Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

[Nataša]

Sakiet, lūdzu, ja lietojat nitrītu, tad 1. Vai es varu lietot 50x50 ar parasto sāli? Pieņemsim, ka 8 grami nitrīta, 12 normāli uz kg svara.

Nataša, Es to vienmēr daru, šo informāciju atradu šeit forumā.
Bet, ja jūs ievietojat tik daudz sāls, cik rakstāt, man produkts izrādās pārsālīts. Es uz 1 kg gaļas ieliku 9g nitrīta + 7g parastā.

[Buttercup]

Buttercup, ES tev pateikšu.
Anna, Paldies. Jāmēģina.

[Taya]

Taya, paldies, arī empīriski sasniedza šo punktu, jā.

Meitenes, sveikas. Es lasu tēmu, bet vēl neesmu izdarījis viennozīmīgu secinājumu. Dalieties pieredzē. Turcijas krūts (fileja) 800 grami Cik ilgi vajadzētu gatavot 63 grādu temperatūrā?

[miega galva]

miega galva, jums jākoncentrējas nevis uz svaru, bet gan uz gabala biezumu. Es to parasti uzlieku 1,5 stundas. Kurghrudok un tur arī zivis. lai gan tam vajadzētu būt 55 grādiem. Man tik un tā patīk.

Es to parasti uzlieku 1,5 stundas.

Anya paldies par atbildi. Es arī gatavoju vistas krūtiņu 1 stundu un 20 minūtes. Iznāca ļoti garšīgi. Bet tītara fileja (gaļas struktūra tur ir atšķirīga), meitenes šajā tēmā rakstīja, ka gatavo 6 stundas, sverot 1 kg.

[miega galva]

miega galva, Es bieži gatavoju tītara krūtiņas fileju (lielu), tur ir gabali no 0,8 līdz 1,2 kg., Nedēļu vai ilgāk marinē ar nitrīta sāli, garšos 65 gr. 8 stundas, ieskaitot ūdens sildīšanu. Tas ir lielisks šķiņķis

[GuGu]

GuGu, paldies, es gatavošu 7-8 stundas.

[GuGu]

GuGu, un mans šķiņķis 2 stundu laikā sasniedz vēlamo temperatūru gabala iekšpusē, kad to pagatavoju šķiņķa gatavotājā. Es saprotu, ka pagarinot gatavošanas laiku, ēdiens netiks sabojāts, bet vai man tas ir jāpatur tik daudz? Vai tas nav pārspīlēts?

Es domāju, ka zemā temperatūrā nekas briesmīgs no pārmērīgas iedarbības nepaaugstināsies virs ūdens temperatūras, bet dvēsele ir mierīgāka. Es pat neizmantoju termometru.

Vasarā karstumā es nopirku dūri, noņēmu kaulu un karstumā nevarēju gatavot. Laiks ir pienācis.
Dāmas! iesakiet, pozh, kā to pagatavot garšīgāk ar sousvid?

[Mirabela]

MirabelaJa jūs gatavojat to saskaņā ar šo recepti, jūs to nenožēlosiet, tas ir izmēģināts vairāk nekā vienu reizi.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=493675.0

[Aleksandrs Svets1]

Aleksandrs Svets1, Liels paldies!

Gatavota tītara fileja 63 grādu temperatūrā 6 stundas. Es sev secināju, ka vistas fileja ir garšīgāka un tās pagatavošanai nepieciešams daudz mazāk laika, lai gan tītars var būt veselīgāks par vistu. Es pagatavošu vistas fileju, tā ir arī lētāka.

Su-vid apguva pirms 5 dienām. Nebija arī putekļsūcēja, tas izspiestu gaisu no rāvējslēdzēja maisa zem ūdens. Tāpēc es vēl neesmu spēlējis pietiekami daudz. Vakar atveda kacuatoru, un tagad man ir izņemšana, sēžu un pūlējos, ko vēl pagatavot, lai gan 3 dienas man pietiks ar lielu fileju, un vēl jo vairāk, jo pagatavoju nelielu 250 gramu cūkgaļas gabaliņu ar to 7 stundas. Tātad ēdiens uz dažām dienām, bet es joprojām gribu sous-see.

