Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

[Mirabela]

Mirabela, Vika, ja paskatās uz tabulu 1. lappusē, tad tiek norādīts 200min.
Es vienmēr gatavoju cūkgaļu 63 ° un 6 stundas laikā. Es negatavoju mazāk.

[Alla]

Allaun es esmu pulksten 8. Dažreiz pat 9.-10. Turklāt vienlaicīgi izlaisto gabalu biezums (līdz 5 iepakojumiem) man ir atšķirīgs, jo es ņemu dažādas cūkgaļas daļas. Bet vairāk nekā 5 cm ir ļoti reti.
Pārmērīgs laiks praktiski nav pamanāms, atšķirībā no trūkuma.

[Alla]

un es esmu pulksten 8

Nav sausa pie izejas? tas ir atkarīgs no gabala biezuma, ja gabals ir puse kilogramu un nav ļoti biezs ...
Alla, Alla, paldies! Man ir tikai 6o grad var uzstādīt
Kā ir ar jūsu režīmu attiecībā uz jebkuru gaļas gabalu?

Mash, lūdzu, pasakiet man, cik daudz gaļas jūs varat marinēt? Mammai 11. decembrī ir jubileja, mēs svinēsim 16. datumu, es sagriezīšu muguriņu griešanai. Cik es varu to marinēt? Tā, ka es to izdarīju nedaudz agrāk un pēdējā nedēļā neskrēju ar gaļu un kūku.

[NatālijaVoroņeža]

NatālijaVoroņeža,

NatālijaVoroņeža, Nataša, labi, ielieciet to divas nedēļas iepriekš.
Aprēķiniet vismaz 15 dienas, un jūs varat sasniegt 20, ne vairāk)

Paldies, Mašenka!

Nav sausa pie izejas?

Kā tas izžūs hermētiskā maisiņā? Nē, nav sausa un praktiski nav tūskas. Sprādziens, atdzesēts ar ledus ūdeni kečupa maisiņu kompānijā ar sasalušu ledu.

"- Jūrnieks Ivanovs?!
- Es !!!
- Nu! Kur jūs nokļūsiet no zemūdenes?! "c) anekd.

Kā tas izžūs hermētiskā maisiņā?

kāds teica, ka, ja jūs to pārcepat, tas var būt sauss.
paldies par paskaidrojumiem!

Vārītas tītara krūtis ar nitrītu 6 grādos 6 stundas. Gaļa man ļoti patika, mīksta, maiga, bet paliek sarkanas svītras. Tie neizraisa apetīti
Es to uzliku vēl stundu 62. Gaļa kļuva sausāka, bet sarkanās dzīslas palika.
Iespējams, 63 gadu vecumā vēnas nebūs, bet gaļa kļūs pavisam cita

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, vai tītars ir atdzisis? Tad to evakuēja un atkal gatavoja.
Pārbaudiet mana tītara fotoattēlu 67. lpp
Vāra 63 ° temperatūrā, nav svītru, un gaļa ir ļoti sulīga.

[Alla]

Alla, Es to daru zip iepakojumos. Tāpēc es to atdzesēju, izmēģināju, pēc tam atkal ievietoju maisā un 62 stundas pie vēl vienas stundas.
Tāpēc es domāju, ka 63 gadu vecumā nedrīkst būt vēnu, tikai 62 gaļa ir sausāka nekā 61 gadu vecumā. Un 61 gadu vecumā tā ir ļoti garšīga, ja ne vēnas. Un aukstas šķēles un karsti grauzdēti gabali.
Ceru, ka tas ir vienkārši neglīts un nav bīstams.

[Svetlana]

Svetlana, šī nav pirmā reize, kad es gatavoju tītaru, un nekad nav bijušas svītras.

Meitenes, es, šķiet, esmu nobriedusi Su vid, lūdzu, pasakiet man, ka laika gaitā jūs to izmantojat, un kurš no tiem, niršanas vai nekustīgais?

