Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

Sveta, ļoti skaista gaļa! Struktūra ir tik gluda un blīva! Tāpēc pēc kārtīgas marinādes un sagrieziet viesiem paredzēto galdu!

Tāpēc vakar nodomāju, ka arī tu vari spēlēt tādas ruletes !! Mēģinot rakstīt, es joprojām uzņemu recepti!

Ak rullē jā, super izrādīsies) es gatavotu gaļu !! Mums jāatrod recepte !!

Esmu domājis arī to mest, bet šeit sous-vid ir Steba spiediena katlā, un ir sous-vid Steba sV-1.
Es pat nezinu, kas ir labāks)

Maša, vai jūs nevarat sakārtot 2 labākās Shteba spiediena katlu receptes sadaļās "receptes"? Un tad visi raksta un raksta, cik forši ir Štebē pagatavot sous-vide, taču soli pa solim neviens nav izlicis. Bet šeit nokļūst daudzi tējkannas (piemēram, es), kuri vispār nesaprot, kā, ko un kādā secībā.

Maša, vai jūs nevarat sakārtot 2 labākās Shteba spiediena katlu receptes sadaļās "receptes"? Un tad visi raksta un raksta, cik forši ir Štebē pagatavot sous-vide, taču soli pa solim neviens nav izlicis. Bet šeit nokļūst daudzi tējkannas (piemēram, es), kuri vispār nesaprot, kā, ko un kādā secībā.

Laris, es jutos kauns
Šovakar izliec manu tītaru

Ļaujiet autoriem sagatavot recepti))
Taņa ļāva viņam pagatavot gaļu)
Vai Marina personālā uztaisīja sous vide recepti vai nē?

Laris, es jutos kauns
Šovakar izliec manu tītaru

Svetočka, es būšu ļoti, ļoti pateicīga. Un arī meitenes no manas komandas. Un tad viņi man jautā, kas ir kas, un es viņiem kaut ko nenorādīju.
Un kotletes izrādījās brīnišķīgas.

Sveta, ļoti skaista gaļa! Struktūra ir tik gluda un blīva! Tāpēc pēc kārtīgas marinādes un sagrieziet viesiem paredzēto galdu!

Jā, Marin, tā ir vienlaikus gan blīva, gan sulīga, it īpaši, ja ņem vērā, ka man vispār nepatīk krūts, izņemot pīli, un šī mani vienkārši pārsteidza!

Svetočka, es būšu ļoti, ļoti pateicīga. Un arī meitenes no manas komandas. Un tad viņi man jautā, kas ir kas, un es viņiem kaut ko nenorādīju.
Un kotletes izrādījās brīnišķīgas.

Larisa, viņi ir forši, tiešām, ļoti sulīgi, maigi, jaunākais ir īpašs kotletu pazinējs, viņa priecāsies!
Es noteikti ievietošu tītara recepti šodien, tikai vēlāk, vecākais aicina naudu tērēt

Meitenes, šeit viss ir tik rūgts pēc sous-vid tehnoloģijas. Un iedur degunu, lūdzu, kur es varu lasīt par gaļas gatavošanas drošību šādā veidā? Tomēr biedējoši, bet es patiešām vēlos izmēģināt

Maša, vai jūs nevarat sakārtot 2 labākās Shteba spiediena katlu receptes sadaļās "receptes"? Un tad visi raksta un raksta, cik forši ir Štebē pagatavot sous-vide, taču soli pa solim neviens nav izlicis. Bet šeit nokļūst daudzi tējkannas (piemēram, es), kuri vispār nesaprot, kā, ko un kādā secībā.

Larissa, varbūt ne pati labākā, bet es te izliku liellopa gaļas recepti https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0

Meitenes, šeit viss ir tik rūgts pēc sous-vid tehnoloģijas. Un iedur degunu, lūdzu, kur es varu lasīt par gaļas gatavošanas drošību šādā veidā? Tomēr biedējoši, bet es patiešām vēlos izmēģināt

Šeit

Atņemts:

Salmonella var izdzīvot nedēļu ārpus dzīvā organisma. Tos var uzglabāt žāvētos ekskrementos vairāk nekā 2,5 gadus. Ultravioletais starojums un karstums paātrina viņu nāvi, viņi mirst:

- pusotras stundas laikā sasildot līdz 55 ° C (131 ° F)
- 60 ° C (140 ° F) temperatūrā 12 minūtes
- pie 70 ° С - 10 minūtes
- pie 75 ° С - 5 minūtes

Salmonella nemirst, sasalstot.

