Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

Cik tur ir interesantu lietu. Un es joprojām pasūtu mājās gatavotus sous-vid yummies. Es biju pārliecināts, ka es pats savā dzīvē tādu putru netaisīšu. Tagad es sāku gulēt

[Marunja]

Marunja, vietnē uzzināt visu, būtu vēlme.
Dalieties ar pasūtītajiem ēdieniem

Lūdzu, pastāstiet man, kā jūs varat pagatavot cūkgaļas kakla sojas, lai gaļa būtu ļoti mīksta un sadalītos taisni šķiedrās. Par to jau esmu rakstījis, es reiz izmēģināju tādu gatavu pirkumu, tikai gabals vakuumā, man tas vienkārši bija jāsasilda, bet es nezinu, kā to izdarīt pats. Varbūt kāds zina?

[Marunja]

Marunjakāpēc nesavieno, kā saspringsti

Vai kāds ir mēģinājis redzēt sirdi? Vismaz vistas?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, vienkārši iestatiet temperatūru līdz 65 gramiem un laiku līdz 10 stundām.
Nu, marinējiet un ļaujiet tai gulēt vienu dienu, tikai garšvielas, sinepes, sāli)

Tautietis, Es nemēģināju)

[Masinens]

MasinensDomāju pamēģināt. Tas ir ar vistu, jo man ir daudz sekundāru iepakojumu ar maziem. Ielieciet dažās sirdīs, citos vēderos. Un vienā piegājienā.
Es ņemšu pāris nedēļas, un es ziņošu par rezultātiem.

[Masinens]

Masinens, Marija, vakar 63 ° 6h30min laikā pagatavoju lielu tītara augšstilbu, trīs dienas marinētu ar nitrīta sāli. Tas izrādījās ļoti maigs.
Vai jūs vispār varat gatavot ēdienu bez sāls?
Vai uzglabāt vārītu saldētavā?

Lisichkalal, Svetlana, tikai iestatīja temperatūru līdz 65 gramiem un laiku līdz 10 stundām.
Nu, marinējiet un ļaujiet tai gulēt vienu dienu, tikai garšvielas, sinepes, sāli)

Maša, paldies!




Un vēl viens jautājums 5 cm biezai jostasvietai, cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu 60 grādos? karikatūra nenosaka temperatūru virs.

Vai kāds ir mēģinājis redzēt sirdi? Vismaz vistas?

Cūkgaļas sirds pikantajā SousVide mērcē (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Bet, novadniek, es jūs brīdinu - atsperīgums joprojām saglabājas, sirds ir tik spēcīgs muskulis, ka pat suvidnitsā to nav viegli padarīt mīkstu. Mēģināšu vēlreiz ar citiem parametriem. Un es darīju vistu, un tas izrādījās mīksts, pareizāk sakot, gandrīz mīksts, nedaudz atsperīgs - īsāk sakot, tāds, kāds man patīk.

[par]

Paldies, Larisa. Es mēģināšu veikt dažus labojumus. Domāju dot 65C uz 16 stundām. Man joprojām ir vajadzīgs jauns suvidparEsi, ko es izdarīju savai māsai, dodiet pārliecinošu testu ciklu.

Mēs saķērāmies pīles krūtiņā. Tas labi sader gan karsti, gan šķēlēs uz auksta galda.

3 stundas 65C temperatūrā. Vīramāte to novērtēja ar "5".

Sagatavoja četras paciņas lielu tītara augšstilba fileju bez sāls, garšvielām un zaļumiem. Tas izrādījās maigs. Izmanto zupas pagatavošanai. Saldētavā tagad vienmēr ir NZ.

[Alla]

Alla, un kā tad gatavo zupas gabaliņos?

[Manya]

Mēs saķērāmies pīles krūtiņā. Tas labi sader gan karsti, gan šķēlēs uz auksta galda.

3 stundas 65C temperatūrā. Vīramāte to novērtēja ar "5".

Manya, kāda skaistule!!! un marinēja kā un cik?

