Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

[Masinens]

Ribeye. 60C grādos divas stundas, pēc tam tonēts pannā. Atvainojiet par fotoattēlu. Es ilgi nevarēju stāvēt starp steiku un izsalkušu vīru.

Rezultāts ir vidēji rets steiks. Nākamreiz es to darīšu 55-57C grādos.

Masinens, Mash, cik jūs domājat, cik ilgs laiks nepieciešams jēra muguras pagatavošanai? Es sagriezu vienu ribu porcijās, apmēram 1 cm biezumā. 60C grādi 2,5 stundas būs normāli? Gabali ar kaulu.

[Manya]

Manya, gaļa ir derīga!

Es domāju, ka ar to pietiek))
Šajā laikā kaulam vajadzētu arī sasilt.

Manyunya, man ir tāda aitu gaļas apkrāptu lapa:

1kg - 85-90 grādi - 3 ... 3,5 stundas - rozā griezums, rozā sula
1kg - 85-90 grādi - 3,5 ... 4 stundas - pelēka sagriezta, dzidra sula
2kg - 95-100 grādi - 3 ... 3,5 stundas - rozā griezums, rozā sula
2kg - 95-100 grādi - 3,5 ... 4 stundas - pelēks griezums, dzidra sula

Tiesa, tas attiecas uz kāju.
Tas ir, temperatūra ir augstāka un laiks ir ilgāks.
Bet plāniem gabaliņiem jūs, iespējams, varat samazināt laiku vai temperatūru.
Veiksmi!
Un tad, lūdzu, padalieties ar rezultātu.

[Masinens]

Masinens, Mash, paldies. Laba gaļa izrādījās. Argentīnas un Urugvajas Ribeye steiku cena Jā! tagad - 239 rubļi / gab.

Olga VB, Olga, paldies! Vai jūs domājat, ka ar 60C grādiem nepietiks? Es gribu iegūt rozā centru.

[Manya]

Manya, kāda cena !!!
Olga, ir vieglāk sagriezt kaulu.
Kāpēc gatavot tik augstu, tas vairs nav suvid))
Tas ir a la suvid

Manya, jēra gaļa ir normāla par 60 gramiem, nāc, pagaidiet fotoattēlu

kāda cena !!!

Jā, cena ir ļoti pievilcīga.

Jērs, mugura. 60C grādi, 3 stundas. Es nolēmu gatavot ilgāk, jo bija 5 iepakojumi, un man tie bija jāuzliek viens otram virsū. Turklāt dažos gabalos bija daudz kaulu.

Gaļa izrādījās ļoti maiga, to var ēst ar lūpām. Cepiet tuvāk vidējam, sārti pelēkam griezumam.

Paldies, Sonadorič, es ielikšu to savā šķīvī.
Tas izskatās ļoti pievilcīgs.

Jērs, mugura. 60C grādi, 3 stundas

lieliski!

Es ielikšu to savā šķīvī.

Olga,

lieliski!

Jā, Mash, tas izrādījās gluži labi. Par fotoattēlu es saņēmu visplānāko gabalu. Pārējie bija nedaudz biezāki un iekšpusē iznāca maigi rozā krāsā. No garšvielām es izmantoju tikai rupju jūras sāli un svaigi maltu piecu papriku maisījumu.

Es šodien iesprūdu. Vārīta cūkgaļas fileja 60 grādos. Cepetis izrādījās mazāks par vidējo (vidusdaļa ir sārta, un, viegli nospiežot, sula labi atdalās). Varbūt ar to nepietiek, un ir vērts atkal gaļu evakuēt un nostāvēties pāris stundas pie 63?

[Manya]

Manya, tāpēc es pagatavoju cūkgaļu 60 gadu vecumā. Rezultātā es tos sagriezu steikos un grilēju.
Un 63 gadu vecumā tas izrādījās lieliski. Ar nitrītu. Sviesti man patika vairāk nekā liellopa gaļa. Ir arī minimums garšvielu. Sāls un pipari.

