Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

[tuskarora]

tuskarora, Es neesmu spēcīgs speciālists šajā jautājumā. Bet laiks nav atkarīgs no svara, bet no biezuma. Es liktu 65-68, vismaz stundu pie 3. Varbūt līdz tam laikam mūsu tehnologi jums pateiks kaut ko konkrētu

Es noteikti liktu 4 stundas pie 68 gramiem, bet ne mazāk.

Paldies. Izmēģināsim šo.

Grādi 63, un laiks ir labi trīs stundas noteikti. Un tas ir apjomā, cik cm?

Droši vien 10. 63 centimetri man netiks rādīti. Vai 60, 65 vai 70. Ielieciet 65 uz 4 stundām.

Es domāju, ka 4 stundas ir normāli.
Un es liktu 60 g))
65 vistas gaļai ir par daudz))

Vai Salmonela tiks nogalināta? Es no kaut kā baidos.

Jā, viss nomirst 4 stundās)

LABI! Process ir sācies.

Mēs gaidām skaistas bildes, labi, un recepti))

Vakar pagatavoju 2 cūkgaļas gabalus: pirmais ir 1,8 kg (6 cm biezs), otrais 3,2 kg (9 cm biezs). Es sabāzu abus gabalus, bet neuzstājos uz statīva. Viņa uzlika nelipīgu silikona paklāju un ar smagu akmens pesteļu piespieda to virsū. 9 stundas 67 * С. Sanāca super !!! Gan mīksts, gan sulīgs, un viss ir izcepts! Es sagriezu bērnus sviestos.

Meitenes, paldies jums visām. Viss izdevās. Godīgi sakot, es par to šaubījos. BET! TAS IR GARŠĪGI. Ļoti sulīga gaļa. Tas neskatoties uz to, ka vēl nav vakuuma, un es zem ūdens izspiedu gaisu no maisa. Es to uzlieku uz 5 stundām 65 grādos. Tad viņa iemeta to aukstā ūdenī. Tad viņa ļāva tai atdzist un ievietoja ledusskapī. Receptes kā tādas nav. Vienkārši vistas bez kauliem, kas visu iesmērēts ledusskapī, ceptas sēnes un to visu ietin ruļļā. Fotogrāfijas vēlāk, jo vīrs ir galvenais, tagad, kamēr viņš visas Lieldienu fotogrāfijas iemet datorā, jums jāgaida.

[tuskarora]

tuskarora, Esmu ļoti priecīgs, ka jums patika Sous-vide rullītis)
Mēs gaidīsim fotoattēlu!

Es arī nedaudz pieradu pie tēmas, nopirku putekļsūcēju, es jau gatavoju vistu un tītaru, ļoti garšīgi, bet mans lēns plīts ir iestatīts tikai uz 60 un 80 grādiem, es to izdarīju pie 60, bet es gribu pagatavot cūkgaļa, droši vien ar to nepietiks, šaubās esmu lieka, īsti negribēju pirkt ierīci

Gaļu var pagatavot 60 gadu vecumā, diezgan daudz. Bet 80 ir paredzēts tikai dārzeņiem un augļiem. Gaļai nemaz nav piemērots.

Nu, es to zinu, es vienkārši domāju, ka ar briest gabalu 60 nepietiek, un tas būs jāglabā ļoti ilgi.

Tikai 80 grami gaļas būs sausi.
Es vienmēr daru vai nu 60, vai 63 gramus.

Paldies, tāpēc es netraucēšu un tad es mierīgi izdarīšu 60

Jaunava! Nu, lai jums visiem būtu laba dzīve!
Es tevi izlasīju un svētkiem pagatavoju cūkgaļu. Es to velmēju garšvielās ar sāli, pildīju ar ķiploku, putekļsūcēju maisiņā un piecas stundas turēju ledusskapī (labi, es to vienkārši aizmirsu, kamēr bakstījos dārzā). Naktī es iemetu Dex karikatūrā ar 60 grādiem manuālajā režīmā un iestatīju to uz 10 stundām. Pāris reizes naktī es piecēlos, izmērīju ūdens temperatūru - tā nepaaugstinājās virs 57 gramiem. No rīta es aizbēgu uz mītiņu, vēl bija 1,5 stundas gatavošanas. Ejot, karikatūra aizgāja, lai uzturētu t-ry, un stāvēja vēl divas stundas. Dakšu atdzesēju aukstā ūdenī un pēc tam ledusskapī. Yummy ir vienkārši traks, gaļa ir mīksta, es gandrīz apēdu kaulu, es laikus atcerējos par suni)))
Negaidiet fotogrāfiju, šī gaļa aizgāja pirms kebabiem ... Mums steidzami jāsaņem rokā vakuuma maisi.

