Viegla formula skābās maizes pagatavošanai

[Sagatavošana]

Viegla formula skābās maizes pagatavošanai

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Skāba mīkla 100% kvieši	120 g
Kviešu milti c. ar.	300 g
Kviešu milti h.	60 g
Ūdens	240 g
Sāls	7 g
Neraudzēts iesals	2 g
Mīļais	! tējk

Gatavošanas metode

• Francūziete Flo Makanai ar 15 gadu pieredzi maizes cepšanā ir izdomājusi formulu, ar kuras palīdzību var izcept gandrīz jebkuru maizi. Ar šo formulu es iepazinos divu brīnišķīgu Alla sieviešu žurnālos 🔗 un Rozes 🔗par ko liels paldies viņiem.
• Formula ir vienkārša:
• vienai daļai nobriedušas 100% mitruma startera kultūras tiek ņemtas 2 daļas ūdens un 3 daļas miltu, sāls -1,8 -2% no mīklā esošajiem miltiem.
• Tālāk, mainot miltu sastāvu, pievienojot piedevas pēc savas gaumes, jūs varat cept maizi.
• Šoreiz es cepu vienkāršu kviešu maizi ar nelielu daudzumu pilngraudu miltu, izmantojot šo formulu.
• Kviešu milti c. ar. Uvelki, milti c. s kviešu granāti. Miltiem pievienoju šķipsniņu askorbīnskābes un 2 g nefermentēta iesala.
• Sagatavošana
• Mīklu ar 71% mitrināšanu. To var viegli iemīcīt HP.
• Sajaucu visas sastāvdaļas un mīcīju 3 minūtes, līdz mīkla sakrājās bulciņā. Atpūta 20-30 minūtes (autolīze). Tad mīciet 15 minūtes, līdz lipeklis kļūst vidējs.
• Mīkla ir lipīga, bet miltus nepievienoja. Ar rokām, kas iegremdētas olīveļļā, viņa to izstiepa, salocīja, ievietoja ietaukotā traukā un ievietoja krāsnī ar ieslēgtu gaismu, pārliecinoties, ka temperatūra nepaaugstinās virs 28 ° C. Pēc 20 minūtēm mīkla atkal tika izstiepta un salocīta. Pēc pirmās fermentācijas stundas ielieciet to uz divām stundām ledusskapī.
• Šajā laikā mīkla ir dubultojusies.
• Auksto mīklu bija viegli veidot iegarenu gabalu. Proofēšana krāsnī ar ieslēgtu gaismu un glāzi verdoša ūdens.
• Kad tas dubultojās, es to iestatīju cept.
• Cep karstā krāsnī 240 ° C temperatūrā uz pavarda pirmās 10 minūtes ar tvaiku, pēc tam pazemina temperatūru līdz 210 ° C un cep vēl 30 minūtes.
• Rezultāts ir ļoti laba kviešu maize, mīkstums ir pūkains, garoza ir plāna, kraukšķīga arī pēc tam. tāpat kā maize ir auksta.

Trauks ir paredzēts

Maize sver aptuveni 680 g

Gatavošanas programma:

Cepšana cepeškrāsnī

Piezīme

Šī maize tiek pagatavota burtiski valša ritmā: viens, divi. trīs, viens, divi, trīs ... Jūs varat aprēķināt laiku, piemēram, atstāt mīklu uz nakti ledusskapī, no rīta gatavot un cepot. Vai arī ielieciet ledusskapī jau izveidoto maizi koriģēšanai. Parasti. lai gan formula ir vienkārša, lai iegūtu labu maizi, vispirms, vismaz ne 15 gadus, bet kādu laiku jāapgūst maizes cepšana, precīzi ievērojot receptes
Es novēlu jums visiem labu maizi un labu garastāvokli!

Līdzīgas receptes

Baltmaize, vienkārša recepte maizes ražotājā (ven-til)

Vieglākā rauga rudzu maize (Vatrusha)

Vienkāršākā saldskābmaizes recepte (zy05)

Vasilisa, bet mans garastāvoklis personīgi sabojājas. Jūsu maize fotoattēlā ir tikai brīnums, es domāju, ka es pat jutu aromātu. Bet, tiklīdz es domāju par raugu, cik daudz problēmu tas prasa, garastāvoklis sabojājas. Es to nevaru izdarīt. Vai rauga vietā ir iespējams izmantot veco mīklu, vai tas jau ir absurds?

