Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

[Dmitrijs]

Dmitrijs, zivīm vajag vairs ne 53–55 g)

Dorado, jūs esat gatavojis 60 gramus. Cik ir pulkstenis? Vai nav nepieciešams nitrīta sāls?

Nē, tas nav vajadzīgs.
Tad es baidījos gatavot tik zemā temperatūrā))

[Marija]

Marija, Cik ir pulkstenis? Atvainojiet par importunity. Vai pietiek ar 6 stundām? Vai arī pietiek ar 2

[Dmitrijs]

Dmitrijs, Es domāju, ka pietiek ar 1,5 stundām)

[Marija]

Marija, Paldies! Rīt mēs mēģināsim

Klausieties, es esmu apmulsis: vai man vajadzētu atdzist pēc 2-3 stundām ilgas sous-vision, vai es varu atstāt atdzist šajā ūdenī? Es jautāju, jo es esmu putekļsūcis aknas ar liellopa un vistas krūtīm. Es gribēju to uzvilkt naktī, bet izrādījās, ka aknām nav vajadzīgs tik daudz laika (es labi nepētīju materiāli). Tagad visas šaubas ...

vai to vajadzētu atdzesēt pēc 2-3 stundām sous-vision vai var atstāt atdzist šajā ūdenī?

Anh, es izdarīju to un to. Es neredzu lielu atšķirību. Es saprotu, ka neesmu gardēdis. Bet man tas tik un tā garšo.

Es vienkārši nogaršoju aknas -. Atstāj atdzist līdz rītam.

Meitenes, ja jūs negatavojat ēst gaļu, tad tā ir jāatdzesē, tās šokē!
Ja jūs gatavojaties ēst, tad ļaujiet maskai tikai nedaudz atdzist, un jūs varat ēst.

Mashun, paldies, tagad es saprotu. Tas ir tikai tāpēc, lai to ātri ievietotu ledusskapī, vai ne?

Galja, tas ir tāpēc, ka karstumā "konservētajā" gaļā nesāk attīstīties anaerobās baktērijas, kuras, ilgstoši uzglabājot, var izraisīt saindēšanos. Tātad Baldvins raksta.

[Larisa]

Larisa,

"konservētajā" gaļā siltumā nesāka attīstīties anaerobās baktērijas, kuras, ilgstoši uzglabājot, var izraisīt saindēšanos.

Sapratu, paldies! Tas nozīmē, ka joprojām ir nepieciešama "šoku terapija".

"šoka terapija" ir nepieciešama

Ilgstošai uzglabāšanai!

[Aris111]

Aris111lai gaļa nezaudētu sulas, to 24 stundas iepriekš sāla ar mitru sālījumu ledusskapī ar garšvielām, jūs esat visu pareizi uzrakstījis. Sāls saglabā ūdens mitrumu. Nitritka piešķir skaistu rozā krāsu un šķiņķa garšu. Un aizsargā pret botulismu ilgstošas ​​vārīšanas laikā zemā temperatūrā.

Un ķiplokus, ja tie jums ir tikpat mīļi kā garša, souvidam pievieno tikai žāvētus vai ceptus, jo ķiploki izdala savu aromātu un paliek droši un nebojā gaļu, tikai augstā temperatūrā no 80 grādiem un augstāk.

Ar garšvielām jābūt piesardzīgam, jāpievieno minimums, jo tie var arī sabojāt gaļu, aromāti iepakojumā neiztvaiko un skaļi izklausās, noslīcinot gaļas dabisko garšu. Dažreiz vienkārši nav iespējams ēst, ja jūs to pārspīlējat.

Meitenes, vai varat, lūdzu, pastāstīt, kā pagatavot steiku?
Es paskatījos vācu vidko, tāpēc puisis gaļu vārīja tikai 1 stundu un pēc tam to cepa no abām pusēm.
Man šķiet, ka ar šo laiku ir par maz. Viņš padarīja gaļu, manuprāt, neapstrādātu.

