Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

[Marina]

Marina, Liels paldies par jūsu padomu

Es ceru, ka jums izdosies!

Nu, kārdinātāji ... Šodien pie manis pienāca vakuuma dozators .. Tikai šī ļoti sous-vide dēļ ... Indijas krūtis jau ir marinētas sojas mērcē, lai rīt vārītu tieši maisiņā. Es iešu to izlasīt. Es domāju, ka viņai vajag 63 grādus, un divas vai divas ar pusi stundas. Visa krūts, 800 grami ...

Es gatavošu ēdienu - atcelšu abonementu.

[Mams]

Mams, Olga, apsveicu))
Es liktu vairāk laika, varbūt 800 gramus, tas ir gandrīz kilograms gaļas. Nu, precīzi 4 stundas un 63 g

[Mams]

Mams, Manuprāt, es tajā pašā temperatūrā iestatītu pulksteni uz 6! Tas nebūs sausāks, bet tas, kas tiek gatavots, ir skaidrs!

[Marina]

Marina, kurš ir lielāks

Jā, paldies meitenēm. Es ņemšu vidējo, jā .. 5 stundas

Šķiet, ka tikai es kļūdījos ar tēmu. Es gatavošu ēdienu ātrvārāmā katlā.

Tātad. Pie manis pienāca putekļsūcējs. Pēc foruma izlasīšanas es nevarēju pretoties. Kārdināja mani. Vīrs sēdēja, apskatīja ierīci un turpināja man jautāt, KĀPĒC? Man nācās pastāstīt par sous-vide Stebē ... Indijas krūts tika nopirkta, aizzīmogota somā ar sojas mērci. Rīt tas tiks vārīts, kā mani biedri man ieteica šeit, 63 grādu temperatūrā 4 vai 6 stundas ... es domāju, ka es ievietošu 5. Lai neapvainotu nevienu klātesošo

Kas notiek, anulējiet abonementu. Visbriesmīgāk interesanti ir tas, kas tas būs.

[Marina]

Marina, kurš ir lielāks

vairāk ne! Man ir tītara rullītis vairāk nekā 1 200 200 gatavošanas stundām 65! Es parasti esmu pārapdrošinātājs! Ja gaļas garša nepasliktinās, man, ļaujiet tai nostāvēties ilgāk!

Meitenes! Es to izdarīju! Šķiņķa gatavotāja "Beloboki" lomā - plafons no lampas! Ieliku tajā gaļas maisu. Es uzmanīgi izlasīju ierakstus par "Beloboku" un sapratu, ka galvenā presēšana notiek pēc sagatavošanas un atdzesēšanas. Gatavošanas procesa beigās ēnā gaļai virsū tika uzlikta mazāka diametra smagā alus krūze un tajā ievietota 1 kg smagā rokas hantele. Gaļa tika nospiesta perfekti! Vistas + cūkgaļas šķiņķis. Cūkgaļu iemērc biešu sulā. Šķiņķī, vistas un cūkgaļas gabaliņos un maltā gaļā. Es to turēju 7 stundas. Sulīgs!

Svetlana, jūs varat redzēt, ka tas ir ļoti sulīgs šķiņķis. Ar toni ir forši

[Tanyulya]

Tanyulya, Liels paldies! Un ar plafonu tas ir arī ērti!

[lana19]

lana19, Sveta, tu esi lieliska !! Šķiņķis ir lielisks, un pat ēnā !!

[lana19]

lana19, tā ir fantāzija! Sāku domāt, ka varbūt putra no cirvja nav gluži pasaka?

[lana19]

lana19, Tu esi ģēnijs! Tas ir forši ar ēnu! Šķiņķis izskatās ļoti ēstgribu un ir tik gluds!

[lana19]

lana19, Sveta! Tu esi tikai inženierzinātņu gigants !!!!!
Un kādi griesti? Vai griestos cepšanas maisiņā bija kāds šķiņķis? UN ...? Un vēl daudz jautājumu .... Tehnoloģija studijā!

Es to pagatavoju !!! Marinai bija taisnība.

