Zemnieciska maize (krāsns)

[Mīkla:]

Zemnieciska maize (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
Kviešu milti 1c	110 g
Ūdens 40 * С	100 ml
Sausais raugs	0,5 tējk
Mīkla:
Visa mīkla
Kviešu milti 1c	120 g
Pilngraudu kviešu milti	120 g
Sāls	1 tējk
Ūdens 40 * С	70 ml
Jogurts bez piedevām	40 ml
Sausais raugs	1 tējk

Gatavošanas metode

• Mīkla:
• sajauciet miltus, siltu ūdeni un raugu traukā. Pievelciet trauku ar plastmasas apvalku un ielieciet to ledusskapī uz 10-14 stundām.
• Es, sajaucis visu mīklai pulksten 10 vakarā, ievietoju ledusskapī līdz pulksten 9 no rīta.
• 
• _{(atvainojos par foto kvalitāti)}
• 1 stundu pirms mīklas mīcīšanas izņemiet mīklu ledusskapī, lai tā būtu silta.
• Mīkla:
• apvienojiet miltus, raugu un sāli lielā traukā.
• Sajauciet siltu ūdeni, jogurtu un mīklu atsevišķi. Pievienojiet šķidro maisījumu sausajam maisījumam un mīciet mīklu. Mīciet mīklu 10-15 minūtes līdz viendabīgai un stingrai. Pārnes mīklu ietaukotā traukā, pārklāj ar eļļu ietītu un atstāj 1–1,5 stundas.
• Es mīcīju un veicu pirmo pārbaudi maizes automātā režīmā TESTO (režīma kopējais laiks 1:50).
• Pēc mīklas dubultošanas mīciet to, atbrīvojot gaisu. Veido apaļu klaipu. Ielieciet sagatavi uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Pārklāj ar plastmasas apvalku un atstāj vēl 1 stundu, līdz mīkla ir dubultojusies.
• Uzkarsē cepeškrāsni ar akmeni līdz 230 * C.
• Uz klaipa ar asu nazi izdariet krustveida griezumus, apkaisa ar miltiem.
• Cep 10 minūtes 230 * C temperatūrā ar tvaiku, pēc tam pazemina temperatūru līdz 210 * C, vēl pēc 10 minūtēm pazemina temperatūru līdz 190 * C un cep maizi līdz mīkstumam. Koncentrējieties uz savu krāsni. Mans kopējais cepšanas laiks bija 35 minūtes.
• 
• Gatavo maizi atdzesē uz režģa.
• 
• 
• Labu apetīti!

Trauks ir paredzēts

Klaips 525 grami

Gatavošanas programma:

Krāsns

Piezīme

Recepte no grāmatas Ātrs un garšīgs Nr. 8 ar manām izmaiņām.

Šo maizi esmu vairākas reizes pilnībā cepusi uz 1 šķiras miltiem. Es mīcīju dubultu porciju uz 1 kg smaguma klaipa.

Kā redzams no fotoattēla, pat no 1. klases miltiem maizes drupa ir pelēcīga.

Līdzīgas receptes

Zemnieciska kviešu maize (Pane Bigio) krāsnī (Idol32)

Zemnieciska maize ar sēklām, klijām un graudiem (Aleksandra)

Zemnieciska maize ar musli un sūkalām (Aleksandra)

Ksyusha, tik skaists maizes gabals būtu virsū

Jā, īsts zemniecisks

speķi joprojām būtu virsū

Jā, un ar sīpolu, piemēram:

Un zem boršča

[Ksenija]

Ksenija, forša maize Un es gribēju ķiplokus

[Gofers]

Gofers, jūs varat arī sāļus ...

bet es aiziešu paņemt ukraiņu pašmāju desas no saldētavas, es rīt to pīpēju pēc maizes.

Ooh, un sīpols jau ir ieradies, Šefpavārs, Paldies.

Iedegums, bet jums tad


pietiekami?

Paldies, dārgie izskatīgie ķiploki, šogad mums ir tas pats sirsnīgais mazais.

Ksyushka-bulciņa, kāpēc pirms cepšanas apkaisa miltus? Un vai klaipa korekcijas laikā neskaidrojas?

Kāpēc pirms cepšanas pārkaisa ar miltiem?

Par skaistumu. Bet jūs varat izlaist smidzināšanu. Gaumes jautājums.

Vai klaips aizmiglojas koriģēšanas laikā?

Nē, tas nav izplūdis. Mīkla ir diezgan saspringta. Tam grozs nemaz nav vajadzīgs.

[Ksyusha]

Ksyusha, maize ir super! Un tas ir tik garšīgi par speķi, ķiploku sīpolu, teikts, ka es uzreiz gribēju sviestmaizi ar šādu maizi!

