Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

vai ir šķiņķim raksturīgs mitrums?

Nav īsti, mana gaļa sākotnēji bija sausa. Bet suvidņicā tas izrādījās daudz labāk nekā ātrvārāmā katlā vai vienkārši katliņā, taču nav vērts runāt par gaisa fēnu un krāsni

Cik stundas jūs turējāt? 6 kā plānots?

Viņa to uzlika uz 6 stundām, tad līdz rītam atvēsinājās suvidņicā.
Nosūcu šķiņķi.

Meša, cūkgaļa ar asinīm man absolūti nav pieņemama. Mani mulsina fakts, ka nevaru saprast, vai tās ir asinis! un ja ne asinis, tad kas? tikai kāpēc joprojām ir asinis?

Liz, tas noteikti nav asinis! Ar tik ilgu sagatavošanos asinis nevar būt.
Gaļā olbaltumvielas saritinās 42 gramos.
Visticamāk, ka gaļa bija sīrupaina ar šķidrumu, tāpēc tā deva jums šādu rezultātu.
Tu to atver, sasodīti sadedzinājis un skaties !! Pretējā gadījumā jūs neko nesapratīsit caur iepakojumu!

Meitenes, steidzami konsultējiet! Es pagatavoju cūkgaļas sous vide, 2 gabaliņus 6-7 cm biezu, muguriņu, naktī tas stāvēja 8 stundas, 65 C. Es to jau ieliku ledusskapī. Tas ir pietiekami? Un tagad toja atvēra recepšu kolekciju, kas nāca kopā ar Štebu, un noelsās - tur 12-20 stundas ir paredzēts gaļas laiks !!!

Meitenes, par “asinīm” gaļā es to atradu. Tas ir mioglobīns, nevis asinis.

Es pagatavoju tītara fileju, 4 stundas / 65 g, un tā, arī no gaļas iegūtais šķidrums bija sārts, bet gaļa bija absolūti gatava!

Vārīta liellopa gaļa https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 un tā https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
tāpēc domāju, ka ar to pietiks cūkgaļai!

[Putnu zīlīte]

Putnu zīlīte, Es ceru, ka jums patiks!

[Putnu zīlīte]

Putnu zīlīte, un manā šķīvī gaļai ar biezumu 6 mm vāriet 250 minūtes, tāpēc ar jums viss ir kārtībā. Un Baldvins ir izrakstījis 4,5 stundas. Kāds tad ir rezultāts?

[Vaneska]

Vaneska, jā, instrukcijās ir arī tabula, bet tajā ir teikts "minimums", un šajā recepšu grāmatā ar "stingray spārniem" gaļai ir tik ļoti savs laiks - 20 stundas katra!

Es nezinu, kas notika, tas ir vakariņu somā.

Kas ir Baldvins? Un kur lasīt?

[Putnu zīlīte]

Putnu zīlīte, viņam ir sava vietne ar ķekaru tabulām, diagrammām un padomiem, informācijas ir daudz, bet diemžēl angļu valodā, tāpēc jums ir jāizlasa tulks, un viņa videoklips ir pilns tīklā. google Duglass Baldvins

Meitenes! Paņem lielu paldies no manas draudzenes! Pēc “savas” gaļas pagaršošanas es nācu ciemos ar “savējo”. Tehnoloģiju uzlabojām ar somu palīdzību ar Zip-Lock slēdzeni. Tiesa, iepakojumi ir nedaudz par lielu, bet citu tuvumā nebija. Mēs rūpējāmies arī par sterilitāti. Gaļu viegli iesaiņoja vienā pārtikas plēves slānī. Un putekļu sūcēja sprausla tika rūpīgi mazgāta, iemērkta verdošā ūdenī un apstrādāta ar spirtu. Lūk, rezultāts. Vakuums izrādījās! Pat mērce nebeidzās.

Gaļu viegli iesaiņoja vienā pārtikas plēves slānī. Un putekļu sūcēja sprausla tika rūpīgi mazgāta, iemērkta verdošā ūdenī un apstrādāta ar spirtu.

Arī es ar pārtikas plēvi, cepamajiem maisiņiem un putekļsūcēju "sasniedzu" to pašu progresīvo tehnoloģiju: es jau vairākas reizes esmu pagatavojis vistas un tītara filejas - rezultāts vienmēr ir vienkārši pārsteidzošs! Ļoti grūti pārsteigt manu mammu ar visādiem kulinārijas trikiem, taču šajā gadījumā viņas izbrīnījumam nebija robežu.

