Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

Es gatavoju štāba cv1.
Es ielej aukstu ūdeni, līdz brīdim, kad es pievienoju 1,5 stundas (tas ir, cik daudz tas sasilst no auksta stāvokļa)
Tas ir, kopējais laiks bija 12,5 stundas vai pat 13,5 (es neatceros) (es to ievietoju uz nakti) es nemazurēju, vienkārši pārkaisa to ar garšvielām un pārklāja ar sviestu.
Protams, nav tādas gaļas kā jums ir attēlā.
Liellopu gaļa bija mājās gatavota, ļoti svaiga, mana māte no manis var izvēlēties gaļu (viņa 20 gadus strādāja pie gaļas).

Nākamreiz es ņemšu temperatūru. Es kaut ko nesen izdarīju - es iestrēdzu termometrā (kamēr es visur ievietoju jaunu)))) parādīja iestatīto temperatūru.

Starp citu, Masha, pagatavota tītara fileja bešamela mērcē pēc jūsu receptes.
Man tas patika, bet laiku (atceroties iepriekšējo pieredzi ar ilgi cietušās cūkgaļas gabalu) es ieliku vairāk.
Un tad mana māte teica, ka tā smaržo mitri, bet es nejutu ... viņi visu zināja par NG))

Cūkas mēle, 8 stundas, 80 grādi.

Man patika šķiņķis sous vidnitsa

Vāra šķiņķi. Es, tāpat kā tava māte, šī jēlā gaļa. Vai pat ne neapstrādātu (es vienkārši varu ēst neapstrādātu), bet nepietiekami termiski apstrādātu. Šķiņķis un vistas ir ļoti vienmērīgi. Un zivis.

Un zivis.

Un zivis, ko un cik daudz jūs gatavojat. Marinējot? Pievienojiet kaut ko (piemēram, sviestu)

[lena_letochka]

lena_letochka, tas bija ļoti sen ... Eļļa ir atkarīga no zivīm, ja tā nav sausa (un viņi iesaka tikai šo), tad es pievienoju tikai sāli, pat garšvielas un citronu. Man vienkārši patīk zivju garša bez garšvielām. Sālīts, atstāts uz īsu laiku (vai šķīdumā), maisiņā un ūdenī. 15-20 minūtes. Tātad apmēram 50 grādi. Porcijas, nevis vesels lasis.

[Csscandle]

Csscandle, valoda izskatās ēstgribu. Tuvākajā nākotnē es arī vēlos to darīt. Un vēl viena dūrīte.
Cik žēl, ka iepriekš neko tādu neesmu darījis. Cepta gaļa, protams, ir garšīga. Bet sous-vide (personīgi manai ģimenei) nav nekas

Pirmo reizi "sous-saw" liesa gaļa sanāca super. Bet šodien es uztaisīju kaklu, parasti aizlidoju
Es 7 stundas gatavoju lēnā plīts temperatūrā 70 grādi. Kakla svars 1,5 kg

[Csscandle]

Starp citu, Masha, pagatavota tītara fileja bešamela mērcē pēc jūsu receptes.
Man tas patika, bet laiku (atceroties iepriekšējo pieredzi ar ilgi cietušās cūkgaļas gabalu) es ieliku vairāk.
Un tad mana māte teica, ka tā smaržo mitri, bet es nejutu ... viņi visu zināja par NG))

Nu, arī mans vīrs tā domāja, bet tagad vairs nedomā, viņš ir pieradis pie garšas.
Ne visi saprot suvid garšu, un nekas pārsteidzošs.

Csscandle, Jūlija, lieliski!

Tātad apmēram 50 grādi

Es nevaru ēst 50 gadu vecumā, bet 55–57 ir tik normāli)

Pirmo reizi "sous-saw" liesa gaļa sanāca super. Bet šodien es uztaisīju kaklu, parasti aizlidoju

Tatjana, izcils rezultāts. Tad cepta?

izcils rezultāts. Tad cepta?

Jā, Maša, es vēlreiz izmantoju degli, paldies par recepti! Tagad viņš man ir galvenais, gatavojot šādu gaļu.
Eksperimentam iestatīju temperatūru līdz 70 grādiem (pēdējo reizi tas bija 65), lielu atšķirību nejutu. Bet tas, ka kakls ir garšīgāks par liesu gaļu, ir viennozīmīgs.

Bet tas, ka kakls ir garšīgāks par liesu gaļu, ir viennozīmīgs.