Nataša, tev nemaz nav jāsabojā garastāvoklis. Tātad rauga laiks nav pienācis. Arī es ar cepumu uzreiz necepu. Sešus mēnešus es cepu maizi uz vecās mīklas un pat negribēju domāt par raugu. Un tad pēkšņi viņa pēkšņi pārgāja uz viņu. Es nezinu, vai šī formula padarīs maizi uz vecās mīklas. Mums jādomā, jāaplūko receptes uz vecās mīklas, produktu attiecība tajās ... Galu galā uz vecās mīklas tiek cepta tik brīnišķīga maize. Un ar sūkli raudzētā maize ir ļoti laba meitenēm.Es gribu visu atkal izcept uz vecās mīklas, bet ar raugu jābaro

Vasilisa, es neesmu ļoti pieredzējusi maizniece. Es mēdzu cept KhP. Un pēc tam, kad esmu ieradies šajā forumā, es cepu galvenokārt krāsnī. Dažreiz viss neizdodas. Šodien es cepu kubiešu maizi pēc āmuļu receptes. Izrādījās brīnišķīga maize un palika tik mazs gabaliņš, ka es maizi uzliku uz vecas mīklas ar kartupeļu buljonu. Rīt cepšu. Man tas jau ir varoņdarbs, ka es mīklu lieku uz 12 stundām. Un raugs ir akrobātika.

[Vasilisa]

Vasilisa, skaista maize. Un šķiet, ka to ir ļoti viegli sagatavot. Bet man patīk Nataša Medunitsa-nav nogatavināts pat līdz skābmaizei

[Natali06]

Natali06 Paldies Natašai! Jums ir lieliska maize pat bez rauga ...

Man ir pareizi izteikt vēlmi starp divām Natašām. Galvenais ir tas, ka cepšanas process ir patīkams, un viss pārējais sekos un pieredze nāks

[Vasilisa]

Vasilisa brīnišķīga maize. Izskatās, ka tava kviešu skābe. Es to cepu bieži. Man ļoti garšo saldskābmaizes ar izteiksmīgu garšu.

Natusja,Lungwort nebaidieties no rauga. Tas nemaz nav grūti un ļoti garšīgs. Un ir daudz iespēju atteikties. Ir vērts to vienreiz atsaukt un uzturēt. Katru reizi maize kļūst arvien labāka.

[Tata]

Tata Paldies! Jūs intuitīvi nonākat pie šīs formulas pēc noteikta ceptas maizes daudzuma. Un uz saldskābmaizes maize ir ļoti smaržīga, un man tā tajā īpaši patīk.

Es arī izmēģināju šo metodi, un tā izrādījās LIELISKA !!! Paldies, ka atgādināji, citādi es viņu aizmirsu

Meitenes, ieraugā mani mulsina fakts, ka ar to katru dienu jābaro. Nedēļas nogalē mēs katru reizi dodamies prom kā ģimene, tāpēc jums vajag ņemt līdzi raugu?

Raugā mani mulsina tas, ka tas jābaro katru dienu. ?

Viss ir atkarīgs no tā, kā jūs to vadāt. Es baroju ik pēc trim dienām, dažreiz ceturtajā, es to turu 10 grādu temperatūrā ledusskapja augšējā plauktā. Pirms lietoju maizē, es baroju vienu līdz trīs reizes ... Ir cilvēki, kuri to tur istabas temperatūrā un katru dienu baro ..

Es arī izmēģināju šo metodi, un tā izrādījās LIELISKA !!! :

Jā, man arī jānogatavojas kā raugam.

un manējie ir tik atkarīgi no rauga maizes, ka rauga maize viņiem šķiet nedaudz maiga

[Vasilisa,]

Vasilisa, Es arī turpinu apbrīnot un apbrīnot jūsu maizi.

Jā, man arī jānogatavojas kā raugam.

Arī es, tāpat kā meitenes, acīmredzot neesmu vēl nobriedusi.

Marina, jums ir brīnišķīgi konditorejas izstrādājumi pat bez rauga!

[Vasilisa]

Vasilisa, paldies par lielisko maizes recepti. Patiešām, viss domāts vienam-diviem-trim. Ļoti ērta recepte, jūs esat iesaistījies maizē it kā starp lietām. Es tikai apgūstu pamatu maizes cepšanai (novembrī es izaugu mūžīgo), un šī recepte ir paredzēta tikai tādiem cilvēkiem kā es. Peklai viss ir skaidrs un pieejams jau vairākas reizes. Lūk, kas šodien notika

Taņa, es esmu ļoti priecīga, ka maize sanāca, un pat tik laba ... Šī formula man patiešām palīdz, jūs varat sajaukt dažāda veida miltus un katru reizi, kad būs cita maize. Apgūstiet citas receptes, un šī būs kā burvju nūjiņa ... Un paldies par fotogrāfijām.

: čau: Vasilisa, es esmu nobriedusi raugam. Maize izrādījās, bet līdz šim tā ir smaga. Cepts ar rozīnēm un bez iesala un askorbīnskābes. Es arī strādāšu ar raugu. : uzvara: Paldies par recepti. Mīkla ir diezgan vienkārša izpildē, un rezultāts nav slikts pat attiecībā uz pirmo izmēģinājumu un mājās gatavotu saldskābi.

