Vinaigrette "Mazā piramīda" (sīka piramīda) vai "Petty" vinigrete

Vinaigrette "Mazā piramīda" (sīka piramīda) vai "Petty" vinigrete

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Vistas gaļa (jebkura daļa, jebkurā formā - vārīta, sautēta utt.)	100 g
Liellopu vai teļa gaļa	100 g
Vārīti kartupeļi viņu formas tērpos	3 gab.
Vārītas bietes	1 dators.
Vārīti burkāni	2 gab.
Sīpolu sīpoli	1 dators.
Marinēti gurķi	2 gab.
Mērce
Vārīts dzeltenums	1-2 gab.
Olīvju eļļa	3 ēd.k. l.
Etiķis 3%	5 ēd.k. l.
Sāls, malti pipari	garša
Sausas sinepes	1 tējk

Gatavošanas metode

• Smalki sagrieziet sīpolu, piepildiet ar 3% galda etiķa un ļaujiet nostāvēties 1 stundu.
• Gaļu (vārītu, sautētu vai ceptu - lai kas arī būtu) sagrieziet šķēlēs.
• Pusi bietes, kartupeļus, burkānus sagriež kubiņos. Gaļu un dārzeņus sajauciet ar marinētiem sīpoliem.
• Mēs to izklājam slaidā, piepildām ar pusi no sagatavotās mērces.
• Virsū liek marinētus gurķus, kas sagriezti garās plānās šķēlēs, un otru biešu pusi.
• Ielej otro mērces daļu.
• Mērcei - visas sastāvdaļas liek blendera bļodā un sajauc ar maksimālo ātrumu.

Piezīme

Grāfa A. I. Sologuba un grāfienes S. I. Sologubas portreti.

"Es atcerējos, ka grāfs Sologubs to ļoti mīl
otrās šķiras sabiedrība un pastāstīja man
ka Havska vakari ir viņa mīļākie, lampas plūst,
nest ābolus un arbūzus, nokrist uz sēklām un,
un vakariņās zivis aspic un sīkās vinigretes.

- Kas ir sīkā vinigrete?
- Šīs ir aukstas liellopa gaļas atliekas,
teļa gaļa iekšpusē un ārpusē ar marinētu gurķu slaidu,
bietes rindās, cela fait une petite piramīds
(Izrādās, ka tā ir maza piramīda).
Smirnova-Rosset A.O. dienasgrāmata. Atmiņas. "


E. A. Avdejevas grāmatas titullapa, kuru laikabiedri atzīst par autoritāti mājturības jomā.

Rakstnieks, kuru laikabiedri ir atzinuši par autoritāti mājturības jomā, EA Avdejeva, grāmatā ar izklaidējošu nosaukumu: "Krievijas pieredzējušās saimnieces rokasgrāmata, kas sastāv no četrdesmit gadu pieredzes un laipnās krievu saimnieces novērojumiem. , K. Avdejeva. " (1848) lasām: “No jebkura cepeša paliekām var pagatavot vinigretu, pievienojot svaigus vai marinētus gurķus, vārītus kartupeļus, bietes, cieti vārītas olas, vārītas sēnes vai sēnes. Tad pārlej ar vinigreti ar šādu mērci: atkarībā no vinigretes daudzuma, karoti Provansas eļļas, divas ēdamkarotes etiķa, vienu cieti vārītu dzeltenumu, nedaudz sāls, tējkaroti sinepju, visu kārtīgi noslauka un pārlej vinigrets. " Tas ir, daudzveidīgā Krievijas sabiedrības slāņa pārstāvji un viņu pavāri neredzēja neko "zemisku" ēdiena pārpalikumu izmantošanā, gatavojot Krievijā plaši izplatītu ēdienu ar nosaukumu "vinigrets".

Receptes ideja - žurnāls "Zinātne un dzīve"
Avots 🔗

Līdzīgas receptes

Vinegrete (Besja tante)

Vinigrete ar kalmāriem (vārsts)

Vinigrete ar majonēzi (celfh)

Paldies par recepti, īpaši par mērci! Man bija gatavs tvaika "pus Vinegrette" bez bietēm un zirņiem, piepildīju to ar mērci un patērēju. Tikai etiķis ir par daudz manai gaumei, bet tas ir ļoti garšīgs!

[fr. vinaigre - etiķis)]

Šī recepte ir 2 daļas etiķa vienā eļļas daļā! Pretenzijas uz Madame Avdejeva. Pagatavo pēc savas gaumes, es to darīju ar augļiem un rīsiem, olīveļļai pievienoju rafinētu un nerafinētu saulespuķu eļļu.

"Vinaigrette (fr. Vinaigrette) ir salātu mērce, kas plaši izplatīta Eiropā, kā arī pirmsrevolūcijas Krievijā, kuras pamatā ir etiķis, olīveļļa un sinepes. Mērces nosaukums cēlies no vārda deminutīvas formas (fr. vinaigre - etiķis)."

Lai arī tā ir "sīka", garšai vajadzētu būt labai, un tā ir jāpasniedz izcili.

[Olya]

... Tikai etiķis ir pārāk daudz manai gaumei, bet tas ir ļoti garšīgs!

Tātad tas ir 3 procenti))) Pat ne etiķis, bet skābs ūdens.
Olya, vinigretes sastāvs ir ļoti harmonisks

Tātad tas ir 3 procenti))) Pat ne etiķis, bet skābs ūdens.

Es redzēju procentus, tāpēc visā mērces sastāvā ielej 6 ml etiķa 9%. Nu varbūt mūsu gaume nesakrita ...

Garša nav ļoti līdzīga tradicionālajai vinegretei - kaut kas starp salātiem "Olivier" un parasto vinigretu. Laikam jau mērces dēļ. Ja jums ir blendera kāja - pagatavojiet šo mērci sekundi!

Par vārda "vile" nozīmi - "Kā tas bieži notiek ar vārdiem, gadsimtu gaitā to nozīme var krasi mainīties. 17. un 18. gadsimtā vārds" vile "nozīmēja parastas izcelsmes cilvēku, parastu cilvēku. piemērs: Tipiska mājokļu celtniecība Sanktpēterburgā sākās Pētera Pirmā vadībā, cars personīgi apstiprināja māju “izciliem” (mūsu elitāro mājokļu analogiem) un “vidējiem” (pašvaldības mājokļiem) projektus.

Paldies. Ņammīgs!
Vienīgā novirze no receptes ir sauso sinepju aizstāšana ar dijonu. Pārējais ir skaidrs pēc receptes. Vārīta liellopa gaļa, cepta vistas gaļa.
Vinigrete parasti ir garšīga un līdzsvarota. Un mērce nav nekas! Būdams majonēzes sastāvā, tomēr kombinācijā ar mucas gurķi tas dod bagātīgu "krievu" garšu. Es to nododu ekspluatācijā.
Nelielu piramīdu nebija iespējams izveidot, tas izrādījās liels cilindrs.
Un vinigrets ir patiešām niecīgs. Tikai viņa zemiskums nav tajā, ka jūs varat eleganti izmantot vakardienas vakariņu paliekas (neesot grāfiene, es domāju, ka tas ir taupīgums, nevis zemiskums). Un fakts ir tāds, ka tā garšas dēļ formēšanas laikā gredzenā cilindra augstums ir gandrīz uz pusi samazinājies

Paldies par recepti!

[IvaNova]

IvaNova, Irina, Es ļoti priecājos, ka recepte man patika! Es cienu arī pašmāju mērces - garšīgākas, un jūs zināt, ko jūs tur ievietojat.