Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

Un vēsumā tas vairāk sasilst, ēnā tas ir klusāks.

Patiešām, nav skaidrs, vai drebuļi un nokrāsa nav tas pats?

chill un ēna nav tie paši?

tiešām izdarīja atrunu, izrādās, piedod dāsni.
Ēna atrodas uz balkona, aizsardzība pret saules gaismu, kartons ir tā vērts. Vasarā uz balkona bija karsts (35–40 ° C), tāpēc sensors vairāk uzsilst no ārpuses - rezultātā temperatūra pannas iekšpusē saglabājas par vienu grādu zemāka.
Atdzesēšana ir istabas temperatūra, aptuveni 24 ° C

Meitenes, es nopirku cūku mēles, 4gab pa 800g - maza, es gribu uztaisīt sous izskatu, cik ilgi jūs domājat likt. Es uztaisīšu temperatūru 63. Un ko jūs domājat, kad pietiks ar 5-6 stundām? Varbūt ir kāda recepte - ieduriet mani, lūdzu

Es to darīju un rakstīju, bet laiku nemaz neatceros, piezīmes palika mājās, un es esmu pie dačas.

Es domāju, ka 65C un 8 stundas. Mēle dzīvoja mutē, un cūkas mute bija vietā, kā es to varētu likt smalkāk ... Vispār labāk ir pārtraukt, nekā nepārtraukt.
Uz kaudzi. To pašu domāju arī par vaigu.

[Konstantīns]

Konstantīns, Es sapratu, es ielikšu 70 grādus, lai vispār būtu mierīgi un 6 stundas, es tur ievietošu tītaru, augšstilba fileju ar ingveru un suluguni, piemēram, rullīti ...
Jūlija, Es saprotu, es pats dažreiz mocos ar receptēm, tas ir labi, ja jūs ēdat, tāpēc šeit jūs varat jautāt mūsu

ir zosis, un es vēlos pagatavot kaut ko interesantu savu dēlu dzimšanas dienā. Tēmā neatradu recepti. ieteikt, kādā temperatūrā un cik daudz gatavot

Es lasīju, lasīju un nevarēju palīdzēt kārdināt, es to nopirku. Tiesa, krupis neguļ, nopirka ķīniešu versiju par 5887 rubļiem

Iepriekš man izdevās pagatavot mīkstumu no ribām, izmantojot sous-vide tehnoloģiju uz gāzes plīts, padarīju nelielu gaismu + 2 paliktņi pacēla pannu ar putekļsūcēju augstāk. Labs putekļsūcējs ilgu laiku tika iegādāts no manis. Es to turēju 3 stundas 65 * temperatūrā. Iespaidota, patiešām neparasta garša. Tagad es gaidīšu.

ir zosis, un es vēlos pagatavot kaut ko interesantu savu dēlu dzimšanas dienā. Tēmā neatradu recepti. ieteikt, kādā temperatūrā un cik daudz gatavot

Es, protams, atvainojos, bet zosu labāk pagatavot lēnā plīts 8-10 stundas. Sous-vide tajā ir maz piemērotu daļu. Krūtis un kājas. Es varu dot saiti, ja nepieciešams. Bet žēl putnu tulkot. Stalik Khankishiev vietnē YouTube ir daudz videoklipu ar zosi

Šodien pienāca pie manis idiots doma: izmantot kā sous vide ... gaisa žāvētāju. Ja jūs ticat uzrakstiem uz ierīces, mazgāšanas režīmā tas saglabā tempu. 65 grādi.
Lauka izmēģinājumi tika veikti bez ēdiena. Ieleju bļodā ūdeni, sakarsējot to tējkannā līdz iepriekš minētajai temperatūrai, ieslēdzu mazu ventilatora ātrumu. Divu stundu laikā periodiski veic temperatūras mērījumus. Termometra stabiņš rādīja 62-63 grādus.
Tagad es domāju, bet nepārraudzu kādu gaļas gabalu? Mēs jau esam vienojušies ar Irinu par SV2 iegādi, bet kājas niez.

[Sonadora]

Sonadora, šeit tīri fizika sāk ielikt nūjas riteņos.
Šeit mēs ielejam ūdeni un uzturam temperatūru, labi.
Un viņi ievietoja aukstu gaļu, temperatūra pazeminājās.
To vajadzētu sildīt no apakšas, jo silts ūdens paceļas uz augšu, un auksts ūdens nokrīt, lai to sildītu.
Grils sildīs ūdens virsējo slāni.

