogoti)).

Pēc pasūtījuma man tika atvests vistas gailis ar svaru 3,6 kg. Mēģināšu atrast fotogrāfiju, parādīšu mājās gatavotu cāli
Diemžēl nav lielas fotogrāfijas, tā netiek atvērta - bet pat tad ir redzams cāļa izmērs un gaļas kvalitāte (salīdzinot ar veikalā nopērkamām baltām vistām)

Spriežot pēc fotoattēla, tas ir parasts broileris. Lai gan gan mājās, gan vīriešos)).Tīršķirnes / jauktam bezbroileru gailim ir nedaudz atšķirīga garša / gaļas struktūra / uzbūve.
Bet tas joprojām ir labāks par veikalā nopērkamo vistu.

[Nataša]

Nē, Nataša nav broileris. Tas klīst pastaigā, kaut kur netālu no Tambovas vai Smoļenskas (es tagad neatceros)
Es to labi atcerējos, pus dienu mēģināju to sagriezt ar nazi ar zobiem (un ne tikai) visos virzienos. Viss un viss uz galda iestrēga, tāpēc viņš rāpoja zem naža
Es atceros, ka tādus plankus cāļus, katrs 2-65 kg katrs, senos laikos arī tos vajag zāģēt, ar parastu nazi nevar ņemt

Bet, gaļa ir garšīga un kāds buljons

[Administrators]

Administrators,

Un, labi, labi, tas nozīmē sajaukt. Mani samulsināja apakšstilbi un krūts - pilnīgi broileru tips. Un svars ir broileris.

[Nataša]

Nataša, tāpēc gāja brīvi no dvēseles