[sous-vid]

meitenes, kas raksta sous-vid vai varbūt kāds iztika bez vakuuma maisiņiem? vajag ielej ūdeni? un cik daudz? .. arī vēlaties veikt griezumu))))

[sous-vid]

meitenes, kas raksta sous-vid vai varbūt kāds iztika bez vakuuma maisiņiem? vajag ielej ūdeni? un cik daudz? .. arī vēlaties veikt griezumu))))

Raduga, Es arī izgatavoju tītaru, piemēram, sous-vid, nevis vakuuma maisiņā, bet vienkāršā celofāna maisiņā, noņemot no tā gaisu zem ūdens, apskatiet recepti, ja interesē, es tur visu detalizēti aprakstīju, ja kaut kas nav skaidrs, jautājiet, es atbildēšu.

Šeit ir saite uz tītara rullīti ar sieru, izmantojot Su tehnoloģiju. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309332.0

Šajā tēmā mēs apspriedīsim sous vide izgatavošanas tehnoloģiju.
Tā kā ēdiena gatavošana Shteba spiediena katlā, izmantojot šo tehnoloģiju, tiek aizvesta tik daudz cilvēku un rodas jautājumi, visas diskusijas notiks šajā tēmā.

Gatavoju arī vistas filejas rullīti + žāvētus aprikozes + sieru. Tehnoloģija ir tāda pati kā tītara rullītim (parādīts iepriekš).



Tagad, ja salīdzina abus ruļļus, tad tītars ir sausāks nekā vistas fileja. Vistas rullis ir mīksts, sulīgs, sausums vispār nav jūtams.

Marin, tu noteikti pabaroji savus))
Labi padarīts!! Tagad es saprotu, kāpēc jūsu vīrs neļaus tevi nekur iet)) baidās, ka šāds dārgums tiks nozagts))

Marin, tu noteikti pabaroji savus))
Labi padarīts!! Tagad es saprotu, kāpēc jūsu vīrs neļaus tevi nekur iet)) baidās, ka šāds dārgums tiks nozagts))

Es izklaidējos! Un es domāju, ka bērni viņu pārņem, bet izrādās, viss ir ļoti vienkārši - viņš nevēlas dalīties, viņš baidās palikt bez garšīgām lietām !!! Un, godīgi sakot, bet slepeni - tas ir slinkākais dārgums ... Ir milzīga veļas gludināšana, un es to nevaru izgludināt, kad (nevis medībās) atrodu ko darīt virtuvē, teiksim tikai attaisnojums ... Es to barošu garšīgāk - un nepamanīšu manu negodu ...

Man kļuva ļoti interesanti gatavot! Kaut kā dzīve kļuva arvien daudzveidīgāka ...

Sveiki! Es jūs ilgi lasīju forumā, jūs visi man esat kā ģimene! Es gribu pastāstīt par maniem eksperimentiem sous vide spiediena katlā, es arī pagatavoju vistas krūtiņu par 75 gramiem. 4 tējk., Cūkgaļas karbonāts 68 g 6 tējk., Cūkgaļas krūtis 65 g. 8 stundas, pasterizētas olas mājas majonēzei ar 57 gramiem. 25 minūtes, vārītas olas ar 65 gramiem. 1h 30min, salātiem, stāvas olas 80g 20min Viss sanāca garšīgi.

Attiecībā uz temperatūru displejā es varu teikt, ka tā atšķiras no spiediena katlā esošā trauka iekšpusē esošā satura temperatūras, ko atkārtoti mēra ar temperatūras zondi gaļai no burbuļvannas. Zonde sastāv no tērauda adatas ar garu karstumizturīgu plānu stiepli, kas piestiprināta korpusam ar displeju, darbojas ar pirkstu akumulatoru, mērījumu precizitāte ir 1 g., Mēra no 0 līdz 130 g. Es mēra savu temperatūru - parādīja 36 gramus. Gatavojot konteinerā ar suvid palīdzību, es ievietoju temperatūras zondi ūdenī bļodā blakus maisiņam ar produktu, aizvēru vāku, jo temperatūras zondes vads ir plāns, un programma darbojas bez spiediena, un uzraudzīja temperatūru.