[kykysik1107]

kykysik1107, Es to lietoju pastāvīgi. Un ko, tad kas ir saimniecībā))))

[kykysik1107]

kykysik1107, Es to lietoju pastāvīgi. Un ko, tad kas ir saimniecībā))))

Kukuļi ar zemūdens neatkarīgu spēju, tāpēc es tagad ciešu. Cita lieta būtu klausīties atsauksmes par iegremdēšanas galviņu, vai to ir ērti lietot, vai temperatūra lec?

[kykysik1107]

kykysik1107, ļoti labs zemūdens.
Man ir jauda. Es aizmirsu, kad es pēdējo reizi gatavoju desu. minimāla piepūle, maksimāla garša

kas, niršana vai nekustīga?

Daudziem cilvēkiem CF ir pietiekami daudz, ja ir piemērota temperatūra.

[kykysik1107]

kykysik1107, Šķiet, ka nē, tas saglabā.

[Ljna]

Ljna, Man ir tāda pati situācija. Viņš praktiski atteicās no desas, jo process aizņem apmēram tikpat daudz laika, bet viņa paša pūles ir vajadzīgas daudz mazāk.
Es to daru vidēji reizi 10-12 dienās, sākot no 2,5-3 kg, cenšoties pieturēties pie 2,7 kg. Es parasti izmantoju somas 3 reizes, dažreiz 4., bet pēc tam pēdējās ir paredzētas zivju steikiem, bet pēc tam izmetšanai.

Paldies, gāju meklēt

[Irina]

Cita lieta būtu klausīties atsauksmes par iegremdēšanas galviņu, vai to ir ērti lietot, vai temperatūra lec?

Irina, Man ir zemūdens Shteba. Es esmu ļoti apmierināts! Tas ir ļoti ērti lietojams, jūs varat paņemt jebkuru trauku (no 5 litriem līdz 13, ja tikai dziļums ir vismaz 15 cm). Tas ļoti skaidri uztur temperatūru (gatavošanas laikā to pārbaudīju ar elektronisko termometru)! Un tas ir ērti uzglabāt, aizņem maz vietas. Mašai irMasinens arī Šteba zemūdens.

[Irina]

Irina, Man ir zemūdens Shteba. Es esmu ļoti apmierināts! Tas ir ļoti ērti lietojams, jūs varat paņemt jebkuru trauku (no 5 litriem līdz 13, ja tikai dziļums ir vismaz 15 cm). Tas ļoti skaidri uztur temperatūru (gatavošanas laikā to pārbaudīju ar elektronisko termometru)! Un tas ir ērti uzglabāt, aizņem maz vietas. Mašai irMasinens arī Šteba zemūdens.

Paldies, es arī mēdzu pie viņa, bet nez kāpēc viņš ir tikai uz ozona un nekur citur (Sanktpēterburga).

[Irina]

Irina, Es nopirku CSN. Tur viņš bija pat lētāks nekā uz Ozona.

CSN

Paldies, bet tur arī nav noliktavas, šķiet, ka viņi to pārtrauca un pārējo pārdod.

Ir nepieciešams izpētīt CSN. Viņiem nav šodien, viņiem ir rīt, cena var mainīties.

[kykysik1107]

kykysik1107, Un es esmu spēlētājā. viņš to nopirka multivarkā

[kykysik1107]

kykysik1107, Un es esmu spēlētājā. viņš to nopirka multivarkā

Paldies, atradu, bet gribēju uz Sanktpēterburgu.

[un]

Tātad tā. Es to pasniedzu secībā.
Trešdienas, 25.10.17., Rītā, gaidot vilcienu uz Skhodnya Krjukovā, sliktu laika apstākļu dēļ devos uz lielā Zelenogradas tirgus teltī. Tur, ejot pa gaļas rindām, es uz letes redzēju lielu speķa gabalu, kas apgriezts uz ādas, sarullēts ruļļā. 50 rubļi uz kg.
Un tad kaut kas man uzplaiksnīja plikajā galvā un acumirklī, tāpat kā Mocarts izrādē "Amadejs", viņa uzreiz un pilnīgi piedzima un izveidojās opera "Maģiskā flauta" formāunpar to, ko es saņemu no šī skaņdarba. Un visi viņas tauku ādas grozījumi manā parastajā Su veida sagatavošanā. Rūpīgi pārbaudot pārdevējas parādīto paraugu, tika parādīts, ka sari no ādas tika noņemti nevis applaucējot, bet ar pūtējs gāzes deglis, kas vēl vairāk nostiprināja manu nodomu.
Kopumā gabals izvilka 1,920 kg vai, naudas izteiksmē tulkojot, 96 rubļus.