Tieši tā. Kamēr es neizmēģināju kaklu un krūtis, domāju, ka aizvedīšu šo suvid līdz tuvākajai atkritumu kaudzei.

Es nevaru ēst 50 gadu vecumā, bet 55–57 ir tik normāli)

Mash, es droši vien vienkārši labāk izturos pret jēlām zivīm nekā pret "neapstrādātu" gaļu. Šeit es skatos tā paša Goblina fotoattēlu vai videoklipu - labi, neapstrādāts un viss.

Seabass / Branzino / Seabass Suvid

[Csscandle]

Es ieliku sous-see liellopa mēli ar burkāniem un sīpoliem. Ak, es biju nolietojusies ar šķidrumu no burkāniem (man ir Caso 10)
Man nācās nogriezt lielākas plēves un tās nosūkt pēc svara.

Vai jūs domājat, meitenes, ar 10 stundām pietiks 75 grādu temperatūrā?
Receptes autore vēl nedodas uz forumu, viņai ir norādītas 20 stundas svaram 1,2-1,5 kg.

Csscandle, Yulia, iznāca skaista gaļa.Vai jūs negatavojāt liellopa mēli?

Taņa, es gatavoju cūkgaļu.

[Tatka1]

Tatka1, Es domāju, ka ar 10 stundām nepietiks.

[Masinens]

Masinens, paldies, Maša! Es gatavošu ilgāk

Pievienots svētdien, 2017. gada 29. janvārī 22:41

Izgatavoja krūtis. Multivarkā 10 stundas 75 grādu temperatūrā.

[Tatjana]

Izgatavoja krūtis. Multivarkā 10 stundas 75 grādu temperatūrā.

Tatjana, kāpēc jāņem tik ilgi? Es daru 5 stundas pie T = 63 * C. Šeit.

[Linadoc]

temperatūra 75 grādi.

paaugstināta temperatūra.
ja iestatāt šo temperatūru, tad laiku var samazināt līdz 3-4 stundām.

Linadoc, koasota

[Linadoc]

Linadoc, skaista krūtis!)
Es paņēmu recepti
šeit un darīja. Tur ir norādīts laiks un temperatūra.
Nākamreiz gatavošu mazāk.

[Csscandle]

Vai jūs domājat, meitenes, ar 10 stundām pietiks 75 grādu temperatūrā?
Receptes autore vēl nedodas uz forumu, viņai ir norādītas 20 stundas svaram 1,2-1,5 kg.

Csscandle, Yulia, iznāca skaista gaļa.Vai jūs negatavojāt liellopa mēli?

Kā valoda izrādījās?
Es neesmu apmierināts ar sous-prominento valodu. Man nepatīk tas, ka tauki nav izkusuši. Iznāk ļoti trekns produkts.

Pievienots pirmdien, 2017. gada 30. janvārī 15:28

Linadoc, krāšņs krūtis. Ar nitrīta sāli?

Kā valoda izrādījās?

Nav mēģinājuši. No rīta viņa iztīrīja, putekļsūcēja un aizbēga

Ar nitrīta sāli?

Jā, es pievienoju nedaudz nitrīta sāls kopā ar parasto, sāls to ar garšvielām 3 dienas ledusskapī un sous-vidu. Es nekad neesmu darījis neko augstāku par 63 * C. Jūs nenokļūsit - mīksts, sulīgs, kūst mutē

Un tas ir karbonāts, arī 3 dienas ledusskapī sālī un garšvielās, pēc tam 63 * С 5 stundas. Biezums 6 cm.


Un tas ir cūkgaļas un vistas šķiņķis, izmantojot to pašu tehnoloģiju. Arī sous-saw pie T = 63 * C Belobokā, bet 5,5 stundas. Izrādās daudz sulīgāks nekā pie T = 75 * C

Un tas ir karbonāts

Ak, cik jauki ...

