Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

Iļjam Lazersonam ir brīnišķīga recepte sulīgas vistas krūtiņas pagatavošanai.

Sveta, paldies. Tas man der vēl labāk. Nav nepieciešams iegūt ierīci

Sveta, paldies. Tas man der vēl labāk. Nav nepieciešams iegūt ierīci

Un jūs varat gatavot bez folijas. Ļoti garšīga un sulīga krūts izrādās. Un buljons ir garšīgs.
Recepte jau sen ir mūsu forumā.
Gatavojot sulīgu vārītu vistas fileju

[Taya]

Taya, Paldies. Patiešām, vēl vieglāk

[Dmitrijs]

Dmitrijs, Natālija, Jaroslavna, Man ir problēmas nevis ar šķidrumu, bet gan ar gaisa izspiešanu. Šķidrums nonāk vakuuma aparātā pirms atlikušā gaisa, kat. iesprūst maisa dibenā, iesprūdis ar gaļu un šķidrumu.
Paldies visiem par dalību!
Es mēģināšu to vēlreiz pārpakot. Tas nedarbosies - labi, vīģes ar viņu!

[Alex100]

Es arī neatbalstu ķīmijas pievienošanu pašmāju izstrādājumiem

Alex100, ko jūs saucat par ķīmiju? Un kāpēc, teiksim, nātrija hlorīds, kuru jūs nebaidāties pievienot, un nātrija nitrīts nav?

Apsveic mani. Kopš 3. mēģinājuma jaunā iepakojumā bez marinādes vispār (un kāpēc tas tā jau ir? To vajadzēja marinēt pēc 2 dienām) tā arī notika!

[Nata]

Nata, apsveicu

Priecīgu Jauno gadu visiem!

Es gribētu dalīties interesantā pieredzē.
Draugs man pievilka liellopu vaigus. Tāpēc es nolēmu viņus interesēt.
Gaļa ir ļoti aukla (maigi izsakoties), ir ļoti slinka noņemt šīs svītras, tāpēc es to aizzīmogoju šādi. Es vispār neko negriezu.
Aptuvenā skice: viens vaigs sver apmēram 200 gramus. Šādam vaigam 4 grami nitrīta, 0,4 grami piparu, 0,4 ... 0,6 grami garšaugu.
Parasti liellopu gaļai pievienoju skābās ogas - ķiršus vai dzērvenes, tāpēc uz viena vaiga iet 4 ķirši. Puses tieši ievietoja saldējumu slotos. Un sviesta gabals (jūs smieties, bet arī apmēram 4 gramus).
Es to arī pielodēju ledusskapī. Es to turēju ilgāk, pāris dienas - īpaši, lai derētu ogu skābe.
Tālāk - suvid, 60 ° С, trīs stundas.
(Es iemetu vairākus gabalus uzreiz, kā vienmēr, vienu ēst, pārējos vēlākam laikam)
Es to izmēģināju. Garšīgi un brīnišķīgi, bet atsevišķas vēnas košļāt nav labi.
Es neizņēmu pārējos gabalus un devos uz citu dienu. Tad viss tika sakošļāts bez problēmām.
Interesanti, ka pārējā garša nemaz nav mainījusies!
Atkal: 60 ° C, trīs stundas un 60 ° C, divdesmit septiņas stundas garšo tieši tāpat !!! Tikai vēnas ir mīkstinātas.
Nākamreiz es tos redzēšu divas dienas, kā ieteikts.
Šī nav pirmā reize, kad esmu pārliecināts, ka papildu laiks gaļas suvidam nekaitē.

Vispār man patika vaigu gaļa. Lieliski der arī sautēti ar āboliem un žāvētām plūmēm pēc labi zināmas receptes.

Laimīgu Jauno gadu!
Šķiņķis 4 stundas 63 ° C temperatūrā, biezums ~ 5 cm.

Puiši, vai ir kāds tiešsaistē?
Sakiet, lūdzu - es uztaisīju sous-vide bārbekjū Vērts gatavot. Gaļas svars ir 800 g. Iepakojuma biezums ir apmēram 6 cm. Cik ilgs laiks būs nepieciešams, lai pagatavotu T = 65 * C temperatūrā? Es to iestatīju līdz šim 4 stundas ...