[Marina]

Marina, Liels paldies!
Sīpols - ķiploks - tas viss ir labi. Bet man patīk žāvēt šādu maizi uz grila, apkaisa ar olīveļļu, ielieciet tomātu šķēles (vasarā, maltu, gaļīgu - tagad tādu nav), nedaudz sāls un piparu. Un jūs varat ēst.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
atbilde. sausais raugs
tas ir fundamentāli?
ja nē, cik dzīvo jums vajag?
Maize ir ļoti skaista un garšīga, par to nav šaubu

[Tatjana]

Tatjana, sausais raugs nav būtisks. Alive jums vajag 2 gramus. par katriem 100 gr. milti.

Tatjana, cik garšīga maize! Nu, nemaz nerunājot par speķi un ķiplokiem, kas pilnībā pabeigti ...

[Ksyusha]

Ksyusha, cik laba ir maize! Mums steidzami jācep!

Ksyusha, labi, gudrs, labi, saimniece! Gan maize, gan speķis ir uzslavas!

[Vasilisa, Marina, Irina]

Vasilisa, Marina, Irina Liels paldies par uzslavu.
Speķi un ķiploki, patiesībā, nevis mani, nozaga no interneta

Speķi un ķiploki, patiesībā, nevis mani, nozaga no interneta

Vajadzēja to neatzīt!

Vajadzēja to neatzīt!

Es esmu godīga meitene

Meitenes, paskaidrojiet man. Es nepaspēju. 3 reizes apskatīju recepti un bildes. Pēc attēliem - kviešu-rudzu maize. Pēc receptes - kvieši.

[Lora4ka]

Lora4ka, maize ir pilnīgi kviešu. Tajā nav neviena grama rudzu miltu.

[Lora4ka]

Lora4ka, maize ir pilnīgi kviešu. Tajā nav neviena grama rudzu miltu.

Tad krāsa, domājams, dod pilngraudu miltus? Un kur to iegūt?

Jā, šoreiz mani pilngraudu milti bija tumšāki nekā rudzi, tāpēc krāsa ir tāda. Ja nav pilngraudu, jūs varat cept no 1 klases vai augstāk, tas nav svarīgi. Nedēļas ilgi es cepšu tikai no 1 klases, parādīšu, kādā krāsā būs drupa.

[Plīša,]

Kāda maize! Mmmm! ... Ļoti līdzīgs tā sauktajam "ukraiņam"
Tas ir arī blīvs un ar patīkamu skābu.

Plīša, un kad jūs eksperimentēsiet ar mizotiem rudziem? Vai jūs zināt, kā tas būs garšīgi ar speķi vai tomātiem?
Tas esmu es par to, ka man ir vajadzīga palīdzība šīs lietas apgūšanā

[Irina]

Irina, Paldies!
Ar rudzu miltiem mana mīļākā maize piedzima spontāni. Šeit tādi... Dažreiz es palielinu rudzu miltu daļu līdz 50%, protams, vienlaikus koriģējot maizīti.

Nu, tagad viss ir kļuvis skaidrs Paldies par lielisko recepti!

Knock Knock. Vai drīkstu apmeklēt? Es esmu ar ziņojumu un pateicību
Es uzcepu maizi. Sajaucot, es pievienoju nedaudz ūdens un 2 ēd.k. l. augu eļļas (sezama un saulespuķu 1: 1)
Nebija nekādu problēmu ... griezējs-griezējs ir taisnība ar mani tāpat ... šķiet, ka tas ir ass nazis ... jums vajadzēs praktizēt, pretējā gadījumā es esmu arvien vairāk formas
Paldies par recepti

[Lora4ka]

Lora4kaPaldies par interesi par recepti!
Anya, liels paldies par maizi un fotoreportāžu! Cik skaista drupa. Jūsu milti, iespējams, bija sausāki, poras labi atvērās.

[Ksyusha]

Ksyusha, Es taču to cepu !!! Aromāts ir lielisks. Garša - es to uzzināšu rīt. Tikai es tur pievienoju nedaudz rudzu miltu. Fotogrāfijas ievietošu rīt.

[Anna]

Anna, ar pagātnes DR!
Es vakar nerakstīju, jo mūsu ātrums bija ierobežots līdz gandrīz nullei.
Ar rudzu miltiem ir arī lieliski. Es gaidu tavu foto.

[Ksyusha]

Ksyusha, paldies par komplimentiem!
Lūk, mana maize:

Vēlreiz paldies par recepti, maize man ļoti patika, ļoti garšīga.

