Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

Un šeit ir nozvejas :: spītīgs: ierīce nav paredzēta mūsu 220 voltiem. 220 voltu opcija vienlaikus maksā 2 reizes vairāk
🔗

lai gan pašam ražotājam šādas cenu atšķirības nav
🔗

Viņi mani pilnīgi mulsināja, man jāiet gulēt ...

[Frankijs]

Frankijs, kaut kas dārgs, par to 400 dolāri. Un pēc izskata tas nerada pārliecību. Kā blendera kāja.

Varbūt paskatīties nopietnāk?

[kolsasha]

kolsasha, vai gaļa ir tik dīvaina? Es tagad šaubos ..... Ak; -D jūs varat sous-redzēt putnus un ..... Mājas bumbieri.

[Loksa]

Loksa, Ksanka, vai tu to jau esi redzējis?

Vakar redzēju vistas stilbus bez kauliem ... 65 grādu temperatūrā 5 stundas ... (sildīšanai pievienoju pusstundu) .. Marinēju ar Timkina marinādi .. Man ļoti patika .. tāpēc tajā pašā marinādē redzēju cūkgaļas karbonādi naktī .. vairs nemēģināju ... bet izdarīju 8 stundas 60 grādu temperatūrā ...
Viss, ziņots ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Len man nav burvju ierīces. Sapņu strāva!

Len Man nav burvju ierīces.

Kurš ?. Mani pirmie eksperimenti ar karstām karikatūrām bija ... termometrs katlā, un es eju pieskatīt, izlīdzinu temperatūru ...
Konkrēti, man joprojām nav apakštase ... Arī es sapņoju .. par personālu ... bet es to tagad nevaru atļauties ... tagad es gatavoju brandyushka manuālajā režīmā ... es varu noliegšu sev garšīgus ēdienus, kad reiz esmu nobaudījis pārraudzītas bumbieru vistas krūtis apelsīnu ievārījumā ... un kāda gan zivs ... un Lariskina kāts .. mmmmmmmm ... jūs smadzenes, gudrās ... varbūt jūs kaut kā spējat izdomāt pavedienu?

[AlenKa]

AlenKa, klausies, un nav daudz piecu stundu? Augšstilbiem bez kauliem un pietiek ar 2x.

[AlenKa]

AlenKa, klausies, un nav daudz piecu stundu? Augšstilbiem bez kauliem un pietiek ar 2x.

Mash, es to izdarīju pēc programmas .., es lejupielādēju tabulu tipu. ,, tas izrādījās ļoti daudz ... un, jūs saprotat, tur gulēja vairāk nekā viens augšstilbs .. un kilograms ... un es neesmu īpaši pārliecināts par temperatūru ... es domāju, ka tas neatbilst ļoti labi ...
Marus, sanāca labi ... rezultāts man derēja ... vienalga, katrs pats izvēlas laiku un temperatūru ... tā es to izdarīju, man ļoti patika .. Es rakstīju tā, kā es .. Es domāju, ka es vienmēr to darīšu ...

[AlenKa]

AlenKa, tāpēc man nav iebildumu))
tikko pieņemu, starp citu, vistas ciskas joprojām to darīja, tāpēc mana plaisa ir jāaizpilda!

[AlenKa]

AlenKa, tāpēc man nav iebildumu))
tikko pieņemu, starp citu, vistas ciskas joprojām to darīja, tāpēc mana plaisa ir jāaizpilda!

Ak, kā! vēl neesat to izmēģinājis? un viņi ir tik smalki! pamēģini ... starp citu, tabulā (angļu valodā) nav teikts, kas ar kauliem un kas bez ... varbūt ar kauliem vajadzēja gatavot tik daudz .. bet es neesmu guru, esmu ar izmēģinājumi un kļūdas))) labi, lai droši izvairītos no kļūdām ...
Nu, jūs tomēr mēģināsiet un rakstīsit .. un es to izlasīšu un padomāšu ..)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alēns, man vēl nav putekļu sūcēja. Pāris reizes izmēģināju maisos, bet šī kņada ar maisiņiem mani nesaspieda, un šī ir ..... gaļa ar ievārījumu, ananāsiem un izhe-: -X mani ne pārāk daudz. Man vairāk patīk pikants nekā salds. Šeit ir bumbieri, brokoļi, sparģeļi-stāvēja veikalā satrela uz tā un pa kreisi-kapetsnaya cena, jums jāatrod importa aizstājējs. Nu, es būtu redzējis smieklīgus produktus

Meitenes, es pirmo reizi šodien pagatavoju šķiņķi pēc Su-Vid metodes. Jautājums ir tāds, ka iepakojumā tika izlaists šķidrums, tik pieklājīgi. Es to atdzesēju aukstā ūdenī un tagad ieliku ledusskapī līdz rītdienai, es vēl neko neesmu atvēris, kaut kā pat ir bail ... Tātad par šķidrumu, vai tas jāveido un kādā daudzumā? Vai arī es izdarīju kaut ko nepareizi?