Tātad, es ar pilnu atbildību paziņoju, ka, tiklīdz trauka saturs sasilst līdz iestatītajai temperatūrai, pēc tam neatkarīgi no tā, kas tika parādīts uz tāfeles galvas galā, temperatūras zondes displejs skaidri atbilda iestatītajai temperatūrai , dažreiz bija 1 grāda novirze, un ne vairāk, un ne uz ilgu laiku !!! Tātad shtebik vācu valodā precīzi uztur temperatūru ar 1 grāda precizitāti! Starp citu, es veicu tos pašus mērījumus zīmolā 502: manuālajā režīmā temperatūra lec plus vai mīnus ar precizitāti 5 grami, kas atbilst temperatūras iestatīšanas solim, bet jogurta režīmā - 40 grādi visu laiku tiek turēti dzelzsbetonā.

Paldies par informāciju. Ļoti noderīgs.
Es arī veicu mērījumus, bet man vajadzēja atvērt vāku un izmērīt trauka saturu ar temperatūras zondi. Bet eksperiments parādīja, ka Šteba precīzi uztur temperatūru)

Mūsu Tanyulya uzņēma ļoti interesantu video)
Es nolēmu izlikt šajā pavedienā.
🔗

Sveiki. Meitenes, pasakiet man, pliz, cūkgaļa 60 gr. es varu darīt?

Novietojiet Zhen uz nākamo vērtību, kas jums ir))

Nākamais 80 vai apkure 75))

Tad vāra 60 gr.

Paldies, Maša. Es saprotu, ka pat 60 gadu vecumā visi nevajadzīgie tiks nogalināti. Vai jums nepieciešams laiks, iespējams, 5-6 stundas vai vairāk?

Tas ir atkarīgs no tā, kurš gabals. Ja izgatavosiet mazus gabaliņus, tad pietiks ar 2 stundām.

Nē, man ir apmēram kilogramu smags gabals, 5x5x20 cm.Kur kaut kur tā.

Nu tad 4-5 stundas.

Vakar pagatavoju 60 gr cūkgaļu. 5 stundas un atdzesē traukā. Ļoti sulīgi! Vīrs arī atzīmēja, ka tas bija daudz sulīgāks, nekā parasti izrādījās. Viņš teica, ka tas jādara vēlreiz, un tas ir vissvarīgākais novērtējums.

Tāpēc nedēļas nogalē es nopirku graudainas sinepes, un šeit ir Turcijas augšstilbs 2 stundas ar 70 gr.

Es arī smērēju cūkgaļu ar granulētām sinepēm un pildīju to ar ķiploku

Iedomājieties manu pārsteigumu, mana meita man teica, ka viņa ir izlasījusi, kā trauks tiek gatavots atbilstoši tehnoloģijai ...
Man tikko ir 65 *, bet man tas nebūtu ienācis prātā.

Lerele, tas ir forši !! Vai jūs varat iedomāties, cik daudz gaļas jūs varat tur sabāzt !!!
Arī iespēja sous vide)

Nez kā tas izskatās? Vai gaļas gabals atrodas vakuuma maisiņā un tiek zem spiediena izliets ar ūdens strūklu?

Lerele, tas ir forši !! Vai jūs varat iedomāties, cik daudz gaļas jūs varat tur sabāzt !!!

Tātad kanalizācijas nav Ātri apēst apgūt to!

Tas ir interesanti, televizorā bija kaut kas līdzīgs programmai, un tur viņi vienkārši parādīja, kā zivis tika pagatavotas trauku mazgājamā mašīnā, pēc iesaiņošanas folijā!

Joki kā joks, bet ja nopietni, tas, iespējams, nav izdevīgi.
Man šķiet, ka trauku mazgājamā mašīna ēd daudz elektrības, daudz vairāk nekā kastrolis.
Ja nu vienīgi kopā ar traukiem netīrā ūdenī, ...

