Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

Konstantīn, paldies. Tas kļuva mazliet skaidrāks, bet tomēr ... Es sapratu, ka tas ir vajadzīgs vai nu ūdenī, vai pannā, bet izrādās, ka ūdenī un pannā pēc ledusskapja. Vai jūs to nevarat ēst tieši no ledusskapja?

[Ksaročka]

Ksaročka, protams, tas ir iespējams. Bet ne pārāk ērti. Tas ir tāpat kā izvilkt gabalu tieši no zupas.
Un šeit ir dizains un ērtības - es to nožāvēju, un pēc tam es to sagriež slāņos un uzliek uz sviestmaizēm, piemēram, vārītu kūpinātu šķiņķi
(vasarā, starp citu, es pilēju HC kamerā pat pirms kodināšanas)

[Tautietis]

Tautietis, jā, es to saprotu. Vēlreiz 😀 Par to, ka jūs esat pašmodelis, es jau sapratu. Es redzēju jūsu ziņas dažādās tēmās.

Šo tehnoloģiju es izmantoju ilgu laiku. Un šodien viņa atkausēja jēru, atcēla to un pārdomāja gatavot. Šajā sakarā rodas jautājums: vai jūs varat marinēt, sālīt (tas ir, pilnībā sagatavot) gaļu, vakuumā un sasaldēt? Lai nezaudētu laiku, gatavojoties īstajā laikā? Vai vienkārši iemest to saldētavā, un tad - kā parasti?

Vai jūs varat marinēt, sālīt (tas ir, pilnībā sagatavot) gaļu, vakuumā un sasaldēt?

Jā, jūs noteikti varat. ES izdarīju. Tikai pēc marinēšanas un evakuācijas (man tās ir vienlaicīgi) tas dienu nostāvēja ledusskapja svaiguma zonā un pēc tam saldētavā. Pirms sous vide atkusa.

Jā, jūs noteikti varat. ES izdarīju. Tikai pēc marinēšanas un evakuācijas (man tās ir vienlaicīgi) tas dienu nostāvēja ledusskapja svaiguma zonā un pēc tam saldētavā. Pirms sous vide atkusa.

Iekšā es to jau tur ieliku

Meitenes, kurām ir iegremdējams aparāts, to izmanto tikai kā suvid vai ir izdomājušas kādu citu mērķi. Pagaidām to redzu redmond m90, bet pēc manām idejām viņa pagriežas un solis tur ir 5 grādi, kopumā es lēnām nogatavojos uz zemūdens aparāta. Bet kaut kā krupis tikai sasmalcina, lai nopirktu Suvid.

[Ella]

Ella,
Ellas gaļa pēc zemūdens suvidiem un karikatūrām (jebkura) ir kā "zeme un debesis" .....

Meitenes zēni!
Lūdzu iesakiet.
Es gribu redzēt kaut ko līdzīgu desai.
Es gatavoju liellopa-vistas gaļas "malto gaļu" bez nitrīta (50% - mazos gabaliņos). Sāls, kardamons, koriandrs, kūpināta paprika + pāris ēdamkarotes alkohola kā krāsu fiksatoru. Cukurs arī gribēja pievienot, bet aizmirsa. Mīcīts pēc spēcīgas atdzesēšanas. Saspiesta čaulā ~ 6 cm diametrā.
Es to ievietoju ledusskapī uz dienu.

Tagad aktuālie jautājumi:
1) kuru izvēlēties?
2) Cikos jautāt?
3) Vai jums vajadzētu veikt 2 stundu sasilšanu?
4) Vai man ir jāiesaiņo vai jāiesaiņo un vai ir "iesaiņojums"?

Es varu arī lūgt jūs, atbildot uz jautājumu, ievietot tā numuru, ja tas, protams, to nesarežģī. Tāpēc es uzreiz sapratīšu, uz kuru jautājumu atbilde netika atrasta, un došos meklēt ārpus HP (ko es negribētu, šeit vismaz jūs zināt, ar ko jūs runājat).

