Skābpiena raudzēta rudzu-kviešu maize ar skābu mīklu

Skābpiena raudzēta rudzu-kviešu maize ar skābu mīklu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzu milti	350
Kviešu milti	150
melase vai medus	20
sāls	5
citronu sula	10
ūdens	350-400
dārzeņu eļļa	10
rauga kvass	5

Gatavošanas metode

• Forumā ir ievietotas vairākas skābes mīklas receptes. Es tos visus uzmanīgi izlasīju. Liels paldies autoriem.
• Un es ļoti mīlu maizi. Cik garšīgi tas smaržo, kad to cepat mājās !!! Tās aromāts piesaista virtuvē visus mājsaimniecības locekļus.
• Es ļoti vēlos, lai maize būtu ne tikai garšīga, bet arī veselīga. Tāpēc es cepu maizi bez rauga, un fermentācijai izmantoju Kvass VIVO startera kultūru.
• Maizi iegūst nevis uz rauga fermentācijas, bet gan uz piena un skābā pamata.
• Kā es daru:
• 1. Vakarā raudzējiet biezu rauga mīklu:
• 150 gr. mizoti rudzu milti
• 150 ml ūdens
• 1 pudele "Kvass VIVO" sākuma kultūras - 5 gr
• "Kvass VIVO" startera kultūru samaisa ūdenī, ielej miltos un mīca mīklu. Izrādās diezgan biezs. Es atstāju to kastrolis zem vāka uz nakti. Un labi gulēt līdz rītam.
• 
• 
• 2. No rīta mūsu raugs ir pieaudzis vairākas reizes.
• 
• 3. Bļodā apvienojiet rudzu un kviešu miltus un sāli.
• 
• 4. Pievienojiet nakts skābeni, pievienojiet medu vai melasi, citrona sulu un izlejiet pusi ūdens. Sāciet sajaukt. Pievienojiet ūdeni nelielās porcijās, skatieties, cik daudz miltu tas prasa. Mīklai jābūt biezai un stingrai.
• 
• 
• 5. Pievienojiet 10 g augu eļļas un ar to ieeļļojiet mīklas bumbiņu. Izrādās skaista, spīdīga.
• 
• 6. Izņemiet mīklu, noformējiet maizi un ielieciet to uz cepešpannas. Veiciet iegriezumus.
• 
• 7. Pārklājiet ar foliju un atstājiet 2-3 stundas, atkarībā no temperatūras mājā. Maizei vajadzētu trīskāršoties.
• 
• 8. Cepiet pirmās 10 minūtes. 230 grādu temperatūrā. Pēc tam atveriet cepeškrāsni no izsmidzināšanas pudeles, apkaisa to ar ūdeni, pazeminiet temperatūru līdz 180 grādiem un turpiniet cept 25-30 minūtes atkarībā no krāsns. Jūs varat ātri samitrināt gaisu krāsnī vairākas reizes.
• 9. Maize ir gatava. Smaka ir traka !! Bet ēst vēl nevar. Maize ir jāpārnes uz režģa un jāatstāj krāsnī līdz siltumam.
• 
• 10. Izņem maizi. Aptiniet dvielī un atstājiet to pilnīgi atdzist. Viņi saka, ka maizei vajadzētu nogatavoties 8-10 stundas. Es nekad neesmu spējusi izturēt tik daudz, bet man būs jāgaida 2 stundas.
• 
• 11. Nogrieziet maizi un beidzot dodiet maltīti mājsaimniecībai.
• 
• Maize ir smaržīga ar kraukšķīgu garoziņu, kas sver apmēram 700 gramus. Ir ļoti garšīgi ēst maizi ar skābu krējumu, kuru es gatavoju, pamatojoties uz 33% krējumu, izmantojot skābo mīklu "Lactin Smetana". Es tam pievienoju zaļumus, sajaucu, un tas izrādās lielisks, mājās gatavots sviesta krēms.

Trauks ir paredzēts

700gr

Laiks sagatavošanai:

40-60min

Nacionālā virtuve

Krievu

Piezīme

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

Viņa arī cepa ar šo raugu!
Tikai bez problēmām, maizes gatavotājā, pēc standarta programmām.
Esmu ļoti apmierināta - maize ir garšīga, tā lieliski smaržo un gatavošanā nav problēmu

[1 pudele "Kvass VIVO" sākuma kultūras - 5 gr]

1 pudele "Kvass VIVO" sākuma kultūras - 5 gr - kur tas tiek pārdots? Mēs droši vien to neatradīsim

Vai maizē ir skābums? Un arī jautājums par skābes iegādi - vai to var iegādāties Sanktpēterburgā?

Vai maizē ir skābums? Un arī jautājums par skābes iegādi - vai to var iegādāties Sanktpēterburgā?

