Kotletes (Steba DD1)

Kotletes (Steba DD1)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Cūkgaļa	500 g
Liellopu gaļa	500 g
Priekšgala	3 gab.
Ķiploki	3 lielas krustnagliņas
Olas	1 ola, 1 dzeltenums
Krupčatka	3 ēd.k. l.
Sāls pipari	pagaršot
Krēms	80-100 ml
Milti	1 deserta karote
Builons	apmēram glāzi

Gatavošanas metode

• Gatavojot malto gaļu parastajā veidā. Man tas bija iepriekš jālikvidē un jāsasaldēja, tāpēc gatavajai maltajai gaļai pievienoju sīpolu un ķiplokus, olu un dzeltenumu, sāli, cukuru, putraimu un krējumu, kas sasmalcināts ar blenderi. Es mēdzu pievienot maltajai gaļai un bulciņai, kā arī sarīvētiem kartupeļiem, un pēc tam pazīstams šefpavārs man ieteica manai gaļai maiguma dēļ pievienot mannu vai putraimu (ir tikai viena būtība), es to izmēģināju, man tas ļoti patika, Es to daru jau divus gadus, man nekad nav bijušas punkcijas. Iesaku ar tīru sirdsapziņu)))
• Tātad, malta gaļa ir gatava. Es 30 minūtes atstāju ledusskapī, izņēmu, veidoju pīrādziņus, es saņēmu 15 vidēja izmēra gabaliņus. Tad viņa sasildīja teflona trauku ar eļļu, Grauzdēšanas režīms, laiks 30 minūtes, cepa pīrādziņus no abām pusēm līdz zeltaini brūnai (tie nedeg, nešauj, skaistums), liekot tos uz šķīvja, kad tie ir gatavi. Tad viņa bļodiņā ielēja karoti miltu, nedaudz to apcepa, pievienoja apmēram 200 g buljona, uzvārīja, ielika tur mūsu kotletes un aizvāca vāku. Gaļas režīms, laiks 3 minūtes, spiediens 0,7, vārsts aizvērts, tad spiediens tika atbrīvots nedaudz vairāk kā 10 minūtes. Un viss! Brīnišķīgi, smaržīgi, mīksti, sulīgi kotletes ir gatavi!
• Starp citu, kotletes es cepu pannā īsāku laiku, un Shteba viņi cepa ilgāk, attiecīgi, viņiem bija laiks gatavot labāk, tāpēc jums nav nepieciešams likt vairāk nekā 3 minūtes uz 0.7. Visa grauzdēšana man prasīja gandrīz 25 minūtes, iestatiet to uz 30.

Laiks sagatavošanai:

25 cepetis, 3 min pavārs, 10 min spiediena atbrīvošana

Gatavošanas programma:

Grauzdēšana, gaļa

Sveta, paldies. Es nekad to nedarīju ar mannu. ES mēģināšu. Mēs mīlam kotletes.
Es izdarīju kaut ko līdzīgu šim, bet bez buljona. Es tikko to atgriezu kastrolī un gaļā.
Ņammīgs. Man ļoti garšo kotletes mulkā!

Jā, īpaši grauzdēšana ar augstām malām, kad nekas nekur nelido, mazāk mazgājot
Un mēģiniet ar mannu, Len, jūs to nenožēlosiet, es to darīju ar graudiem, jo ​​tie man daudz atnesa, man tas jāiznīcina.

Noteikti mēģināšu. Visinteresantākais.

Es nekad nesaldēju malto gaļu, jo kotletes nav svarīgas. Kā pēdējo iespēju es sasaldēju gaļu un pēc tam to sasmalcinu.
Mana māsa, pavāre, man to iemācīja, kad es nevarēju saprast, kāpēc no saldētas maltas gaļas tiek iegūti tik slikti kotletes.
Un es arī nepievienoju olas, jo maltās gaļas "lipīgums" ir lielisks. Bet, kad malto gaļu sasaldē, šī "lipīgums" kaut kur pazūd.

un pēc tam pazīstams šefpavārs ieteica maltai gaļai pievienot maigumu vai mannu, vai graudus (būtība ir tāda pati)

Būtība var būt vienāda, bet produkti ir atšķirīgi. Līdz ar to rezultāts atšķirsies no graudiem un mannas. Mannu galvenokārt ražo no mīkstajiem kviešiem, būtībā tas ir tas pats lipeklis. Jā, ir arī manna no cietajiem kviešiem un vienā iepakojumā utt. Pakāpe un m pakāpe.
Bet putraimi ir tikai no cietajiem kviešiem.