Masha (Masinen), liels paldies, ka iepazīstinājāt mūs ar sous vide tehnoloģiju.

[plasmo4ka]

Nu !! Mēs esam krievi un ukraiņi, vispār slāvi, visu pielāgosim !! Tika izmantoti pat putekļu sūcēji !!
plasmo4ka, Es priecājos, ka jums patika gatavot tādu gaļu)
Sveta, labi, tagad baumas par gaļu Suvidā turpinās izplatīties))

Nu jā! Ar īpašu aprīkojumu ikviens to var izdarīt. Bet mēģiniet, tāpat kā Sveta, vispār bez nekā ...

[Vaneska]

Vaneska, paldies, noteikti izlasīšu!

Piekrītu meitenēm Masinens, tik apetīti rakstīja par sous-vide, ka kļūst vieglāk izlemt par aprīkojuma iegādi

Šodien izmēģinājām vistas krūtiņu ar sous vide garšaugiem. Viņa bija super maiga, ne grūta, bet ne sulīga. Es to pārgaismoju, vai ne? 65 No pulksten 8.

[Vaneska]

Vaneska, paldies, noteikti izlasīšu!

Piekrītu meitenēm Masinens, tik apetīti rakstīja par sous-vide, ka kļūst vieglāk izlemt par aprīkojuma iegādi

Šodien izmēģinājām vistas krūtiņu ar sous vide garšaugiem. Viņa bija super maiga, ne grūta, bet ne sulīga. Es to pāreksponēju, vai ne? 65 No pulksten 8.

Protams, tie ir pārspīlēti. 8 okloks !!! Meitenes kāpēc tik daudz?

[Tanyulya]

Tanyulya, baiļu dēļ !!! Es to izdarīju pirmo reizi, un pat šeit viņi rakstīja par asinīm gaļā, tāpēc es biju pārapdrošināta. Es vicinu! Cik daudz vajadzēja? 3-4 stundas?

[Tanyulya]

Tanyulya, baiļu dēļ !!! pirmo reizi to izdarīju, un pat šeit viņi rakstīja par asinīm gaļā, tāpēc es biju pārapdrošināta. Es vicinu! Cik daudz vajadzēja? 3-4 stundas?

Atkarīgs no gabala biezuma. Dažādās tabulās dažādos veidos, bet vidēji gaļas fileja ir 63-65 grādu reģionā, 10 mm gabalam 20 minūtes, 20 mm 60 minūtēm.
Es pagatavoju plānu krūšu, pagatavoju 25-30 minūtes. Manam vīram tas ļoti patika.
Ja jūs baidāties no ātras gatavošanas, tad ne vairāk kā 2 stundas 1-2 faili, tie nav biezi.

Viegla, bez nekā ..

Atzīme! Man ir Brandik kūpinātava! Ar labu iesaiņošanu tas lieliski uztur temperatūru! Pēc 2,5 stundām siltuma zudumi bija 1 grāds.

Atkarīgs no gabala biezuma. Dažādās tabulās dažādos veidos, bet vidēji gaļas fileja 63-65 grādu reģionā uz 10 mm gabalu 20 minūtes, 20 mm-60 minūtes. Es pagatavoju plānu krūšu, pagatavoju 25-30 minūtes. Manam vīram tas ļoti patika. Ja jūs baidāties no ātras gatavošanas, tad ne vairāk kā 2 stundas 1-2 faili, tie nav biezi. Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Taņa, vai es pareizi sapratu, ne vairāk kā stundu ??

Taņa, vai es pareizi sapratu, ne vairāk kā stundu ??

Ja jūs baidāties no salmonela, dariet stundu 2. Bet es daru mazāk, man īsti nepatīk pārgatavoti ēdieni, mans vīrs to pašu mīl uz malas. Es taisu cūkgaļu ilgāk, noteikti ... tās ir 6-8 stundas. Vistas fileja pagatavoja ne vairāk kā 1 stundu 20 minūtes, bija filejas no divām krūtīm.
Es atkārtoju, ka tā ir tīri mana uztvere. Zivis (steikus) gatavoju 40 minūtes, man daudz, tas bija diezgan sauss.

Ja jūs baidāties no salmonela, dariet stundu 2. Bet es daru mazāk, man īsti nepatīk pārgatavoti ēdieni, mans vīrs to pašu mīl uz malas. Es cūkgaļu gatavoju ilgāk, noteikti ... tās ir 6-8 stundas. Vistas fileja pagatavoja ne vairāk kā 1 stundu 20 minūtes, bija filejas no divām krūtīm. Es atkārtoju, ka tā ir tīri mana uztvere. Zivis (steikus) gatavoju 40 minūtes, man daudz, tas bija diezgan sauss. Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Lieliski! Nākamreiz to darīšu 2 stundas, redzēšu pēc garšas. Es šodien cūkgaļu darīju, pulksten 8, labi, varbūt vismaz sanāk sulīgi.Un liellopa gaļa? Un gaļas ruļļi, kas sver 1-1,5 kg?