[Elena]

Elena, sāls + svaigi maltu papriku maisījums, gandrīz uzreiz iesaiņots un pagatavots. Maksimālās minūtes 30 xrūda gulēja uz galda.
Viņa iemeta vārāmajā pīlē vistas olas. Pēc stundas es to saņēmu. Manējie netika novērtēti. Viņi teica, ka tradicionālais veids ir labāks.

[Alla]

Alla, un kā tad gatavo zupas gabaliņos?

Es uzrakstīju veselu ziņojumu, bet paņemiet to un iznīciniet
Manija, es vāru zupu ūdenī, ielieku gaļas gabalus pannā ar sautētiem sīpoliem un burkāniem, sāli, gaļa absorbē šo garšu. Un pievieno zupai.
Tas ir, šādu gaļu var izmantot jebkuram ēdienam.
Es pagatavoju tītara augšstilbu spiediena katlā, buljons ir garšīgs, un gaļa ir kaut kā grūts, šķiedrains, bet šeit tas izrādījās maigs.



Sonadora, Manya, necerēja, ka vistas krūtiņa izskatīsies tik skaista.
Es šodien redzēju pārdošanā pīļu krūtis, bet tas bija pirms jūsu ziņas.

[Alla]

Manija, es vāru zupu ūdenī, ielieku gaļas gabalus pannā ar sautētiem sīpoliem un burkāniem, sāli, gaļa absorbē šo garšu

Alla, lieliska ideja! Mums tas jāņem ekspluatācijā.

necerēju, ka vistas krūtiņa izskatās tik skaista.

Es nekādi nevaru tikt pie vistas krūtiņas, bet reizi nedēļā dodos uz pīli uz otru pilsētas pusi.

[Manya]

Manya, Es pagatavoju sous-vide vistas krūtiņu, garšīgi maigi. Tas ir neērti, ka krūts gabali ir mazi.
No tītara filejas izrādās garšīgs šķiņķis.

Viņa iemeta vārāmajā pīlē vistas olas. Pēc stundas es to saņēmu. Manējie netika novērtēti. Viņi teica, ka tradicionālais veids ir labāks.

Manyunja, kā jūs viņiem kalpojāt?
Tas ir tikai tas, ka tie izskatās kā mīksti vārītas olas iekšpusē, un ar mērci un žāvētām rozīnēm, un uz krutona mums tas ļoti patika, tos uzreiz sasmalcināja uz MK un otrajā lokā, kam bija laiks.
Vēlāk es to darīju mājās, tomēr bez zivīm, bet ar savu mērci, piemēram, majonēzi, tikai ar vīnu un pienu. Mans vīrs jau ņaudēja!

Es nofotografēju, viņas galerijā neielādē, es lūgšu meitenes to ievietot.

Uz zelta šķīvja-tītara ar nitrīta sāli, 16g uz kg, gaļa ir blīva, labi sagriezta, nesadrupina, maiga, sulīga.
Kreisajā pusē ir gaišas krāsas gabals, šim tītaram nav nekā, tīra gaļa.
Šo gaļu var izmantot jebkurā ēdienā, pirmajā, otrajā un salātos.
Tas ir uz šķīvja ar margrietiņām.

Uz zelta šķīvja-tītara ar nitrīta sāli, 16g uz kg, gaļa ir blīva, labi sagriezta, nesadrupina, maiga, sulīga.
Kreisajā pusē ir gaišas krāsas gabals, šim tītaram nav nekā, tīra gaļa.
Šo gaļu var izmantot jebkurā ēdienā, pirmajā, otrajā un salātos.
Tas ir uz šķīvja ar margrietiņām.

[Alla]

Alla, Ļoti jaukas plāksnes!
bet kā pareizi pagatavot tītara kātu sous vide? ar kaulu vai labāk atdalīt?

[par]

Man joprojām ir nepieciešams jauns suvidparEsi, ko es izdarīju savai māsai, dodiet pārliecinošu testu ciklu.

