Opera Zaļās tējas kūka (meistarklase)

[Džokondas cepums:]

Opera Zaļās tējas kūka (meistarklase)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Džokondas cepums:
Olu baltumi	6 gab. (216 g)
Smalkais cukurs	2 ēd.k. l. (30 g)
Mandeļu milti (izsijāt)	225 g
Kviešu milti (izsijāti)	70 g
Cukura pulveris (izsijāt)	225 g
Olas	6 gab. (358 g)
Sviests (kausēts)	45 g
----------------
Zaļās tējas sviesta krēms:
Olas	2 gab.
Olu dzeltenumi	2 gab.
Smalkais cukurs	200 g
Ūdens (sīrupam)	50 g
Sviests (mīkstināts)	250 g
Vaniļas ekstrakta	1 tējk
Tēja	8 g
Ūdens (tējai)	+ - 50 g
----------------
Zaļās tējas liķiera sīrups:
Liķieris ar zaļo tēju	100 g
Ūdens	300 g
Granulēts cukurs (līdz vēlamajam saldumam)	100 g
Tēja	3 g
----------------
Ganache:
Melnā šokolāde 70% (sagriezta)	240 g
Piens	125 g
Krējums 33%	60 g
Sviests (mīkstināts)	60 g
----------------
Glazūra:
Krējums 33%	120 g
Ūdens	150 g
Smalkais cukurs	180 g
Kakao pulveris	65 g
Želatīns	6 g (man ir 8 g)
Ūdens (želatīna šķīdināšanai)	30 g