[Nataša]

Nataša, tāpēc tabulas pirmajā lappusē 250 minūtes ir norādītas ar 60 mm biezumu



Nataša, vai varat pastāstīt vairāk par bārbekjū?

[Alla]

Alla, Mani joprojām interesē atšķirība, kā pagatavot veselu gabalu, un šāda veida bārbekjū juceklis. Es sāku lasīt visu tēmu.

Nataša, vai vari pastāstīt vairāk par bārbekjū?

Aločka, es to pagatavošu un sastādīšu recepti. Tur es visu pierakstīšu, ko un kā es izdarīju.

atšķirība, gatavojot veselu gabalu, un šāds grila tipa juceklis

Man šķiet, ka, ja "mishmash" ir stingrs, tad gatavošanas laikā nav atšķirības.Ir nepieciešams laiks, lai siltums sasniegtu gaļas kodolu, gabala siltuma vadītspēju un "misu" bez maisīšanas var uzskatīt par vienādu.
Mana pieredze - es pagatavoju slinku rullīti, sagriezu vistu un tītaru 1cm X 1cm sloksnēs un sakrāmēju šaha dēļā. Es iestatīju laiku atbilstoši ciparnīcas biezumam. Viss izdevās.
Un, visbeidzot, pie stabilas sous-vide temperatūras manas gaumes pagatavošanas papildu stundas neko sliktu nedarīs - tādēļ, ja rodas šaubas (un laiks atļauj), iemetiet stundu vai divas ...

Cilvēki, paskaidrojiet man, pliz, kas ietekmē dažādu zemūdens suvidnitu spēku? Tas ir no 800W līdz 1300. Es skatos iespējas Amazon. Palielinoties jaudai, cena pieaug. Ja par uzsildītā ūdens tilpumu, man vajag mazas porcijas. Ja arī ūdens sildīšanas ātrums ir apšaubāma priekšrocība.

[Anna1957]

Anna1957, vispirms jāizdomā, kam tiek tērēts spēks.
1. Ūdens sildīšanai no sākotnējās temperatūras līdz vajadzīgajai. Pastāv tieša sakarība - auksts ūdens pusotru reizi ātrāk uzsils līdz 60 ° C.
Tomēr, ja jūs uzreiz izlejat 55-60 ° С, starpība kļūs pazudinoši maza.
2. Ēdienu uzsildīšana līdz vēlamajai temperatūrai. Šeit aparāta jauda darbojas netieši. Produkts no ūdens uzsilst, ūdens atdziest, ierīce kompensē ūdens atdzišanu.
Slinkums ir skaitīt kilokalorijas un džoulus - taču ir pārliecība, ka 800 vati tam ir ievērojami pārmērīgi. Tas ir, acīm būtu pietiekami 300 vatu.
3. Lai kompensētu siltuma zudumus vidē - caur sienām, dibenu un vāku. Palīdz siltumizolācija.
Es jums tūlīt paziņošu, ka man ir 11 litru panna, tā ir uzstādīta uz elektriskās plīts ar 1000 W caur regulatoru. Siltumizolācijas vispār nav. Paredzētā temperatūras uzturēšana tiek veikta, ieslēdzot flīzi 1-2 sekundes no 20. Tas ir, 5-10% no jaudas. Tas ir, 100 W ir pietiekami "acīm"

Rezultāts. Gudri lietojot, starpība starp 800 un 1300 vatiem netiks pamanīta.

[vdv]

vdv, paldies par tik pārdomātu pieeju). Tas apstiprina manas neskaidras šaubas.

Es neuztraucos nopirkt dārgu suvid. Uzbūvēju pats. Skatieties vietnē YouTube
video-suvid par trim kapeikām. Man ir tieši tāds pats. Darbojas lieliski. Es to daru lielu
kastrolis.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, paldies, bet diemžēl es nekad neesmu Samodelkins. Tagad šim nolūkam izmantoju Shteba. Vienkārši ir vienreizēja iespēja nokļūt no Amazon no Vācijas - es gribu to izmantot.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, lai veicas.

Es lūdzu palīdzību: uz kaula ir cūkas jostas steiks, 2 cm biezs, 2 cm biezs ir arī bekona slānis.
Mulsina kaulu, vai pietiks ar 3 stundām 64 grādu temperatūrā?
Vai arī ļaut viņam peldēt 4 stundas?

