Balyk "Delikatese" vistas fileja

Tieši ledusskapī. Ar mitrumu sāls arī piesaistīs ūdeni no gaisa sev.

[Tautietis]

Tautietis, vēl viens interesants eksperiments ar balyk! Rezultāts ir iespaidīgs!

[Recepte]

Nu, vispār es šīs krūtis taisīju visu ziemu. Jo viņi man patika.
Es uzskatu, ka jau ir iespējams ziņot par manu izveidoto tehnoloģiju.
Es vienmēr to gatavoju no krūtīm "uz ādas", atdalot tās uz filejām un ar to pārāk nenoslogojot, jo es pielāgojos pārpalikumu izmantošanai.
Vienmēr strādāja ar trim krūtīm. Protams, savādāk. To kopējais svars (nomizots) svārstījās no 1450 g līdz 2150 g. Katrs no tiem tika sagriezts uz pusēm.

Recepte Rezultātā tas no sākotnējā virzījās uz “zem manis”. Un kļuva tāpat.
Slīpēšanas sāls - 6% no svara.
Granulēts cukurs - 9% no svara.
Garšvielas trim krūtīm (neatkarīgi no svara):
Pipari kr. pikanta 1 tējk
Melnie pipari 1 tējk
Koriandrs - 1 tējkarote
Kurkuma -1,5 tējk
Ingvers - 1 tējk
Saldie pipari 1 ēd.k.
Sinepju pupiņas 2 ēd.k. l.
Viss tiek sajaukts kopējā lielā kausā.

Tad es ar karoti iemaisīju šo maisījumu lielas mikroviļņu bļodas vāciņā, kas atrodas apakšā, un iespiežu tajā, berzējot un pagriežot katru puskodumu. Ievietojot tos vēlāk pašā bļodā. Kad berzes process beidzas, tad apmēram trešdaļa sākotnējā maisījuma paliek kausā.Es no bļodas izņemu sarīvētās puskilogramus, atkal ievietoju vākā. Un tad es tos vienu pēc otra slāņos atdodu bļodā, katru pārkaisa ar pārējo maisījumu. Es atstāju sālīt uz pusotru dienu... Ik pēc 4-5 stundām mainot augšējos slāņus ar apakšējiem.
Tad es to pakarinu vienu dienu pie loga virs apkures radiatora pie loga.
Tad es viņus pakustinu gulēt uz režģa ledusskapī.

Patiesībā, kāpēc es to visu rakstīju?
Vienkārši tāpēc, ka pēdējās trīs reizes garšvielām esmu pievienojusi žāvētu apelsīnu un mandarīna miziņu, kas joprojām ir malta kafijas dzirnaviņās. Tievs. Tas bija mans ieradums, kas pēkšņi izlēca. Pirms mizot citrusaugļus, nokasiet to ar Teskom skrāpi un rezervē nosūtiet mizu uz žāvētāju.
Tāpēc es gribēju jūs informēt, kā saka urbi et orbi - garša izrādījās ļoti interesanta.
Maisījumam pievienoja miziņu 2-3 tējk.
Visi mērījumi (st. L., Tsp.) - karote no HP Panasonic.

***************
Jā. Lūk, vēl viens. Es pie tā pieradu.
Es ieliku saldētavā visu ādu, kaulus, ribas ar pārpalikušo gaļu. Līdz brīdim, kad tās uzkrājas no deviņām krūtīm (trīs vēstnieki). Tad es viņiem pusotru stundu stipri uzvāru 3 litros ūdens. Tad es ar garām pincetēm izvelku saturu no atdzesētā buljona un viegli atdala visu gaļu no kauliem. Es sagriezu ādu un gaļu nelielās pārmaiņās. Darbs ir diezgan grūts, viss kopā aizņem apmēram stundu.
Rezultāts ir buljons (vakaros tasītē) un vārīta malta gaļa jūras makaroniem 4 brokastīs.
Tātad - gandrīz 100% oriģināla izmantošana.

Viņa neatkāpās no autora receptes. Viss ir stingri, kā noteikts.
Iznāca ļoti garšīgi. Augsti.
Paldies!

[Marina]

Marina, liels paldies par recepti, mums patika arī krūtis! Un es pabeidzu žāvēt atlikumus žāvētājā, piemēram, gaļas čipsus

Tad es ar gariem pincetēm izvelku saturu no atdzesētā buljona

Konstantīns, un ja neatdzesētais tiek iztukšots caur vāku (vai sietu) (ir labi, ja papildu trauki tiek netīri), un manuprāt, ir veiklāk atdalīt mīkstumu no neatdzesētiem skeletiem

Jāmēģina. Kaut arī lielu sietu, lai tajā drosmīgi ielietu ... Esmu kaut kur redzējis, bet kur? Varbūt joprojām vecajā dzīvoklī?
Izgudrots. Caur caurduris nav problēmu.