[vdv]

vdv, tas arī pūš, ja lielā ātrumā tas ievērojami traucē, tas ir tas, uz kura balstās pašattīrīšanās režīms, un tas labi sajaucas ar vidējo pūšanas ātrumu - es kaut kā eksperimentēju (ne īsti). Vismaz tā ir manā mazajā Hotter. Man ir Hotter hx-1037 classic / s

ja tas notiek lielā ātrumā, tas īpaši traucē

Tad cita lieta. Tiesa, jums joprojām ir jāsēž ar termometru un vadību. Tomēr jūs nevarat tik viegli pamest multivarku. Kamēr runa nav par režīmu (lasiet, līdz gabals sasilda gaļu), ir jāregulē.

Tiesa, jums joprojām ir jāsēž ar termometru un vadību.

Jā, ar šo rāvienu, ar temperatūras precizitāti. Tomēr pēc šī parametra man šķiet, ka īpašās ierīcēs ir precīzāki termostati. Karikatūrās, AG utt. Šī precizitāte vienkārši nav nepieciešama.

un jūs nevarat tik viegli pamest multivarku. Kamēr runa nav par režīmu (lasiet, līdz gabals sasilda gaļu), ir jāregulē.

Kāpēc? Pie Shtebe es iestatīju temperatūru un laiku, un vairs nedancoju ar tamburīnu.

Arī mans binomālais Ņūtons! (C)
Visa šī pribluda man izmaksāja divus simtus rubļu (flīze, astoņu litru kastrolis ar paštaisītiem maisiņu dalītājiem un sega uz viņas krekla netiek skaitīti). Tajā pašā laikā man ir vēl divi barošanas avoti, lai gan jūs varat iztikt ar vienu, bet tas vienkārši notika.
Es to izmantoju vairāk nekā gadu. Kļūda pirmajā karsēšanas stundā ir + -1,5C, tad ne vairāk kā + -0,5C.





Un tā tas izskatās dabā.

[Tautietis]

Tautietis, kāda histerēze tiek likta?
Vai jūs pilnībā ieslēdzat flīzi vai dodat mazāk enerģijas?
Es arī vēlos paslēpt flīzes kopējā siltumizolējošā čemodānā, lai ārpusē izkliedētu mazāk siltuma.

[vdv]

vdv, Dmitrijs, ļoti pareizi jautājumi.
Histerēze ir iestatīta uz nulli. Es parasti iestatīju temperatūru līdz 65C.
Flīze ar pakāpenisku vadību, manis izmērītās jaudas
4 - 1 kW
3 - aizmirsu, cik daudz (esmu no vasarnīcas, šie dati jāskatās citā datorā)
2 - 260 vati
1 - 200 vati
Uzkarsēju katlu ar gāzi līdz 55C (vēl viens termometrs), pēc tam ielieku gaļu. Parasti ~ 2,5 kg 4 maisos, vairāk nekā 3,3 kg jau ir grūti nodrošināt. Pārnes uz iepriekš uzkarsētas plāksnes, sildot - 4.
Es skatos 10-15 minūtes. Pēc rādītāja 62С sasniegšanas es pārtulkoju uz 2. Tad tūlīt pēc tam otrais VCpārslēdzot regulatoru, es to pārtulkoju uz 1 un atstāju uz visiem laikiem, tas ir, uz ~ 8 stundām. Izslēgšanas / izslēgšanas cikls, kas empīriski novērots ciklā līdzsvara stāvoklī, ir aptuveni 4,5, t.i., vidējais enerģijas patēriņš ir mazāks nekā spuldzei.
Tas ir, sākumā, pirmajā pusstundā, es nedaudz strādāju ar PID kontrolieri, vienu reizi. Un tad es vienkārši skatos apkārt, apmēram reizi pusstundā vai stundā. Bez jebkādām manipulācijām.

[Tautietis]

Tautietis, labi, man ir tādas pašas dejas multivarkā)))
Neskatoties uz to, ir skaidrs, ka ir pilnīgi iespējams veikt pilnīgu siltumizolāciju. Ja ar foliju no iekšpuses.
Es spēlēšu, ja jums tas patīk, tad es savienošu PID.