Mājas avota materiāls

tika nosvērts un sagriezts pat skaits (12) pāriem līdzīgu izmēru gabalu. Mazs, jo es uzreiz plānoju uzklāt ceturtās lietošanas pakas.
Sālīšana veikta pēc manas parastās shēmas.
Pievienots oriģinālajam produktam (garīgi) pēc svara 15% ūdens, pamatojoties uz aprēķināto kopējo svaru (produkts + ūdens) 1.8% sāls svars (puse no tā ir nitrīts). Sāls ir (patiešām) atšķaidīts šajā ūdenī, gabaliņus ievieto katliņā un piepilda ar šo sālījumu.
Iespējas. Tā kā āda ir nedaudz izturīga, sālījuma nebija pietiekami, lai gabali būtu pilnībā nosegti (tas parasti attiecas uz gaļu). Tāpēc apmēram ik pēc 3-4 stundām gabaliņus vajadzēja apgriezt sālījumā (es to daru uz pusi biežāk gaļai). Tā kā tauku un ādas iekšējais šķidrums ir daudz mazāks nekā gaļā, un tā paša kustīgums tur ir mazāks, sālīšanas laiks tiek palielināts no 20 stundām (gaļai) līdz 2,5 dienām.

Pēc norādītā laika tauki tika noņemti, žāvēti ar audumu un sadalīti pa daļām pa ādu ar ādu uz leju. Mēs paņēmām apmēram 20 ķiploku gabaliņus (paliekot papildus no stādīšanas) ķiploku daiviņas (šogad ļoti mazas), katru krustnagliņu sagrieza 2-4 daļās. Ķiplokus uz viena gabala uzlika bez taras un uz augšu pārklāja ar citu atbilstoša izmēra gabalu pārī.
Rezultātā izveidojās sava veida sviestmaizes ar ādu ārā. Katra sviestmaize (kā parasti) tika iebāzta plānā PE brokastu maisiņā. Tālāk šie maisi tika piepildīti ar pētersīļiem, paņemti tieši no dārza un jau sagrābti nedaudz sals. Gabali šajos maisos tika ievietoti vakuuma maisiņos ar pēdējo izmantošanas numuru un evakuēti.

Tad tajā dienā es devos uz pirti un mazgājos ar citu un citā vietā. Ievietoju pakas katliņā un atstāju verandā.
Nākamajā dienā (vakar) es to visu pārsūtīju uz savu vienību un palaidu to 9 stundas 65C temperatūrā. Beigās viņš izlej ūdeni tajā pašā kastrolī, trīs reizes ik pēc 10 minūtēm mainot aukstu ūdeni, un to atdzesē. Tad viņš to izlēja ceturto reizi, no saldētavas virsū uzmeta divus kečupa maisiņus ar ledu. Un kā parasti - mājās gatavotā putu termokastē uz verandas.
Šodien (lai gan bija pagājusi tikai nakts) es nespēju pretoties. Es atvēru vienu paku. Es to sagriezu, izmēģināju.

Tā garšo tāpat kā dziesma. Pētersīļus īsti nejutu, bet ķiplokus ļoti intensīvi ekstrahēja virs bekona. Speķis ir nedaudz izturīgāks nekā gatavojot sojas krūtis, bet daudz mīkstāks nekā ar vienkāršu sālīšanu vai cepšanu. Īpaši ņemot vērā to kas tas bija resns.
Tagad domāju - vai es tagad varu darīt šādi parastos biezos taukus?