Natulija, es vienmēr gatavoju tādas desas. Es daru daudz, tad es to iesaldēju.
1. un 2. Es gatavoju karikatūrā trīs stundas 62. BET! tieši no ledusskapja bez atkausēšanas. Es gatavoju divus vienlaikus. Man vajag tik daudz vienlaikus.
4. Es iesaiņoju, tad nē. Tas ir slinkums, tad žēl iepakojumu. Es ievietoju cepamo maisu gabalā. Rezultāts ir praktiski tāds pats.

bet manas desas ir plānas. Es skatos uz tevi taisni sarda

Tāpēc es domāju arī par 62. Liellopu gaļas dēļ pārņem šaubas ... Ja ne putns, es būtu ielicis 58. Kāpēc es tur ievietoju kuru?! Tagad es mokos kā būt.

paldies par alkoholu!
Un desa ... Es negaidīti saldētavā atradu dzemdi. Vai tu gribi Man ir neatvērts iepakojums, kas ir plāns un atvērts tikai plaši. Liellopu zarnas

desa a la sous-vide multivarkā uz karsēšanas

[Irša]

Irša, biedrs, biedrs ar nitrītu.
Labāk neriskēt un pievienot nitrītu.


Bet, ja produkts tiek gatavots lietošanai tūlīt, tad nitrīts nav vajadzīgs.
Šeit jau ir skaidrs, ka nitrīts nav jāpievieno kaudzē

Meitenes, sakiet, lūdzu, es gribu pagatavot cūkgaļas sous vide filejas minjonu. Neliels gabals, 400 grami, apmēram cm biezs 4.
Cik ilgi un kādā temperatūrā darīt? Es gribu to izdarīt un vakarā sildīt uz grila. Un vienkārši grilējiet otro šķēli un redziet atšķirību)

6 stundas - 65 ° C

Ar šādu svaru tas ir paredzēts tikai eksperimentiem.
Sous-vid ir ilgtermiņa lieta (lai gan personīga tieša klātbūtne nav ļoti prasīga), tāpēc labāk nav būt sīkam par daudzumu. Turklāt viss tiek glabāts brīnišķīgi.

[Konstantīns]

Konstantīns, ak, tas nozīmē ne tikai meitenes, bet arī zēnus) Es gribu to izdarīt eksperimentam. Ir 2 vienādi 400 gramu gabali. Šeit ir 1 sous skats, otrais ir tikai grilēts un salīdziniet.
Tātad tieši pulksten 6? Vai pēc tabulas? Ja tas ir 6, tad man ir pienācis laiks likt sagatavošanās darbus.

tieši pulksten 6?

Protams, nē. Pietiekami 4 stundas, ņemot vērā iesildīšanos. Un labāk 63 * C temperatūrā, tad kolagēns paliek želejveida formā un piešķir gaļai sulīgumu.

Un vairākas reizes es saņēmu izturīgu jēru un cūkgaļu (kātu) pēc šiem pagaidu ieteikumiem (ar vistu - labi), tāpēc tagad es ievietoju 6 stundas.

Filet mignon diez vai izrādīsies grūts.

Miers ar jums, maiznieki!

Par salīdzināšanu

Marinētas cūkgaļas gabals tika sagriezts 3 vienādās daļās
! daļa --su skats
2 cepammaisiņā - lēnā plīts uz lēnas uguns
3 māla podā \ labi, vai drīzāk ne katls, bet kā zosu taisītājs, bet ne liels \ krāsnī

Visi, kas to izmēģināja, piekrita viedoklim, ka iepakojums izrādījās visgardākais

Cepti ir izžuvuši katlā, sous, protams, tas nav slikti, bet divreiz ilgāks

Kāda bija temperatūra multivarkā un krāsnī?