Sveta, nu, tagad turpinās izplatīties baumas par gaļu Suvidskī))

Ļaujiet tai nevis rāpot, bet lidot! Draugs teica: Es mainīšu savu statusu kontaktpersonu un klasesbiedru statusā uz ------ Pēc tam, kad esmu nopircis konkursu un nobaudījis gaļu, izmantojot sous-vid tehnoloģiju, es pastāstīšu visiem, kuru gaļu esmu kādreiz slavējis. Es Tevi ATLAIDU!

Liza! Kā ar gaļu tur?

Lūk, meitenes, un notika ar mani tādā pašā situācijā kā Liza! Esmu šokā, daudzkārt izgatavojot SuVid tipa ruļļus, un laiks vienmēr ir vienāds 6-8 stundas, atkarībā no biezuma! Tātad, šeit ir mans paskaidrojums un secinājumi:
Es nopirku gaļu OKEY un apsolījos to tur vairs nepirkt, bet situācija notika tā, ka es nopirku - tītara augšstilba mīkstumu un liellopa gaļas augšstilbu, apmēram 1,5 kg katrā. Es tītara rullīti izveidoju pēc tam, kad to dienu mērcēju sālījumā. Gaļu apkaisa ar pistācijām un uz 8 stundām liek uz 65 gramiem (uz tās lieku arī liellopu gaļu). Tāpēc pat pirmajā posmā - kad es to izstūmu no šķelšanās, man šķita, ka sālījums kaut kā nav tāds, nedaudz puto, labi, es domāju, labi, es izskaloju gaļu un devos uz darbu! Tā gaļa stāvēja 8 stundas programmā un 2, līdz tā izvilka.Kad viņa to izvilka no Manis, šokā ūdens bija sarkans, un es uzreiz atcerējos Lizu! Es nolēmu, ka es viņam piešķiršu šoku terapiju un ievietošu ledusskapī, kamēr es gatavojos savākt savas domas! Tāpēc šorīt to izņēmu, izpakoju un ko es redzēju. Želejā izveidojās sarkans šķidrums, bet tas neizskatās pēc asinīm !!! Viņas krāsa ir caurspīdīgāka ķirša! Gaļu noskaloju tā, lai būtu patīkamāk to turēt rokās un ēst, ja iekšā viss ir kārtībā! Sagriezts, un gaļa iekšpusē ir PILNĪGI gatava, pagatavotās gaļas krāsa !!! Gaļa bija 100% gatava! Es to sagriezu, ēdu - garšīgi, bet ne tik sulīgi kā iepriekšējie laiki! Secinājums - gaļa bija pildīta ar kaut kādu šķīdumu !!! NEPIRKT GAĻU OKEY !!! Tagad arī tur to nepirkšu!

Fotogrāfiju ievietošu nedaudz vēlāk!

Šeit, kā solīts, ir nepareizas gaļas fotogrāfija:

tas notiek pēc sālījuma


tas notiek pēc 8 stundām 65 g temperatūrā


tas notiek pēc atdzesēšanas ledusskapī



bet tas stāvēja 10 minūtes uz galda - es to izmetu, jo tā mainīja krāsu no parastā vārītas gaļas veida uz rozā vējainu


Lūk, tāds neveiksmīgs mēģinājums pagatavot gardus ēdienus! Turklāt pēc vārīšanas rullītis izrādījās aizdomīgi daudz ūdens (buljona), tas nekad agrāk nav noticis, parasti ne vairāk kā 200 ml, bet šeit tas ir vairāk, to var redzēt ar aci, bet es to nedarīju izmēra to ar glāzi. Pat pēc gaļas sagriešanas pēc kāda laika parādās sārta krāsa, tik neglīta un vējaina.

Es arī gribu teikt, ka arī liellopu gaļa ir neizskatīga
Gabals nav liels, bet šķidruma ir daudz, gaļu nevar redzēt!

pirms pēc

Marina, tas nepārprotami ir gaļas krāsviela. Un viņi to arī pienagloja pēc svara. Labi, ka brīdinājāt, kur nevar nopirkt gaļu. Tas ir biedējoši ēst šo un vēl jo vairāk - dot bērnam

Es nezinu, kā ir citi OKEY, bet tas, kas iet pa šoseju Maskava-Vladimirs -..., ir 53 km no Maskavas apvedceļa - gaļa ir skaidri pretīga! Bet kaut kas man saka, ka situācija citās OKEY ir tāda pati!