[Marina22]

Marina22, viņš arī izgatavoja liellopa gaļas kaudzi, tāpēc iekšpusē jābūt sārtai krāsai, it kā neapstrādātai)
Tas, iespējams, ir vidēji reti vai ar asinīm.

Pagatavojiet liellopu gaļu par 57 gramiem apmēram 1-1,5 stundas
un cūkgaļa 63 grādu temperatūrā ir vienāds laiks

[Masinens]

Masinens, Mašenka, liels paldies, patīkami ar tevi sarunāties. Es priecājos skatīties jūsu videoklipus.
Es varu gatavot multivarkā, mans dekss ir 60 un temperatūra ir tikai 60 grādi, 80 grādi utt.
Tad, iespējams, par 60 un palielināt laiku? Es gribētu būt vidusmēra, es negribu asinis.
Šodien speciāli nopirku 2 liellopa gaļas gabalus.

Liellopu gaļai 60 gr un jūs saņemat labu cepeti)
Uzstādiet laiku 1,5 stundas, ja baidāties, ka nebūs iet)
Vispirms uzsildiet ūdeni un pēc tam ielieciet gaļu)

Un paldies par jaukajiem vārdiem

[Masinens]

Masinens, paldies, Maša, lieliski, tāpēc arī darīšu.
Tad es ziņošu

[Masinen,]

Masinen, Mashenka, šeit ir ziņojums. Ne visai vidēji. Iespējams, ka viņa izdarīja kaut ko nepareizi.
Sākumā es īsu laiku apcepu no abām pusēm, pēc tam es to vakuumā 1,5 stundas un 60 gramus.
Tad atkal karstā pannā, ļoti īsā, lai iegūtu skaistu garozu.

[Marina]

Marinajums ir lielisks steiks! ja iekšpusē tas būtu pelēks, tad tas nebūtu tas pats)
Super!

Paldies, Mashun
Lūk, vēl viena vārīta vistas krūtiņa. Bez marinādes vienkārši pievienojiet sāli, piparus uz augšu nedaudz maltu koriandru un vakuumā. 60 grami 4 stundas.

[Marina22]

Marina22, Man arī patīk vienkārši sāls, un viss
Laiku var samazināt līdz 2,5 stundām))

Es lasīju tēmas sākumā.
Noskatījās videoklipu: Sous-Vide vistas krūtiņa, Sous-Vide Turcijas krūts, ...
Vai ir iespējams / nepieciešams papildus injicēt produktu ar citronu sulu? Vai arī tas ir sulīgs un mīksts produkts bez tā?
Lai nepārspīlētu, nesaņemiet "biezputru".
Paldies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Es līdz šim esmu darījis tikai vistas krūtiņas, 2 reizes. Tātad vispār nav citrona sulas.
Es nezinu par tītaru, es nezināju.

ES izdarīju tītars. Iepriekš apstrādāta ar degvīnu. Bet tas nemaz nav vajadzīgs. Tas jau izrādās sulīgs un mīksts. Citronu sula nav nepieciešama. Un bez viņa ir labi.

Un es gatavoju tītaru

Turcijas fileja ar Bechamel mērci (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinens)

Noskatījās videoklipu: Sous-Vide vistas krūtiņa
Receptē - vārīta teflona bļodā.
Jūs varat gatavot trauku no nerūsējošā tērauda, ​​vai nav atšķirības? Vai iepakojums nedegs / nelips?
2 krūtīm - cik daudz ūdens jālej? ~ 2 litri?
Paldies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, var jebkurā ēdiena gatavošanā.
Ūdens ir nepieciešams, lai iepakojums varētu nogrimt)

[Marija]

Marija

Lai iepakojums nogrimtu, ir nepieciešams ūdens

Tas ir skaidrs.
Tas uzpeldēs, un ūdens iztvaiko (60 grādos nav daudz, bet iztvaiko), jums tas jālej padevē.
Un ūdens zem maisa ir vajadzīgs.
Uz režģa - tas izrādīsies augsts. Video - nav bāru.
Paldies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ielieciet režģi maisa augšpusē, un nekas nepeldēs)
un ūdens neiztvaiko, neuztraucieties)
ielej 2 litrus.