[Svetlana]

Svetlana, mani patērētāji vairāk nesatur nitrītus. Gaļa ir tāda, kāda tā ir, bez šķiņķa smaržas un garšas.
Kakli pagatavošu citu dienu, ledusskapī tas sālīja jau trešo nedēļu. Es to pagatavoju, protams, ar nitrīta sāli.

Masinens, Mash, ja, sālot gaļu, izmantojat galda sāli kopā ar 1: 1 nitrīta sāli, tad cik daudz šādu gaļu var turēt pirms vārīšanas 5-7 dienas?

Bet ko jūs domājat, cik daudz nitrīta sāls var uzglabāt atvērts?
Manējās ielej Tupper traukā un stāv jau gadu. Izšķērdēta?

[IRINA]

IRINA, tirnet saka, ka nitrīta sāls glabāšanas laiks ir 3 gadi no ražošanas datuma.

[Sonadora]

Sonadora, Maša, vai jūs ilgi cepat gaļu? vai jūs izmantojat tauku vai sausu pannu?

[Sonadora]

Sonadora, Maniaks, paldies, draugs! Vienkārši man tas ir atvērts, tāpēc es sāku domāt.
Es gribēju likt marinētu kaklu mērcēm, un es domāju, ka ir vērts izmantot šo sāli ...

[Oksana]

Oksana, apcep uz augu eļļas piliena, 30 sekundes katrā pusē. Es paņemu visbiezāko un smagāko pannu, lai, izkaisot gaļu, tā temperatūra nesamazinātos. Es ļoti stipri uzsildu.

Irina, ES izmantoju. Arī dzejolis ir vairāk nekā pirms gada un izliets traukā.

Fuuh! Nomierināts, cilvēks!
Tad es došos to darīt)

Masinen, Mash, ja, sālot gaļu, jūs lietojat galda sāli kopā ar 1: 1 nitrīta sāli, tad cik daudz šādu gaļu var turēt pirms vārīšanas 5-7 dienas?

Manyunya, klausieties, teorētiski, ja pievieno NITRĪTA sāli, tas joprojām darbojas kā konservants. Bet jūs to nevarat ievietot ļoti maz, tad visa nozīme pazūd)

un tas ir bijis gads noteikti.

gadā viņa neko nedabūs)

Uraaa !!!
Es to izdarīju, es to saudzīgi iedomājos
Ak, process ir aizraujošs))))
Ļoti foršs!
Mans vīrs, tik lepns, staigā apkārt un visiem stāsta par augsto virtuvi un to, ka mums mājās ir arī šis tehnoloģiju brīnums)

Mashulya, liels paldies, ka atvērāt mums šo ierīci, paldies visām meitenēm un zēniem par pieredzi un receptēm, un liels paldies mūsu Valērijam, kurš palīdz mums iegādāties šīs brīnišķīgās ierīces mūsu virtuvēm.)

[Masinens]

Masinens, Mash, varbūt ar šo lietojumu tas vairāk darbojas kā krāsu fiksators?
Man nāca pāri YouTube kanālam "Cool Propaganda", kur jauns vīrietis daudz gatavo ēdienu, izmantojot nitrīta un parastā sāls maisījumu, izmantojot sous vide metodi.
Irina F, Ira, apsveicu! Kuru jūs nosūtījāt uz pirmo "reisu"?

Vakariņās es pagatavoju liellopa gaļas steikus (es to pagatavoju svētdien, tikko šodien cepu). 57C grādi, 2 stundas. MUSH teica: "Labāk nekā steiku nams."
Griezums:

Kļūda:

[Irina F, Iročka]

Irina F, Iročkako su-redzēt?

[Manya]

Manyakāda gaļa ... mmmm, un es nekad neesmu darījis liellopu gaļu ...

[Elena]

Elena, ideja pagatavot pareizo steiku vai ceptu liellopa gaļu mani pamudināja nopirkt sous vide. Es vēlos tuvākajā laikā pagatavot liellopa fileju.

[Sonadora]

Sonadora, bet izrādās gaļa ar asinīm?

[Ksaročka]

Ksaročka, Elena, nē, vidēji cepta.

