Sous vide krūtis (Steba DD1 Eco spiediena katls)

Sous vide krūtis (Steba DD1 Eco spiediena katls)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Krūtis izskatās kā gaļa, bet ar speķi nebija pietiekami	1200g
Adžika	1-1,5 tējk
Graudu sinepes	1 ēd.k. l.
Sāls nav garšīgs pēc garšas (man ir adžika ar sāli)

Gatavošanas metode

• Viņa noberzēja krūtis ar biezpienu no garšvielām un ievietoja maisiņā un ledusskapī, trīs dienas marinēja krūtis.
• Viņa to izņēma no maisa, mēģināja notraipīt lieko šķidrumu ar salveti (bet šķidrums tomēr palika) un iesaiņoja vakuuma maisiņā.
• Stebik režīmā Apkure es iestatīju temperatūru līdz 67 grādiem un 10 stundām, bļodā ielēju karstu ūdeni, gaidīju, kamēr temperatūra sasniedza 67 grādus, tas notika tikai dažu minūšu laikā un ieliku tur krūtis.
• Viņa aizvēra vāku. Temperatūra svārstījās starp 65-66, kāpēc es nezinu, bet naktī es piecēlos un pārbaudīju.
• Pēc 8 stundām un 30 minūtēm viņa izņēma gaļu no bļodas, ievietoja maisu aukstā ūdenī (piemēram, šoka terapijā) un pēc tam ledusskapī.
• 
• 
• 

Laiks sagatavošanai:

8-10 stundas

Piezīme

Es biju "slims" vienā reizē kā sous-vidnitsa, bet pēc tam man šķita, ka esmu slims, tad atkal ... īsāk sakot, es steidzos uz priekšu un atpakaļ
Es nolēmu pārbaudīt Stebiku šajā su-vid jautājumā.
Šķiet, ka tas ir izrādījies slikts.
Mans vīrs mēģināja, likās, ka viņam tas patīk, bet viņš neizteica tik lielu entuziasmu. Viņš teica: taukainā daļa ir kā sviests, gaļas daļa ir ļoti maiga, mīksta un šķiet, ka gaļas šķiedras nav atsevišķas, bet it kā viss būtu viens.
Viennozīmīgs secinājums vēl nav izdarīts, turpināšu mēģināt

Izskatās visaugstākajā līmenī

Tas būtu vēl viens vienreizējs eksperiments, kas jāveic: pagatavojiet tos pašus krūšu gabalus Stebe a la Sous-Vid un īstajos Sous-vide.
Un tad nododiet abus ekspertu komisijai. Protams, pēc viņu aizsietām acīm

[Taņa]

Taņa, krūtis izskatās jauki.

Tāpēc es gatavoju vistas krūtiņu zīmolā 6051. pēc sous-vide principa, kā arī man nav skaidra secinājuma. Es arī gribu pagatavot kaut ko no cūkgaļas, līdz es izlēmu, kas tieši - kura daļa. Mans vīrs to vēl nav izmēģinājis. Tāpēc, kamēr eksperimenti turpināsies, tiklīdz ierodas dārgais.

[Taņa]

Izskatās visaugstākajā līmenī

Tas būtu vēl viens vienreizējs eksperiments, kas jāveic: pagatavojiet tos pašus krūšu gabalus Stebe a la Sous-Vid un īstajos Sous-vide.
Un tad nododiet abus ekspertu komisijai. Protams, pēc viņu aizsietām acīm

Būtu interesanti.Es tikko spīdzināju savu vīru: Nu? Kā tas ir? viņš košļāja ar aizvērtām acīm un garšīgi teica pēc garšas un sajūtām, garša ir atšķirīga, bet, ja es nebūtu ievērojis visas tehnoloģijas, varbūt viņš nebūtu sapratis atšķirību. Viņš saka, ka tas izskatās kā tvaicēta gaļa folijā, bet gaļas šķiedru konsistence ir atšķirīga, tās ir kaut kas līdzīgs vienotam veselumam. Tagad man vēl ir jāizmēģina gaļa bez speķa, vistas un zivīm, un tad es jau izdarīšu secinājumus ..
Godīgi sakot, es ļoti neuztveru atšķirību starp apakštase un sildīšanas režīmu spiediena katlā, jo sildīšana uztur temperatūru pat pie vienas grāda novirzes.

Taņa, krūtis izskatās jauki.

Tāpēc es gatavoju vistas krūtiņu zīmolā 6051. pēc sous-vide principa, kā arī man nav skaidra secinājuma. Es arī gribu pagatavot kaut ko no cūkgaļas, līdz es izlēmu, kas tieši - kura daļa. Mans vīrs to vēl nav izmēģinājis. Tāpēc, kamēr eksperimenti turpināsies, tiklīdz ierodas dārgais.

