Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

Un suVid izrādās sulīgs, nedaudz mitrs, tāpat kā īsts

Ar to es rēķinos. Es pievienoju temperatūru, kā jūs teicāt

Lena, tad parādiet mums šķiņķi, neslēpiet to! Kādu gaļu jūs gatavojat?

Cūkgaļa. Marinēta gandrīz dienu.
Marin, cik ilgi tu turējies sous-vidnetos?

Lena, tagad es precīzi neatceros, darīja to jaunajam gadam! Gaļa bija tītara un vistas gaļa (filejas un augšstilbi). Šķiet, ka apmēram pulksten 6 (vai! Es izlēju ūdeni tieši līdz pašai malai, tā ka viss šķiņķa veidotājs atradās ūdenī, bet pēc puslaika viņa tik un tā to apgāza!

[Marina!]

Šeit ir vēl viena recepte

Marina! Pārsteidzoši skaists un mutē laistošs šķiņķis. Tagad es saprotu, ka sous vide tehnoloģija piešķir šo slapjo garšu kā veikala šķiņķī.

Tā kā vīram bija aizliegts ēst gaļu, un viņš to mīl, mēs neko nepērkam, lai to pagatavotu. Un es ļoti gribu mēģināt gatavot! Šonedēļ es vairs netraumēšu vīra psihi ar gaļas aromātiem. Bet par nākamo ... Būs laiks domāt par to, kas darbosies kā šķiņķa gatavotājs

Būs tikai laiks domāt par to, kas darbosies kā šķiņķa pagatavotājs

Sulu maiss.

[kubanočka]

kubanočka, Lena! Ļaujiet arī savam šķiņķim izteikt komplimentu! Kopumā viss, ko radīja “roka”, manī rada patiesu apbrīnu un cieņu par radītāju. Es redzēju Marininas saiti un komentēsim.

Vai šķiņķis sabruks pēc maisa? Šķiņķī presēšana ir laba

Nesadalīsies. Izgatavots sulas maisiņā vienreiz. Es cieši piebāzu maisu, taranēju to pēc iespējas labāk, atceros, ka sasēju kaut ko citu. Apkārt bija želeja, iekšā blīvs šķiņķis. Izgatavots no kājām, sagrieziet gaļu. Vāra ūdenī. Pievienots želatīns.

[Lerele]

LerelePaldies par komfortu! Es jau visu gaidu! Kamēr vīrs guļ, es gaļu gaļu izvelku no ledusskapja. Ņammīgs !

Nesadalīsies! Tieši tā! Reiz Pakats mūs visus šeit mācīja. Tātad tas nav tikai sulas maisiņš, bet ar slīpām malām, lai izrādītos astoņstūra griezums. Vīrs ilgi nevarēja saprast, kāpēc es izvēlos sulu šādā kastē ...

Domas saplūst. Es sēžu un atceros, kāda sula ir šādā iepakojumā. Vai arī pēc izvēles - man ir konservētu ananāsu burka.

[Marinočka]

Marinočka, daudz laimes dzimšanas dienā!
Meitenes, viens jautājums mani grauž: es lasīju, ka jo ilgāk jūs turat gaļu sous-vidnitsa, jo sausāka izrādās. Un kāpēc? Tas ir hermētiski noslēgts, tad kur paliek sula? Ja tas uzsūcas gaļā, tad tam vajadzētu būt tikai sulīgākam?

[Gaļina]

Gaļina, kur tu lasīji?

[Marija]

Marija, bet kaut kur amatos, tagad es to neatradīšu, bet tas tika noguldīts manā galvā. Tātad tā nav taisnība?

[Gaļina]

Gaļina, godīgi sakot, es nepamanīju, ka tas izžūst. Nu, tas ir mans personīgais viedoklis)

Jā, es arī vakar nepamanīju. Galu galā es to turēju 3 stundas.

[kubanočka]

kubanočka, vai tas ir šķiņķis?

Sadaļā sous vide receptes neatradu ābolu + mandarīnu sous vide recepti. Ne visas receptes ir, dažas ir tikai viņu lapās?

Lerele, paldies!