[Oksana]

Oksana
Viss ir pareizi.

šķidrums, tas būtu jāveido un kādā daudzumā?

Atkarīgs no gaļas veida: šķiņķis, karbonāts, kakls, ...
No ražotāja, tirgus / veikala utt.
Iztukšojiet šķidrumu. Pārvēršas / sasalst želejā - nomizo ar nazi vai ko citu.
Ēst gaļu!
Pagatavojiet nākamo un ēdiet vēlreiz.

[gala10]

gala10, lasis nav variants. Zivis ir ūdeņaina tādā ziņā, ka vārīšanas laikā tā izdala daudz šķidruma. Vai kādam var būt reāla sama gatavošanas pieredze?

mur_myau, paldies, es to pievienošu iepriekš! Mums nav atdzesēta

Man patika, kā sams vārījās pēc sāls akvārija))) Es to turēju atkausētu sāls šķīdumā ... nekas nerāpoja un zivis bija diezgan elastīgas!

[Oksana]

Meitenes, es pirmo reizi šodien pagatavoju šķiņķi pēc Su-Vid metodes. Jautājums ir tāds, ka iepakojumā tika izlaists šķidrums, tik pieklājīgi. Es to atdzesēju aukstā ūdenī un tagad ieliku ledusskapī līdz rītdienai, es vēl neko neesmu atvērusi, kaut kā pat ir bail ... Tātad par šķidrumu, vai tas jāveido un kādā daudzumā? Vai arī es izdarīju kaut ko nepareizi?

Šodien es sagatavoju kātu pēc Larisas dopletas receptes ... šķidrums, protams, izveidojās .. tā ir tieši tik daudz, lai nosegtu no kāta paņemto gaļu ... īsāk sakot, rīt man būs želejas gaļa ))) garšīgi!

Oksana
Viss ir pareizi. Atkarīgs no gaļas veida: šķiņķis, karbonāts, kakls, ...
No ražotāja, tirgus / veikala utt.
Iztukšojiet šķidrumu. Pārvēršas / sasalst želejā - nomizo ar nazi vai ko citu.
Ēst gaļu!
Pagatavojiet nākamo un ēdiet vēlreiz.

Tas ir interesanti, kad, gatavojot gaļu zupai, kā buljonā var noteikt, vai ielej pusi kastroli vai ceturtdaļu? vai, piemēram, želejas gaļa?
Tāpēc es nekādi nevaru saprast, kāpēc želeja ir jāizmet?

Starp citu, sams ir tēma, ja tā nerāpo (kā pannā). Tūkstoš gadus neesmu to gatavojis.
Un es šeit redzēju čum lašus. Man arī patika.

Anh, neizlīda ... jātur tikai sāls šķīdumā ... Pēc tam izpārdošanu cepu krēmīgā mamlā līdz skaistai zeltīšanai

Ja ir interese, uz puslitru ūdens, 2 ēdamkarotes sāls un 1 ēdamkarote cukura
Pietika to turēt pusstundu, bet es savērpjos un pāreksponēju ...

Anh, tas neizlīda ... tikai šķīdumā ar sāli ir nepieciešams to turēt ... Tad es cepu izpārdošanu krēmīgā mamlā līdz skaistai zeltīšanai

Ja ir interese, uz puslitru ūdens, 2 ēdamkarotes sāls un 1 ēdamkarote cukura
Pietika turēt to pusstundu, bet es vērpjos un pāreksponēju ...

Kāds ir gabala svars? Basturmas ražošanā es lietoju šādu sāls-cukura daudzumu 1 kg sarkano zivju un gaļas sausā sālīšanā.

Kāds ir gabala svars? Šo sāls-cukura daudzumu es sausā veidā sālīju 1 kg sarkano zivju un gaļas basturmas ražošanā.

An par 400 gramu gabalu ... bet tas ir marinēts gurķis! un viņa peld tikai pusstundu ...
Nu, es nerīkoju aģitāciju ... Es tikai atcerējos, ka es tā rīkojos un zivis izturējās cienīgi!

An par 400 gramu gabalu ... bet tas ir marinēts gurķis! un viņa peld tikai pusstundu ...
Nu, es nedaru aģitāciju ... Es tikai atcerējos, ka es tā rīkojos un zivis izturējās cienīgi!

Un tas ir ļoti labi, ka jūs dalāties

Un tas ir ļoti labi, ka jūs dalāties

Jā .. pašreizējās zivis tika ēst jau sen

Meitenes, palīdziet plizzzz, es padodos! Nevar atrast sous vide tomātus un gurķus, kur viņi dzīvo ??

[Oksana]

Oksana, viņi nav sous-vid, viņi vienkārši ir sāļi vakuumā. Šeit pēc šī principa.

No tik skaista vīrieša, Sous šodien redzēja krūtis, izmēģināja 3 gabalus paraugam. Nogaršo pasaku! Tagad esmu ielicis vēl 4 gabalus bērniem. Tikai sāls un dažas garšvielas. Vienīgais, kas sarūgtināja, bija nedaudz sulas.