Labdien pēcpusdienā meitenes un zēni. Man ir jautājums, bet es nezinu, kur jautāt.
Es izliekos par personālu dd2 xl, un tagad mana draudzene, nobaudījusi manu gaļu, ļoti vēlējās to atkārtot, bet viņa pat nesaskrāpēja naudu, lai to nopirktu. Vai kāds var ieteikt, kura karikatūra ir izdevīgāka, ja to varat izdarīt? Cik es saprotu, jums manuāli jāpielāgo temperatūra ar 1 grādu pakāpieniem un spēja to ilgstoši iestatīt. Vai tādi ir? Vai varbūt jūs kādreiz bijāt, un jūs varat meklēt veco Avito? Lūdzu pasaki man

[Alla]

Alla.
Ja viņai ir elektriskā plīts un piemērota panna, tad pārējā gadījumā emisijas cena Ali kopā ar piegādi ir ~ 200 rubļu.
Šis
88.Wpek9D "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> 88. Wpek9D
Plus 12 V barošanas avots (es to vēl neesmu atradis uzreiz).

Šo mājas produktu lietoju gandrīz gadu, rezultāti ir izcili. Temperatūra tiek iestatīta ar soli 0,1C, un faktiski vārīšanas laikā tā svārstās ap iestatīto + -1C.
Es varu pateikt, kā tas viss tiek darīts un kā to izdarīt.

[Konstantīns]

Konstantīns, ir pienācis laiks, manuprāt, sākt atsevišķu tēmu ar savām idejām. Es domāju, ka tas būs interesanti daudziem.

[Tautietis]

Tautietis, Konstantīn, forši! Un ar šo termostatu kaut kas cits ir vajadzīgs šamanim, vai ne?
Tas ir, es tā sapratu:
1. Mēs pērkam vienkāršāko e-pastu. flīzes
2. pievienojiet tam termostatu. (Kā?)
3. Barošanas avots 12V uz ko?
Lūdzu, man ļoti patīk kaut kas uz pirkstiem vai diagramma ...
Un visa lieta lietā, iespējams, ir nepieciešama?

Vai kāds var ieteikt, kura karikatūra ir izdevīgāka, ja to varat izdarīt?

mans draugs padara Martu multivarkā. Tikai es modeli nezinu. Bet tur viss tiek izstādīts ar precizitāti 1 * un ļoti budžeta. Es nezinu, cik labi viņa tur eksponēto T (Štebočka to izdara izcili), bet, šķiet, izrādās labi.

Un es jau vairākas reizes esmu izgatavojis cūkgaļas gabalus savā DEX 60. Manuālajā režīmā to iestatīju līdz 60 grādiem.(nākamā pozīcija ir 80 grādi) pulksten 10. Viss izrādās vienkārši lieliski!

Jā, jā, es visu apskatīšu ... Bet, novadnieks nogalināja uz vietas, es viņu kaitināšu, jo tas tūlīt uzplaiksnīja manā galvā: vai draugam vajag? Tas ir nepieciešams! Vai vedekai vajag? Tas ir nepieciešams! Nu, kas es esmu, kails? Man arī vajag, lai gan ir personāls! Tātad dod trīs uzreiz!

[Alla]

3. Barošanas avots 12V uz ko?

Alla
12 V barošanas avots, lai ievadītu termostatu un releju, caur kuru tiek ieslēgta / izslēgta elektriskā plīts. Temperatūras sensors, kas piestiprināts pie termostata, tiek nolaists pannā (sensora vads bija jāpagarina par aptuveni metru, stieples savienošana atrodas ārpus ūdens.)
Viņam, protams, derētu kaste.

Visa mana lieta tagad izskatās šādi

Flīžu vidējais enerģijas patēriņš ir aptuveni tāds pats kā 75 vatu spuldzei. Katliņš ir iesaiņots vecā segā. Rezultātā temperatūras pulsācijas tagad ir kļuvušas par + - 1 grādiem un sākās no + - trīs. Ventilators nav vajadzīgs, jo apkure no apakšas nodrošina arī konvekcijas ūdens sajaukšanos. Starp iepakojumiem (parasti ir 3-5) es ievietoju blīves no pieejamajiem instrumentiem, lai būtu atstarpe.

Es jau iedevu savu (modificēto) shēmu, bet ļoti "uz ceļa". Es varu tieši iemest šo ziņojumu kopijas, es varu mēģināt pielāgoties maigajam sievietes prātam.

Es varu mēģināt pielāgoties maigam sievietes prātam.

Optimālais risinājums man ir arī Shteba, taču es novērtēju "spēles skaistumu".

[solmazalla]

solmazalla, nesen man bija jāatjaunina spiediena katls, nopirku Redmond RMC-Rm380, tāpēc izrādās, ka ir "vakuuma" režīms. Darbojas lieliski. Yandex tirgū no 4 890 rubļiem. Ne santīma variants, bet tomēr puse no Shteba cenas.