Gatavošanas metode

• Ēdiena torte Operas kūku klasikas cienītājiem, kuru veidojis Gastons Lenotre. Šī versija ir balstīta uz viņa recepti, bet ar iespēju kafijas vietā pievienot Matcha zaļo tēju.
• Sastāvs:
• * Mandeļu biskvīts Gioconda 3 kārtās
• * Maiga mērcēšana ar liķieri un Matcha zaļo tēju
• * Viegls sviesta krēms ar Matcha tēju
• * Šokolādes ganache
• * Spoguļa glazūra
• Džokondas cepums:
• Sagatavojiet cepšanas paplātes (jums vajag 2 gab.), Izklājiet tās ar cepamo papīru. Mana cepešpannas izmērs ir 41x32 cm. Ieslēdziet cepeškrāsni 200^parAR.
• Iesijā mandeļu miltus, pūdercukuru, kviešu miltus. Pievieno olas.
• 
• Beat ar mikseri vidējā ātrumā 5-8 minūtes.
• 
• Sakuļ baltumus atsevišķi, pakāpeniski pievienojot cukuru līdz stabilai virsotnei. Pievienojiet tos mandeļu-olu masai un viegli samaisiet ar lāpstiņu.
• 
• Ielejiet izkausētu sviestu. Maisiet ar lāpstiņu, līdz tas ir apvienots.
• 
• Mīklu izklāj vienmērīgā 0,7 cm slānī.Cep 180^parNo 8-10 minūtēm. Biskvītam jābūt mīkstam un vijīgam, gaiši zeltaini brūnai, 0,8 cm biezai. Pagrieziet cepšanas paplāti ar biskvītu un atdzesējiet uz režģa. Noņemiet papīru. Izgrieziet trīs vienādus taisnstūrus.
• 
• Zaļās tējas sviesta krēms:
• Izšķīdiniet Matcha tēju ūdenī, līdz tā nav ļoti bieza pasta.
• 
• Olas un dzeltenumus sakuļ ar mikseri līdz biezai krēmīgai masai. Putojot, pagatavojiet sīrupu no cukura un ūdens. Pārejiet uz 116-118^parC. Noņemiet no karstuma un nekavējoties plānā plūsmā ielejiet sakultās olās. Turpiniet putot lielā ātrumā, līdz krēmveida masa atdziest.
• 
• Pamazām pievieno eļļu un sakuļ.
• 
• Beigās pievieno vaniļas ekstraktu un Matcha tējas pastu. Krēms beigās uzreiz kļūst biezs, gluds. Jums nav nepieciešams to pārspēt ilgāk. Nelieciet gatavo krēmu ledusskapī.
• 
• Zaļās tējas liķiera sīrups:
• Piesūcināšanai būs nepieciešams daudz šķidruma, nebrīnieties, ka to ir tik daudz. Kūkām jābūt mitrai un zaļā krāsā.
• Izšķīdiniet cukuru karstā vārītā ūdenī. Nomierinies. Sajauciet ar Matcha pulveri un liķieri.
• Ganache:
• Šokolādē ielej karstu pienu un krējumu un nepārtraukti maisot izkausē. Atdzesē līdz 60 ° C^parC un pievieno sviestu, samaisa. Ļauj atdzist līdz pastveida stāvoklim. Tikai tādā konsistencē montāžas laikā uz kūka jāsadala.
• 
• Glazūra:
• Apvienojiet krējumu, ūdeni, cukuru. Maisa un uzvāra. Pievieno kakao. Maisa līdz viendabīgai masai. Noņem no uguns. Atdzesē līdz 60 ° C^parC un pievieno želatīnu, kas iepriekš izšķīdināts ūdenī. Maisiet un atstājiet līdz 24^parTas ir, glazējiet kūku, kad tā sasniedz želejas konsistenci. Nepērciet glazūru, jums ir nepieciešama vienmērīga, skaista masa bez gaisa burbuļiem.
• Montāža:
• Torti ir ērti salikt bez rāmja. Savāc uz kartona.Gatavo kūku viegli pārnes uz tīras pamatnes vai kūkas plāksnes (stipra kūka).
• 1. kūka.
• Iemērciet sīrupā.
• 
• Krēms 1/2 daļa vienmērīgā slānī ne vairāk kā 0,6 cm
• 2. kūka
• Impregnēšana (dāsni!)
• Ganache slānis vienmērīgi.
• 3. kūka.
• Impregnēšana. Atdzesējiet 30 minūtes.
• 
• Sviesta krēms atlikušo daļu ar slāni, kas nepārsniedz 0,6 cm. Tas ir svarīgi turpmākajiem glazūras darbiem. 1 stundu saldētavā.
• Sala kūka
• Kūkai uzlej glazūru un ļauj tai brīvi plūst virs virsmas, bez lāpstiņas iejaukšanās. Uz brīdi ielieciet ledusskapī.
• 
• Nogrieziet kūku ar garu, taisnu nazi. Es padalīšos ar noslēpumu: viņi man izgatavoja augstu platu naza lāpstiņu pēc parastas konstrukcijas lāpstiņas parauga. Ļoti ērta lieta. Tagad es perfekti izlīdzinu kūkas malas.
• Sagrieziet kūku no visām pusēm. Pēc katra kūkas pieskāriena nazis ir jānoslauka ar salveti. Nepieciešama pilnīgi tīra griešana.
• Pēc sagriešanas kūka ir 30x20 cm liela, 4 cm augsta.Kūku nekavējoties pārnes uz pamatni.
• Pasniedz, sagriežot pat taisnstūrveida porcijās. Pirms pasniegšanas turiet istabas temperatūrā. Tātad deserts ir daudz garšīgāks.
• 
• Izbaudi.

Trauks ir paredzēts

18 porcijas Kūkas izmērs: 30x20 cm, augstums 4 cm

Laiks sagatavošanai:

4 stundas

Gatavošanas programma:

Cepšana, krāsns

Līdzīgas receptes

Kefīra-zemeņu dzēriens ar matcha tēju (Rada-dms)

Šokolādes milfijs ar saldējumu un avenēm (Rada-dms)

Liesais saldējums bez cukura: duets "Sakrāj ar ingveru" - "Kafija ar avenēm un apelsīnu" (Aleksandra)

Tas ir skaistums !!! Man patīk šīs receptes-LOOK, vienkārši atkal un atkal skaties, apbrīnoju. Jūs esat kulinārijas mākslinieks !!! Uzreiz redzams, ka viss tiek darīts ar lielu mīlestību pret ēdienu, ar tik šiku un eleganci !!!! Nataša jūsu receptes un receptes Nataša-natapits man nav sasniedzams sapnis !!!!

Lieliska kūka! Paldies par detalizēto meistarklasi, bet vai tas ir Matcha tējas pulveris? Kur jūs to varat iegādāties, kurās nodaļās skatīties, es šeit pat to neesmu redzējis, varbūt es vienkārši neskatos, es nezinu, kas tas ir. Vai to lieto tikai konditorejas izstrādājumos, vai tas ir kaut kas līdzīgs šķīstošajai tējai, kā jūs to varat dzert?