Jā, es arī gribu uzrakstīt, ka pirms diviem mēnešiem es gatavoju 70 grādos pārtikas plēvē ietītu vistas fileju (multivarkā uz karsēšanas ar aizvērtu vāku), man tas nemaz nepatika. Tāpēc es biju kaut kā vīlies sous-vide, es nolēmu, ka tas nav mans. Un tad es tuvāk izlasīju tēmu un uzzināju, ka 70 grādi jau ir mazliet par daudz, un atradu video par gatavošanu rāvējslēdzēja iepakojumā. Es nolēmu izmantot iespēju pagatavot vēl vienu reizi (jau ar atvērtu vāku un rāvējslēdzēja maisiņā man ir tieši 63 grādi) un biju sajūsmā. Un tagad man jau ir putekļu sūcējs, es gribēju to nopirkt vēl agrāk mājas siera nogatavināšanai, un viss izrādās OK!

[miega galva]

miega galva, Svetlana, es priecājos par tevi, ka viss izdevās. Tagad jūs ēdīsit garšīgu maigu gaļu.
Es gatavoju daudz uzreiz, pēc atdzesēšanas sūtu somas sasalt, vienu atstāju pārtikai.

sasalušas somas

Neskatu apmēram pusi no tā, neskatoties uz nitrīta sāli. Un ko tad ar iesaldēšanu iesākt?

Neskatu apmēram pusi no tā, neskatoties uz nitrīta sāli. Un ko tad ar iesaldēšanu iesākt?

Šķiet, ka tēma rakstīja, ka pēc atdzesēšanas viņi izpakoja, žāvēja ar papīra dvieli, atkal putekļsūcēja un sasaldēja.

[Anna67]

Anna67, Anna, un kāpēc izgrūšana?
Sous-vide gaļa ir pagatavota, ir vakuuma maisiņā, iesaiņota. Es neatveru iesaiņojumu, pēc straujas atdzesēšanas nosūtu to sasalt. Pirms lietošanas es izņemu šķiņķa maisu, uz dienu ievietoju ledusskapī, gaļa atkusa. Es atvēru maisu, izņemu gaļu, noslauku to ar papīra dvieļiem, iesaiņoju pergamentā un plastmasas maisiņā, varbūt traukā.
Gaļa ir gatava sagriešanai.
Kāpēc tam vajadzētu noiet slikti? Šādi gatavoju vairākus gadus.
Man gandrīz vienmēr ir gatavs: tītara fileja, vistas gaļa, cūkgaļa.

[francevna]

francevna, tāpēc man vienā maisiņā ir divas filejas, vai arī cūkas gabals nav liels, bet tomēr daudz. Tas netiek turēts atvērts ilgāk par nedēļu, un es nezinu, kur to piestiprināt no saldētavas - sviestmaizēm tas nav vienāds, ēdiena gatavošanai tas nav nepieciešams - es neko tādu negatavoju no "šķiņķa" , ne picu, ne olu kulteni ...

[francevna]

francevna, Aločka, vai jūs gatavojat ēdienu ar nitrītu? Vai bez tā ilgstoši var turēt saldētavā vakuumā? Jo es viņu neatpazīstu. Gatavojot desu sausā veidā, es to izmantoju vienu reizi, un tad kaitējuma dēļ noskaloju to tualetē. Es pat baidījos to iemest miskastē, bet kanalizācijā tas tādā apjomā nekaitēs.



Nevar gulēt, pilnmēness. Atradis labu rakstu vietnē sous vide:

Gatavošana, izmantojot suvid tehnoloģiju, ietver pārtikas gatavošanu vakuuma iepakojumā no pārtikas polimēriem zemā temperatūrā, izmantojot specializētu aprīkojumu.

Pirmo reizi saskaroties ar šo tehnoloģiju, dažiem gatavošanas entuziastiem var būt bažas par šīs ēdiena gatavošanas metodes drošību ķermenim. Cilvēki, kuri uzskata, ka sous-vide ir bīstami veselībai, atbalsta divus mītus: par baktērijām, kas nemirst tik zemā temperatūrā, un par plastmasu, kas it kā izdala pārtikā kaitīgas vielas. Apskatīsim, vai šie divi pieņēmumi ir pareizi.

1. MĪTS: DZĒVĒJOT, VAKUUMA IEPAKOJUMI PĀRTIKĀ DOD KAITĪGAS VIELAS
Apkārt mums ir milzīgs skaits priekšmetu, kas izgatavoti no plastmasas - tas ir viegli pieejams, lēts materiāls, kas ir piemērots izmantošanai jebkurā dzīves jomā. Daļu vai visu to izmanto mēbeļu, mobilo tālruņu un datoru, apģērba, kancelejas piederumu, pārtikas iepakojuma, trauku un pat bērnu rotaļlietu izgatavošanai.