[Zhenechka]

Yummy ir vienkārši traks, gaļa ir mīksta, es gandrīz ēdu kaulu, es jau laikus atcerējos par suni

Zhenechka, apsveicu ar tik gardumu! Par to, ka es savlaicīgi atcerējos par suni - īpaša cieņa un cieņa!

Galija! Es neticēju savām acīm ballītes beigās - vēl bija palicis bārbekjū, bet tas bija arī ļoti garšīgs, pirmo reizi tā!

Es pasūtīju suvidnitsa, padevos rīt.Tas bija saplēsts starp Steba dd un tikai Steba sous vide. Es pārlasīju visu, kas bija internetā, gudri cilvēki rakstīja, ka temperatūru labāk uztur suvidnitsa, jo ir vēl viens temperatūras sensors vai tamlīdzīgi. Protams, man labāk derētu pannā iegremdēts termostats, taču viņi tos šeit nepārdod, un zemūdens Steba SV100 ir 2 reizes dārgāks un apjomīgāks, salīdzinot ar citiem analogiem "pieskrūvē pie pannas", tie netiek sūtīti mūs no Amerikas.
Es nezinu, vai viņi meloja vai ne par temperatūras sensoru, bet man kā asiņainu steiku cienītājam bija svarīga katra pakāpe)) T. Tas ir, 5 grādu lēcieni turp un atpakaļ gaļu grāvīs.

Esmu bijis ārzemēs dārgos restorānos, un viņi atnesa rozā steiku un garšoja pēc maigas desas. Atnākot mājās, es nopirku dažādu gaļu, dārgu un lētu treniņiem, termometrus, dejas ar tamburīniem, šāds rezultāts netika iegūts uz pannas. Krāsnī atvestais pelēkais ap malām un rozā iekšpusē.
Šis ir steiks no dārga franču restorāna, tad es to saucu par savu sapņu steiku, un es vēl nezināju par sous vide tehnoloģiju.

Izrādījās tikai Jaunzēlandes jēra muguras daļa, kad pašā krāsnī es izmantoju elektrisko zondi no krāsns 65 grādu un 230 grādu temperatūrā. Tas garšoja kā rozā desa un sagriezts tieši tā. Šādi triki neizdevās no mūsu jēra krāsnī, auni ir jānokauj noteiktā vecumā. Kamēr auns un govs nemirs, viņi netiks uzlauzti līdz nāvei, košļājiet, kā vēlaties.
Krāsnī pārbaudīju vakuuma + katliņa + termometra fokusu un modru vadību.

Es naivi domāju, ka 70 grādi cepeškrāsnī uzturēs ūdens temperatūru pannā, ielej ūdeni 60 grādos, att.)) Temperatūra sāka nokrist zem gaļai un veselībai bīstama līmeņa.

Gaisa siltuma vadītspēja, atmosfēras un virtuves sildīšana = nauda par vēja izlietošanu krāsnī)) Krāsns sāka turēt ūdens temperatūru pannā 60-65 grādu robežās, tikai sildot krāsni līdz 135 un pēc tam mēs tam piekritām 100-105-95 grādu temperatūrā, tas visu laiku kontrolēja ūdens temperatūru pannā un tā tālāk 2 stundas)) Vēl viena nodarbība .. Bet, rezultāts, veikala parastā liellopa fileja ir pagriezusies par Michelin brīnumu!

Kas mīl steikus un gaļu, es domāju, ka šī vienība ir pareizā lieta.
No ārzemju vietnēm man tas patika 🔗 Tas ir pilns ar augstās virtuves idejām un dažādām receptēm un paņēmieniem.
Pēc internetā lasītā sapratu likumu, ka nedrīkst pārsniegt 4 stundas un ne vairāk kā 7 cm, citādi sveiks botulisms. Ir receptes vairāk nekā 4 stundas, bet gudri cilvēki pēc tam izmanto iepriekšēju sālījumu ar sāli + nātrija nitrītu !!! (E250), ko izmanto šķiņķu, desu utt. Rūpnieciskajā ražošanā. Tas apdrošina pret botulismu. Un ilgstoši termiski apstrādājot, gaļa saglabā rozā krāsu.
Es neriskētu kaut ko ielikt pulksten 10, lai gan man labāk patīk steiki ar asinīm))
Pagaidīsim un redzēsim, ko šī iekārta joprojām darīs, piemēram, var izmantot lēnu plīšu receptes un jūs varat sautēt podos.
Bet šaubu tārps turpina grauzt, ka bija nepieciešams vienkārši paņemt Steba dd 1 kubu un papildus iegūt ātrvārāmo katlu, no otras puses, mājās atkritumos ir izcils čuguna emaljēts katls un želejas gaļa. un tā izrādās 3 stundās))

[Putas]

Putas, paldies par tik interesantu ierakstu!
Ja jūs esat tāds suvid mīļākais gaļas cienītājs, tad jūs rīkojāties pareizi, pasūtot souvid maker, jo tam patiešām ir precīzāks temperatūras sensors.
Mēs gaidām jūsu atsauksmes un vēlams ar fotoattēliem)

Es gatavoju liellopa gaļu sous-vid (lai gan sous-vidnitsa, jo 2kg, 30cm garš, 6cm biezs gabals). Sālīta ar garšvielām un nitrīta sāli 3 dienas. Es vakuumā, pagatavoju 62 * С 5 stundas. Brīnums, maigs un sulīgs.