Natālija, dari to skaidru, pretējā gadījumā es esmu nedaudz sajaukts (varbūt es nepabeidzu lasīt) ar krēmu
Aprakstā

Olas un dzeltenumus sakuļ ar mikseri

, un krējuma sastāvdaļās 2gab olbaltumvielu un 2gb dzeltenuma. Košļājiet, lūdzu, krēms ir pārāk interesants

Krēms izlabots: es kļūdījos, man vajag 2 veselas olas ... Naktī es uzrakstīju ierakstu. Atvainojiet.
Starp citu, krēms ir pamata. Jums jāņem vērā. Nosaukums: Francijas stila sviestkrēms.

Matanja, Melanjuška: ziedi: paldies.
Matcha ir japāņu svinīgā tēja. Es to nopirku pulvera formā. Japānā šī tēja ir īpaši populāra studentu vidū, gatavojoties eksāmeniem tās uzmundrinošo īpašību dēļ. Bet šodien mačs visur iegūst popularitāti. Šis dzēriens tiek pārdots ne tikai kafejnīcās un veselīgas pārtikas veikalos, bet arī bieži tiek izmantots kā piedeva vai dabiska krāsviela desertos un citos ēdienos. Es nopirku, izmantojot tiešsaistes veikalu. Man ir 1kg. Nedzeram tēju, bet uzmundrinām saldumos.

[Nataša]

Kūka ir iespaidīga Nataša!!!
Meistarīgs sniegums un tik daudz fotogrāfiju, kas mums palīdzētu.

Nataša!
Liels paldies par receptes iesniegšanu, es saņēmu neizdzēšamu estētisku baudījumu !!!
PS Vai japāņu tēju var aizstāt ar kaut ko? (kafija) man nepatīk tējas .......

Kafijas un šokolādes iespēja ir klasiska. Pārējais ir interpretācija. Man ir tāda meistarklases torte. Tur sviesta krēmam pievieno kafiju un impregnēšanas sīrupu. Es to izdomāšu - izlikšu.

Un kādu garšu tēja dod, labi, vismaz aptuveni, vai tā ir vairāk krāsai?

Nevainojama izpilde

Es pats nokārtoju eksāmenus par klasiskām kūkām un tēmām, kuras konditorejas meistari nokārto prestižās konditorejas skolās. Eksāmenam ir paredzēts ieguldīt līdzekļus 4 stundās un savākt kūku bez rāmja. Nu, šī ir visvieglāk atrodamā kūka.

Zaļā tēja piešķir savu nokrāsu, ļoti vieglu. Vai jūs varat atšķirt melnās un zaļās tējas garšu? Šī ir garšas nianse.Krēmā uzreiz pēc krējuma putošanas es jūtu tālu rūgtumu. Bet pēc stāvēšanas ledusskapī šī garša pazūd. Pat dīvaini. Man patika šī garša, dīvaini.

[Nataša,]

Nataša, kūka ir vienkārši lieliska!

Tas ir skaistums !!! Man patīk šīs receptes-LOOK, vienkārši atkal un atkal skaties, apbrīnoju. Jūs esat kulinārijas mākslinieks !!! Uzreiz redzams, ka viss tiek darīts ar lielu mīlestību pret ēdienu, ar tik šiku un eleganci !!!! Nataša jūsu receptes un receptes Nataša-natapits man nav sasniedzams sapnis !!!!

Tatjana, es noņēmu to no mēles!

Paldies par atbalstu!

Un kādu garšu tēja dod, labi, vismaz aptuveni, vai tā ir vairāk krāsai?

Man bija šī tēja, kas atvesta no Taizemes, tā garšoja pēc piena

Ir 15 Matcha tējas šķirnes (tas ir vienīgais, ko redzēju veikalā). Ir arī īpaša kulinārija ar hlorellu (aļģes), kas karsējot nezaudē krāsu. Tas būtu nopirkt! Tikai Krievijā viņi pārdod, uz Ukrainu nesūta.

Tasha, neparasta recepte (man). Es turpinu iet pa apli, gribu gatavot tik daudz, cik man nav spēka. Bet es vēl neesmu saticis tādu tēju. Pēc mēneša ceļojumā, ja ir tēja, es noteikti to nopirku kūkai.

