Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

[Fotina]

Fotina, Svetlana, jā, viņus šeit nelaiž ar siļķēm
Acīmredzot karbonāde)) Es neesmu spēcīgs šajos nosaukumos. šovs



Štebovičs, jūs zināt, kā, Valera, savaldzināt

Ārvalstu veikalos suvidu sagataves jau ir noliktavā:
🔗
🔗

[Larisa]

LarisaEs domāju, ka joprojām ir labāk, ja izejmateriāli iet caur mūsu pašu rokām.
Tāpēc mēs visi esam šeit un organizēti.

Lūdzu, pastāstiet man, kā pareizi aprēķināt gatavošanas laiku kaut kam lielam suvid? Piemēram, ja es gribu pagatavot veselu vistu - tai nav noteikta biezuma, ir tikai svars. Un kā būt? Paldies.

vistas iekšpusē ir doba, visbiezākā vieta ir krūtis, tāpēc krūts vietā rēķiniet biezumu.

Kādu dienu pavārs apmeklēja veselības programmu un teica, ka ir tāda gatavošanas metode kā Sousvid, taču tur gatavošanas laikā ir jāuztur noteikta temperatūra, bet galu galā neviena mājsaimniece ar to neuztraucas, tāpēc gatavojiet kastrolī uz lēnas uguns, šie ir viņa vārdi, acīmredzot viņš nezina par mūsu Maizes veidotāju

Kolēģi, lūdzu, palīdziet man saprast divas tehnoloģijas nianses.

Pirmkārt. Ir vairākas suvid ierīces, kurām ir sava temperatūras zonde. Bet galu galā mēs parasti gatavojam temperatūru, kuru vēlamies sasniegt beigās - tad temperatūras zondei acīmredzami nav nozīmes. Un kādos gadījumos jums var būt nepieciešams gatavot augstākā temperatūrā un ar temperatūras zondes palīdzību noķert vēlamās temperatūras sasniegšanu gabala iekšpusē? Vai arī tas ir vajadzīgs tikai tāpēc, lai laika gaitā neuzminētu? Bet galu galā tas jau ir zināms, plus vai mīnus ...

Un otrais jautājums. Jebkura vēlamā temperatūra gabala iekšienē tiek sasniegta 3-5-7 stundu laikā. Bet galu galā dažās receptēs teikts, ka jums tas jāglabā vairākas dienas. Temperatūra gabala iekšienē vairs nemainīsies. Bet ko, gaļa mīkstina vienkārši tāpēc, ka tā ilgu laiku tiek turēta noteiktā temperatūrā, jau faktiski gatava ?? Paldies.

[Konstantīns]

Tāpēc mēs visi esam šeit un organizēti

Konstantīns, tad mēs esam šeit, citādi viņi tur: ja es esmu kopā ar draugu, un lācis bez drauga ...

[Cipollino]

Cipollino, Cipollino,

Kolēģi, lūdzu, palīdziet man saprast divas tehnoloģijas nianses.

Noskatieties video, un jūs visu sapratīsit.

Labvakar. Es esmu darījis suvid apmēram gadu - es uzveicu apmēram 100 kg. Bet šī ir pirmā reize.
Liellopu gaļa, marinēta nedēļu, sāls 20 g / kg gaļas, 50/50 ar nitrītu. Režīms 63/6.
Gaļu pagatavoju aprīlī, ieliku ledusskapī, pietūkušos maisiņus redzēju tikai šodien, tas ir, maksimālo nedēļu, kad tie bija pietūkušies. No šīs partijas ir tikai 2 no tām, un es izgatavoju apmēram 30 iepakojumus.
Kam tas bija? kas tas ir? Es ceru, ka ne botula
izmest? vai vāra 10 minūtes, lai iznīcinātu veģetatīvo formu?

Uzpūšanās ir skaidra pazīme, ka baktērijas atrodas maisa iekšpusē. Baktērijas barojas ar maisa saturu un rada gāzi. Tā kā šī gāze nevar aizplūst no aizzīmogotā iepakojuma, tā uzkrājas maisā un liek tai uzbriest.

Es neriskētu to izmantot.

[Andrejs]

Andrejs, .

Gaļa pagatavota aprīlī

Andrej, vai tu vari tik ilgi turēt gaļu ledusskapī? Es domāju, ka max 1-2 nedēļas ..

Andrej, vai tu vari tik ilgi turēt gaļu ledusskapī?

kas notiks ar viņu? gaļa ir pasterizēta, bez piekļuves gaisam, tiek uzglabāta zemā temperatūrā.
8 mēnešus man bija aļņi ledusskapī - un kā jauns

Tagad eksperimentam es no ledusskapja izņēmu 3 dažādu gaļu gaļas pakas - es tās skatos ...