Mazas ķermeņa kustības, garšīgas un dabiskas. Izmaksas 3 reizes lētākas nekā desa. Štebočkā viegli var izdarīt mazus gabaliņus.

[Linadoc]

Linadoc, vai putekļsūcējam ir liela loma? Es to daru rāvējslēdzēju maisiņos, protams, viss gaiss netiek noņemts ar rokām. Gatavošanas beigās maisā iegūst daudz buljona. Gaļu sous vide gatavoju reizi nedēļā, garša un izskats ir pilnīgi apmierinoši, bet buljona klātbūtne mulsina. Putekļsūcot, cik ml buljona maisiņā iegūst uz kg gaļas? Vai arī viņam vispār nav vietas?

Cik daudz buljona putekļsūcējā maisā iegūst uz kg gaļas?

Zhenya, viss ir atkarīgs no gaļas: vairāk no saldējuma, maz no svaiga (burtiski 20-50ml no 800-1000g). Evakuators, protams, ir lieta! Tas parasti ir vajadzīgs - augļi, dārzeņi, sēnes, ogas, gaļa pirms sasaldēšanas ir jāuzsūc ar putekļsūcēju (un tur ir mazāk vietas, un konservēšana ir daudz labāka). Nu, par sous vide, desām, šķiņķiem ...

Meitenes, lūdzu, pasakiet man. Es šodien nopirku gabalu saldētu samsu (800 gr. Gabals ir plats, apmēram 1-1,5 cm biezs). Mans sapnis ir pagatavot viņas sous vide dd2. Kā jūs to pagatavotu? Cik un kādas garšvielas, parasto vai nitrīta sāli, cik daudz sāls, kādā temperatūrā, cik ilgi jāvāra utt.? Šķiet, ka zivis ir ūdeņainas, vai tās sagatavošanā var būt kādas citas pazīmes?

Jau iepriekš pateicos par atbildēm.

[Dmitrijs]

Dmitrijs, šeit ir Maša darīja. Es darīju to pašu mencu. Ja zivs ir ļoti ūdeņaina, ielieciet to caurdurī un ļaujiet šķidruma pārpalikumam iztukšot. Bet kopumā tas nav šķērslis. Sous vide zivis ir pārsteidzošs.

[Webmaestro]

Webmaestro,
Sams pārmeklē, ja to nekavējoties pagatavo vai sagriež mazos gabaliņos. Murmanskā es nopirku neapstrādātu un saldētu. Atdzesēts labāk saglabā izskatu. Un gatavojiet lielos gabaliņos, uz filejām labāk negriezt.

Kopumā es vairākas stundas pievienoju jebkuras jūras zivis, lai mīkstums kļūtu elastīgs. Izmēģiniet, pirms gatavojat.

[gala10]

gala10, lasis nav variants. Zivis ir ūdeņaina tādā ziņā, ka vārīšanas laikā tā izdala daudz šķidruma. Vai kādam var būt reāla sama gatavošanas pieredze?

mur_myau, paldies, es to pievienošu iepriekš! Mums nav atdzesēta

bet šis variants?

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Masinens)

Gatavots Soo-saw))) pro-pavāra iepakojumā.
Man tas nepatika - sula bija iepakojumā, nevis gaļā ... pati gaļa nav grūta - bet to nevar nosaukt par "kušanu" ...

Kas attiecas uz šķiņķi, es vēlāk mēģināšu vēlreiz, kuru recepti vispirms izmēģināt ...

Un tagad es lūdzu pārbaudīt:
Cūkgaļas fileja. Gram ... kaut kādi 450. Pildīti ar ķiplokiem. Garšvielas: sāls, melnie pipari, sinepes (graudi) un nedaudz adjichka smaržai un garšvielām.
Visi šie materiāli ir vakuumā, ūdenī 63 ° C temperatūrā ... kamēr 5 stundas. Jautājums: vai t un (vai) C nav par daudz?

Un tagad es lūdzu pārbaudīt:

Tas bija jāglabā marinādē (sālīšana) vismaz dažas stundas, vēlams, vairāk nekā vienu dienu. 63 * C ir normāli, laiks ir 2,5-3 stundas. Ja es to ievietoju siltā ūdenī, tad 2,5 stundas, ja istabas temperatūrā - 3 stundas (30 minūtes sildīšanai).