Natālija, apsveicu ar raugu! Lai uzlabotu miltu kvalitāti, pievieno iesalu un askorbīnskābi. Ja milti ir labi, tad jūs varat iztikt bez tiem. Es priecājos, ka recepte nonāca tiesā, es domāju, ka jūs to varat pielāgot atbilstoši saviem miltiem un sastāvdaļu pieejamībai. Ja skābene ir jauna, jūs vienmēr varat pievienot nedaudz rauga, maize būs pūkaina. Panākumi cepšanā un laba maize!

Es to daru otro reizi, bet bez iesala un ar rudzu skābi. Izrādās kā veikalā nopirkta pelēka maize, ļoti veiksmīga recepte!

Elena, šī faktiski ir pamata recepte ar pareizu sastāvdaļu attiecību, tāpēc jūs varat tās viegli mainīt atbilstoši savām iespējām un vēlmēm, ievērojot pamatprincipu. Es priecājos, ka jums ir veiksmīga maize pēc šīs receptes.

[barbariscka]

barbariscka, Es pārbaudīju tavu maizi uz rudzu skābes, tā sanāca ļoti garšīga. Viens brīdis mani interesē, drupa nav atslāņojusies, vai tas ir rudzu skābes dēļ, vai arī tev tas bija jātur? Izrādījās ļoti mīksta maize, pat krūzes no metāla balsta bija uzdrukātas uz dzesēšanas. Es gribēju pievienot nedaudz pārslu, vai arī tie nepastāv ar skābētu maizi. Un maize ļoti labi iekļaujas jaunajā veidnē! Paldies!

Oksana, es domāju, ka slāņošana vairāk ir atkarīga no formēšanas, nevis no skābes. Žēl, ka nenovietojāt griezumu, tad to varētu pateikt precīzāk. Paldies par fotoattēlu un ziņojumu. Cik skaista forma!

Toreiz griezums vēl bija silts, bet tagad tas paliek:
kur maizes plakanā puse bija izliektāka, bet ļoti mīksta un atdziestot nedaudz nospieda. Bija nepieciešams ilgāk turēt krāsnī. Trīs griezēji, es nezinu, ka struktūra ir redzama, tas izrādījās caurspīdīgs!
Es to izcepu pirms divām dienām, šodien vienkārši ievietoju bildes.

Oksana, drupača izrādījās laba, tikai smalka. Dažreiz viņi sapņo par šādu drupu. Ja vēlaties būt blīvāks, jums nedaudz jāsamazina ūdens. Un slāņos vai drīzāk cilindriskos šādos apļos tas var izrādīties, ja jūs to ievietojat ruļļos.

Paldies, nē, es negribu būt blīvāks, es gribu tādus slāņus kā Šreks. Nu es visu sapratu

[Vasilisa]

Vasilisa, bet man ir tāds vēders!

Es izdarīju griezumu dziļi, kā man šķita, bet stienim bija vieglāk "izplatīties" pa šuvi (to var redzēt uz griezuma) visā platumā: Tagad es mēģinu saprast, kā rīkoties, lai no tā izvairītos: 1. pazeminiet temperatūru (varbūt augšdaļa satvēra ātrāk un vai to bija vieglāk atvērt gar apakšu?) 2. samaziniet miltu daudzumu - vai mīkla būs "lipīgāka"? 3. Dodiet vairāk laika pārbaudei? 4. padarīt griezumu vēl dziļāku? Vai varbūt ir kaut kas cits - pareizais lēmums? Es gribētu uzzināt jūsu viedokli.

Un pats galvenais - paldies par recepti un detalizētu tehnoloģiju, maize ir ļoti garšīga, un es vēlos, lai tā būtu kopā no visa malas glīts!

Olya, es īsti nesaprotu, bet kas tur slikts? Maize izrādījās pot-vēdera, neskaidra, neplaisāja. Kur ir neglītā puse? Varbūt griezumam jābūt seklākam. Un pēc fermentācijas, kad es pirms mīklas izgāza mīklu, dodiet tai 10–15 minūtes atpūtu, iztaisnojiet to kūkā, izspiest lielus burbuļus un maigi veidot to tā, lai drupa būtu vienmērīgāka. Bet dažiem cilvēkiem patīk lielas bedres, tāpēc tas ir gaumes jautājums.
Mēs nemazinām un nepalielinām receptē esošos miltus. Ir nepieciešams regulēt ūdeni.
Maize man patika, paldies par dalīšanos.
Es cieši paskatījos, vai viņš atvērās pie šuves? Tad jums vienkārši labāk jāaizver šuve un jācenšas vienlaikus nesaņemt miltus.

Jā, Vasilisa, tas atvērās apakšējā šuvē ... Es labāk noblīvēšu šuvi.
Paldies par mazajiem kniebieniem. Man ļoti garšo skābēta maize!

Jūsu veselībai, Olya! Lai veicas cepšanā!