Lūk, kāda zivs izrādījās:



Recepte ir šeit: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=320633.0

Kādas zivis? Cik daudz jūs izdarījāt? Kādā temperatūrā? Kā tas garšo? Un tad man tuvākajā laikā ir arī lasis

Kādas zivis? Cik daudz jūs izdarījāt? Kādā temperatūrā? Kā tas garšo? Un tad man tuvākajā laikā ir arī lasis

Atbildēja iepriekš

Vai jūs nevarat gatavot ūdens vannā?

Kas ir. Vakuuma vāciņi un gaisa evakuācijas ierīce. Ir doma ielikt gaļu burkā, evakuēt gaisu un trīs stundas gatavot 80 ° C temperatūrā. Vai tas būs pilnvērtīgs suvid vai nē?

PS Vai jaunais Tescomas "smalcinātājs" (desu gatavotājs) ir arī suvid? Vai nē?
Tur, rokasgrāmatā, attēlā teikts, ka 3 stundas vāra 80 ° C temperatūrā. Produkts ir noslēgts veidnē.

Varbūt arī tāda darīs?

Iedomājieties manu pārsteigumu, mana meita man teica, ka viņa ir izlasījusi, kā trauks tiek gatavots atbilstoši tehnoloģijai ...
Man tikko ir 65 *, bet man tas nebūtu ienācis prātā.

Apdullināts! Cik izgudrojami ir mūsu cilvēki.
Starp citu, es, šķiet, esmu lasījis, ka trauku mazgājamā mašīnā var mazgāt augļus un dārzeņus.

Vārīts izrādīsies. Temperatūra ir diezgan augsta, un programmas ilgst vismaz stundu. Ir ātrvilciens, bet tur temperatūra ir augstāka.

Nu, jaunavas, vismaz neejiet uz forumu! Vakar es paskatījos "uz minūti" un ieraudzīju jaunu terminu man "sous vid". Uzmini trīs reizes, ko es šodien izdarīju? No rīta steidzās uz Miratorg. Viņi pārdod visu veidu gaļu vakuuma iepakojumā ar dažādām marinādēm. Patiesībā es esmu pilnīgi pret visām šīm veikalā nopērkamajām marinādēm, bet to sauc par "niezi"! Tagad es gatavoju Oursonā par 65 gr. karbonāta gabals.
Mēs mēģināsim rīt. Ja rezultāts ir patīkams, tad vispirms būs jāpērk putekļsūcējs. Un mans Ziemassvētku vecītis domā, ka viņš jau ir nopircis visas dāvanas

Alla, es domāju, ka viņai tas patiks, un tu atcerēsies mūsu draudzīgās rindas!

[Vistas mode]

Ņujorkas restorānu bizness Baum + Whiteman atklāj savas prognozes
par galvenajām tendencēm gastronomijas jomā 2014. gadā.

Es uzrakstīšu tikai vienu tendenci, kas saistīta ar tēmas tēmu.

Vistas mode
Jaunā tendence ir vistas konkurence ar labākajiem steikiem. Vistas gaļa vairs netiek uzskatīta par budžeta iespēju, un tā ir stingri nostiprināta izsmalcinātu restorānu restorānos. Vistas gaļa tiek pagatavota, izmantojot tehnoloģiju Sous Vide, tiek pasniegta ar foie gras, paipalu olām un melnajām vīģēm, paaugstinot mājputnu ēdienu līmeni līdz gardēžu virtuvei.

Jā, Sous Vide tehnoloģija ir paveikusi savu darbu! mājputnu gaļa kļūst sulīga un garšīga! tu izskaties. tāpēc pēc kāda laika putns sadārdzināsies

Tiem, kas vēlas nobaudīt sous vide un vēl nav iegādājušies vakuuma blīvējumu, bet jau ir iegādājušies Steba ātrvārāmo katlu, es iesaku ...MIRATORG uzņēmums ražo dažādus pusfabrikātus cepšanai cepeškrāsnī jau vakuuma iepakojumā. Es redzēju krustojumā, Atak un zīmola Miratorg veikalā. To pašu iepakojumu var pagatavot Steba DD1 spiediena katlā, izmantojot programmu "Apkure"

Starp citu, ļoti laba ideja. Es redzēju gaļu metro vakuumā no Miratorg.

Miratorgovskoe gaļa ir laba. Nez, bet kā ar marinādi?