*********
Piezīme. Es vienmēr ievietoju sērkociņu kastīti, kur fotoattēlam ir jāsniedz priekšstats par izmēru.

[Tautietis]

Tautietis, Konstantīn, bravo !!! Mēs arī esam lieli cūku tauku cienītāji, un es nebūtu nojautis, ka to var pagatavot sous vide. Kopumā šī ierīce ir mana mīļākā un populārākā virtuvē un tas, kā es agrāk dzīvoju bez tās
Un jā, šāds sākotnējais produkts vienmēr nav dārgs, tam tirgū ir maz fanu, un jūs varat sasniegt jebkādu maiguma un košļātības pakāpi bez "taukainas" pēcgaršas.
Paldies!!!

Es gribu pagatavot pīles kājas, bet es nezinu, cik ilgi tās gatavot. Krūti trīs stundas veicu 63 ° C temperatūrā, bet šeit tas ir - kauls. Pietiek ar 6 stundām, vai jūs domājat?

[Konstantīns]

Konstantīns, Bravo!
Bet mana mugura neizdevās. Ar nitrītu es to darīju 6o grādos 7 stundas. Nosusiniet dažus
Vai arī sous-vid, kas karikatūrā neizdodas, vai arī es izvēlējos nepareizu gaļu ... Tikai sunim tā ļoti patīk.

[Manya]

Manya, izkārtnē Sousvide Supreme vietnē ir uzraksts "Pīles kāja 7 cm no 74 līdz 80 grādiem 8h-18h"

[Elija]

Elija, Paldies. Vai tiek pieņemts, ka pīles kājas biezums ir 7 cm?

Tikai sunim tas ļoti patīk.

Nu, vismaz Džeikonija ir laimīga
Tāpēc es vienkārši nesaprotu, kāpēc tas izrādījās sauss? 60 grādos

Šodien es nolēmu likt cepeškrāsnī krūtis un cūkgaļas fileju. Vai kāds ir gatavojis cepeškrāsnī?

[Cvetaal]

Cvetaal, Es gatavoju, 2 kg lielu sālītu ar nitrītu, 4,5–5 stundas pie t ° 80, ar termometru iekšpusē līdz 70 °

Bet mana mugura neizdevās. Ar nitrītu es to darīju 6o grādos 7 stundas. Nosusiniet dažus

ja nebija tauku, tad tas būs sauss. joprojām ir atkarīgs no gaļas, protams. Kad pētīju sous vide receptes, no Mašas lasīju, ka viņa sulīguma dēļ ieliek sviesta gabaliņus maisiņā. Man ļoti patika garša. Es ievietoju vistas / tītara / liesas cūkgaļas fileju.

Vai tiek pieņemts, ka pīles kājas biezums ir 7 cm?

Jā

Es pagatavoju 500 g tītara sirdis (bez sāls un garšvielām) 63 ° 7h30min.
Pēc atdzesēšanas katru sirdi sagriež sešos gabaliņos, pievieno pannā ar sautētiem sīpoliem, tomātu pastu un kariju. Viņi ēda ar makaroniem. Iznāca garšīgi.

ja nebija tauku, tad tas būs sauss.

tāpēc arī čokurošanās krūtis ir bez taukiem, un tas izrādās maģiski!
tomēr es sliecos domāt, ka gaļa nav pareiza, nekad šāds muguras gabals nav izrādījies sulīgs .. iespējams, izmēģināšu vēl kādu gabaliņu ar sviestu

Paldies visiem par palīdzību, izvēloties, vakar viņi atveda galveno mītni. Un nekavējoties, kā vienmēr, jautājums bija, vai cūkgaļa 2 mazus gabaliņus gr. Katrs 600, katru putekļsūcis ar sāli, garšvielām un eļļu, iestatījis to uz 63 grādiem-4 stundām, atvēris vienu uzreiz, bet gaļa pa vidu bija sārta, rozā ūdens nedaudz izcēlās, cik es saprotu pabeidzu, es drošībai to apcepu. Kāpēc gaļa tika atstāta neapstrādāta?

[Irina]

Irinacik gaļa tika marinēta?

Kāds ir gaļas biezums cm?

[Irina]

Irinacik gaļa tika marinēta?

Kāds ir gaļas biezums cm?

Gaļu es nemarinēju, bet visu uzreiz ieliku maisiņā un izsūcu, domāju, ka biezums bija 4-5 cm.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, kādam nolūkam jūs gatavojāt cūkgaļu?
Es šādus sagataves, ja ir turpmāka apstrāde, veicu pirmajā vai otrajā.
Ja to izmanto sviestmaizēm, piemēram, šķiņķim, vakuuma maisiņā vairākas dienas jāstāv ar sāli.