Meitenes, kur bija mūsu tēma, kur ir laiks gatavot dažādus produktus, izmantojot sous-vide tehnoloģiju? Es atceros to, ko es redzēju, bet es to nevaru atrast.

Ksyusha, jūs, iespējams, esat galds no šī ieraksta Meklēju?

Galja, paldies, šī.)

Maša, es arī uztaisīju cūkgaļas sous vid kaklu. Man nav vakuuma, es to sālīju, piparus, pievienoju rozmarīnu, cieši iesaiņoju ar pārtikas plēvi un multivarkā uz 60 * multivarkas 4 stundas. Viņa atdzisa multivarkā līdz rītam un no rīta ievietoja ledusskapī. Nākamajā dienā es to izmēģināju, tik yummy! Mans dēls nogrieza pusi, saka, ka tas ļoti ātri aizlidoja. Paldies par brīnišķīgo recepti un tehnoloģiju!

Laba diena! Pēc tēmas izlasīšanas es biju mazliet sarūgtināts. Cik saprotu, sous-vide ir svarīga temperatūras uzturēšanas precizitāte. Izrādās, ka mans DD2 ar to rīkosies slikti. Es to ņēmu sous-vid dēļ. Vai jums tiešām ir jāņem vēl viena sous-vidnitsa? Vietas vienkārši NAV vairāk!
Mīļā Marija! Vai esat mēģinājis gatavot (vienas partijas gaļu) DD1.2 un sous vidnitsa?
Vai ir liela garšas atšķirība? Gardēdis es tomēr esmu

[Aleksandrs]

Aleksandrs, Labrīt)
Kāpēc jūs nolēmāt, ka jūsu DD2 neuztur temperatūru?

Nu visi raksta (un es pats to redzu), ka temperatūra lec ap 5 grādiem, kas ir kaut kā slikti. Kāds rakstīja, ka šīs sacīkstes sabojās gaļu ... skaidrs, ka mēs runājam par sous vid

Tas ir, 5 grādu lēcieni turp un atpakaļ gaļu grāvīs.

Iekš, es to atradu. pat nāca pāri šai tēmai.

[Aleksandrs]

Aleksandrs, labi, biedri Penka, kundze ir ļoti specifiska.
Godīgi sakot, es tur neredzēju piecu grādu lēcienu. +/- 2 var būt labi, jo multivarkā ir desmit.

Un divi grādi ir pieļaujami sous-vid, bet ne vairāk.

tāpēc gatavoju DD1 un tur ir video

Rump steiks (teļa gaļas steiks), izmantojot Sous-Vide tehnoloģiju (Masinens)

Laba diena! Zandartam vajadzētu izgāzties. Kādu recepti jūs ieteiktu. (temperatūra un laiks)

[Aleksandrs]

Aleksandrs, tā kā šī ir upes zivs, tad es neliktu mazāk par 57 gramiem.
Maks. 60, arī ne vairāk
Bet uz jūras jūs varat ievietot 55.

Nu visi raksta (un es pats to redzu), ka temperatūra lec ap 5 grādiem, kas ir kaut kā slikti. Kāds rakstīja, ka šīs sacīkstes sabojās gaļu ... skaidrs, ka mēs runājam par sous vid

atklāti sakot, es nezinu, kāpēc temperatūras rādījumi Shteba displejā mainās diezgan daudz, tajā nav lēcienu. Es gatavoju gan gaļu, gan skābo krējumu ar termometru bļodā - pēc tam, kad temperatūra nokārtojas, tā mainās tikai tad, kad vāks tiek ilgstoši noņemts. Var nokrist pāris grādus. Attiecīgi tas var iegūt pāris grādus pēc tam, kad vāks ir atgriezies savā vietā.
Tajā pašā laikā displejā patiešām var darboties līdz 5C.