Plastmasas izstrādājumi ir sadalīti 7 grupās, no kurām katrai ir ikona trīsstūra formā, kuras sienas veido bultiņas. Trijstūra iekšpusē ir numurs, no kura jūs varat uzzināt, kādam produktam tiek izmantots un kādā apstrādē tas būs drošs. Daži plastmasas veidi apdraud veselību, piemēram, bisfenols-A var izraisīt hormonālo nelīdzsvarotību, aptaukošanos, neauglību un palielina vēža attīstības varbūtību.

Trauki un pārtikas iepakojumi ir izgatavoti no HDPE (augsta blīvuma polietilēna) un PP (polipropilēna). Abas šīs sugas saskaņā ar oficiālajiem datiem, kas iegūti testēšanas laikā, ir drošas un izturīgas pret agresīvu vidi. HDPE var izturēt temperatūru no -80 līdz +110 grādiem un PP līdz 175 grādiem.

Šīs plastmasas nesatur bīstamus plastifikatorus, kas varētu iekļūt taukainos pārtikas produktos vai izkrist, tos sildot. Gatavošanas temperatūra, izmantojot suvid tehnoloģiju, nepaaugstinās virs 70 grādiem, kas izslēdz reakcijas ar traukiem un specializētiem maisiņiem.

Tāpēc, atbildot uz jautājumu, vai sous-vide tehnoloģija ir vai nav bīstama no izmantošanas viedokļa vakuuma maisiņu sagatavošanā, mēs varam droši atbildēt - tā absolūti nav bīstama.

anowa-cooker_5.jpg

2. MĪTS - PĀRTIKA, KAS APSTRĀDĀ TIK ZEMĀ TEMPERATŪRĀ, IR BĪSTAMA VESELĪBAI
Pārtikas pagatavošanai vakuumā zemā temperatūrā ir daudz priekšrocību:

visas garšas un aromāti tiek uzglabāti iepakojumā;
zemā temperatūrā šūnu membrānas netiek iznīcinātas, tāpēc ēdieni ir sulīgāki;
pareiza gaļas temperatūra stimulē muskuļu kolagēna pārvēršanos želatīnā, nenovedot pie olbaltumvielu denaturācijas, tāpēc gaļa nav izturīga vai sausa;
dārzeņi saglabā svaigu, kraukšķīgu tekstūru;
precīzu temperatūru izmantošana ļauj sasniegt dažādas ēdiena gatavības pakāpes;
labāka marinādes un garšvielu iekļūšana produktā;
vitamīni un olbaltumvielas, kas sadalās temperatūrā virs 90 grādiem, paliek vietā;
jebkuru gaļu, ieskaitot izturīgu un sausu, var pagatavot mīkstu un garšīgu.
Kāpēc pastāv viedoklis, ka šī tehnoloģija ir bīstama ēdiena gatavošanai? Tas ir saistīts ar dzīvnieku izcelsmes produktiem - proti, siltasiņu dzīvnieku gaļu, zivīm, jūras veltēm vai drīzāk ar tajās esošajām baktērijām, sporām un parazītiem.

Atbildot uz jautājumu "Vai tehnoloģija suvid ir bīstama vai nav?", Ir svarīgi pateikt par divām lietām: temperatūru un laiku. Pieņemsim, izmantojot zivju gatavošanas piemēru, kādā temperatūrā un laikā, kad tās tiek pakļautas iedarbībai, bīstamie mikroorganismi mirst.