Vai kāds cits man var pateikt.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, kādam nolūkam jūs gatavojāt cūkgaļu?
Es šādus sagataves, ja ir turpmāka apstrāde, veicu pirmajā vai otrajā.
Ja to izmanto sviestmaizēm, piemēram, šķiņķim, vakuuma maisiņā vairākas dienas jāstāv ar sāli.

Vai kāds cits man var pateikt.

Jā, es kaut kā to darīju pēc Mašīnas receptes sviestmaizēm, bet zupai, kāpēc Su vajadzētu izlikties?

[Irina]

Irina, Irina, es šādi gatavoju tītaru. Pirmais ir dārzeņu buljonā, un beigās es pievienoju gaļu gabaliņos. Man tas patīk, mans vīrs un mazdēls ēd ar prieku.

[Irina]

Irina, Irina, es šādi gatavoju tītaru. Pirmais ir dārzeņu buljonā, un beigās es pievienoju gaļu gabaliņos. Man tas patīk, mans vīrs un mazdēls ēd ar prieku.

Es marinēju lielu lāpstiņas gabalu ar nitrītu, pēc dažām dienām mēģināšu gatavot. Es joprojām nodarbojos ar šo aparātu un nesaprotu, kāpēc gaļas pagatavošana prasa tik ilgu laiku un pēc tam to pabeidz citādi.

Paldies visiem par palīdzību, izvēloties, vakar viņi atveda galveno mītni. Un nekavējoties, kā vienmēr, jautājums bija, vai cūkgaļa 2 mazus gabaliņus gr. Katrs 600, katru putekļsūcis ar sāli, garšvielām un eļļu, iestatījis to uz 63 grādiem-4 stundām, atvēris vienu uzreiz, bet gaļa pa vidu bija sārta, rozā ūdens nedaudz izcēlās, kā es saprotu, tā nebija pabeidzu, es drošībai to apcepu. Kāpēc gaļa tika atstāta neapstrādāta?

Nē, tas nav neapstrādāts, bet jūs varētu mierīgi pavadīt piecas stundas.
Viņi rīkojās pareizi, cepti.

Es marinēju lielu lāpstiņas gabalu ar nitrītu, pēc dažām dienām mēģināšu gatavot. Es joprojām nodarbojos ar šo aparātu un nesaprotu, kāpēc gaļas pagatavošana prasa tik ilgu laiku un pēc tam to pabeidz citādi.

Suvid ietver gatavošanu zemā temperatūrā, lai visas uzturvielas paliktu produktā, jo tas nesaskaras ar ūdeni, un, ja jūs ilgi gatavojat, veidojas želeja, un, cepot vai gatavojot augstā temperatūrā, tas viss sabrūk.
Bet mēs gatavojam ilgu laiku, jo mēs produktu pasterizējam, jo ​​zemāka temperatūra, jo ilgāks gatavošanas laiks, jo augstāka temperatūra, jo mazāks laiks, bet augsta temperatūra var ietekmēt galaprodukta kvalitāti, tāpēc tas ir labāk pazemināt temperatūru un palielināt gatavošanas laiku)
Un tad jūs varat to ātri apcept, lai tikai iegūtu skaistu krāsu.
Bet, ja jūs gatavojat ar nitrīta sāli, kas ir konservants, tad šajā gadījumā jums nav nepieciešams cept, un gaļa būs paredzēta tikai sviestmaizēm vai uzkodām uz galda. Un tam būs skaista rozā krāsa, un šo krāsu piešķir nitrīta sāls
Gaļu mēs ilgi mērcējam, lai tā nogatavotos, noritētu novecošanās process, mainītos gaļas struktūra.

Suvid ietver gatavošanu zemā temperatūrā.

Paldies Marijai, ka palīdzēji man to izdomāt, par sviestmaizēm bez nitrīta sāls un bez marinēšanas, un tā teikt uzreiz, vai tomēr vari gatavot?