Tautietis, kāda veida adaptācija? Parādīt

[Zars]

Zars, Forši pielāgojies pie Countryman !!! Žēl, ka viņi neļāva man to iedzīvināt. Bet tagad visas draudzenes ir kopā ar Štebu, šādi vīri reaģēja, uzzinot, ka gatavosim mājās gatavotus produktus
Tātad arī par to, paldies Lauciniekam!

[Mirabela]

Mirabela, Vika, es pērku tītara augšstilba fileju, tīru, bez kauliem.
Reiz mans vīrs nopirka apakšstilbu, es tikko gatavoju, mani spīdzināja, lai izņemtu kaulus.
Es domāju, ka sous vide ir jāvāra bez kauliem.

[francevna]

francevna, Visi, vārdamāsu, un šeit mēs esam gaumīgi izveidojuši daudz cūkgaļas kātu ... Bija redzami daži vistas stilbiņi. Tātad tītarā tikai tad, ja fiziski traucē tik plāni kauli, kuru apakšstilbā ir daudz. (Vai varbūt viņi izšķīdīs šajā procesā, tikai jokojot)

[solmazalla]

solmazalla, Alla, es izgatavoju dūri bez kaula.
Es redzēju, kā Staļiks Khankišjevs izveidoja kāta ruļļu, izgrieza kaulu un piepildīja tukšumus ar maltu gaļu.

Uz zelta šķīvja-tītara ar nitrīta sāli, 16g uz kg, gaļa ir blīva, labi sagriezta, nesadrupina, maiga, sulīga.

Alla, kādā temperatūrā un cik ilgi gatavoji tītaru? Man spārnos gaida 1 kg tītara krūtiņas ar nitrītu

[Zars]

Parādīt

Zarsparādot
Lūk, šī mazā lieta, par detaļām, par kurām tika iztērēti apmēram 400 rubļu. Kombinācijā ar pašmāju režģiem, kas vakuuma maisiņus atdala ar gaļu, tas pārvērš parastu katliņu, kas novietots uz parastas elektriskās plīts, par pilnvērtīgu trauku.

8 litru katliņā es vienlaikus varu pagatavot līdz 3 kg gaļas (2,7 kg ir viegli). Jau vairāk nekā gadu es ik pēc divām nedēļām gatavoju sev cūkgaļu šajā sējumā. Enerģijas patēriņš ir tāds pats kā 60 vatu spuldzei. Starp citu, nekas neliedz jums ievietot lielāku pannu.

Es pērku tītara augšstilba fileju tīru

Jā, es arī to pērku, labi, ja kauls, es to vienkārši izņemu un visus gadījumus, un šeit tirgū viņi man iebāza veselu tītara nazi ... Es nepievērsu uzmanību.

un mēs šeit daudzi izgatavojām cūkgaļas kauliņu uz kauliem,

tā .. mēģināt redzēt apakšstilbu?

Alla, kādā temperatūrā un cik ilgi gatavoji tītaru? Man spārnos gaida 1 kg tītara krūtiņas ar nitrītu

Svetlana, vārīta 63 ° 6h 30min.

[Alla]

Alla, skaista kakao gaļa!

kā jūs viņiem kalpojāt?

Olga, uz grauzdiņiem ar zivīm, bet bez mērces.

izskatās kā mīksti vārītas olas iekšpusē

Šeit tas ir "iekšpusē ārā", un tas nepatika.

Sagatavoja četras paciņas lielu tītara augšstilba fileju

šeit man tas nav īsti skaidrs .. ir augšstilba fileja, ir maza fileja un lielas, krūts fileja ... un kas tev ir? vai nav svarīgi, kuru fileju marinēt un nobaudīt ...

[Helēna]

Helēna, Elena, uz manas paplātes ir rakstīts: "liela tītara augšstilba fileja" ... un tā maksā par 50 rubļiem mazāk par kg nekā "mazā tītara augšstilba fileja".

liela tītara augšstilba fileja "... un tā maksā par 50r lētāk par kg nekā" mazā tītara augšstilba fileja "

interesanti ... es šeit to neesmu redzējis ...