Zivis var saturēt salmonellu, listeriju, E. coli, Clostridium botulinum, kas izraisa botulismu, vai parazītus, piemēram, anisakida. Dažas no tām var tikt galā ar produkta pasterizāciju vai iepriekšēju atdzesēšanu / sasaldēšanu, ja to nepieciešams pagatavot ļoti zemā temperatūrā (tunzivīm tas ir 38–44 grādi). Pasterizācijas laiks un temperatūra ir atkarīga no baktērijām, no kurām plānojat atbrīvoties:

Salmonella - termiskā apstrāde 65,5 grādos (0,5 minūtes), 54,5 (15 minūtes).
Clostridia - termiskā apstrāde 80 grādos (30 minūtes). Šī opcija nav piemērota sous vide metodei, taču ir izeja - baktērijas nevar vairoties skābekļa klātbūtnē, tāpēc pietiek ar laiku pa laikam vēdināt maisu, ja plānojat gatavot zivis ilgs laiks (ar vārīšanas laiku līdz 4 stundām maisā esošajam skābeklim nav laika patērēt oksidēšanās reakcijām). Vēl viena iespēja ir skābes izmantošana ēdiena gatavošanā (citronu sula, laima sula).
Parazīti - sasaldējiet zivis 7 dienas vai ilgāk pie -20 grādiem.
Ir tabulas atkarībā no gabala biezuma, gatavošanas laika un temperatūras.

Sous-vide metodi var izmantot jebkuram produktam, galvenais ir ievērot tehnoloģiju un dažus pamatnoteikumus: izvēlēties tikai augstas kvalitātes produktus, izmantot drošības tabulas, ievērot temperatūras režīmu, vajadzības gadījumā izmantot iepriekšēju sasaldēšanu. Ja paliek kāds neapēsts ēdiens, nekavējoties ielieciet to ledusskapī, jo istabas temperatūrā mikroorganismi atkal sāks vairoties.

Grūtniecēm un cilvēkiem ar samazinātu imunitāti nav ieteicams lietot produktus, kas sagatavoti, izmantojot suvid tehnoloģiju. Šo brīdinājumu sniedz visi nopietni avoti par su vide tehnoloģiju drošības sadaļās.
Avots: 🔗

[miega galva]

miega galva, Svetlana, apsveicu ar pirkumu!
Anna67, Anna, un pa daļām pa vienai filejai maisiņā, kāpēc gan nevārīt?

[Sonadora]

Sonadora, Es droši vien nezinu, kā skaitīt, ja soma man ir dārgāka par produktu, un man ir žēl iepakojuma (tāda ir psiholoģija). Puse no gatavās pārtikas nonāk atkritumu kaudzē. Papildus graudaugiem gaļa, zivis, vistas vienmēr ir liekas. Izņemiet vienu kāju un pagatavojiet katru atsevišķi.

[Anna]

gaļa, zivis, vistas - vienmēr paliek liekas.

Anna, tāpēc pēc vārīšanas lieko liek uzreiz saldētavā. Produkti ir droši, un nav nepieciešams gatavot vēlreiz.

gaļa, zivis, vistas - vienmēr paliek liekas.

Man arī ir.
Šodien bija palikušas divas ceturtdaļas pilskalna. Es to ievietoju traukā ledusskapī. Viņi dosies uz ala-satsivi vai salātiem.
Zivis - es sakrāmēšu atlikumus zem marinādes.
Aukstu gaļu lieliski ēd vai mērcē.
Es to nelieku saldētavā, man tas nepatīk. Tapperā ir pāris trīs dienas.

[francevna]

francevna, šeit es nespēju nosalt. Kas tur slēpjas, izņemot desas un garšaugus, nelasiet. Jo viņa to laikus neatkausēja.
Es cenšos iemācīties gatavot tādus pusfabrikātus, lai katra uzkarsēšana kļūtu par jaunu ēdienu. Un, kur pielāgot to pašu vistas krūtiņas suvid no saldētavas, nav pietiekami daudz iztēles. ..

[Suns pelēks]

nepietiek ar to pašu vistas krūtiņas suvid no iztēles saldētavas.

saņem to vakarā un ieliec ledusskapī
1 apcep krūtis, pārlej ar mērci. Skābs krējums, + garšīgs sāls ar zaļumiem vai sāls + khmelisuneli, + ūdens + siers + kukurūzas ciete.
Ļaujiet tai vārīties, noņemiet no uguns.
2 viegli apcep, sakošļājiet mērci ar valriekstiem, pārlejiet, vāriet.

Jūs joprojām varat domāt par to.

Gaļas mērce
4. nodarbība. Marinēti gurķi. Sautēta liellopa gaļa. Mērces liellopa gaļai. #viens

ar fantāziju nepietiek.