Krupčatka
dažādi kviešu milti ar ievērojamu graudu izmēru. Parasti miltus šķiro caur zīda sietiem no XI līdz XVI, bet miltus - caur retākiem sietiem no VII līdz X. Sk. Sietu. Šādus miltus gatavo tikai Krievijā, galvenokārt no cietajiem kviešiem.

Es nekad nesaldēju malto gaļu, jo kotletes nav svarīgas. Kā pēdējo iespēju es sasaldēju gaļu un pēc tam to sasmalcinu.
Mana māsa, pavāre, man to iemācīja, kad es nevarēju saprast, kāpēc no saldētas maltas gaļas tiek iegūti tik slikti kotletes.
Un es arī nepievienoju olas, jo maltās gaļas "lipīgums" ir lielisks. Bet, kad malto gaļu sasaldē, šī "lipīgums" kaut kur pazūd.

Būtība var būt vienāda, bet produkti ir atšķirīgi. Līdz ar to rezultāts atšķirsies no graudiem un mannas. Mannu galvenokārt ražo no mīkstajiem kviešiem, būtībā tas ir tas pats lipeklis. Jā, ir arī manna no cietajiem kviešiem un vienā iepakojumā utt. Pakāpe un m pakāpe.
Bet putraimi ir tikai no cietajiem kviešiem.

Taņa, manas kotletes vienmēr ir izcilas, tās nekad nav "sliktas" un sausas, es esmu ļoti apmierināta, un arī tie, kas ēd, un mani mīļie daudz zina par labu ēdienu. Kāpēc lipeklis jums ir slikts? Cik es zinu, tas ir viens no svarīgākajiem miltu kvalitātes rādītājiem, jo ​​augstāks ir lipekļa procents, jo augstāka ir kviešu kvalitāte. Starp citu, tā ir taisnība. Tas faktiski ir par kotletēm ...

Man vien šķiet, ka sautējums ceptajā eļļā nav īpaši veselīgs?

[anneta21]

anneta21,
Eļļas praktiski nav

Mannu galvenokārt ražo no mīkstajiem kviešiem, būtībā tas ir tas pats lipeklis.

Agrāk patiešām bija grūti atrast mannu no cietajiem kviešiem. Tagad tā vairs nav problēma. Daudzi uzņēmumi sāka ražot mannas putraimus tieši T. Tas nedaudz atšķiras no mannas M. Jā, un uz cietām šķirnēm tiek piestiprināti marķējumi. Es ņemu tikai šo.
Starp citu, es nepamanīju lielu cenu atšķirību.

[Antonovka]

Antonovka, jā, neatkarīgi no tā, cik daudz. Izrādās, ka šī eļļa tiek apcepta divreiz - ar kotletēm, pēc tam ar miltiem - un pēc tam piedalās sautēšanā.

Liels paldies!
Kotletes izrādījās ļoti patīkamas konsistences ziņā. Es taču mīcīju malto gaļu kenvudā. Bet sulīgums ir tieši no receptes.
Ir nepieciešams izvēlēties garšvielu kombināciju, un kotletes kļūs par diezgan parakstu!

Tavai veselībai! Es priecājos, ka jums patika))

Meitenes, es nezinu, kas ir graudi, es neesmu ne ēdis, ne redzējis. Bet varbūt darīs bulgurs, tas ir arī no cietajām šķirnēm. Rakstiet, lūdzu

[Rīna]

Rīna, jūs varat mannu! Šķiet, ka to pārdod visur.

Tās nav kotletes, bet gan afrodiziaks - caur kurām meitenes var caur vēderu, tās tomēr var nokļūt sava vīrieša sirdī

Meitenes, es nezinu, kas ir graudi, es neesmu ne ēdis, ne redzējis.

Krupčatka - smalkie balto kviešu milti (visaugstāk sasmalcināti), 19. gadsimta otrajā pusē - dzirnavnieku kvalitātes standarts. Ļoti novērtēti (un noteikti novērtēti), visi no tā gatavotie izstrādājumi ir "sulīgi".
Atvainojiet, es nepiederu meitenēm, bet pieņemu, ka uz saites ir izvērsta saite. 🔗.