Jā! Un es ielej ūdeni multivarkā, iestatīju temperatūru (man ir 5 grādu solis) un laiku, pievienojot pusstundu, lai sasildītos, un aizmirstu, līdz signāls ir gatavs. Varbūt sensors nav ļoti precīzs, bet man pietiek olām un gaļai, restorānos neesmu izmēģinājis augstās virtuves ēdienus.

[Tautietis]

Varbūt sensors nav ļoti precīzs, bet man pietiek olām un gaļai

Jums (dāmas, kuras pēc likteņa gribas pavada laiku pie plīts) ir vieglāk ... palīdz pieredze, jā.
bet man, kad es izlasīju šādu recepti:

"Galvenais ir precīzi ievērot recepti!
Paņem 2-3 glāzes miltu ... "©

rokas pašas meklē virvi un ziepes ...

Tagad es saprotu, ka, ja nav margarīna, jūs varat ievietot sviestu bez nopietna riska sabojāt trauku.
Bet, ja tehnoloģijā tiek deklarēta šāda un tāda precizitāte, tad būtu jāievēro, vai ne?
Lasot par sous-vide, es sapratu, ka man vajag plus vai mīnus grādus, un pat tas bija slikti.
Es pārbaudīju savu lēnu plīti, tāpēc, ja displejā iestatīsit vēlamo temperatūru, patiesībā tā tiks sasniegta pusotras līdz divu stundu laikā. Un puse no ēdieniem šajā laikā jau tiek uzskatīti par pagatavotiem. Un kā?
Tātad vispirms ir jāiemet vairāk malku, pēc tam jāatgriežas vēlamajā režīmā ...

Nu labi Tautietis precīzi paziņoja, kas notiek.

Lasot par sous-vide, es sapratu, ka man vajag plus vai mīnus grādus, un pat tas bija slikti.

Nu, man nav kulinārijas termometru, bet lieliem gabaliem es laiku palielinu, jā, citādi iekšā būs mitrs, viņi neēdīs.Pēc sous-vide es parasti sagriezu un cepu gaļu, bieži vien panētu. Olas gatavoju 65 gadu vecumā, vīrs saka - dzeltenums ir biezāks par olbaltumvielām. Es nebaidos no īssavienojumiem, mans vīrs ir elektriķis.

Tāpēc es gatavoju gaļu un vistas krūtiņu. Pēc vārīšanas 65 grādos es to atdzesēju aukstā ūdenī un ievietoju ledusskapī tieši maisos. Vai es visu izdarīju pareizi. Gaļu nevajadzēja dabūt ārā no maisiņiem. Un cik daudz ir ledusskapī, lai jūs to varētu uzglabāt maisos vai arī jums tas ir jāiegūst. Protams, es to izmēģināju no rīta. Iznāca garšīgi, un manam vīram tas patika. Es pētu tēmu no redzesloka, taču joprojām valda šaubas. Man bail darīt visu nepareizi.

Protams, uzglabā vakuuma maisiņos.
Tas noteikti gulēs ledusskapī līdz nedēļai un saldētavā gadu)

[S-t]

S-t Paldies Valērijam. Es paturēšu plāksni.

Mans rekords par uzglabāšanu ledusskapī pārsniedz mēnesi. Es domāju tajā pašā iepakojumā, kuru es redzēju. Un (uzmanība!) Ar nitrīta sāli ar ātrumu 20 grami uz kilogramu gaļas.
Kad es to atvēru - nekādu svešu domu, it kā es to pagatavotu vakar.

Ja kāds cits atceras par cūku valodām. Es to turēju 70 grādu temperatūrā 9 stundas - mazliet skarbi, nākamreiz mēģināšu 12 stundas. Turcijas rullītis un cūkgaļas bekons - visiem patika, maigi, garšīgi, bez rozā daļām.

[Buttercup]

Buttercup, Ludmila, vai jūs pirms putekļsūcšanas jūs sasējat vai iesaiņojāt ruļļus folijā?

[Manya]

Manya, piesiets ar plēvi, bet nākamajā. tā kā adīšu ar diegu, būs skaistāk

būs skaistāka

Jā. Es arī gribu to darīt.

[Manya]

Rakstiet kā seansusManya! Es gribu pagatavot recepti, man vienkārši ir jāizvēlas ideja un jāpārdod tā

Buttercup, pagaidām manā galvā rosās tikai idejas. Es ceru, ka tuvākajās dienās viss izdosies ar tehniku.