Mashulya, liels paldies, ka atvērāt mums šo vienību,

Irisha

Man vienmēr ir interesanti izmēģināt kaut ko jaunu)

Masinen, Mash, varbūt ar šo lietojumu tas vairāk darbojas kā krāsu fiksators?
Man nāca pāri YouTube kanālam "Cool Propaganda", kur jauns vīrietis daudz gatavo ēdienu, izmantojot nitrīta un parastā sāls maisījumu, izmantojot sous vide metodi.

Nu, protams, viņa piešķir rozā krāsu, bet tomēr bez viņas produkts ātri pasliktināsies)

Es rīkojos saskaņā ar šo noteikumu, sviestiem, uzkodām, es to daru ar nitrīta sāli, un, ja jūs ēdat uzreiz, tad nitrīts šeit nav vajadzīgs

[Mandraiks Ludmila]

Jaunava, es gatavoju tītara rullīti ar sieru pēc Ljudočkas receptes Mandraiks Ludmila, iebāza arī fileju paprikā.

[Iročka]

Iročka, un es pārvarēju, kaut kas ir saistīts ar diegiem ... Tagad es gaidīšu iespaidus

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmila, Luda, cik maz acis)
Es pati to nevaru sagaidīt!

Nez, vai jūs varat pagatavot trušu sous vid?

[Manya]

Vai jūs varat pagatavot trušu sous vid?

Manyaun kāpēc ne, man saldētavā ir jauna zaķa kājas, kas gaida spārnos. Jauno trušu kaimiņi "izgriezās", tāpēc es to dabūju. Viņa ielika savu ķermeni zupā, salika kājas aukstumā. Nez kāpēc man šķiet, ka tie būtu jāveido kā putns. Tiesa, kaut kur lasīju, ka trusis vispirms ir kārtīgi jāsamērc, un, kad viņi to man atnesa, es to uzreiz uz dienu ieliku ūdenī, ik pēc 4-6 stundām mainot ūdeni, trusis mainīja krāsu - tas kļuva ļoti balts , un tad es to izsūcu un noņemu.

[Buttercup]

Buttercup, ir ļoti vēlams mērcēt šos zaķus (tāpat kā jebkuru savvaļas gaļu), bet truši nav vajadzīgi. Pēc nokaušanas vismaz trīs stundas jāguļ, un tad jau var ķerties pie darbības.
Es zinu, par ko es runāju, mans tēvs visu mūžu turēja trušus. Arī es pats vairākkārt āmuru un gatavoju.

[Konstantīns]

Konstantīns, paldies, mēs paši neturam nevienu, izņemot bites, kaķus un suņus. Tāpēc es nezinu, ko lasīju, tad darīju, zināšu arī turpmāk

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmila, Es arī nekad nemērcēju. Vectēvs tur trušus. Bet es vēl neesmu to izmēģinājis

Liudočkina tītara rullītis.

Un izgriezums.

Visa gaļa ir ļoti maiga. Draudzēšos ar suvid).
Es visu sasmalcināju uz griešanas, ievietoju dažus traukā un dažus putekļusūcēju.
Spēlēšos ar temperatūrām.

[Irina F]

Irina F, Irina, skaists rullītis. Vai jūs to darījāt no krūts?



Šorīt es nolēmu pagatavot ātru vistas un cūkgaļas rullīti (atslēgas vārds šeit ir “ātri”). Viņa saplacināja gaļu, nokāva to tā, lai gabali būtu plānāki, sālīti (tas ir labi, vismaz es uzreiz paņēmu nitrīta sāli), pievienoja garšvielas, velmēja rullītī. Siešanas laikā man izdevās uzmest tikai trīs cilpas uz ruļļa, un tad ... tad Teskomova pavediens man sāka lauzt manās rokās.
Tā rezultātā es sagriezu visu gaļu kubiņos, atkal atdzesēju, mīcīju Keshā, pievienojot ledus drupatas. Izmantojot cepšanas piedurkni, es izveidoju stieni. Ar zobu bakstāmais es filmā izdarīju vairākus punkcijas un to evakuēju. Viņa 48 stundas nogatavojās ledusskapī nogatavināšanai. Tikai pēc tam tas saprata, ka ar filmas palīdzību ir iespējams ritināt ruļļu.
Mēs gaidām, ser.