Meitenes, kārtējo reizi orientējiet mani. Cūkgaļas plecu uz ādas uzlieku traukā 67 ° C temperatūrā uz 8 stundām. Vai tas ir daudz, vai tas ir normāli? Starp citu, nez kāpēc temperatūra nepaaugstinās virs 65C.
Baidos, ka gatavoju šo cūkgaļu tik zemā temperatūrā, tas ir vienkārši briesmīgi
Un tomēr iesaiņotājs visu vakuumā hermetizēja un visu lieliski iesaiņoja. Es nezinu, kāpēc Lenai bija problēmas ar viņu ...

[Vei]

Vei, Liz, labi. Temperatūra pieaugs, neuztraucieties.

Meša, tā gatavojās 6,5 stundas, kad viņa celsies?

Vai varbūt jūs nepareizi iestatījāt temperatūru? 65 gr parasti slauc gaļu)

Burtiski, temperatūra tikko pieauga līdz 68, un ko tur var nepareizi iestatīt?)))))
Un planēt to tur visas 8 stundas vai mazāk?

Vai gabals ir liels?

Un svars ir 800 grami, tas ir tikai garš.

Labāk turiet to pirmo reizi)), pretējā gadījumā tas netiks pagatavots, kā vajadzētu, un jūs teiksiet byaka

Un es nevaru saprast, kāpēc su vidnitsa precīzi neuztur temperatūru ??? Liz, vai tu gatavo su vidnitsa?
Tvaicē 8 stundas, es cūkgaļu daru 8 stundas, es to darīju 10 stundas, viņi nepamanīja manu sausumu.

Mana suvidnitsa labi uztur temperatūru un pat nedaudz vairāk.
Liz, vai tu lido kādā gaļā)))?

Meitenes, es atvainojos par dezinformāciju, man nav suvidnitsa, Stebikā es peldu no nerūsējošā tērauda

Meitenes, es atvainojos par dezinformāciju, man nav suvidnitsa, Stebikā es peldu no nerūsējošā tērauda

Piedodiet, droši gatavojiet 8-10 stundas, jo jums ir bail, pretējā gadījumā vēlāk neēdīsit. Vai jums tas ir ar taukainu slāni? Es ceru, ka tas nebūs sauss.

Ja jūs nebeidzat gatavot taukus, tad tie saburzīsies. Tāpēc jā, labāk ir ilgāk !!

[Masinens]

Masinens, Maša, lūdzu, precizējiet kā zinošu cilvēku, ja es pareizi saprotu, ka gatavošanas laika pieaugums vienkārši nav kritisks un nemaina produkta konsistenci, tas ir, ja temperatūra iekšpusē ir sasniegusi vēlamo, tad tas nav svarīgi, cik daudz (saprātīgās robežās) tas gulēs, viņš ir tiesā tajā pašā temp.?

[Vaneska]

Vaneska, Marin, es tā domāju. Man nekad nav izdevies sauss gaļa, pat ilgstoši gatavojot.
Tas izrādās sauss, ja temperatūra ir virs 70 gramiem, tad ļaujiet tai būt sausai.
Reiz es aizmirsu gaļu pavisam izņemt, un tā visu dienu gulēja siltā ūdenī, jo suvidņica labi uztur temperatūru.
Gaļa iznāca ļoti garšīga, galu galā)

Meitenes, vai jūs nezināt, vai jūs varat iegūt kādu ievārījumu suvidnitsa?

Maša, paldies, tas mani iepriecina, es vienmēr baidos kļūdīties ar laiku

Meitenes, vai jūs nezināt, vai jūs varat iegūt ievārījumu suvidnitsa?

Var, protams, bet tomēr jāmaisa.

Tatjana, dalieties receptes piezīmēs, pliz. Man pat nav ne jausmas, kā to izdarīt. Es gatavoju visu, kas maigi izsakoties satur cukuru, tējkannu ...: siena: Es gribētu vārīt ievārījumu saudzīgā režīmā.

Cilvēki! Pēc 8 stundām man zem somas ir sarkanas asinis, ko tas nozīmē? Es baidos to dabūt un apēst. Pievienoja vēl 2 stundas, bet šī zemā temperatūra mani mulsina, nav vārdu! Kāpēc tur ir sarkans? Tur ir pelēcīgi recekļi, piemēram, putas buljonā, bet tajā pašā laikā sarkanas asinis, tāpēc viss ir neapstrādāts, vai ne?
Papildinot manu epopeju. Kopumā pēc 10 stundām sautēšanas 65-67C temperatūrā no gaļas parādījās daudz sulas un sarkano asiņu, pēc tam es ieslēdzu temperatūru līdz 75C un vēl 4 stundas. Delīrijs, iespējams, bet es neriskēju atvērt IT ar sarkanu vircu, kā tas notiks izlādes laikā (((

Liza, es pat nezinu, ko teikt ...
Vakar uztaisīju cūkgaļas kāju (apmēram 800g) 65^par 10 stundas, apkures režīms un viena nakts bija manā štābā, es aizmirsu to izņemt.
Bija apmēram stikla lieluma buljons, bet nebija asiņu ..
Dabūju no rīta, krāšņa gaļa, gandrīz apēsta

[kubanočka]

kubanočka, vai tas ir šķiņķis?