Tātad, īsumā uzziņai. Bļoda ir izgatavota no nerūsējošā tērauda. Bieza tītara krūtiņa, kas sver 800 gramus. Iepakojumā ir fileja ar "garšīgu sāli" un Kikkoman sojas mērci virsū. Mēs gatavojam mitrā režīmā profi-pavārā. Mēs to iemetam ledusskapī. Man tas bija vairāk nekā dienu. Viņš sildīja ūdeni personālā (tikai pavisam nedaudz, lai tas vienkārši nebūtu auksts). Un ielieciet krūts ūdenī. 63 grādi - 5 stundas 45 minūtes. Pēc tam - auksta duša no krāna. Tad mēs atveram iepakojumu, sagriežam to un -

Biezākajā vietā uz liemeņa ir mazi sarkani plankumi. Tātad 800 grami tītara krūtiņas - jums ir nepieciešams gatavot vismaz 6 stundas. Ideālā gadījumā es liktu to pulksten 6.30. Nākamreiz es to darīšu, jo tas būs skaidrs. Manam vīram tas ļoti patika. Nav ko fotografēt, jo viņi to gandrīz uzreiz apēda, pat neļāva atdzist

Starp citu, mans vīrs teica, ka tā garšo tuvāk cūkgaļai. Ir grūti pateikt, kāda veida garša izrādījās. Tas ir ļoti sulīgs, maigs, nemaz nav sauss. Un šeit ir atšķirīga garša nekā citām gatavošanas metodēm. Noteikti izmēģināšu zivis. Es domāju, ka tas izdosies arī lieliski.

[kubanočka!]

kubanočka! Lena! ES tev saku. Plafona augstums 12,5, diametrs 10. Tas lieliski iekļaujas kūpinātavā. Soma ar dibenu - griestos, tad gaļa. Iepakojums bija lielāks par griestiem. Es izsūknēju gaisu. Lai labāk saspiestu uz robežas, gaļas maiss ir savijis vadu. Es ieliku visu konstrukciju katram ugunsdzēsējam somā ar rāvējslēdzēju. To varēja nedarīt. Sous-vid procesa beigās es ievietoju ēnu pannā ar ledus ūdeni un ledu, noņemu vadu, lai izlīdzinātu virsmu. Virsū uzliku svēršanas līdzekli (alus krūzi ar rokas hanteli). ... Rezultātā tā aizgāja (saruka) kaut kur 2,5 cm, un uz balkona gaļa nogatavojās ar svaru. Spēlēja ar griezēju. Šāda veida šķiņķi sagriež pat ļoti plānā biezumā. Plafona ērtības ir arī tas, ka stikls ir smags. Tas bija pilnībā pārklāts ar ūdeni, un konstrukcija nepeldēja. Pirms gaļas sagriešanas gabalos es ar mīkstinātāju pārgāju pāri. Maltā gaļa ir labi pielipusi gabaliņiem. Un šeit ir fotogrāfijas. Gaļas vietā - dvielis. Pēdējā fotoattēlā blakus plafonam ir dekoratīvs svečturis. No tā noņem vāciņu un iegūst to pašu stikla kolbu. Bet tas ir augstāks (neietilpa kastrolī) un nedaudz šaurāks. Pārdots dažādos izmēros.

[lana19]

lana19, tāpēc es noteikti nebūtu uzminējis !!!! Brīnums, jūs tiksiet iekļauts programmā 'Crazy Hands' - atcerieties, ka tas bija !!!

Meitenes! Apstaigāju forumu un atradu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0 Tātad gaļu pirms sous-vide var apstrādāt ar degvīnu. Galu galā - papildu dezinfekcija un mīkstināšana.

Lai spirts varētu uzsūkties, pietiek ar to, lai pirms cepšanas ieeļļotu entrecotes vai vistu ar degvīnu un ļautu tam vismaz dažas minūtes vai labāk pusstundu atpūsties. Un, gatavojot gaļu, ir lietderīgi pievienot alkoholu pašā sākumā vēl negāzētajam ūdenim.