Tanyuskin, jūs nevarat grauzt kaulu)) ielieciet 3,5 un nomierinieties))
lai gan pietiek ar imha un 3

[acs]

acs, Tanja, es 3 stundas gatavoju muguras daļu ar ribām pie 70g. Tas nedaudz nevāra zem ribām. Tāpēc es nogriezu ribiņas ar nelielu daudzumu gaļas un gatavoju atsevišķi. Tad es visu smēķēju kūpinātavā ar ūdens plombu. Šķiņķis ir skaisti sagriezts, un ribas var grauzt.

[Katko]

Katko, Gayane Atabekova, Liels paldies!

Cilvēki, paskaidrojiet man, pliz, kas ietekmē dažādu zemūdens suvidnitu spēku? Tas ir no 800W līdz 1300.

Par Anova viņi rakstīja, ka jo vairāk jaudas, jo vairāk produktu jūs varat pagatavot vienlaikus.
Tas ir, ja jauda ir 900 W, ir 12 porcijas, un pie 750 -8 (?) Es precīzi neatceros, bet mazāk nekā 12.

Pēc manas personīgās pieredzes ar mājās gatavotu suvidnitsa (maksimālā darba jauda 3,4 kg gaļas), pēc ievadīšanas galvenajā režīmā un manuālas minimālās iespējamās jaudas iestatīšanas 200 vati (divas spirāles sērijveidā) automātiskā darbība pēc tam patstāvīgi pāriet darba ciklā no 7.-8. Tas ir, spirāļu ieslēgšanas ilgums līdz pauzes ilgumam ir saistīts ar 1: 6 - 1: 7. Perioda vidējais enerģijas patēriņš ir ~ 30 W.
Īsāk sakot - neuztraucieties par šo jautājumu. Tikai režīma sasniegšanas ātrums ir atkarīgs no maksimālās jaudas.

Cik ilgs laiks būs vajadzīgs, lai pagatavotu cūkgaļas desas ar diametru 3-4 cm? Es gatavoju lēnā plīts, vakuumā. Es to vienkārši uzvilku un ceru, ka kādam būs laiks man atbildēt, lai es varētu samazināt laiku uz taimera. Temperatūra tika iestatīta uz 70 * С

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, es gatavoju cepeškrāsnī. Galīgajai temperatūrai desas iekšpusē jābūt 72 g.



Suvidā šķiņķis, vārīts katlā ar 70 g masu, ir gatavs 3 stundās. Bet ir 10 cm gabali.

[Gayane]

Gayane, opcija ar iekšējās temperatūras mērīšanu man neder, desas ir noslēgtas vakuuma maisiņā.
Es nezinu. Es to piepildīju ar aukstu ūdeni un iestatīju uz 4 stundām, 70 * С. Pārdomas tādas - kamēr ūdens uzsilst līdz darbam, tas ir vismaz, iespējams, 30 minūtes. Nu, paliek 3,5 stundas. Tāpēc es domāju, ka es varu pazemināt temperatūru, ja es to darīšu tik ilgi ... Es joprojām nesaprotu laika un temperatūras attiecību, cik daudz vajag gatavošanai.

Suvidā šķiņķis, vārīts katlā ar 70 g masu, ir gatavs 3 stundās. Bet ir 10 cm gabali.

Jā, tāpēc laiku var droši atņemt par 1,5 stundām. (var būt))

Nataša, kad ūdens sasniedz 70 gramus, vāra 2 stundas. Tad ņem ārā un izmēri tempu. iekšā. Ja nepietiek, vēlreiz veiciet vakuumu un vāriet vēl. Nav cita ceļa. Mūsējie visu gatavo krāsnī.
Pie 60 g līdz 45 iekšpusē
pie 85 līdz 60 iekšpusē
pie 80 ar tvaiku (cepešpannu ar verdošu ūdeni apakšā) līdz 72 iekšpusē.

Pie 60 g līdz 45 iekšpusē
pie 85 līdz 60 iekšpusē
pie 80 ar tvaiku (cepešpannu ar verdošu ūdeni apakšā) līdz 72 iekšpusē.

Es zinu par krāsni.

Nataša, mans padoms, iespējams, ir maz noderīgs, bet es gribēju vismaz morāli kaut kā atbalstīt. Veiksmi.

