Liellopu gaļa ala Sous (Steba DD1 Eco)

Liellopu gaļa ala Sous (Steba DD1 Eco)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Liellopa gurns	350 g
Malti melnie pipari	1/2 tējk
Provansas garšaugi	1 tējk
Sāls	1 ēd.k.
Cukurs	1/2 tējk
Piparu maisījums	1 tējk
Mazs zaļais ābols	1 dators
Pētersīļi	1 filiāle
Ķiploki	3 krustnagliņas

Gatavošanas metode

• 1. Sagatavojiet sausu marinādi - sajauciet visas garšvielas (sāls + cukurs + pipari + Provansas garšaugi + piparu maisījums)
• 2. Liellopa gaļas gabalā veiciet vertikālus griezumus un pildiet ķiplokus (iepriekš sagrieziet to gareniski 4 gabalos). Un berzē ar sausu marinādi.
• 
• 3. Gatavo gaļu ievieto vakuuma maisiņā. Novietojiet sagriezto ābolu un pētersīļu zariņu. Par evakuāciju.
• 
• 4. MV sildiet ūdeni līdz 65 grādiem. (iestatiet MB indikatora temperatūru līdz 72 grādiem. Atšķirība starp indikatorā norādīto un faktiski uzsildīto temperatūru ir 7 grādi.)
• 
• 5. Ielieciet sagatavoto gaļu MB (apakšā ielieciet silikona paklāju un gaļas augšpusē plāksni, lai gaļa būtu pilnībā iegremdēta ūdenī). Iestatiet laiku līdz 3 stundām režīmā "Apkure" un temperatūru līdz 72 grādiem.
• 6. Ielieciet gatavo gaļu ledusskapī, līdz tā pilnībā atdziest.
• 

Piezīme

Kopumā tas izrādījās ne sliktāks par veikala iespējām. negaidīti man tas sanāca garšīgi, tāpēc es ievietoju recepti.

Labu apetīti!

Šeit ir vēl viena tās pašas liellopa gaļas versija (es neveidoju atsevišķu recepti, jo viss ir vienāds, tikai pirms nosūtīšanas vakuuma iepakojumā es to sarullēju maltos melnos piparos un bez izņēmuma grilēju no visām pusēm)
Pirms vakuuma aizpildīšanas:

Pēc vārīšanas:

Un beigās mēs saņēmām gaļu, kas līdzīga vārītai cūkgaļai. Vidēji sausas un redzamas gaļas šķiedras. Ļoti atšķiras no iepriekšējās versijas. Tas ir, ja jūs salīdzināt muguriņu un vārītu cūkgaļu. Garša un konsistence ir pilnīgi atšķirīgas, lai gan tās tika pagatavotas kopā un tajā pašā temperatūrā.

Tātad, tas nozīmē, ka sous-vide tehnoloģiju var izmantot multivarkā! Paldies, ka aprakstījāt procesu!

Marin, labi darīts !! Su-vid jūs iespiežat cilvēkus)))

Marina, paldies. Mums jāpērk fasētājs un jāēd garšīgs našķis!
Dārzeņi ir svētki acīm!

Marin, labi darīts !! Su-vid jūs iespiežat cilvēkus)))

Kopumā man ļoti patika gatavot ēdienu ar šo procesu! Izrādās ļoti garšīgs un veselīgs!
Es tikai domāju, varbūt kūpināju, izrādīsies, ka vārītai-kūpinātai liellopu gaļai jābūt garšīgai!

Kopumā man ļoti patika gatavot ēdienu ar šo procesu! Izrādās ļoti garšīgs un veselīgs!
Es tikai domāju, varbūt kūpināju, izrādīsies, ka vārītai-kūpinātai liellopu gaļai jābūt garšīgai!

Marina, paldies. Mums jāpērk fasētājs un jāēd garšīgs našķis!
Dārzeņi ir svētki acīm!

Jā, tas rada atkarību ....

Es arī aizmirsu uzrakstīt, ka maisiņā pēc vārīšanas bija šķidrums - sula, kas pēc atdzesēšanas pārvērtās želejā!

Aspic izrādās) Es arī to pamanīju))

Receptē salīdzināšanai ir vairāk papildinājumu

Marina, nav vārdu. Iepriekš minētajam nav ko piebilst. Vai tas tā ir

Meitenes, un, ja liellopu gaļas gabals ir 1300 kg, sākumā tas tika marinēts 2 dienas un pēc tam vārīts 75 gramos 8 stundas, vai tajā nebija infekcijas? Pēc tam es to sagriezu un ātri apcepu kā steikus. Un tad viņi ēda kusmanu (ēda visu, tikai svilpa gabali), un tagad es uztraucos.