Iet uz Suns pelēks uz skolu
Kulinārijas skolas pamati.
Šeit ir mērces
Paskaties uz mērcēm

[Anna67]

Anna67, nekavējoties izmetiet to - tā nav mūsu metode. Pirmkārt, jums ir nepieciešams pagatavot kaut ko no pārpalikumiem. Pirms sasaldēšanas jūs varat sagriezt atlikušo gaļu un pēc tam to iestrādāt olu kulteni, kastrolis ar mērci / makaroniem, kišā, kopā ar tām sautēt kāpostus.

Pirmkārt, jums ir nepieciešams pagatavot kaut ko no pārpalikumiem.

Tieši tā!

Meitenes, es saku, ka esmu dumja - es neēdu mērces, neēdu ceptas olas ... Nu, man nav vietas saldētai gaļai. Varbūt hodgepodge, bet reti. Un vīrs dzīvo mājās, pavāra savas slimās mātes vietā.
Gatavot vienu krūts zīdaini ir dāvana vadīt tehniku.
Kopumā man ļoti patīk vietne, es esmu daudz iemācījies un mācos, jūs apskatīsit attēlus, atmiņa ieslēdzas, ka, piemēram, trīs makreles gadu gaida savu kārtu.
Es apgūstu žāvētāju un pat par gurķiem, kurus esmu iegādājies tikai 15 gadus ...

Es neēdu mērces

kastroli, jūras makaroni, .. kāpēc izmest?
Pīrāga pildīšana ... nekad nevar zināt, ko vēl var iedomāties.
Tad nolieciet ierīci malā. Nav pienācis laiks.

Es saku, ka esmu dumjš - es neēdu mērces, neēdu olas ...

Es arī neēdu daudz lietu, bet es tā nedomāju par sevi)))

Puse no gatavās pārtikas nonāk atkritumu tvertnē

aaahhh kā tas ir?

Es saku, ka esmu dumjš

tāpēc nedomājiet par sevi!

ir vistas krūtiņa no saldētavas

papildus iepriekšminētajam, salātos, takos, tikai viegli brūnos gī un uz sviestmaizes vai ar dārzeņu salātiem.

Šodien pagatavoju zosu - krūtiņu un spārnu uz kaula. Trīs ar pusi stundas 63 grādu temperatūrā. Zosu nepabeidzu, vajadzēja gatavot cepeškrāsnī. Kaut arī gaļa bija pilnībā pagatavota, tā slikti atdalījās no kaula. Un atkal es pārliecinājos par to, cik pareizi rakstīja tēma, pareizību, ka nav jēgas gatavot zosu sous-vid, tas ir tikpat garšīgi bez sous-vid.

Sveiki.
Sagatavoja nelielu desu sous vide plastmasas maisiņā. Es paņēmu maltu tītaru un nedaudz cūkgaļas šķiņķa. Šķiņķi sagrieza mazos gabaliņos. Es visu sajaucu, pievienoju sāli, garšvielas, ķiplokus, sarkanos piparus. Es ilgi to nemīcīju. Es to visu ieliku parastajā plastmasas maisiņā, noformēju to desā, cieši sasēju maisu un ar nazi pārdurtu abās pusēs, izveidoju 6–7 bedrītes. Viņa ievietoja maisu ar desu vakuuma maisiņā un to evakuēja. Es pat nemarinēju, es uzreiz to noliku gatavot 63 grādu temperatūrā 4 stundas. Pēc vārīšanas es veicu šoku dzesēšanu zem tekoša auksta ūdens bez ledus un ievietoju ledusskapī uz nakti. No rīta es to izmēģināju - tā izrādījās izcila desa! Bet desa, ko es saņēmu, ir maza, produkcija ir 150 grami. Šeit ir daļa desas foto:





Balts nav speķis, bet garoza gaļa.

[miega galva]

miega galva, izcila desa sanāca, izskatās garšīgi!

[Svetlana]

Svetlana, Desa sanāca super-duper! Man kaut kas jāredz un steidzami jāaplūko jūsu desa.Man nepatīk tītars un nepērku, bet ir pieejama liesa vistas gaļa + cūkgaļa. Es gatavoju šādu desu cepeškrāsnī, un tagad man ir jāiegūst Pro-Cook putekļu sūcējs šim biznesam un dzemde.

jā dzemde.

Man ir arī zarnas, bet esmu slinks, lai mazgātu gaļas mašīnu pēc tās pildīšanas. Kā jūs to pildāt caur gaļas mašīnā?