[Andrejs]

Andrejs, Andrej, paldies, bet es, šķiet, esmu šeit lasījis, ka viņi to netur tik ilgi, vakuumā. veikalu iepakojumi ir īsi.

vak. veikala iepakojums

ir cits process - viņi vienkārši sūc svaigu gaļu (un būtībā nav pirmo svaigumu ...), bet mūsu gadījumā gaļa tiek pasterizēta, tas ir, mikroorganismu veģetatīvā daļa ir jāneitralizē

[Andrejs]

mūsu gadījumā gaļa tiek pasterizēta, tas ir, neitralizējama mikroorganismu veģetatīvā daļa

Andrejs, tu esi riskants puisis! Clostridium botulinum sporas labi izdzīvo, veicot šo ārstēšanu, un, ilgstoši uzglabājot vakuumā, var sākt attīstīties un uzkrāties toksīni. Protams, uzglabāšana ledusskapī šo procesu palēnina, bet neaptur to.
Man joprojām šķiet, ka ir bīstami šādus produktus uzglabāt mēnešiem ilgi, it īpaši tāpēc, ka ne vienmēr uzpūšanās uz iepakojuma notiek. Un garša nav atšķirama.
Vai nu pirms lietošanas produktu nepieciešams vārīt vai apcept.

Clostridium botulinum sporas labi izdzīvo, veicot šo ārstēšanu, un, ilgstoši uzglabājot vakuumā, var sākt attīstīties un uzkrāties toksīni.

Svetlana, mēs šos strīdus ēdam visu laiku un ir skaidrs, ka suvid tehnoloģija viņus nenogalina, tas ir, tie teorētiski atrodas jebkurā produktā, bet neatkarīgi no tā, vai tie izdala toksīnu vai nē - tikai viņi saprot ... galvenais ir lai viņus pārāk nenobiedētu)

Vai nu pirms lietošanas produktu nepieciešams vārīt vai apcept

Es kaut kā to uzrakstīju

vāra 10 minūtes, lai nogalinātu veģetatīvo formu?

vai vāra 10 minūtes, lai iznīcinātu veģetatīvo formu?

Ar botulismu bīstama nav veģetatīvā forma (tā skābuma dēļ mirst mūsu vēderā), bet gan toksīni, kas varētu uzkrāties uzglabāšanas laikā. Tos iznīcina ilgstoša vārīšanās vai cepšana, ar 10 minūtēm nepietiek, mēs runājam, cik es atceros, apmēram 30 minūtes 100 grādos.

bet vai viņi izdalīs toksīnu vai nē - tikai viņi saprot

Apstākļos, kādos tiek uzglabāta jūsu gaļa, tie var būt labi. Nav skābekļa piekļuves, kā arī netiek novērota augsta sāls, cukura vai skābes koncentrācija. Mitrums ir pietiekams. Nitrīts, protams, viņiem nav pārāk patīkama lieta, bet laika gaitā tas sadalās. Temperatūra virs 3 grādiem nenozīmē, ka sporas spētu attīstīties un radīt toksīnus.
Protams, jūs esat boss savā virtuvē, un neviens to nevar pateikt, taču, ja jums paveicās līdz noteiktam brīdim, tas nenozīmē, ka tas tā būs vienmēr. Un botulisms ir pietiekami nopietna slimība, lai nepaļautos uz mūžīgo veiksmi.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana un galvenais jautājums bija:

Kam tas bija? kas tas ir?

Ar 10 minūtēm nepietiek, cik atceros, mēs runājam par 30 minūtēm 100 grādu temperatūrā

cik atceros, veģetācijas iznīcināšanai pietiek ar -10 minūtēm, bet 30 minūtes un vairāk - šķiet, ka tas ir atkarīgs no gabala lieluma, lai kritiskā temperatūra pareizajā laikā sasniegtu gabala centru

10 minūtes ir pietiekami, lai iznīcinātu veģetāciju,

Punkts nav iznīcināt veģetāciju, bet iznīcināt toksīnu, ja tāds ir. Toksīnus iznīcina temperatūra, bet ne tik ātri kā dzīvās baktērijas.
Tomēr jautājums patiešām nebija par to. Es tik ilgi neglabāju suvid un nekad neesmu uzpūtis iepakojumu. Tāpēc par jūsu galveno jautājumu es neko nevaru pateikt

tāpēc par jūsu galveno jautājumu es neko nevaru pateikt

saprotams .... pagaidīsim, varbūt kādam tas bija un pastāstīs, kas tas ir ...

bet es par botulu zinu diezgan labi, tā kā sautējumu daru vairāk nekā 5 gadus, bet suvid man ir jauns zvērs, un pieredzes nav daudz ... nedaudz vairāk par gadu ... vai diviem gadiem ...

Arī es to neturu tik ilgi. Divas nedēļas, maksimums trīs, galu galā gaļa.