Kviešu maize ar vīģēm un valriekstiem (krāsnī)

Kategorija: Rauga maize

Gatavošanas metode

Lai sarunātos, uzkarsē ūdeni un medu līdz 47C, pievieno miltus, raugu, sakuļ līdz viendabīgai masai. Pārklājiet un atstājiet 20 minūtes.
Cepiet riekstus sausā pannā, pēc atdzesēšanas sasmalciniet tos starp plaukstām, noņemiet sēnalas un rupji sadaliet.
Sagrieziet vīģes mazos gabaliņos.
Mīklai misā pievieno visas sastāvdaļas, izņemot sāli un riekstus. Mīciet ar mazu ātrumu 2 minūtes. Pārklājiet un atstājiet 20 minūtes.
Tad mīciet ar maksimālo ātrumu 8 minūtes.
Pievieno sāli un mīca līdz viendabīgai masai ar maksimālo ātrumu 6 minūtes.
Pievienojiet riekstus, vīģes, mīciet ar nelielu ātrumu, līdz tie vienmērīgi sadalās pa mīklu.
Salieciet mīklu aploksnē, no visām pusēm ieeļļojiet eļļu, ielieciet ietaukotā traukā, pārklājiet un atstājiet 28 ° C temperatūrā 1 stundu, pēc tam ielieciet ledusskapī 2 stundas.
Tad mīciet mīklu. Ieteicams veidot 2 maizes, bet es to izdarīju 1.
Ievieto korektūras grozā, šuj, aizklāj un pārklāj 90 minūtes 28 ° C temperatūrā.
Uzkarsē cepeškrāsni ar čuguna pannu līdz 240C. Maizi pārliek katliņā, veic griezumus, apkaisa ar ūdeni, pārklāj un cep 20 minūtes.
Pēc tam noņemiet vāku, pazeminiet temperatūru līdz 220C un cepiet līdz mīkstumam. Precīzs laiks ir atkarīgs no krāsns. Man ir 30 minūtes.
Var krāsnī pagatavot tvaiku.
Garšīga maize. Lai gan maizi var saukt tīri nosacīti ... man - bulciņa tējai.))))