Tas uzlabo gaļas konsistenci, padara to daudz mīkstāku, maigāku, paātrina gatavošanas procesu (no 10-15 minūtēm līdz pusstundai), dod garantiju produkta pilnīgai dezinfekcijai un tā atbrīvošanai no jebkādām blakus smaržām, garantējot visu veidu parazītu, sēnīšu un kaitīgās mikrofloras absolūta nomākšana - no pūšanas baktērijām līdz stafilokokiem. Un šī "tīrīšanas darba" rezultātā - ievērojams garšas tīrības uzlabojums un uzlabošana, tā spilgtums gatavajā pārtikas produktā.

Vakar vārīju cūkgaļas fileju. 65 grādi - 8 stundas. Mīkstākais, maigākais. Es sapratu garšas atšķirību. Cepot gaļa ir blīva un elastīga. Kad sous-vide - konsistence ir maiga, tā patiešām ir gandrīz smērēta uz maizes. Tik smalka struktūra atstāj.

Starp citu, arī fileja gulēja vakuumā vienu dienu. Tātad gaļa ir daudz labāk piesātināta ar marinādi.

Vakar pagatavoju vistas krūtiņas granulētās sinepēs un pievienoju sviestu !!! Iznāca garšīgi, tik krēmīga garša un smalks maigs! Jā, es negaidīju, ka 3,5 gadu meita rībīs!

Vakar pagatavoju vistas krūtiņas granulētās sinepēs un pievienoju sviestu !!! Iznāca garšīgi, tik krēmīga garša un smalks maigs! Jā, es nebiju gaidījis, ka 3,5 gadu meita rībīs!

Kur ir fotogrāfija? 🔗

[Marina]

Marina, paldies, nākamreiz pievienošu arī eļļu. Jau vairākas reizes gatavoja vistas krūtis (Brandik - izcils izrādās!), bet es nedomāju par eļļu ...
Bet man iepriekš nepatika krūtis! ...

[gala10]

gala10, Atzīme! Vai jūs mēģināsiet ar degvīnu? Lūdzu, rakstīsit - vai ir kāda garšas atšķirība. Gaļu varēšu pagatavot tikai pēc nedēļas. Es atradu dažus padomus, bet es to nevaru pārbaudīt!

Marin un foto kur? -90342183.html]

Šodien es atvēršu otro partiju un ievietošu to!

[lana19]

lana19 - Sveta, paldies, atgādināja. Es arī gatavojos to darīt, bet kaut kā izklaidējos. Man ir degvīns, šodien nopirkšu gaļu un uztaisīšu, un ar sviestu - citreiz. Tad es noteikti ziņošu.

Gaļinočka! Nepārlieciet to ar degvīnu! Un šis viedoklis nebūs pilnībā kompetents! Iekšpusē es nekļūdos! Es tikai runāju par gaļu!

[Sveta]

Sveta, Ziņoju: eksperimenta tīrības labad vistas krūtiņu sadalīju 3 daļās: vienu iemērc degvīnā, otru pārkaisa ar sāli un pipariem un svaidīja ar sinepēm, trešo arī ar sāli, pipariem un sinepēm. sviestam. Tagad tas viss tiek turēts ledusskapī. Vakarā es to lodēšu trīs atsevišķos iepakojumos, viņi nakti gulēs ledusskapī, un no rīta es to ievietošu multivarkā 70 grādu temperatūrā 3 stundas. Es ziņošu par rezultātu.

Galija! Man šķiet - nav nepieciešams mērcēt degvīnu. Vai arī nolieciet to uz dažām minūtēm vai pievienojiet to ūdenim sālīšanas laikā. Es gaidu iespaidus!

[lana19]

lana19, pagatavots vīnā (atšķaidīts vīns 400 ar 600 + garšvielām - uzvārījis, pēc tam atdzesējis un vistas krūtiņu un cūkgaļas kāju ielējis aukstā ūdenī) - smarža bija brīnišķīga, vēl nebija garšojusi - kārta nebija pienākusi .