Lieliska recepte.

Viss izrādījās kā aprakstā.
Darbā viņi teica: izskatās pēc gaļas, pēc garšas pēc zivīm. Nu, kas tas īsti ir?
Par vistu neviens nenojauta

Man drīz būs dzimšanas diena, tāpēc šī recepte noteikti iekritīs galda ideju kastē.

+1

Nu fffffse !!! Es nopirku papriku, arī krūtis ..gatavs kaujai.

Es sadedzinu fotogrāfiju!
veiksmi! varbūt arī man vajadzētu iedvesmoties ???

[ahh]

Es nopirku papriku

Kūpināts?

Kur?

Man arī pāriahh !!!

Kroshik, METRO. Es to parādīju Maskavas tēmā.

Tatjana, viņš centīsies.

Marinētas krūtis, bet tās bija uz kaula. līdz es to nopirku ... tik tievu .. paskatīsimies, kas notiks.

Man patika recepte, vienkāršība, ātra, nevis mulsinoša, grāmatzīmēs ievietota ,, Marinočka paldies par recepti !!!!

Kad tēma tika izvirzīta, es rūpīgāk apskatīju recepti - to izdarīt ir pavisam vienkārši! Pērciet papriku - un ne tikai. Kas vēl ir ar mums?

Es! (Es jau eju nedēļu). Konjaks palika nopirkt

Izrādās ļoti garšīgi! Vēlreiz paldies par recepti.
Mājā biežāk būtu (konjaka) degvīns, es to darītu pastāvīgi)
Un es iztiku bez kūpinātas paprikas.
Mums patīk berzēt ar rupji maltu papriku vai parasto papriku, sauso baziliku vai kariju.

Ak, neuztraucieties par konjaku. Lai tā būtu kaprīze, apvainojumu nevar teikt. Foršiem ēdieniem. Kopš trešās reizes es pilnībā atteicos no alkohola piedevām. Un pagājušā gada laikā šo "baliku" esmu darījis jau 30 reizes.

Mani vairāk uztrauc tas, ka krūšu cena tagad tuvojas manas ikdienas "izmaksu koridora" malai. Šis ēdiens mums būs jāpārnes uz sadaļu “svētku dienās”.

[Ksju]

Kroshik, METRO.

Jā, paldies, Ksju ...

Es lidoju ...

No otras puses, šis balychok izrādījās lielisks bez kūpinātas paprikas ...

Bet es gribu nopirkt šo papriku tāpat, veco vēlmju sarakstu ...

Mums ir jāveic jauns mēģinājums viņu atrast interneta veikalā), es viņu ilgu laiku neinteresēju ...

Nu doma mani silda, ka alkohols tomēr dezinficē jēlu gaļu.

[pielietota recepte]

IN pielietota recepte sāls dezinficējošā iedarbība ir par lielumu lielāka par konjaku.

Man ir 1 kg tītara filejas 1 gabalā. Vai jūs domājat, ka varat to izdarīt pilnībā? Ja jā, tad cik daudz laika gatavot?

Pusotras dienas sālīšanai. Pārējais nav īpaši svarīgs. Jūs to joprojām varat nobaudīt, pat nesākot žāvēt.
Un tā - labi, divas vai trīs dienas, ja ledusskapī uz plaukta grila (tā, lai gaiss būtu no visām pusēm), un pirms tam 12 stundas, vienkārši turiet virtuvi, kas karājas brīvā dabā režīmā līkumojot tuvāk logam.

Konstantīn, paldies, es šovakar marinēšu.

Es ilgi skatījos šo recepti, un beidzot izlēmu. Es tikko iesālīju 2 krūtis (800g) testēšanai.
Es paņēmu 120g sāls, garšvielu melnos piparus, čili, citronu, papriku.
Tumšais medus 1 ēd.k. karote - es nolēmu to samazināt, man nepatīk, kad ir jūtams saldums.
Man nebija konjaka, man bija jāaizstāj viskijs, es ceru, ka tas neatdos šo dzērienu
Bet man ir kaut kāds sārts Himalaju sāls, liels, es beidzot atradu, kur to būvēt!
Es turu īkšķus!

Tā rezultātā recepte no manis mainījās uz pusi. Un viņš tāds kļuva. Slīpēšanas sāls - 6% no svara. Granulēts cukurs - 9% no svara.

un viņa ir tik slikta? tēmas autoram jau ir 20%, un tev, izrādās, ir vairāk cukura nekā sāls

Es pakarināju savus suši.