Es to turēšu karstu 2,5 stundas. Es ceru, ka ar to pietiek))

Nataša, mans padoms, iespējams, ir maz noderīgs, bet es gribēju vismaz morāli kaut kā atbalstīt. Veiksmi.

Ko tu, Gajane, pat aptuvenais pamatojums kaut kādā ziņā dod mieru, ka tevi nepameta bez palīdzības. Paldies, ka apskatījāt manu jautājumu un piedalījāties risinājuma procesā.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, drosmīgi ielieciet 80, Pasha to iesaka, bet ar laiku noteikti ieskatieties viņa forumā

likt drosmīgi 80

Tas ir krāsnī pie Pakat 80, bet man tas šķiet pārāk daudz sous-vide))

[Nataša]

Nataša, Es gatavoju desas cepšanai multivarkā 80 grādu temperatūrā, kaut arī ne vakuumā, es vienā no

Ka desas cepšanai, un tad sous-vide. Augsta temperatūra šeit ir nevēlama - ja es pareizi saprotu sous vide būtību.

Py-sy: Desas tika pagatavotas - 30 minūtes karsēšanai + vairāk nekā 2 stundas. Rezultāti ir vienkārši pārsteidzoši. Esmu ļoti apmierināta ar rezultātu.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, cik lieliski. Es priecājos, ka tas izdevās.

[Gayane]

Es priecājos, ka tas izdevās.

Gayane, Paldies))

Desas gatavoja ar nitrītu. Divas dienas sagatavotā malta gaļa "nogatavojās" ledusskapī. Tad es to iebāzu dzemdē. Man ļoti patika izskats un garša.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Joprojām būtu. Mājas desa ir lieta. Vakar gatavoju desas. Es ieliku desu maisījumu, cietēšanas maisījumu, GOST FS1 un, uz sava paša briesmām un risku, pievienoju melnos piparus, karstu sarkano, koriandru, šķipsniņu muskatrieksta un 2 ķiploka daiviņas. Es aizmirsu ielikt piena pulveri. Iznāca ļoti garšīgi. Nākamreiz es ielikšu vēl garšvielas. Divas reizes 15 minūtes ieliku verdošā ūdenī. Desas bija gatavas.

Bet sous-vide tehnika mani ļoti pārsteidza. Mēs turpināsim gatavot.

Meitenes, mana meita atnesa 2 iepakojumus miratorg - 1,2 kg šķiņķa (otrais ir gandrīz vienāds pēc svara), kas jau bija noslēgts ar garšvielām, cik daudz jums vajadzētu noteikt laikā un temperatūrā?
Tiksimies štābā 6L.
Gabali ir aptuveni 6x15x20cm. Es domāju, ka 65 * / 10 stundas, vai tas ir pietiekami, vai pievienot laiku, 12 stundas?
Un vēl brīdis - vai jūs varat redzēt vienu gabalu, vai arī jūs varat uzlādēt 2 no tiem kopā?
Līdz šim es tikko sāku lasīt pavedienu ...
Es gribēju to ievietot uzreiz, tāpēc otrais gabals nedod atpūtu

[Marina]

Marina... Labi. Jūs varat pat 8 stundas.Bet mazāk, iespējams, nav tā vērts. Joprojām 6 cm ...

[Tautietis]

Tautietis, paldies ielieciet 65 * / 10 stundas, šeit es eju, meklējiet tagad. ..
Vēl šodien es ieliku liellopa aknas (atdzesētas, kopā 2,5 kg, sagrieztas šķēlēs, iznāca 7 maisiņi, apmēram 3-4 cm biezi, komplekts 63 * / 2,5 stundas, ņemot vērā auksto ūdeni, jau ir ledusskapī. Jautājumi par laiku un temperatūru - ko jūs domājat? Aknas pašas kļuva baltas (bēša, bet sula - sarkana)

[Marina]

Marina, pēc manas pieredzes kopš 2015. gada, gaļa, izmantojot Su tehnoloģiju, ir tāda lieta, ka to ir grūti sabojāt ar pārmērīgu vārīšanas laiku. Tāpēc drošāk ir sakārtot, nekā to nedabūt. Es parasti koncentrējos uz 6-8, un, ja jostasvieta ir bieza, sagriež ribu virzienā (8-10 cm), tad 9 stundas. Vismazāk laika, ko pavadu vistas krūtiņai, ir 4,5 - 5 stundas. Es gatavoju ar mērci 2,5. -3,3 (vairs nav iekļauti) kg, ik pēc 3-4 nedēļām.
Gaļas temperatūru es parasti iestatīju uz 63-65C, lielu atšķirību starp tām nepamanīju. Līdz šim es tikai vienu reizi gatavoju zivis, kaut kā tas īsti nedarbojās.