Miers ar jums, maiznieki!
Nu, viņi to ievietoja cepeškrāsnī aukstā un pamazām pievienoja uguni - 2 stundas
Un karikatūrā es nezinu, kāda temperatūra ir Panasonic 18

Norādījumi multivarkam norāda temperatūru. Gatavojot gaļu, temperatūra ir svarīgs parametrs, tāpēc es jautāju.

Es pagatavoju cūkgaļas filejas minjonu.
Su-vid personālā dd1 63 grādi, 4 stundas. 400 gramu gabals, biezums apmēram 4-5 cm.
Tad viņa to atdzisa un sildīja uz grila. Nav slikti, ļoti līdzīgi vistas gaļai. Man šķiet, ka ir labi dzert aukstus dzērienus.
Es sagriezu otro 400 gramu gabalu un grilēju. 7-10 minūtes. Ņammīgs. Cūkgaļa, tas neizskatās pēc vistas) auksts, manuprāt, nav ļoti garšīgs.
Manam vīram patika abi varianti. Man tas ir uz grila.
Es mēģinu pierunāt nopirkt īpašu ierīci sous-vide un, kamēr esmu pārliecināts, ka man tas nav vajadzīgs (

[Anatolijs]

cepammaisā - lēnā plītī uz sautēšanas

Anatolijsun multivarkam pievienoja ūdeni? Vai arī ievietot sausā bļodā maisiņā? Es arī gribu mēģināt to izdarīt.

Man ir sous-vid, esmu ļoti apmierināta ar ierīci!

Un ārēji man tik ļoti patīk Anova, bet es nevaru iekļūt sous-vide, lai nopirktu šo ierīci. Starp citu, nav lēti.

Un kurš pagatavoja krēmbrulē burkās sous formā? Videoklipā, piemēram, burkā, jums ir pilnībā jānoslīcina ūdenī. Ūdens nelīs iekšā?

[Ella]

Ella, nometiet saiti uz šo videoklipu, pzhlst.

[Alycha]

Alycha, viss ir atkarīgs no vāku blīvuma. Es to izdarīju, man nebija noplūdes. Burkas bija mazas, stikla, konservu burkas ar skrūvējamu vāku. Bet es tomēr atgriezos pie krāsns, pie parastajām skaistajām veidnēm, kurās daudzus gadus gatavoju krēma brulē. Tautietis, šādi videoklipi - piemēram, jūra:

[Larisa]

Larisa, Paldies. Man ir līdzīgas burkas, man jāmēģina.

Paldies. Es dabūšu mašīnu un izmēģināšu. Pasūtīts ebay no Honkongas.

Diskusija veikta Suvid Dream Modern SVDM-01

Pēc kaltētu vistas krūtiņu pagatavošanas es uzkrāju ievērojamu daudzumu no šīm ādas krūtīm. Tāpēc radās ideja - apstrādāt garšvielas, ievietot tos kaudzē vakuuma maisiņā un gatavot pēc sous veida tehnoloģijas.
Varbūt kāds to jau ir izmēģinājis? Dalīties.

[Tautietis]

Tautietis, forumā ir atsevišķas receptes vistas ādas pagatavošanai. Es uzreiz atradu 2 bezrūpīgus:
Ja jūs joprojām meklējat joku, es domāju, ka būs vairāk.

"Vepris" vistas ādā (daudzkrāsns GFB-1500 PIZZA-GRILL) (Tumanchik)

Ceptas vistas ādas skaidiņas (alus uzkodas) (Tumanchik)

ievērojams daudzums no šīm ādas krūtīm.

Pagatavojiet vistas želeju, + kājas, + augšstilbus, + kājas =
Vai sasmalciniet desu maltā gaļā.

[Konstantīns]

Konstantīns, papildus šīm receptēm man patika smalki sagriezt ādu maltā šķiņķī. Ādas proporcijas no pusi pilnas krūts līdz pilnībā sagatavotai malto gaļai šķiņķim šķiņķa gatavotājā ir no kg līdz 1,2, atkarībā no modeļa.