[Omela]

Omela, veiksmi!
Es piespiedu savas domas padarīt sāli ātrāku

un viņa ir tik sāļa? tēmas autoram jau ir 20%, un tev, izrādās, ir vairāk cukura nekā sāls

Katram ir sava "progresīvākā" metode(ar). Kas ir pieradis.
Bet 20% sāls, manuprāt, ir pārspīlēts. Es neieliku tik daudz sāls zivīs uz Balkhash vai Akhtuba pat 35-38 karstumā apstākļos, kad tai bija laiks pūt ātrāk nekā sālīta. 10-15 procenti, bet, protams, caur plānām kārtām.
Un mājās, bet ledusskapī ... kāpēc? Lai tad mērcētos līdz normālai gaumei? Tomēr katram ir arī sava gaume.
Un es gandrīz visur ievietoju cukuru un sāli proporcijā 1,5: 1. No marinādes līdz mīklai. Un arī sālot un raudzējot sēnes.Nu, tā ir mana gaume. Izmēģiniet vienreiz, varbūt attiecība derēs kādam citam.

[Tautietis]

Tautietis, paldies par atbildi!

Un mājās, bet ledusskapī ... kāpēc? Lai tad mērcētos līdz normālai gaumei?

Es esmu tikai nedaudz nervozs, jo vistas gaļa netiek pakļauta termiskai apstrādei, es labāk to vēlāk iemērcu, ja tā, bet tā, lai viss kaitīgais tiktu sālīts līdz nāvei! kā saka, labāk nepamanīt, nekā nepalaist garām

Nu, tad jums noteikti nav nepieciešams konjaks. Tas pats, tas vēlāk kļūs slapjš.

Šeit ir mans baliks.







Ļoti garšīgi, Marina, paldies par recepti! Vienīgais, tas man bija sāļš. Šajā sakarā rodas jautājums - kāds ir minimālais drošais sāls daudzums uz 500 g gaļas ??

[Tautietis]

Esmu gatavojis līdzīgu ēdienu vairāk nekā vienu reizi, pamatojoties uz garšvielu komplektu ar proporcijām no Tautietis, (Konstantīns,) kaut arī sāls ir 4% no gaļas svara (es nedaudz sāli aizstāju ar nitrītu), bez cukura un brendija un žāvē žāvētājā (7 stundas un viss ir pabeigts !!!)

[Omela]

Omela, kas par skaistumu: nobijies: Tagad es arī gribu tādu jauku. Ksyusha, vai baliks nav grūti?

Esmu gatavojis līdzīgu ēdienu vairāk nekā vienu reizi, lai gan sāls ir 4% no gaļas svara (es nedaudz sāls aizstāju ar nitrītu),

Taņa, kāda gaļa tai garšo, ļoti sāļa? Ikvienam mūsu ģimenē patīk viegli sālīti ēdieni. Es sālīju zivis ar 1 kg ēdamkarotes sāls. Gaļa vienmēr ir redzama, bet mani vienmēr uztrauc pārsālīšana un es nevaru noteikt svaru. Šodien es sālīju tītara krūtis, 3,5 kg, sveru 80 gramus sāls, bet es to visu neizmantoju.

Ksyusha, ļoti skaists baliks, vai ir tik daudz papriku?
Un marinādei pievienoju arī ceptu koriandru, aromāts no tā nav salīdzināms!

[Marina]

Marina, Esmu diezgan apmierināts ar 4%, tas izrādās ar mēru, bet Konstantāna-tautieša proporcijas 6% man bija sāļas, bet, es atkārtoju, es to izdarīju bez cukura, varbūt ar viņu un tā proporcijas man derēja. .. Internets rāda, ka māksla ... l. sāls ar slaidu ir 30 grami, mani 4% ir 40 grami uz 1 kg gaļas, izlemiet pats, bet 3,5 kg gaļas nepietiks ar 80 gramiem sāls, un pat jūs neesat to visu izmantojis
Cepts koriandrs ... es arī to pievienoju

[* kolyma *]

* kolyma *, un kaltē sanāk kā čipsi? grūti?
Vai līdzīgi tiem, kas 2-3 dienas karājas ledusskapī?

[Konstantīns-novadnieks]

Šeit ir mans baliks.

skaisti!
Es sāku izžūt dienu vēlāk nekā jūs, tas nozīmē, ka rīt manai vajadzētu sasniegt stāvokli

Es biju sāļa

Es domāju, varbūt vispirms gaļa jātur alkoholā un pēc tam mazāk sāļā (piemēram, Konstantīns-novadnieks) tā risinājums? no otras puses, garša mainīsies, naevre.