Ksenija, Es to nemēģināju, es tikai ieskatījos mutē, bet uzkāpu ar jautājumiem. Tētis teica: Garšīgi, kā vienmēr.

Taņa, paldies par eksperimentiem, krūtis ir pārsteidzoša

Es arī visu domāju, neatkarīgi no tā, vai man vajag suvidnicu vai nē, es mēģināšu gatavot štebu tādā pašā veidā

Tas izskatās skaisti. Jums jāpērk fasētājs.
Tanyush! Saša, iespējams, jau ir nogurusi strādāt par degustētāju.
Jūs nevarat ēst klusi. Tagad nofotografē, pēc tam filmē, tad veic testu!

[Tanjuša,]

Tanjuša, Krūtis izskatās ļoti vilinoši! Mēģināšu tādu pagatavot vīra ierašanās brīdim ar zīmolu 6051.

[Veļa]

Taņa, paldies par eksperimentiem, krūtis ir pārsteidzoša

Es arī visu domāju, neatkarīgi no tā, vai man vajag suvidnicu vai nē, es mēģināšu gatavot štebu tādā pašā veidā

Paldies. Šeit es esmu, piemēram, tas zaķis, es steidzos, es nedomāju. : girl_pardon: tāpat kā Stebik paveica lielisku darbu.
Mēs mēģināsim to vēlreiz un pārdomāsim.
Ja Ekatā Štebovitos notiks meistarklase, es aicināšu savu vīru līdzi, ļaujiet viņam izmēģināt ēdienus no sou-vidnitsa un pastāstīšu par atšķirību.

Tas izskatās skaisti. Jums jāpērk fasētājs.
Tanyush! Saša, iespējams, jau ir nogurusi strādāt par degustētāju.
Jūs nevarat ēst klusi. Tagad nofotografē, pēc tam filmē, tad veic testu!

Ak, Veļa, viņš zina, ka viņam man jānodod skaidri formulēta atbilde, ar visām gaumēm un pēcgaršu, neskaidras frāzes man neder ... bet fakts, ka es sēžu un blenžu ... tā ir taisnība ... bet kam tā ir tagad viegli

Tanjuša, Krūtis izskatās ļoti vilinoši! Mēģināšu tādu pagatavot vīra ierašanās brīdim ar zīmolu 6051.

Marisha, Paldies

Pastāsti man, kāda veida vakuuma maisiņš. Esmu pilnīgi iesācējs

Pastāsti man, kāda veida vakuuma maisiņš

Parasti par iepakotāju varat izlasīt šeit:
Vakuuma iepakošanas mašīna
Vakuuma blīvētājs Steba VK6
Un uzņēmumam par konteineriem:
Vakuuma trauki

Taņa, liels paldies par recepti. Visbeidzot, manā galvā ir noskaidrojusies visa vārīšanas vakuumā tehnoloģija. Tagad iepazīstināšu meitenes darbā

Taņa, liels paldies par recepti. Visbeidzot, manā galvā ir noskaidrojusies visa vārīšanas vakuumā tehnoloģija. Tagad iepazīstināšu meitenes darbā

Larisa, liels paldies
Izmēģiniet, visticamāk, garša jums patiks. Shtebik ļoti labi tiek galā ar temperatūras uzturēšanu bez jebkādas palaišanas, labi, viens grāds nav kritisks. Galvenais, protams, ir labs, lai izveidotu vakuumu.

Es jau mācos putekļsūcējus, izmantojot šefpavāra saites

Kā ar botulismu? Šeit ir fragments no Vikipēdijas: "Veģetatīvo formu augšanas optimālie apstākļi ir ārkārtīgi zems atlikušais skābekļa spiediens (0,40-1,33 kPa) un temperatūras režīms 28-35 ° C robežās [12]. Gāzes veidošanās, kas ir raksturīga lielākajai daļai Clostridia, rodas dzīves laikā. (Vizuāli konservētos pārtikas produktos tas tiek definēts kā “bombardēšana” - vāka vai skārda tvertnes pietūkums.) 30 minūtes karsējot 80 ° C temperatūrā, rodas veģetatīvās formas nāve, bet tā sporu formas spēj izdzīvot vairākas stundas 100 ° C temperatūrā [16] un, nokļūstot labvēlīgā vidē, pāriet veģetatīvās formās. Pilnīgai iznīcināšanai izmantojiet frakcionētu pasterizāciju-tinalizāciju.

Ņina, šis jautājums jau ir protestēts 100 reizes !!
Kāpēc jautāt vēlreiz, kad varētu izlasīt tēmu par sous vide ??
Lai pasargātu no botulisma, mēs cepam vai nu pirms iesaiņošanas, vai pēc vārīšanas.
Un tomēr botulisma sporas dzīvo uz produkta virsmas, ja pēkšņi tās kaut kā nokļūst, un, cepot, tās mirst, tas arī viss.