[Kaķene]

Kaķene, Len, neuztraucies, tas ir labi.
Vienmēr mēra gaļas biezumu un aprēķina pēc tabulas.
Un nevajag gatavot liellopa gaļu tik augstā temperatūrā.
Tas ir izgatavots no 55-60 gr.
Un jūs jau ievietojāt 75)))

[Kaķene]

Kaķene, vai jums patika?
Elena, neuztraucies, mosties dzīvot, un ar veselību viss būs kārtībā !!! Kā es rakstīju Masinens, 75 ir mazliet par daudz, gaļa ir sausa, ne tik maiga!
Pēc suvid es liellopa gaļu necepu, es labāk to vispirms sadedzinu karstā pannā un pēc tam SuVi (chill)

Jā, šodien es neuztraucos. Liellopu gaļa ir stingri maiga un sulīga. Varbūt tāpēc, ka teļš bija jauns. Viņi vienlaikus izdzēsa visu gabalu.
Mash, kur ir šī tabula, sūtiet mani īstajā vietā
Marina, es zinu, ka 75 ir par daudz, bet es biju pārapdrošināta.

Es iemetu ideju savam vīram, iegādājoties sous-vidnitsa. Ļaujiet viņam domāt. Un tas ir vienīgais veids, kā apburt gaļu. Vectēvs atrodas slimnīcā. Vakarā es viņu aizvedu pie viņa, viņš arī bija sajūsmā.

šeit! un saglabājiet to un izdrukājiet!

Izrādās gaļai (un mājputniem) 50 minūtes uz katru biezuma mm ?? Un gabala izmēram nav nozīmes ?? Varbūt gabals 10 cm garš, vai varbūt 20 ar tādu pašu biezumu ?? Man ir liellopu gaļa, labi, maigi izsakoties, nevis pati jaunā gobija, redz, viņš gadu gaitā bija gudrs. Tāpēc es domāju, ka ir jēga to sous-see redzēt vai tikai uz beef liellopa stroganoff ??

[Tante Besja]

Tante Besjakāpēc ??
Nav pareizi!
1 cm biezums ir apmēram 30 minūtes, un tur laiks, palielinoties biezumam, nedaudz palielinās.
Bet !!!
Ja liellopu gaļa ir no darba daļas, varat to tvaicēt 15 stundas))

Gaļas svaram nav nozīmes)

Es mēģināju pagatavot gaļu. Pirmkārt, jautājums ir, vai pēc šķidruma pagatavošanas mans šķidrums aizņēma daudz vietas, vai to salauza vakuums vai normāli? Tas nekur neplūst, izskatās normāli.
Es berzēju gaļu ar spirtu, atvainojiet, savirknējos, divas dienas iemērcu sālījumā, tas notika. Dīvaini, bet ne pārāk sāļš, liellopu gaļu pārkaisa ar kūpinātu papriku (kūpināta ne īpaši pēc garšas). Mums jāizvēlas liellopa gaļas garšvielas. Es nezinu, no kurienes gaļa nākusi, bet tur bija locītava, ceļgals, plecs un kārtīgs miesas gabals. Es izgriezu nelielu gabaliņu 450 gramu, ~ 3 cm augsts, vārīts 65 grādos -4 stundas (tas ir nosacīti, jo gaisma izslēdzās un cik daudz laika bija uz tāfeles htoEgoZnaet, pēc tam pievienoja ar aci), gaļa ir mīksta ar rozā krāsu. Es jums parādīšu fotogrāfiju.

[Oksana]

Oksana, šķidrums tiek izlaists jebkurā veidā, tas ir normāli.
Gatavojot cūkgaļu, ir arī daudz šķidruma, bet gaļa sanāk sulīga)

Es nezinu, vai man ir pareizā gaļa vai nav, bet vai liellopu gaļa ir mīksta? fotoattēlā nav redzama, gaļa spīd ar varavīksnes krāsām, diezgan jauka. Viņa uzrakstīja kaut ko dīvainu.

[Tante Besja]

Tante Besjakāpēc ??

Ja liellopu gaļa ir no darba daļas, varat to tvaicēt 15 stundas))

Gaļas svaram nav nozīmes)

Es domāju, ka pēc 15 stundām nekas labs viņai tāpat nenotiks ??

[Loksa]

Loksa, lielisks gaļas gabals. Manējais jau sen ir apēsts.

[Tante Besja]

Tante Besja, Elena, ka īsākā laikā viņa vienkārši negatavojas))

Oksana, lieliska gaļa))

[Loksa]

Loksa, skaists un ļoti ēstgribošs skats uz gaļu !!