[Svetlana]

Svetlana, tas izrādās grūti no ārpuses, mīksts iekšpusē, es parādītu fotoattēlu, bet nav ko noņemt Ušo ... Es daru šo vistu, cūkgaļu, teļa gaļu. Jūs skatāties recenzijas par žāvētāja receptēm, visu redzēsiet un sapratīsit, tur Admin mums visu iemāca

[* kolyma *]

* kolyma *, Taņa, paldies par atbildi! Es izmēģināju marinādi, tāda kā sāļa, bet es nolēmu pievienot vēl sāli. Mums ir mājās gatavota gaļa, dažreiz es pat varu pagatavot cepeti un nesālīt, tai ir savs sāls. Es uzskatu, ka tas ir atkarīgs no barības, mājputni tiek nobaroti savvaļā, gaļas garša atšķiras no tirgus un vēl jo vairāk no veikala.

[Taņa]

Taņa, paldies par atbildi!
Es jau apskatīju tēmu. Interesanti. Es to darīšu nākamreiz žāvētājā. Un šajā, kā parasti, šodien es ievietošu savas 2-3 dienas 1 kg tītara))

[marika33]

marika33, bet nemaz. Marina, un cik daudz sāls tu lietoji uz krūtīm?

[Taņa]

Meitenes, paldies!

īsts sāls 4% gaļas svara

Taņa, paldies, nākamreiz mēģināšu šādā proporcijā. Uz 500 g gaļas uzliku 90 g sāls .. un tas man ir daudz.

vai ir tik daudz papriku?

Marina, jā .. nokļuvu bezmaksas.

Es domāju, varbūt vispirms ļaut gaļai stāvēt spirtā un pēc tam mazāk sāļā (piemēram, zemnieka Konstantīna) šķīdumā?

Ak, labi, pat nevajadzīgas ķermeņa kustības .. Es vienkārši likšu mazāk sāls.

, un baliks nav grūts?

Nataša, nemaz nav grūti .. Virsū nav pat garozas kā tādas. Uz lodžijas mēs karājāmies 48 stundas.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, jūs vienmēr esat laipni gaidīti! Iepriekš es arī žāvēju 2-3 dienas, tikai līdz žāvēšanas beigām nebija ko ēst, visi centās iet gar gaļu un nogrieza gabalu paraugam. vesels no visām pusēm !!! neviens nav pagaršojis !!!

un pēc tam mazāk sāļā (piemēram, Constantine-Countryman) tā šķīdumā?

Es to nesapratu, tāpēc katram gadījumam es precizēšu.
Es šeit neizmantoju nekādus šķīdumus (vai sālījumus).(Jā, un pamata receptē netiek izmantots arī iepriekš sagatavots sālījums.) Sāliet gaļu ar sausu sālīšanu, un pēc tam tā atbrīvo savu šķidrumu (labi, sālījumu), kas ir pietiekami visam un visam.

[Taņa]

Taņa, Man vienkārši ir tik skaists gabals uz 1 kg), ka žēl to sagriezt žāvētājam.
Paēdīsim, un nākamreiz es to sagriezšu mazos gabaliņos, iemarinēšu un nosusināšu.

Es to nesapratu, tāpēc katram gadījumam es precizēšu. Es šeit neizmantoju nekādus šķīdumus (vai sālījumus).

nē-nē-nē, es to vienkārši nepareizi formulēju! Sāls un garšvielu maisījums, tas būs pareizāk

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanja, es pievienoju nedaudz sāls gaļai, izmantojot ne vairāk kā 80 gramus uz 3,5 kg krūtīm. Es izmēģināju sālījumu, tas normā ir sāļš. Es mēģināšu tālāk. Mana pirmā partija bija viegli sālīta, pēc tam es to jau vairākas reizes pagatavoju, sanāca lieliski, bet es lecu, izmēģinu un pievienoju sāli. Šeit ir mana gaļa https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
Es saņemu nedaudz marinētu gaļu. Pievienoju konjaku + mežrozīšu etiķi + nedaudz šķidru dūmu. saraustīts tiek iegūts ar kūpinātu garšu. Ļoti garšīgs!

[Marina]

Marina, gāja un skatījās, izcila gaļa. Un mans pirmais bija sāļāks nekā nepieciešams. Tā tas gāja uz leju. Jums ir interesanta marināde, bet mežrozīšu etiķis man ir nezināms dzīvnieks !!!