Man sanāca 57 C.
Gabala diametrs ir apmēram 5-6 cm ... mēs jau varam piesātināt marinādi +, pildot ķiplokus - dziļi griezumi ...
... par kodināšanu, protams, nedomāja ...

Gabala diametrs ir apmēram 5-6 cm.

Tiks veiktas 5-6 cm 3 stundas. Tad atdzesē 8 stundas, un tad to var sagriezt.

Tad atdzesē 8 stundas, un tad to var sagriezt.

Kāpēc ne aukstā ūdenī ar ledu un uz galda?

[Aris111]

Aris111, Tad jēra temperatūra jāsamazina līdz 60 gramiem. Tas nav atkarīgs no laika)

Jums vienmēr ir jāmeklē nevis pēc svara, bet pēc gabala biezuma)

Kāpēc ne aukstā ūdenī ar ledu un uz galda?

jūs varat, bet viņi to dara, kad jūs negatavojat ēst gaļu

kolagēns nenosakās, būs tikai šķiedras. Šeit skatiet rezultātu šeit, tikai iegriezums 5 cm diametrā.

1. Vai zem saites viņa ir tik skaista nitrīta dēļ?
2. Ledusskapī ievietojiet aizzīmogoto maisiņā vai varat to izpakot? (labi, tas ir ātrāk, lai mazliet izmēģinātu)

Ja jūs negatavojaties ēst, tad tas nav jāatver.

1. Jā. Sāls + nitrīts (50/50) kopējais svars 20g uz kg gaļas + garšvielas (ķiploki, čili, melnie pipari, gatavās sinepes) +1 tējk. Sahāra.
2. 20-30 minūtes atdzesē ūdenī, visu ievieto noslēgtā ledusskapī. Kad jūs to saņemsiet, viss būs gluds, sulīgs un elastīgs.

[Linadoc]

Linadocgluži pretēji, tas ir strauji jāatdzesē, lai to nodotu glabāšanai.
Un, ja jūs ēdat uzreiz, tad jums vienkārši jāļauj tai atdzist, bet tas tiek darīts tā, lai gaļa neizdalītu sulu, jo karstā stāvoklī griešanas laikā visa atlikusī sula atstās gaļu, bet atdzesētā stāvoklī vai vienkārši silts, tas nenotiks,

1. Sula ... pilna sulas paka ... un tā ir atsevišķi no gaļas !!!!
2. Ķiploki, nelietis, kļuvuši zaļi !!!!!

1. gaļu iesūknē ar fosfātiem un karagenīnu
2. jauni, sarīvēti ķiploki vienmēr kļūst zaļi pie T = 45-80 * C.

1. Kāpēc jāzvēr uzreiz ar briesmīgiem vārdiem ...
2. Ķiploki oksidēšanās dēļ kļūst zaļi, bet kā katalizators tikai grādi ... un vakuuma iepakojumā ???

1 ..... tad uzreiz 2.
2. notiek tikai ķīmiskā fermentatīvā sadalīšanās reakcija bez oksidēšanās.

Sasodīts, vārdi kļūst arvien sliktāki.
Kopumā jautājums ir cits: kā sulu atkal iebāzt gaļā? Un savāc fermentatīvo sadalīšanos atpakaļ?


Nu, vai kā novērst STE biznesu nākotnē?
...

Un tā dzejnieka dvēsele neizturēja ...
Gaļa ledusskapī gulēja 2-3 stundas (es to neatklāju), pēc tam tā tika atvērta un nogaršota.
Kopsavilkums:
Konsistence ir ļoti tuvu suflē !!! Bet tas nerāpo. Mute kūst mutē. Krāsa ir tikai skats sāpošām acīm! Tas ir tas, uz ko viņš tiecās.
Visiem palīgiem-padomdevējiem - tikai priekšgala jostā (un, protams, skaistu fikusu iesaiņošanai)
Kas attiecas uz garšu, vēl ir jāpaveic darbs ... Nepietiek ar sāli, par daudz ķiploku. Bet tas ir prakses jautājums

Tagad jautājums, kas radās pēc degustācijas:
Krātuve? Vai mazais gabaliņš tiks turēts slapjš (savā sulā)? Vai tas ātri kļūs skābs?

[Aris111]

Vai mazais gabaliņš tiks turēts slapjš (savā sulā)? Vai tas ātri kļūs skābs?

Aris111, ja neatverat iepakojumu, to ilgu laiku uzglabā ledusskapī (man tas bija 10 dienas). Un, ja tas tiek atvērts, tad tas ir jāapēd pēc iespējas ātrāk.

Es esmu viss par savu sams 1-1,5 cm biezs gabals, cik daudz to pagatavot, kādai temperatūrai jābūt?

[Dmitrijs]

Dmitrijs, zivīm vajag vairs ne 53–55 g)