Meitenes, pasakiet man, pliz, kā redzēt kalmāru gredzenus?

[Natusja]

Natusja, Oho! Es arī šeit ierados ar šo jautājumu.
Un es arī vēlos saprast, vai man tas principā ir vajadzīgs ... Mēs vairāk mīlam ceptus vai ceptus gredzenus. Bet kā garšo sojas garša? Cik vārīta vai tvaicēta, ja?
Baidos, ka tas neizdosies tāpat kā ar lasi ... Zivis, protams, ir pagatavota, bet kopumā gardā garša mums nenāca. Man nav jautājums noķert mirkli, kad cepu uz pannas, tāpēc man nekad nav bijušas problēmas ar laša gatavības pakāpi.

Kā redzēt kalmāru gredzenus?

Kā zivs. Bet kāpēc? To izdarīt ir ļoti vienkārši - tieši 1 minūti verdošā ūdenī. Un viss

[Natusja]

Natusja, Arka, 58 * C 2 stundas ar karoti olīveļļas. Tad rīvmaizi un tūlītēju dziļu cepšanu.

Ja jums ir nepieciešams ātri, tad 72 * C 10 minūtes.

58 * C 2 stundas ar karoti olīveļļas.

Tas ir mazliet par daudz. Darīja 55 * C 45 minūtes. Smalki. Bet 1 minūte verdošā ūdenī ir daudz labāka - ātra, mīksta, sulīga.

Tātad, ja dziļo tauku garšai viss ir vienāds, nav jēgas ķepuroties ar suvid.
Paldies!

[Arka]

Arka, jūs rakstījāt, ka jums patīk dziļi cepti
tāpēc dziļu tauku recepte

Pievienots otrdien, 2017. gada 31. janvārī 22:30

Linadoc, lieliski, ja jūs varat pagatavot garšīgus kalmārus ar verdošu ūdeni. Ne visi to var izdarīt, pat restorānā bieži ir gumijas.

Kaut kas man nepatīk gatavot vārītus kalmārus
Pēc tam viņi nekāpj mutē, bet salāti ar hoTsT. Tāpēc es jautāju par laiku un t *

Redmond M90 ar mani viss ir kārtībā. Bet! Pie noteikta temperamenta 75 tas sasniedza maksimumu 79, bet 60 - līdz 62 grādiem (tas, ko ārsts lika). Lēnām es gribu Shteba))). Es arī gribēju pajautāt spiediena katla lietotājiem - cik precīzi tajā tiek turēta temperatūra? Apprarat sous-vid kaut ko neapsver, tas ir pārāk specifisks un nezina, kā kaut ko citu darīt (lai tur ceptu un visu to) .. Īsāk sakot, es nospiedu - tērēt naudu tam.
Par kalmāriem. Ja jūs pērkat jau nomizotus baltumus ledus glazūrā, tad variants ar verdošu ūdeni nerullē 1 minūti, pēc tam vārīts 40 minūtes, līdz tas ir mīksts un attiecīgi samazināts. Bet, ja kalmāri ir nemizoti, tad es to notīra zem auksta ūdens zem krāna un pēc tam 40–60 sekundes blanšēju sālsūdenī, izrādās super-duper. Nemēģinātos mēģināju applaucēt - lai būtu vieglāk notīrīt ...Es neuzkrāju daudz laika un nepatika smarža

Miers ar jums, maiznieki!

Nu, tādā nozīmē, kas ir slinkums ar cilvēku un alkoholisms

Es šodien nolēmu braukt pie Player un nopirkt putekļu sūcēju, taču piektdienas vakara un sestdienas rīta sekas ceļam pielika punktu
Jā, šķiet, ka ar viņu ir vīģes, bet sievai, kura devās uz Auchan, lika nopirkt vai nu gaļas gabalu, vai tītara gaļu. Es domāju, ka viņš nāks - notiks demontāža, lai izkļūtu no situācijas
Burtiski pusstundas laikā tika izveidota glāze alus, piecas minūtes pārdomu un putekļu sūcējs

Tas ir pumpis no piepūšamās gultas \ Es tikai zināju, kas noderēs - es neizmetu ārā \ gumijas gabalu, kurā ievietots šļirces korpuss un silikona kambrs.

🔗

[Anatolijs]

Anatolijs, slepkava ar slotu ... Mūsu cilvēks nekur nepazudīs.