Paldies meitenēm. Es joprojām gribu izmēģināt sous vide vistas ādām.

Nepieciešama auditorijas palīdzība!
Šodien darīšu vistas krūtiņas sous-vide. Tad es gribu iesaldēt pusi. Vai es pareizi saprotu, jums tas jādara šādi:
atdzesē gatavu gaļu, atver maisu, iztukšo šķidrumu, iesaiņo jaunā maisā un saldētavā?

[Tatka1]

Tatka1, Taņa, es atdzesēju sagatavoto gaļu, neatverot iepakojumu, es to ievietoju ledusskapī uz dienu. Dienu vēlāk es atveru maisu, izžāvēju gaļu ar papīra dvieli. Es sagriezu gabaliņos, ievietoju tīrā maisiņā, evakuēju un ievietoju saldētavā.

[Lera-7]

Lera-7, paldies, Sveta, es saprotu!

[Konstantīns]

Es joprojām gribu izmēģināt sous vide vistas ādām.

Konstantīns, un kas notika? precīzāk, izrādījās KAS?
Tatjana, un principā vispirms pagatavot un pēc tam sasaldēt? mot gluži pretēji? labi iemarinē

bet principā vispirms pavārs un tad sasaldē? mot gluži pretēji? labi iemarinē

Irishka, es gribēju pagatavot makaronus ar gaļu un sieru, bet gaļas nebija. Tāpēc es domāju, ka gatavs ir jāsasaldē (ja laika spiediens vārīšanai tas palīdzēs). Kaut kā, izņemot pelmeņus un pelmeņus, es iepriekš negatavoju pusfabrikātus

Tāpēc es domāju, ka gatavs ir jāsasaldē (ja laika spiediens vārīšanai tas palīdzēs).

Es mēģināju dažādos veidos. bet samierinājās ar šo variantu. gaļu (runājot par celulozi) es pērku pēc principa "tiklīdz to dabūju". tātad cena + kvalitāte. tad es airēju cik vien varu, pareizāk sakot, cik ļoti rokas stiepjas, turu kājas un ļauju makam. tā kā vīriešu gaļas ēšanas ģimene + students daudz izņem.
sākotnēji es gatavoju visu, ko varu pagatavot uzreiz: pelmeņus vai desas, desu, žāvētu gaļu, sautējumu.
ja jums nav pietiekami daudz laika vai daudz satverat, tad
daļa maltā gaļā (es to vienkārši pilnībā saviju, piepildu un apledoju nelielās porcijās, tikai maisiņos bez suvid).
Es kaut ko atstāju veselās porcijās. Es tos izsūcu trīs veidos: 1. Bez nekā. vienkārši skaisti gaļas gabali dažādos izmēros. bet vakuumā. tad sasalstot tās neizžūst un pēc atkausēšanas nav tik slapjas.
2. Marināde jūsu iecienītākajā marinādē. Man patīk gatavot šos gabaliņus šādā veidā, tādā temperatūrā un tikpat daudz laika.

Cūkgaļas fileja sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

tad es to vienkārši izvedu pannā un zem gāzes grila, lai tas kļūst brūns. gaļa ir mīkstākā.
3. Vienkārši sāls + melnie pipari + smaržīgie pipari. tas ir biznesam: salāti vai kā kaut kā turpinājums, piemēram, kādu interesantu marinādes pavedienu nākt klajā.
Parakstu pakas. lai gan ... es meloju, es vairs neparakstos. tiek uzglabāti dažādos plauktos.

dažus uzreiz marinē šķiņķim. Es to attiecīgi sagriež, nosver vajadzīgajā masā zem šķiņķa, apkaisa ar garšvielām un nosūc. Es sasalstu.

Es dažus no tiem gatavoju ar desām.