Es neliktu mazāk par 57 gramiem.

Liels paldies Maria! Un laiks? Kādus garšaugus un garšvielas jūs ieteiktu?

Tajā pašā laikā displejā patiešām darbojas līdz 5C

Paldies, sapratu, paldies Marijai par testu!

[Aleksandrs]

Aleksandrs, mēs aplūkojam laika plāksni Su-vid tēmā un pirmo ierakstu.
Mēs izmērām zivju biezumu un aprēķinām laiku, plus 30 minūtes karsēšanai.
Svarīgs ir produkta biezums, nevis garums)

[kolsasha]

kolsasha, ja jūs nekad neesat gatavojis vai ēdis steikus un jums nepatīk zema cepetis (gaļa sārta vai ar asinīm), tad DD steiks jums būs PARASTS. Jums būs garšīga gaļa bez pretenzijām un mēģinājumiem. Tika pagatavots kaut kas garšīgs, labi, paldies Dievam.
Daudziem vairāk nevajag.

Ja jūs ēdāt steikus, un gaļas krāsa un garša jums ir svarīga, un jums patīk eksperimentēt. Ka DD noteikti nav suvid ierīce, bet gan demo versija.
2–5 grādi steikiem ir atšķirīgs cepetis un cita gaļas un garšas krāsa.
Ražotājs negarantēja precīzu temperatūru DD, instrukcijas par to klusē. Sous-vide ierīcei ir garantija. DD tablo rāda jebko, bet ne temperatūru iekšā)) Jūs varat to ignorēt.

Masinens, paldies par madamu un biedru

[Putas]

Putas, labi, es ar cieņu)))

Ka DD noteikti nav suvid ierīce, bet gan demo versija.

Nu, vīģes ar viņu! Es jau zinu, kā izcept steikus perfekti, turklāt jebkura cepšana un reti pieļauju kļūdas. No tehnikas - laba panna un pirksts kā jutīga ierīce
Bet tā nav problēma, jūs varat iemācīties cept steikus labi un iemācīt pērtiķus, bet veselīgas liellopu gaļas atrašana ir vēl viena problēma - miesnieka draugs, gaļa steikiem nav reta, pat vidējai tā notiek ne vairāk kā 10 reizes gads. Un kaušana 2 reizes nedēļā .. Tik mazs piemērs, bērniem es gatavoju sautējumu (ir ļoti labs autoklāvs) maija beigās pasūtīju liellopu gaļu nākamajai porcijai, gaļu paņēmu septembra beigās .. . tieši tā. Un vēl viena lieta pirms 5-10 gadiem es 20 dienas raudzēju liellopu gaļu steikiem, un tagad termiņš ir 5-10 dienas, tad parādās sabojāšanās pazīmes. Kaut kas tamlīdzīgs.
Esiet piesardzīgs, pērkot gaļu. Ņem no pazīstamiem miesniekiem.

Man pat pirms nedēļas nebija aizdomas, ka man vajadzīgs evakuators un suvidnitsa .. pagājušajā sestdienā es aizvedu sarežģītu uz "pavāra" semināru vienā diezgan kārtīgā restorānā. Nu, tas arī viss. Pīles krūtiņa, vispirms apcepta no visām pusēm. Tad tas tika iesaiņots vakuumā un stundu apmēram 65 grādu temperatūrā suvidnice. No garšvielām tikai sāls .. Nu, tad mērce pīlei (uz tumšas pamata mērces, sarkanvīns, timiāns, melnā plūškoka sula, lauru lapa, sāls, cukurs) - garšīgi neķītrs. Bet dziesma pat nav par to.
Un par kompaktu suvidnitsa. Precīzāk, par šo

🔗

ir daudz atsauksmju, un tas izskatās kā labs. Tas maksā mazāk nekā Šteba. Kur ir nozveja? Mazāk spēcīgs? Cik svarīgi ir, ja katls nav pārāk liels?
Žēlastība jau iepriekš!