[Svetlana]

Svetlana, ja es gatavoju desu, kas nepārsniedz kilogramu, tad dzemdi piepildu ar manuālo šļirci, kas šim biznesam nopirkta Ali. Tur pie viņa iet 2 sprauslas desām un mazām desiņām. Pati šļirce pēc izskata ir līdzīga konditorejas šļircei un nav piestiprināta nekur rokās, tāpat kā parastās lielās pie galda. Man ir ērti to lietot, to ir viegli mazgāt, tad pēc pildīšanas nav ko mazgāt. Virzulis iespiež visu pildījumu apvalkā. Atliek tikai pašu šļirci mazgāt zem krāna pāris minūtēs. Es gatavoju gan desas, gan vīnus un pildu desu mazos batoniņos d-40-60mm. Kaut kas tamlīdzīgs.

[valentīns]

valentīnsun nav saites uz šo šļirci?
Svetočka, un desa ir brīnums!

Interesanti, ka ir tarsus no 45 un vairāk, vai tas ir labi, ja to diametrs ir daudz mazāks nekā apvalks? Kaut kas slikts, lai izvadītu gaisu.

[izumka]

izumka, saites nav, vienkārši dodieties pie Ali un paņemiet manuālu desu šļirci. Es tikko to tur redzēju.

[velli]

velliPaldies par padomu, es pasūtīju lētu plastmasas. Es pat nezināju, ka ir tādi cilvēki. Vai šie gaļas gabali iziet cauri pielikumiem?

[Svetlana]

Svetlana, un, lūdzu, sniedziet atsauci.

[valentīns]

valentīns, kā šis?
edvEJm0A "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> edvEJm0A
Es to nopirku pirms pāris gadiem, bet es to reti izmantoju. Lieta ir ērta. Es, starp citu, Zelenogradā apģērbu tirgū redzēju to pašu, bet lētāk, nekā es uzņēmu Ali.

[Tautietis]

Svetlana, lūdzu, dodiet man atsauci.

Šeit ir saite, es to izvēlējos lētāk un ar labām atsauksmēm:

Tautietis, Konstantīn, nē, ne tā, Valentīna rakstīja, ka šī šļirce nekur nav piestiprināta.



velli, Valentīna, un tu sāks piepildīt vēderu, un tad evakuēsi vēderu? Un, ja jūs to vienkārši gatavojat 63 grādos bez vakuuma, vai neesat to izmēģinājis vai nevar iztikt bez vakuuma?

[Svetlana]

Svetlana, Es to neesmu izmēģinājis bez vakuuma. Šeit vietnē es vispirms lasīju par desu vārīšanu vakuumā un mēģināju to pagatavot, man tas patika. Bet tad viņa to nedarīja pārāk ilgi, un es nepamanīju garšas atšķirības, un es joprojām gatavoju cepeškrāsnī, sākot no 50 * -1 stundas; 75 * -1 stunda; un 80 * līdz 69-70 * temperatūrai klaipa iekšpusē. Ievietošu termometru klaipā un eju! Ja jūs vienkārši vēlaties gaļu vienā gabalā, tad es to daru spiediena katlā, izmantojot šo metodi: es piepildu gaļu ar 1l sālsūdens un ieslēdzu spiediena katlu 20 minūtes ar augstu spiedienu. Tad es to ieslēdzu režīmā Apkure un nepieskaros gaļai līdz rītam (es to gatavoju uz nakti). No rīta es to izņemu, atdzesēju uz galda un ievietoju nogatavināšanai ledusskapī. Gaļa ir mīksta, sulīga un plānā veidā sagriezta. Tas ir ļoti ērti, un gaļa ir garšīga, un jums nav vajadzīgas nekādas vakuuma iekārtas vai somas.

[velli]

velliDiemžēl mana krāsns neatbalsta zemu temperatūru. Kad es gatavoju mājās gatavotu desu, es to uzliku par 180 grādiem 50 minūtes, pēc tam apcepu 7 minūtes. Izrādījās ļoti garšīgs, protams, ne klasiskā garša ... Es saņemšu šļirci un arī izmēģināšu to dzemdē vakuumā. Man ļoti patika vakardienas pieredze ar celofāna maisiņu. Es domāju, ka ar gaļas gabaliņiem neizdosies sabāzt caur šļirci, tāpēc dažreiz es gatavošu ēdienu maisā. Ar gaļas gabaliņiem jūs iegūstat tieši mājās gatavotas desas garšu, jo tā padomju laikos tika pārdota veikalos.