Desas bez nitrīta sāls un apvalkiem (mans variants) (Tumanchik)

Nosūcu un sasalstu.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, paldies par tik nepieciešamo informāciju! Es noteikti izmantošu jūsu padomu!

Konstantīns, un kas notika? precīzāk, izrādījās KAS?

Pagaidām manas rokas to vēl nav sasniegušas. Radās veselības problēmas. Turklāt šī aukstā snap ir negaidīta. Man nācās skriet novārtā pie dachas; Tomēr viņam tomēr izdevās nosalt. Es kavēju apmēram 12 stundas.
Tāpēc pagaidām atlieciet šo lietu malā. Vienu no iepakojumiem es ielādēšu nākamajā superkomplektā.

Un es ar jautājumu. Šodien es iekrāvu cūkas muguriņu zem sausas sālīšanas un tam sekojošo sous-vide.
Un kaut kas man nepatika, ka tauku slānis ir biezs. Es to ņemšu un nogriezīšu.
Tas izrādījās plāns no centimetra un zem plakana gabala.Apmēram 100 grami.
Nu, netērējiet to pašu labumu!
Es to apslacīju ar tādu pašu nitrītu, papriku un zaļumu maisījumu, ieklāju ar ķiploku un sarullēju sava veida rullīti.
Es to putekļsūcēju, tāpat kā gaļu. Gaļu sālīs 4-5 dienas ledusskapī, un ejiet uz sous vide

Un viņš ielika bekonu sev blakus ledusskapī.
Jautājums: tad nobaudiet speķi vai turiet to ilgāk un iegūstiet tikai sālītu speķi?
Es nekad neesmu sālījis bekonu, ja godīgi ...

Jautājums: tad nobaudiet speķi vai turiet to ilgāk un iegūstiet tikai sālītu speķi?

un ko jūs vēlaties iegūt izejā? sālīti speķi vai citu ēdienu gatavošanas ēdiens?

pusfabrikāts citām receptēm?

Es pat nevaru iedomāties, kā tas ir.
Drīzāk tas ir tikai sālīts bekons.

Es pat nevaru iedomāties, kā tas ir.
Drīzāk tas ir tikai sālīts bekons.

tad sāli dienu. 100 grami nav pietiekami.
ja recepte tieši sālīšanas interesēm - ir tāds

Pagaidām manas rokas to vēl nav sasniegušas. Radās veselības problēmas. Turklāt šī aukstā snap ir negaidīta. Man nācās skriet novārtā pie dačas, tas bija, lai sakārtotu pavasara "rudens" ūdens padevi. Tomēr viņam tomēr izdevās nosalt. Es kavēju apmēram 12 stundas.
Tāpēc pagaidām atlieciet šo lietu malā. Es ielādēšu nākamo superkomplektu ar vienu no iepakojumiem.

Nu, es vispār gatavoju šīs vistas ādas pēc Su Vid. Sakārtojot tos ar svaigi pārmeklētu savvaļas ķiploku svaigām lapām. Tad viņš velmēja to dubultā mēģenē un pārkaisa to virsū.

Es apstrādāju kopumā sešas ādas, kas izņemtas no vistas krūtīm (es tās izņēmu no mieta), aizlīmēju maisiņā un 8 stundas gatavoju 65 ° C temperatūrā tajā pašā ūdenī ar cūkgaļas vēderu. Atsevišķā, esno, iepakojumā.
Izrādījās labi. Tauki nedaudz atsitās, izkusa, bet tomēr bija labi.

Pēc vārīšanas un atdzesēšanas tauki tiek nokasīti pannā.

No pakas izvilkto gabalu apstrādāju ar tehnisko fēnu 350C temperatūrā. Tas prasīja 15 minūtes ilgāk nekā cūkgaļa.
Un tad labi sagrābto ādas monolītu viegli sagriež plānās lapās un tā sviestmaizēs.


Parasti eksperimenta rezultāti tiek apstiprināti. Un viņš izklāstīja grozījumus.