Ja vēlaties, es uzzināšu, kur Krievijā tiek pārdota šī tēja? Kāda mana draudzene tagad pasūta sevi internetā.

Nataša, paldies! Internetā atradu, kur pasūtīt, bet ceru nopirkt veikalā.

Es nebūtu cerējis. Daudzi tējas pārdevēji par to dzirdējuši pirmo reizi.

🔗
Meitenes, šeit jūs varat pasūtīt. Viņiem ir bezmaksas piegāde uz Krieviju un Ukrainu. Es tiešām nezinu, vai ir iespējams ievietot šādas saites, ja nē, es to izdzēsīšu.

Es nebūtu cerējis. Daudzi tējas pārdevēji par to dzirdējuši pirmo reizi.

Visticamāk, ka tas izrādīsies!

Jūlija, paldies! Es devos uz saiti, bet tur svešvalodā.

Ja vēlaties, es uzzināšu, kur Krievijā tiek pārdota šī tēja? Kāda mana draudzene tagad pasūta sevi internetā.

Nataša, tevi interesē tava kūka, tas man nedod mieru. Vai varat pajautāt draudzenei, kur viņa pasūtīja tēju?

Galina, jūs varat izvēlēties valodu augšējā labajā stūrī, kad dodaties uz šo vietni, un tā būs krievu valodā. Es daudzas reizes pasūtīju no turienes. Šīs tējas cenas tur ir labas.

Nataša, es skatos uz taviem šedevriem, un vienkārši tas, ko tu dari, ir nereāli nereāli skaisti, nereāli garšīgi un nereāli atkārtot Vai esi kaut kur mācījies?

nevainojams !!!

Nataša, tevi interesē tava kūka, tas man nedod mieru. Vai varat pajautāt draudzenei, kur viņa pasūtīja tēju?

Es vēl neesmu sazinājies.
Bet es atradu šo tēju no kāda Japānā dzīvojoša krievu. Viņa tēju gatavo jau 15 gadus. Ir tējas veikals. 🔗

Arī es vairs nevaru gaidīt, kad saņemšu tēju. Man nav spēka, es ļoti vēlos šo kūku

[berezkina]

Vai jūs kaut kur mācījāties?

Pārsvarā mājās ar grāmatām, internetu un kursiem. Es sapņoju par prestižu skolu, bet pagaidām nav iespējas.

berezkina Un kādu tēju jūs pasūtījāt ilgu laiku?

Es to pasūtīju, tiklīdz jūs ievietojāt recepti. Es kādreiz veicu "klasisko" operu, un tagad es saslimu ar tavējo.
Tēja pasūtīja 100% organisku matcha tēju. Es tiešām nezinu, vai vārot tas mainīs krāsu. Bet mani pārliecināja, ka tas ir piemērots cepšanai.

Ilona, ​​es pasūtīju šeit 🔗 ... Šī ir ārvalstu interneta vietne. Es to atradu vienā no pilsētas veikaliem, bet cena 580 par 100 gramiem man šķiet ļoti forša. Tāpēc es pasūtīju no Aliexpress.

Natālija, paldies par recepti un detalizēto MK. Es pagatavoju šo kūku kā dāvanu vecākiem vecākiem NG. Viss izdevās lieliski, gatavošanas procesā nebija problēmu. Jūs visu esat aprakstījis sīki un saprotami. Kūka izrādījās diezgan liela un smaga. Ja atļausit, padalīšos savos iespaidos par garšu. Mandeļu sūkļa kūka ir ļoti delikāta un garšīga, mača krēms ārpus kūkas bija ļoti delikāts ar bailīgu zaļās tējas garšu. Bet samontētajā kūkā visu garšu pārtrauc ganache un glazūra. Kaut kā visa krēmā un biskvītā tika zaudēta visa zaļās tējas garša (izmērcēta ļoti, ļoti dāsni). Man ļoti nepatika glazūras garša.Bet vecākiem kūka ļoti patika, un tas ir galvenais. Kopumā kūka ir brīnišķīga, it īpaši, ja vēlaties kādu pārsteigt, tad jums izdosies! Natālija, vēlreiz paldies par recepti
Fotogrāfiju ievietošu nedaudz vēlāk.