Dievs, kāds murgs! Iespējams, Liza saskārās ar tieši šādu problēmu! Šausmas, izmesta nauda. Marinka, labi darīts brīdināšanai! Viņi uzliktu šo gaļu uz galvas!

Ir skaidri redzams, ka fotogrāfija nav asinis !!! Asins recekļi šajā temperatūrā! Biju pārsteigta, ka šķidrums vienmēr bija gatavs vienlaikus, šķidrums palika sarkans !!!
Lai gan, vēl nezinot bēdīgo rezultātu ar SuVid, es SV pagatavoju liellopa gaļas gabalu - tur šī krāsa pazuda, un buljons izskatās diezgan oriģināls un dabisks! Bet tik delikāta tehnoloģija parādīja, ka patiesībā gaļa ir ggggg .....! Tas ir paredzēts tam, jo ​​gaļu galvenokārt gatavo augstā temperatūrā, kas pārsniedz 100 gramus!

Es nezinu, kā ir citi OKEY, bet tas, kas iet pa šoseju Maskava-Vladimirs -..., ir 53 km no Maskavas apvedceļa - gaļa ir skaidri pretīga! Bet kaut kas man saka, ka situācija citās OKEY ir tāda pati!

Tāpēc es esmu ļoti rūpīgs par gaļas izvēli un iegādi, ko es pērku tikai tirgū no sava uzticamā miesnieka, tikai svaigu, vai arī SPAR, tikai svaigu, kur jūs varat redzēt gaļas izciršanu aiz stikla un jūs jau zini pārdevējus. Viņi vienmēr parādīs kādu gabalu tuvplānā un pat iedos šņācienu.Tas ir salīdzinoši nedaudz dārgāks, bet kvalitāte noteikti būs. Un es pamanīju, ka gaļas cenas tirgū (svaiga gaļa) ​​un SPAR nav tik atšķirīgas, tās svārstās šurpu turpu, taču neatkāpjas no mēroga.

Un es nekad nepērku cūku kakā - vakuumā iepakotu gaļu, īpaši ar piedevām un garšvielām. Izņēmums, es pērku pārbaudītas pakas ar paipalām ar jaunu iepakošanas datumu.

Un vēl viens padoms, ja jūs to varat tā saukt:
- vienmēr skatieties gaļas iesaiņošanas datumu un lietošanas beigu datumu, tas vienmēr ir uz firmas iepakojuma ar gaļu.
- piesargāties no iesaiņojumiem, ja veikals pielīmē savu etiķeti pie oriģinālā iepakojuma, un aizverot etiķeti ar paša piegādātāja datumu.
- pagrieziet iesaiņojumu un paplāti ar gaļu rokās, nolieciet to uz sāniem - ja zemāk esošajā iepakojumā tek gaiši sarkans ūdens un tas tek brīvi (nevis kā tumšas un viskozas asinis), tad gaļa tika atvērta, mazgāta ar ūdeni un atkal iesaiņots - es nekad neesmu paņēmis.
- gaļai, vistām jāatrodas paplātē uz pamatnes, un nedrīkst būt pazīmes, kas liecinātu par tekoša sarkanā ūdens klātbūtni!
- gaļai jābūt ar skaistu, svaigu, dabisku izskatu un krāsu, bez tumšiem plankumiem uz virsmas un starp gabaliņiem.

Šeit kaut kas līdzīgs Mans vēders ir dārgāks nekā pārdevēju barošana par saviem līdzekļiem, pērkot zemas kvalitātes gaļu - es to daru

[Administrators]

Administrators, tik daudzus gadus es pērku gaļu, labi, es nekad neesmu redzējis tik lielu sašutumu! Un visu laiku es uzmanīgi skatos, bet šeit jums tur jātiek! Jā, tas pats pirksts iebāza - pārbaudīja, vai nav strauji atjaunojošās fosas!

Meitenes, cik svarīgi ir uzturēt temperatūru? Kāpēc tieši pie 60-65 *, nevis, piemēram, pie 80 *? Nu, ātrāk gatavojies, domā?

[RybkA]

RybkA, Gaļa būs nedaudz sausāka nekā zemākā temperatūrā!