Lieta ir tāda, ka nav skābuma. Cilvēkiem, kuri nevar ēst rauga mīklu, šī ir izeja. Sēklas var viegli iegādāties Sanktpēterburgā un, kā es zinu, daudzās pilsētās. Mūsu jogurts to pārdod Sanktpēterburgā.Ilgu laiku es gatavoju skābu krējumu un jogurtu sev un savai ģimenei, un visvairāk man patīk raudzēts cepts piens. Tāpēc nākamreiz mēģināšu izkārtot MK, kā mājās pagatavot raudzētu ceptu pienu.

Lieta ir tāda, ka nav skābuma. Cilvēkiem, kuri nevar ēst rauga mīklu, šī ir izeja. Sēklas var viegli iegādāties Sanktpēterburgā un, kā es zinu, daudzās pilsētās. Mūsu jogurts to pārdod Sanktpēterburgā. Ilgu laiku es gatavoju skābu krējumu un jogurtu sev un savai ģimenei, un visvairāk man patīk raudzēts cepts piens. Tāpēc nākamreiz mēģināšu izkārtot MK, kā mājās pagatavot raudzētu ceptu pienu.

Es sapratu par manu jogurtu. Tā kā skābuma nav, šī nav mana recepte.

Es ļoti vēlos, lai maize būtu ne tikai garšīga, bet arī veselīga. Tāpēc es cepu maizi bez rauga, un fermentācijai izmantoju Kvass VIVO startera kultūru.

Maizi iegūst nevis uz rauga fermentācijas, bet gan uz piena un skābā pamata.

Kāpēc "bez rauga"? Šajā raugā ir žāvēts cepamais raugs.

VIVO kvass satur:
* Lactobacillus acidophilus
* streptococcus salivarius ssp. termofils
* kefīra sēnīšu mikroflora
* žāvēts maizes raugs
* kvasa raugs

Cik es sapratu, no tekstiem par kvass ir nepabeigts raugs, galvenokārt pienskābes fermentācija.

Un no pieredzes - maize nesmaržo pēc rauga !!! Man tas ir pamata

Pareizi pagatavota maize ar parasto raugu arī nesmaržo pēc rauga.

Es neesmu izcils rauga speciālists, bet, cik lasīju, raugs šajā raugā nav termofils, un tā daudzums attiecībā pret citām sastāvdaļām ir minimāls. Man patīk šī maize un es to visu laiku cepu.
Šeit es ļoti vēlos mēģināt mīklā ievadīt dažādas piedevas - sēklas, garšvielas utt

Kas ir termofīls - "Termofilie organismi (no termo ... un grieķu filēo - es mīlu), termofili, organismi, kas dzīvo temperatūrā, kas pārsniedz 45 ° C (nāvējoša lielākajai daļai dzīvo lietu).
Viss raugs, ieskaitot rauga raugu, mīl siltumu ....

Elena, vai esi mēģinājis cept ar citu raugu?
Es gribētu to izmantot.
Man patīk, ja produkti receptē ir savstarpēji aizstājami.

[Ellena]

Ellena Paldies par recepti, lai viss būtu pieejams un saprotams
Jā, ceptas maizes smarža un garša ir neparasta, mans vīrs aizgāja uz darbu, un darbinieki nevarēja norauties no maizes. gaida citas receptes.

Man nav maizes automāta (ir laiks uztaisīt sev dāvanu NG), un vakar nolēmu pamēģināt cept silikona veidnēs. Tā kā veidnes ir biezas, cepšanas laiks bija jāpalielina par 20 minūtēm. Es mīklai pievienoju 20 gramus sēklu un nedaudz uzkaisīju pa virsu.

Elena, vai esi mēģinājis cept ar citu raugu?
Es gribētu to izmantot.
Man patīk, ja produkti receptē ir savstarpēji aizstājami.

Irina, es daudz cepu un rauga mīklu un cepumus. Vienkārši šajā gadījumā mani uzpirka fakts, ka fermentācija ir skābs piens. Ja godīgi, es mēģināju maizei pagatavot tikai skābskābi, bet, tā kā maizi necepu visu laiku, es vienkārši aizmirsu par to rūpēties.
Jā, un man patīk, ka maize smaržo pēc rudzu miltiem.

maize ir mana vājība

Ellena! Es internetā meklēju šo raugu: Iepakojums - 240 rubļi. Un cik gramu neraksta. Vai ir tikai viena pudele? Vai jūs varat precizēt jautājumu?
Es paskatījos rūpīgāk - uz kastes ir teikts: 4 pudeles pa 5 g katrā.Atvērtā koda, tas izrādās nedaudz dārgs

Leka, jā 1 pudele - 5 gr. Daudzas meitenes pudeli sadala 2 daļās. Es mēģināju pagatavot dubultu maizes porciju uz 1 pudeles. Viss izdevās lieliski. Šajā gadījumā mīkla jānovieto uz nakti. Šī partija ir maize ar sēklām.
Tagad viņiem ir īpašs maizes raugs. Pasūtīju sev 10 gab. Vajadzētu to dabūt rīt. Es to izmēģināšu uzreiz.