[Tautietis]

Tautietis, Konstantīns, Vai esat kaut kur aprakstījis šo adaptāciju?
Vai režģi ir paredzēti tikai vietas sakārtošanai, vai arī tie ir apsildāmi? Vai arī flīze tiek apsildīta, bet tikai līdz stingri noteiktai temperatūrai?
Vai jums tur ir slēdzis (elektroniskais termostats)?

Un cik ilgs laiks vajadzīgs, lai redzētu kāju ar kaulu? Pārāk slinki sagriezt kaulus, es gribu tos pagatavot salātiem.

[Olga]

Olga, viss ir tieši tā, kā jūs ieteicāt savos jautājumos.
Režģi ir paredzēti tikai telpas organizēšanai. Tā, lai starp tiem ūdens izietu no konvekcijas ūdens plūsmas dibena, kas paceļas no elektriskās plīts siltuma.
Vadības panelis - ķīniešu, aptuveni 100 rubļu. temperatūras sensors fotoattēlā atrodas uz galda un darba stāvoklī atrodas pannā. Releja vadība ar pārslēgšanas histerēzi (iestatīta ar dēļu komandām 0,1C-7C robežās) pie 0,1C. Ir iestatīta arī stabilizācijas temperatūra.
Man pati kuģa stafete šķita vāja. Tāpēc tas kontrolē flīzi nevis tieši, bet caur Žiguli releju.
Visdārgākais ir 12 V barošanas avots. Stabils, lai dēlis darbotos pareizi un pietiekami jaudīgs, lai pārslēgtu VAZ releju.
Uz pannas tiek uzšūts arī krekls ar cepuri. No vecas segas. Lai taupītu enerģiju un paaugstinātu temperatūras stabilitāti.
Parasti "viss ir vienkārši - tāpat kā alkohols." (ar)

Arī šeit es izstādīju aprakstu fragmentos un daudzkārt sūtīju un aprakstīju vēstulēs.
Būtu nepieciešams atmaskot pilnu un slēgtu aprakstu - taču tā joprojām nav recepte, un līdzīgas sadaļas par HP vēl nav.

Ļoti pat tur: kaut kur, pavediens pie trakām rokām, tajā pašā zarā.

Svetlana, vārīta 63 ° 6h 30min.

Alla, paldies

Mans pirmais sous vid, kakls, vakuumā 10 dienas, 63 grādi 7 stundas. Ļoti garšīgi!

Ar sākumu, Nadenka!
Tagad jums ir atvērušies jauni garšīgi apvāršņi.
Veiksmi!

Ar sākumu, Nadenka!
Tagad jums ir atvērušies jauni garšīgi apvāršņi.
Veiksmi!

Paldies, Olya!

[Nadjušičs]

Nadjušičs, Nadja, tas sanāca lieliski!
Ar sākumu

[Nadjušičs]

Nadjušičs, Nadia, ļoti ēstgribu!
Es droši vien nevaru to izturēt no jūsu šedevriem, es to iemetu sous-vide))) gaļa maisiņos ir marinēta kopš 2. oktobra, kamēr es turos

[Masinens]

Masinens, LjnaMeitenes, paldies, ka inficējāt šo gadījumu! Pirms maizes automāta SU VID nezināja šādu vārdu.

Šodien es pagatavoju Kamchatka Keta zivis suvidā, sagriezu steikos un katru steiku putekļsūcēju, visu ievietoju katliņā un 2 stundas iestatīju temperatūru līdz 60 gramiem.

Vīrs izrakstījās

Vīrs izrakstījās

un mēs!? Kur ir fotogrāfijas?

Meitenes! Pastāsti man, vai 2 nedēļu jostasvieta ir ledusskapī, apmēram 5 cm bieza, stāvot ar nitrītu, vai tā gatavosies 3 stundās 6o grādos?