[Manya]

Manya, mēs gaidām.
Es lasīju par nitrīta sāli ... un es nevēlos to pievienot pārtikai.

Pēc ārstu domām, no šādiem produktiem vajadzētu pilnībā atteikties šādos apstākļos:
Tūskas tendence, liekais svars, nieru mazspēja. Nātrija nitrīts vēl vairāk uzlabo galda sāls spēju saglabāt šķidrumu audos, izraisot tā stagnāciju organismā. Tajā pašā laikā tas tiek izskalots daudz lēnāk.
Hipertensija... Viela spēj paaugstināt asinsspiedienu veseliem cilvēkiem, un patoloģijas klātbūtnes gadījumā pastāv risks sasniegt robežvērtības.
Muskuļu tonusa problēmas... Lielos daudzumos nitrīta sāls samazina muskuļu tonusu.

[Sonadora]

Sonadora, Cilvēks, piedod, ka neatbildēju uzreiz, jā, es gatavoju no tītara krūtiņas)))

[SoNika]

SoNika, negribu, negribu)
Šī informācija, kas jau simtiem reižu tika apspriesta forumā, galu galā visi nonāca pie secinājuma, ka visi paliek pie sava.


Par šo jautājumu ir vesela tēma, visas diskusijas var tur rīkot

Bērniem tagad ir vakariņas ar fileju, viņi jautā, vai šī gaļa tika pagatavota zemā temperatūrā? Es saku jā. Tagad tiek pasūtīts vienmēr gatavot tādu gaļu)))

[Masinens]

Masinens, paldies, es meklēšu tēmu, kā tas ir interesanti tējkannai.



Irina Ftas ir lieliski

[Irina F]

Irina FJūsu bērni tomēr ir gardēži! Labi darīts, viņi zina, kas ir garšīgi!



SoNikaPar nitrītiem mēs ēdam vairāk nitrītu un nitrātu ar dārzeņiem un augļiem, un deva, ko jūs ievietojat gaļā, mūsu ķermenim gandrīz nav nekas. Un fakts, ka nitrīts neļauj attīstīties butulismam, ir fakts. Turklāt, sildot, tas sadalās drošākās vielās. To nevar izmantot sālīšanai ogļu cepšanai, jo tam nav laika sadalīties. Un ar spēcīgu sildīšanu veidojas nitrazamīni. Agrāk un pat tagad dažās valstīs salpeti lieto, vai tas biedē? Un mums tas joprojām ir vairāk mēslojuma.

[Masinens]

Masinens, neatrada tēmu, ja nav grūti ievietot saiti.

neatradu tēmu, ja, nav grūti ievietot saiti

Nitriti, to derīgās un kaitīgās īpašības. Krāsvielas: karmīns, košenils, annatto

Kā un no kā top desa - pārtikas piedevas

[Tatjana]

Tatjana, jūs palīdzat kā vienmēr
Konstantīns, Paldies.

[Stavr]

Stavr, Konstantīn, diemžēl ir ārkārtīgi grūti likt viņiem kaut ko ēst, mani tas vairs neuztrauc, sarežģīti ēdieni netiks ēst, bet suvid ir tīra gaļa поэтому, tāpēc tas darbojās)))))

Šodien NTV raidījumā Dachny Otvet Stalik Khankishiev pagatavoja ļoti skaistu un garšīgu ēdienu.

[Irina F]

Irina F, Irina, fotogrāfijā liellopa vai cūkgaļas fileja?

jauna recepte)

Cūkgaļas krūtis Sous Vide (Caso SV-200) (Masinens)

[Irina F]

Irina F, Irina, fotogrāfijā liellopa vai cūkgaļas fileja?

Neredzēju jautājumu, piedod!
Cūkgaļas fileja.