[Anna]

Anna, lieliski! Liels paldies par jūsu atsauksmēm.

Šo maizi esmu vairākas reizes pilnībā cepusi uz 1 šķiras miltiem. Es mīcīju dubultu porciju uz 1 kg smaguma klaipa.

Kā redzams no fotoattēla, pat no 1. klases miltiem maizes drupa ir pelēcīga.

[Ksyusha]

Ksyusha, paldies par garšīgo maizi!

🔗

[Vitālinočka]

Vitālinočka, skaists klaips. Paldies par uzticību!

[Ksyusha]

Ksyusha, bet es dabūju tādu klaipu!

Garšīgi un aromātiski! Droši vien es viņu pārspīlēju ar korektūru, jo ar šķērsvirziena griezumiem viņš tika izpūstas - es ņemšu vērā nākotnē!
Paldies, mums visiem ļoti patika

Darbs pie kļūdām:



Es mīklu pagatavoju nedaudz stāvāku, 1 tējk. sausais raugs samazināts līdz 3/4 tējk. + 8 g sausa Weizensauer startera kultūra, ar sekliem griezumiem.

[Olga]

Olga, paldies, ka uzticaties receptei!
Man patika abas iespējas (gan pirms, gan pēc darba pie kļūdām).

8 g Weizensauer sausa startera kultūra

Vai jūs varat sīkāk pastāstīt, kāda veida raugs tas ir?

Es pievienošos arī Ksenijai. Kas tas ir par raugu?

[sazalexter]

Meitenes, piedodiet, ka neatbildēju uzreiz

Sausā startera kultūra WEIZENSAUER
Sausā startera kultūra jebkura maizes izstrādājuma pagatavošanai ar maizes garšu un aromātu, kas sagatavota pēc tradicionālās OPARNA tehnoloģijas. Produkti tiek iegūti ar izcilu, bagātīgu garšu un elastīgu drupatu.

Es to nopirku Peki Sam veikalā.
Vispirms par viņu uzzināju no komentāra. sazalexter: Darnitska maize maizes gatavotājā (autors: Fugaska) - 35. lpp., Atbilde 680. un Darnitsky ar to cepa pēc savas receptes (atbilde 683.). Maize man patika, nav ar ko salīdzināt, jo necentos bez tās cept, nu, nolēmu pamēģināt šeit, tāpat
P.S. Es nezinu, kā ievietot saites uz atbildēm, un, kamēr es neatradīšu, kā to izdarīt, es priecāšos, ja jūs mācīsit ...

Pulksteņa rādītāji tuvojas pulksten 10, ir laiks likt mīklu! Ak, es sajaucu dubultu porciju!

[Ksyusha]

Ksyusha, Es ziņoju. Man ļoti patika strādāt ar testu. Es darīju tāpat kā jūs, uzticējāt mīcīšanas programmai HP mīcīt, jo virtuvē kļuva forši (pie mums izpūta nord-ost). Mīklai pievienoja tējk. jūsu iecienītākās ķimenes. Viss lieliski sakrita. Es izdarīju pēdējo pārbaudi grozā. Mīklas gabals bija pārsteidzošs! Sulīgs, elastīgs, labi saglabāja formu, mazliet nepeldēja. Tas, ko es nedarīju, bija atkal cept!



Viņa stundu pirms cepšanas ieslēdza cepeškrāsni, iestatīja temperatūru līdz 250 grādiem, iebāza degunu receptē, pagrieza to līdz 230. Un tikai tad, kad pienāca laiks maizi likt cepeškrāsnī, es atcerējos, kādas filiperas cepeškrāsns jums bija, Ksyusha. Protams, karstums man nebija pietiekams, un mīkla neizmantoja savu potenciālu, garoza izrādījās bieza, izcirtņi pilnībā neatvērās.

Man patika garša. Sāls var būt mazāks - manai gaumei. Drupa ir ļoti elastīga. Jūs varat nedaudz samazināt pilngraudu miltu saturu. Bet tas ir tik garšīgi! Man īpaši patika, ka viss tiek izdarīts ātri un viegli. Vēlreiz paldies par recepti!
Vārīšu nedēļas nogalēs. Maizes ražotāja, maizes ražotāja, viņa, protams, ir lieliska, man palīdz visu nedēļu, bet man pietrūkst garīgās maizes.

[Iročka]

Ak, Iročka, lūdzu piedodiet, ka neatbildēju uzreiz. Jau kopš janvāra nav saņemts paziņojums no tēmas.

Ar krāsni, jā, tas ir grūti, jo katram tas ir ar savu raksturu. Bet, manuprāt, viss izdevās lieliski. Bet citādi nevar būt. ... Brīnišķīga maize!