Jā, un es nedaudz atsvaidzināju savas zināšanas, izlasot tēmu par mājās gatavotu desu (biju jau lasījusi, bet mazliet aizmirsu) un sapratu, ka nepietiek ar 63 grādiem bez vakuuma desai, vajag 80. Un mans multivarks uz karsēšanas ar aizvērtu vāku dod tikai 70 grādus. Žēl. Nu, mēģināšu gatavot vakuumā, tagad gaidīšu šļirci. Un tad es to pārtraucu gatavot, jo divas reizes mazgāju gaļas mašīnā - pirmo reizi, sasmalcinot gaļu maltajai gaļai, ir nepieciešams to mazgāt un otro reizi pēc zarnu iepildīšanas ir nepieciešams arī mazgāt. Un gaļas mašīnā ir elektrība, jums jāsāk pielāgoties.Viss jādara stāvot, bet man kājas sāp. Un es apsēdīšos ar šļirci un mierīgi sākšu pildīt.

Ja jūs vēlaties tikai gaļu vienā gabalā, tad es to daru spiediena katlā, izmantojot šo metodi: es piepildu gaļu ar 1 litru sālījuma un ieslēdzu spiediena katlu 20 minūtes ar augstu spiedienu. Tad es to ieslēdzu režīmā Apkure un nepieskaros gaļai līdz rītam (es to gatavoju uz nakti). No rīta es to izņemu, atdzesēju uz galda un ievietoju nogatavināšanai ledusskapī. Gaļa ir mīksta, sulīga un plānā veidā sagriezta. Tas ir ļoti ērti, un gaļa ir garšīga, un jums nav vajadzīgas nekādas vakuuma iekārtas vai maisiņi.

Ak, un mani pilnīgi iepriecina šķiņķis vakuumā, es pat nevēlos eksperimentēt ar citām iespējām. Izrādās tieši tas, ko iepriekš gribēju iegūt ar dažādām metodēm.

[Svetlana]

Svetlana, iespējams, tas ir iespējams ar maziem gabaliņiem maltā gaļā. Galu galā virzulis virzīsies, un caur sprauslu-sprauslu jums jāievieto tikai sprausla ar lielāku diametru. Uzraksti, kā garšos šķiņķi, mitru sālītu vai sausu ar garšvielām. Ko jūs vēl gatavojāt ar šo metodi?

Marinēta gaļa ar sausu sālīšanu. Eļļojiet ar sāli, koriandru, safrānu, šamanu, sarkanajiem pipariem no visām pusēm. Es nosūcu un ievietoju ledusskapī, lai marinētu nakti. Es visu gatavoju 63 grādu temperatūrā. Man ir Mulinex multivarkas spiediena katls ar atvērtu vāku režīmā “Apkure”. Es sedzu maisu ar šķīvi virsū, ieleju tik daudz ūdens, lai virs šķīvja būtu pusotrs līdz divi centimetri ūdens.
1. Es vistas fileju gatavoju 1 stundu 20 minūtes.
2. Es gatavoju tītara fileju (800 gramus) 6 stundas. Garša īsti nepatika. Vistas gaļa ir garšīgāka.
3. Cūkgaļas šķiņķis (mazs gabaliņš) es gatavoju 7 stundas.
Zivis vēl neesmu pagatavojusi.
Pēc vārīšanas es to uzlieku šoku dzesēšanai zem auksta tekoša ūdens, līdz tas pilnībā atdziest. Es nelietoju ledu. Tad es arī 3-4 stundas turu vakuuma maisiņā ledusskapī.
Nesen nopirku vakuuma ierīci, tāpēc man vēl nav lielas pieredzes.




Es arī pagatavoju kotleti no vienas maltās gaļas ar garšvielām hamburgeram - man tas nepatika. Vārīti kartupeļi 3 stundas. Negatavoju un nepatika.

[Svetlana]

SvetlanaPaldies par receptēm un gatavošanas tehnoloģijām! Kāds zīmols jums ir? Dažreiz man ir slinkums, lai iegūtu Pro-Cook, un Kitfort manuālajam vakuumam izmantoju somas ar rāvējslēdzēju. Viņi arī tajos darbojas labi.

Kāds zīmols jums ir?

Profi Cook PC-VK 1080.
Un es neslēpju īpašu. Vēl nav pietiekami daudz spēlēts