Nu, es to nemērcēju ... Tas nepeld degvīnā, bet drīzāk to izmērcēja un pagrieza. Tagad izņemiet to un ielieciet to sausā traukā.

Manas rokas niez, tāpēc es gribu pagatavot kaut ko citu! Un es esmu lasījis pietiekami daudz no jums - es redzēšu pietiekami daudz un tūlīt sāksies sadalīšana! Bet, kamēr mana vīra apziņa nav nostiprinājusies attiecībā uz gaļas (slimības) aizliegumu, viņam tas jādara reizi nedēļā. Un naktī uz nyčkas vilkt gaļu no ledusskapja kešatmiņas. Tagad es gaidīšu divu iereibušu gaļu pārskatus!

Shl. Es turpinu eksperimentus no sērijas: Ja jums tāda nav ... Es uzcepu uzpūstu chapatis pannā un gnocchi uz Berner bezbetona ieliktņa.

: Ja jums nav .... Es cepeškrāsnī uztaisīju piepūšamos chapatis un [/ pa kreisi]

un kas tas ir, kur viņi to dara un ar ko ēd!

Šeit ir mana vistas krūtiņa, tikai marinādē bija sojas mērce un sviests

[Mar_k]

Mar_k, ... Šī ir ierīce, kas tos padara. Lavašveidīgas kūkas ar kabatu. Garšīgi un ātri. Es tos pat uzreiz pagatavoju ar biezpienu iekšā. Tas būs interesanti, es iemetu videoklipu bez ierīces personīgajā. Un pat tā es pārpludināju tēmu.

Es to izdarīju - izrādās! Bet es sevi pilnveidoju pannā - neizmantojot uguni

[Masinens]

Masinens, Piedod man, lūdzu

Es to izdarīju - izrādās! Bet es sevi pilnveidoju pannā - neizmantojot uguni

šeit tas atvēra kaut ko nepareizi ??? Un tik interesanti! ES gribu mēģināt! vai varat uztaisīt recepti !!

ES to izdarīšu! Šeit es uzlabošos. Es gribu, lai visi uzbriest! Skaties video līdz beigām! Pēc tam tas atvērās

[Sveta]

Svetacik lieliska kūka !! Vai jūs nevarat tos pagatavot bez uguns? Man ir keramikas plāksne)

[lana19]

lana19, viss kārtībā! Pārliecinieties, ka esat izveidojis krievu valodas versiju! Gaidi tik daudz!

[Masinens]

Masinens, Tas darbosies! Es izklāstu recepti nedaudz vēlāk. Es paskaidrošu, kādai jābūt mīklai

[Masinens]

Masinens, video jums. (jūs, ja iespējams) Tas ir ļoti informatīvs attiecībā uz mīklas pagatavošanu

[Sveta]

Sveta, Paldies!! Tagad es visu saprotu !! Galvenais ir pareizi mīcīt mīklu!

[Masinens]

Masinens, Jā! Tam jābūt mitram! Viņus uzpūš tvaiks! Jums nav nepieciešams eļļot ar eļļu, bet gatavos pārklājiet ar kaut ko - pretējā gadījumā tie būs sausi sviedri.

Un šādā kūkā gabals sous-vid gaļas un salātu! vai suluguni ar tomātu un dillēm

Jā, es arī par to domāju
Gaisma, vai jūs lūdzu?))
sastādiet recepti, un es tur ievietošu visus ierakstus par kūkām)
Nu, vai pajautājiet, vai es nevaru)

Protams, jūs esat! Es visu precīzi nosvēršu. Rīt es to darīšu. Parādīšu vēl ar biezpienu iekšā. Mums kaut kur ir tēma par šādiem chapatis. Bet es par viņiem uzzināju, pateicoties videoklipam par chapatnitsa. Daudzas meitenes to pasūtīja tēmā par kopuzņēmuma nūdeļu griešanas mašīnu gan no Itālijas, gan no pašas Indijas!

[lana19]

lana19, ES gaidu! Ļoti pildīti interesanti!