[Tautietis]

TautietisKonstantīn, liels paldies, man joprojām ir atklāts jautājums par aknām.
Kopumā subproduktus (aknas, sirds, kaut arī aknas ir maigākas, un sirds ir tas pats muskulis) uzskata par gaļu?
Viņa redzēja aknas 2,5 stundas pie 63 *. Neskatoties uz to, ka lielākais gabala biezums bija 4 cm. Pēc nakts ledusskapī pašas aknas ir smilškrāsas ar sarkanu sulu, kas izcēlās tik cienīgi, bet smarža ir laba, tajā ir mazs rozā vidusdaļa uz griezuma, tā garša ir vissmalkākā pastēte, kas ir pilnīgi gatava, bet, atšķirībā no pastas garšas atšķirības, es arī gribētu atšķaidīt ar sviestu, man arī koncentrētu garšu. Bet, ja jūs to izklājiet uz sviestmaizes, tas, iespējams, būs tāds pats, Kas attiecas uz otro ar piedevu - pārāk mīksts. Viņa to sagrieza ar nazi, it kā no iepakojuma sagriežot mīkstu biezpienu. Es izlēju sulu, apleju to ar verdošu ūdeni. Mazais suns tika ļoti novērtēts.
Es gribu atkārtot ar maltu aknu gaļu, lai iegūtu kaut ko līdzīgu desai.

[Marina]

Marina, nekad negaršoja aknas. Es izgatavoju vistas sirdis - parastā standarta tehnoloģija izgāja ar sprādzienu. Šeit HP ir aptuveni Su skats uz cūkgaļu un liellopu gaļu. Es vienkārši neatceros, kur. Es nevaru sniegt tiešu saiti.

[Tautietis]

Tautietis, Paldies

Es (tāpat kā daudzi) vakuuma maisiņus izmantoju vairākas reizes. Parasti līdz četriem, tad tie kļūst ļoti īsi, un tos ir grūti izsūknēt.
Un šeit ir pēdējais izcēlums. Ļoti maziem iepakojumiem. Attēlā tajā testēšanai tiek pagatavots mandarīns.

Soma tika sametināta uz standarta vakuuma standarta veidā, bet tikai bez gaisa izsūknēšanas. Tajā pašā laikā tas ir metināts līdz pašai malai.
Pēc tam no 100 ml šļirces tika izgatavots mājās gatavots vakuuma sūknis. Kā to izdarīt, nejauši izspiegojāt vietnē YouTube
Bija tikai viena problēma - ar šļirces adatu novērst gaisa atgriešanos caur caurumu, kas caurdurts maisa sienā. Tas tika atrisināts šādā veidā. Sagatavojot iepakojumu, pat pirms mandarīna ievietošanas tajā tiek ievietots elastības gabals (jūs varat izmantot dzēšgumiju, jūs varat izmantot jebkuru griezumu, kas ir biezāks par 2-3 mm), kas iestrēdzis iepakojuma iekšpusē uz divpusējas lentes. Tur viņš ir redzams attēlā - kvadrāts virs mandarīna. Caur šo gumijas "sviestmaizi" caurduriet ar adatu un izsūknējiet. Tad mēs noņemam adatu, gaiss nepāriet.
Kā šis.
Atvainojiet, ja domājat, ka mana aprakstītā metode šeit nav tēma.

[Tautietis]

Tautietis, Konstantīn, cik labs kolēģis, man tas noteikti ir vajadzīgs

[Konstantīns]

Konstantīns, un es sagriezu mazus maisiņus, savienoju 2 un aizzīmogo lielākus. Es šuvju šuves tikai divas reizes, lai garantētu. Man ir kaso100, tāpēc izrādās, ka viņu jau ir 4.