Rezultāts ir šķiņķis! Tagad gatavošu tikai traukā
Vakarā fotografēju ar vecu kameru, krāsa ir nedaudz sagrozīta.

Lena, izskatās ļoti ēstgribu! Un kā tas izskatās kā šķiņķis, vai tajā ir mitrums, vai tas ir raksturīgs šķiņķim?

[kubanočka]

kubanočka, Lena! Cik stundas jūs turējāt? 6 kā plānots?

[kubanočka]

Cilvēki! Pēc 8 stundām man zem somas ir sarkanas asinis, ko tas nozīmē? Es baidos to dabūt un apēst. Pievienoja vēl 2 stundas, bet šī zemā temperatūra mani mulsina, nav vārdu! Kāpēc tur ir sarkans? Tur ir pelēcīgi recekļi, piemēram, putas buljonā, bet tajā pašā laikā sarkanas asinis, tāpēc viss ir neapstrādāts, vai ne?
Papildinot manu epopeju. Kopumā pēc 10 stundām sautēšanas 65-67C temperatūrā no gaļas parādījās daudz sulas un sarkano asiņu, pēc tam es ieslēdzu temperatūru līdz 75C un vēl 4 stundas. Delīrijs, iespējams, bet es neriskēju atvērt IT ar sarkanu vircu, kā tas notiks izlādes laikā (((

Liz, kā tad ar gaļu ???
kubanočka, Lena, šķiņķa svētki acīm!

Leeiz, kas ar gaļu nepareizs?
Lini, nav sausi izrādījās. no kādas gaļas? Putekļu sūcējs šķiņķa pagatavošanai?

Ar gaļu .... 14 stundas vārīšanas (10 stundas 65 ° C un 4 stundas 75 ° C) plus pēc tam tā stāvēja līdz rītam
Bļodā.Šķidrums ir nedaudz brūnganains, bet vietām sarkanīgs. Es to vienkārši atdzesēju, bet nogulsnes tomēr palika, es pat nezinu, vai to var ēst.

Tātad jūs sagriezat vaļā un redzat. Un vēl vajag cepties!

Liz, labi, šajā laikā es domāju, ka viss ir gatavs.

Liz! Griezt. To var noteikt pēc izskata. Ārkārtējos gadījumos joprojām cep.
Tas, protams, ir šausmas laikā, bet gaļas ir par daudz!

Es negribēju ceptas (((un vispār es esmu tik satraukts par šo jautājumu līdz šim, ka vēl nevēlos to pieskarties. Tas ir ledusskapī, tad es to sakārtošu, kad es eju.

[Liz]

Liz, tas esat jūs, no ieraduma))
Kāpēc sarūgtināt!
Vietnē YouTube ir videoklips, kurā redzams, kā viņi ēd ar asinīm. Viņi cepsies un ēdīs ar gāzes degli.
Un jums tas ir gatavs simtprocentīgi.

Liza, neuztraucies! Man bija līdzīgs stāsts ar gaļu. Izdalījās daudz aizdomīgu sarkanu šķidrumu, nesalīdzināmi daudz ar oriģinālo gabalu un gaļa tajā tika noslīcināta, taču tā garša bija normāla, nevis sausa. Visticamāk, ka svara dēļ to pildīja mūsu amatnieki, un kopumā mūsu gaļas kvalitāte ir atsevišķa dziesma. Jūs nevarat atrast normālu liellopu gaļu, visu lauku cūkgaļu, vairāk vai mazāk neko tītaru, bet vistu. Tāpēc nevajag vainot tehniku.

Meša, cūkgaļa ar asinīm man absolūti nav pieņemama. Mani mulsina fakts, ka nevaru saprast, vai tās ir asinis! un ja ne asinis, tad kas? tikai kāpēc joprojām ir asinis?