Īpaši vakar es nopirku liellopu gaļu, Redīsi izlikās par sousu. Sulā bija kaut kas nedaudz sarkans, lai gan es paņēmu ciema gaļu.
Tā bija pirmā reize, kad es gatavoju liellopa gaļas sous.

[Tatjana]

Īpaši vakar es nopirku liellopu gaļu.Rutks radīja sous izskatu.

Tatjana, un kas ir liellopa redīsi?

[Gaļina]

Gaļina, tas ir Tanjas sunītis)))

Es arī “sasniedzu” to pašu uzlaboto tehnoloģiju ar pārtikas plēvi, cepamajiem maisiņiem un putekļu sūcēju

Meitenes, kādi jūs esat izgudrotāji? Paldies par ideju - ir pieejami gan maisi, gan putekļsūcēji, tagad es nopirkšu gaļu)) Un ... sāksim darbu

[Tatjana]

Tatjana, un kas ir liellopa redīsi?

Gaļina, es neliku komatu .... un Rediks ir mans suns.

Meitenes! Lūdzu pasaki man! Ko jūs varat pievienot maltajam šķiņķim ķekaram? Ne želatīns. Es gribu, lai mans vīrs izmēģina kādu gabalu. Un želatīns viņam ir kā inde.

vistas gaļa, smalki sagriezta vistas āda, īpaši no kājām

piemēram, man ir šķiņķis https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0, Es pievienoju želatīnu, jo mums tas patīk, bet šajā gadījumā bija iespējams nepievienot.

Ir skaidri redzams, ka fotogrāfija nav asinis !!! Asins recekļi šajā temperatūrā! Biju pārsteigta, ka šķidrums vienmēr bija gatavs vienlaikus, šķidrums palika sarkans !!!
Lai gan, vēl nezinot bēdīgo rezultātu ar SuVid, es SV pagatavoju liellopa gaļas gabalu - tur šī krāsa pazuda, un buljons izskatās diezgan oriģināls un dabisks! Bet tik delikāta tehnoloģija parādīja, ka patiesībā gaļa ir ggggg .....! Tas ir paredzēts tam, jo ​​gaļu galvenokārt gatavo augstā temperatūrā, kas pārsniedz 100 gramus!

Vai varbūt tas ir mioglobīns? Es atradu tieši šādu A. Oņegina citātu: "... Rodas saprātīgs jautājums: kas no gaļas ir sarkanais, bet ne asinis? Atbilde ir mioglobīns. Šis olbaltumviela, kas saista skābekli un dzelzi, atrodas muskuļos visu zīdītāju audi, un asinīs tas nenonāk normālā stāvoklī (atšķirībā no tā relatīvā hemoglobīna.) Miooglobīna dēļ sulām, kas plūst no nepietiekami termiski apstrādātas gaļas, ir izaicinoša krāsa, bet galvenokārt mioglobīnam (precīzāk, dzelzs sastāvā tajā) ir atbildīga par gaļas krāsu. ... "

[Ligra]

Ligra, nē, nē ... Šī ir skaidri izsūknēta gaļa! Šādi gatavoju ruļļus daudzas reizes, bet šī ir pirmā reize! Paskaties uz Color - acīmredzami nav dabiski! Pēc sagriešanas gaļa ļoti ātri kļuva vējaina un ieguva sārti pelēku krāsu!

[Marina!]

Marina! Es pagatavošu vistu (fileja) + cūkgaļu (bižele). Gabalos. Gaļa jau kodina. Tk īpaši ne mums ādas, kājas, sarkanā gaļa, gaļa, kur ir daudz muskuļu audu. Tas satur lielu daudzumu purīnu. Pārskrēju pāri receptēm, pat ieskatījos desu tēmā. Tur pievieno cieti un mannu. Es redzēju recepti ar olu. Vai jūs varat berzēt sieru? Bet es patiešām nevēlos āmurot gaļas garšu. Un šī šķiņķa recepte jau sen ir manās grāmatzīmēs!

Paldies par info!

Piena pulveris, kā opcija!

Lai gan es mājās gatavoju maltās gaļas kotletes (liellopa gaļa + vistas fileja, dažādas garšvielas un sīpoli), tāpēc nepievienoju olu, un kotletes nesadalās! Es domāju, ka vistas un cūkgaļa darbosies labi!

[Mar_k]

Mar_k, Es tikai mēģinu izmēģināt, tāpēc es domāju, kas tas arī ir.Vienkārši lasiet par šo tēmu.

Jūs varat arī sasmalcināt daļu gaļas malto gaļu, un daļu sagriezt un visu sajaukt kopā!