[Manya]

Manyacik es jūs saprotu, tik daudz ideju, ko sous-vide provocē manā galvā, es tiešām nezinu, ko paķert ..
Starp citu, es 2 stundas 63 grādu temperatūrā gatavoju rozā laša astes fileju ar šķidriem dūmiem, tas izrādījās gandrīz vārīts-kūpināts, es joprojām neveidoju zivis 55 grādos

Es nopirku Steba sv50 sous vide, marinēju vistas stilbus, tos izsūcu. Un es to iestatīju uz 62'5 ° uz 3 stundām, manuprāt, tas ir pietiekami daudz ēdiena gatavošanai.
Lūk, lieta, ko es saņēmu. Es jau gatavoju vistas krūtiņas. Ļoti garšīgs!

Es nopirku Steba sv50 sousvid, marinēju vistas stilbus un piepildīju tos ar vakuumu. Un es to iestatīju uz 62'5 ° uz 3 stundām, es domāju, ka ar to pietiek gatavošanai.

Es gribu tik caurspīdīgu trauku Sous-Vid pagatavošanai. Pannā to ir grūti redzēt, un produkts saraujas. Kur jūs to iegādājāties?

[Konstantīns]

Konstantīns, ja tas nav skaidrs no fotoattēla uz kaula, tas var būt nepietiekams laiks, es liktu vismaz 5 stundas

[Lyi]

Lyisauc par gastronorm konteineru. Es to nopirku metro. 990 rub



Mandraiks LudmilaAugšstilbi bez kauliem. Es pievienošu vēl pusstundu. Ierīce noregulējas uz 0,5 ° -1 °. Tātad patiesībā ir 63,2 Paldies.

[Konstantīns]

Konstantīns, ir nepieciešams tvertni pārklāt ar kaut ko, lai ūdens neiztvaiko un tad temperatūra būs ar mazāku kļūdu, vismaz manā ierīcē)

[Masinens]

Masinens, Maša, es pārklāju ar griešanas dēli

sauca par gastronomu. Es to nopirku metro. 990 rub

Paldies, es jau vaicāju Yandex vārdā. Tagad es eju meklēt.

pārklāj ar griešanas dēli

Ha, labi, tas ir forši, jūs to izdomājāt)))
Es tikko iedomājos silikona paklāju

Pārmeklēšana Yandex nedeva neko. Visur ir saite uz profesionālu aprīkojumu restorāniem un daudz ko citu. Piegāde vismaz 3000 rubļu un piegāde ar transporta uzņēmumiem. Ja pēkšņi kādam paveicas sastapties ar tik caurspīdīgu gastronorm konteineru, kas ļauj tajā sakarsēt līdz 99 * un piegādāt pa pastu, lūdzu, lūdzu, nometiet man saiti.

[Masinens]

Masinens, dēļu plastmasa, laba



Lyi, Es arī nopirku plastmasas trauku par 15 litriem, parasto ar vāku par 300 rubļiem, piedodiet man, ka jautāju, kāpēc līdz 99 ° suvid, tad līdz 70 ° vienkāršs caurspīdīgs trauks pārtikai. Vietnē YouTube viņi gatavo plastmasas spainī

kāpēc līdz 99 ° suvid, tad līdz 70 °

Tas šķiet mazliet biedējoši, bet, ja to neatradīšu, ņemšu parasto ēdienu.

Ko es varu teikt, man augšstilbi ir gatavi, garšīgi? Nooo ,,, Ļoti garšīgi! Tas garšo maigi un nav mitrs.


Tagad kārta cūkgaļas filejai.

Bija apmulsums, gatavošanas laikā cūkgaļas maisiņš tika atbrīvots no spiediena, padarot to 5 stundas 65 grādu temperatūrā - bekons, kopumā tas izrādījās kā vārīta cūkgaļa ... Bet mans vīrs ļoti patika rezultāts

Ļoti garšīgs

Tieši tā

Bet mans vīrs ļoti patika rezultāts

Un tas ir vissvarīgākais

[Marija]

Marija, pati šokā

Kā solīts, es ievietoju recepti:

Turcijas filejas rullītis ar suluguni (Sous-Vide Garer SV 50) (Mandraiks Ludmila)

Brīnišķīgs rullītis! Paldies par grāmatzīmēm.