Miers ar jums, maiznieki!
Tagad mana sieva piezvanīja un teica, ka gaļa ir nepareiza, bet tītars ir taisni svaigs un ēstgribu bagājošs \ spārns un stilbiņš \ drīzumā - šajā sakarā jautājums

Izvelciet kaulus? Temperatūra 65 ir normāla? nu cik ilgi?

Es izlasīju gandrīz visu filiāli, bet kaut kā nenonācu pie kopsaucēja, daudzi raksta par skaņdarba biezumu un no tā viņi laikus dejo, bet apakšstilbs nav gluži plaknē
Vidū 10 un malās 2-3
Apgaismojiet laipnus cilvēkus

[ēna]

ēna, izvelciet kaulu. jūs varat ievietot 63, un laiku no biezuma var aprēķināt

[Anatolijs]

Anatolijs
Vai varat pastāstīt vairāk par sūkni?
Viņam ir armatūra pumpēšana, teorētiski? Kur tad gaiss par izsūknēšanu atņemts?

[Anatolijs]

Anatolijs, Paldies. Būs jāpārbauda, ​​vai sūknī nav pret dekubīta matraču, lai iegūtu līdzīgu iespēju. Man tagad ir palikuši divi no viņiem.
13:35
Pārbaudīja to. Izskatās, ka tas nedarbosies. Tur kompresors, tāpat kā akvārijos, ir tikai jaudīgāks. Auksti kūpinātu dūmu ģeneratoram tas derētu. Bet es jau divus gadus izgatavoju dūmu ģeneratoru.

Pievienots svētdien, 2017. gada 5. februārī, pulksten 20:21

19-30
Un tomēr es pārgāju uz pašu gatavotu putekļu sūcēju.
Es ziņoju par "pildspalvas pārbaudi".
ES paņēmu
1. Manuāls plastmasas sūknis-vakuums kārbām
2. Vienā no komplektā iekļautajiem standarta vākiem es izurbu caurumu d = 6mm. Es iebraucu tajā ieskrūvētu armatūru, kas izgatavota no divām strūklakas pildspalvas pusēm, un aizzīmogoju to ar karsta kausējuma līmi.
3. Pielāgotas šļūtenes (precīzāk, viena) no medicīniskā matrača sūkņa.

4. Šļūtenes otrā galā es uzbraucu cauruli, kas izgatavota no roktura paliekām, uz kuras savukārt ar lenti "uz brokastīm" saviju parastā PE maisiņa kaklu. Maisā viņš ielika no tā, kas bija pie rokas - diega bumbu un sūkli trauku mazgāšanai.

5. Es uzliku šo aprīkoto vāku uz puslitra kannu un sāku šūpoties.

Un viss izdevās. Pat sūklis bija saplacināts gandrīz kā papīrs.

Retais stāvoklis iepakojumā ilga tomēr neilgi, mazāk nekā minūti. Bet pilnīgi pietiks, ja saspiestu saspiesto maisu cieši. Ja tas būtu autentiskāks.

Kopumā ir par ko padomāt.

Kam tas interesē: Anovas 25 USD atlaižu kupons par godu Valentīna dienai - SOUSVIDECUPID

Dārgais, es lūdzu padomu un palīdzību. Es lasīju par sous-vide pagatavošanas tehnoloģiju un man jau ir putra galvā. Vai nu es nokavēju, kur ir informācija. Vopschem, es vēlreiz pagatavoju vistas fileju, bet tā jau nedēļu ir gatava manās somās! tikai ledusskapī, nevis saldētavā. Man nācās pieminēt Clostrid (vai kādi viņi ir, īsi sakot botulismu), kas attīstās vakuumā. Vai ir jau briesmīgi ēst fileshki? Vai man tos ievietot saldētavā? Vai tagad ir par vēlu? Kādos apstākļos botulisms neattīstās vai nemirst?
Kā un cik ilgi vārītus sous vide produktus var uzglabāt ledusskapī? Varbūt tur, kur tas ir rakstīts, lūdzu, ievietojiet saiti vai rakstiet par savu pieredzi.

Pēc nedēļas viņš neko nedabūs.

Kā un cik ilgi vārītus sous vide produktus var uzglabāt ledusskapī?

Tikai ledusskapī gaļas zonā (t.i., pie T no 0 līdz + 4 * C) līdz 3 nedēļām vakuuma maisiņā.