[Aleksandrs]

Aleksandrs, Sula vienmēr parādās, dažreiz nedaudz, un dažreiz daudz.

Sula vienmēr parādās, dažreiz nedaudz, un dažreiz daudz

Paldies Marijai! Nākamreiz es vēlos mēģināt evakuēt 2 gabalus - iemest vienu aukstā ūdenī un otru, kad multivarkas katls nonāk režīmā. Tad es salīdzināšu, kur sulas būs mazāk. Es domāju, ka nedrīkst būt sulas ar labu mājās gatavotu gaļu!

[Aleksandrs]

Aleksandrs, Es arī tā domāju, tikai kur dabūt labu gaļu))

Viss, ko pērkat, dod daudz sulas.

dod daudz sulas

Es izlasīju šo versiju - “lielas temperatūras izmaiņas gatavošanas procesā noved pie gaļas šķiedru saspiešanas un izstiepšanās, kā rezultātā tiek izspiesta sula. Tas izskaidro nepieciešamību precīzi kontrolēt temperatūru.
Tiek dots mājiens, ka "atdzesētu ierīču" precizitāte ir no 0,1 līdz 0,5 grādiem, nevis tāpēc, ka gaļas, kas vārīta 57,0, un gaļas, kas vārīta 57,5, garša ļoti atšķirsies pēc garšas, bet, it kā, novērsīs "temperatūras deformāciju" "lai gaļa būtu sulīga.

[Aleksandrs]

Aleksandrs, var būt. Manī un suvidnitsa izceļas sula. Lai gan tas ir precīzāks temperatūrā.
Godīgi sakot, mani pašu interesē, no kā veidojas daudz sulas.
Varbūt ielieciet aukstā ūdenī. Lai gan, Cik reizes ir novērots, tad visi pavāri ieliek apsildāmā ūdenī.

[Aleksandrs]

Es izlasīju šo versiju - “lielas temperatūras izmaiņas gatavošanas procesā noved pie gaļas šķiedru saspiešanas un izstiepšanās, kā rezultātā tiek izspiesta sula. Tas izskaidro nepieciešamību precīzi kontrolēt temperatūru.
Tiek dots mājiens, ka "atdzesētu ierīču" precizitāte ir no 0,1 līdz 0,5 grādiem, nevis tāpēc, ka gaļas, kas vārīta 57,0, un gaļas, kas vārīta 57,5, garša būs ļoti atšķirīga pēc garšas, bet it kā novērsīs temperatūru deformācija ", lai gaļa būtu sulīga.

Šeit ... lieliski ... man šī versija ļoti patīk ... Man jātaupa, lai gaļai nebūtu stresa ... vismaz ir skaidrs, no kurienes nāk sula ...

Aleksandrs, var būt. Manī un suvidnitsa izceļas sula. Lai gan tas ir precīzāks temperatūrā.
Godīgi sakot, es esmu visinteresantākais no izveidotās čegomu sulas.
Varbūt ielieciet aukstā ūdenī. Lai gan, Cik reizes ir novērots, tad visi pavāri ieliek apsildāmā ūdenī.

Žēl, ka man viss ir pagatavots ... es mēģinātu pagatavot aukstu plauktu un arī no silta ... neveiksme, nav jēlas gaļas gabala (((

[AlenKa]

AlenKa, šī ir tikai versija)))

[AlenKa]

AlenKa, šī ir tikai versija)))

Marus, es gribu jebkādu suvidnitsu, bet cenas noteikti ir pārāk augstas!
Es tiešām domāju, ka, ja viss ir tik slikti, es nopirkšu sv1, bet es baidos, ka tasīte tur ir ļoti maza ... no otras puses, sv2 ir divreiz dārgāka, un tilpums nav divreiz labāks)) )
Īsāk sakot, es nezinu ... visas manas domas ...

Es arī devu mājienu savam vīram par Jaungada dāvanu Sniegmeitiņai, lai gan es vēlos mazāko, 6 litrus.

nopirkt sv1

Varbūt nav tā vērts?
- NAV ūdens cirkulācijas! Ļoti slikti.
- temperatūras uzturēšanas precizitāte + -1C. gandrīz kā DD1 / DD2.
- maza bļoda 6 l. piemēram, dd2 xl.

[Aleksandrs]

Aleksandrskāpēc mazs?
Bļoda nebūt nav maza, bet pat ļoti!
Labs sākumpunkts, kas ir labāks?

Bļoda ir noņemama, kas ir ļoti ērti.

Katrā ziņā labs un uzticams.

Labs sākumpunkts, kas ir labāks?

Ja jums jau ir DD2 XL personāls! nav jēgas pirkt sv1. Ja nav ne viena, ne otra, tad labāk ņemt DD2 xl. Tā kā DD ir tikpat slikts ēdiens, tas ir arī labs lēns plīts.
Sv1 nesajauc ūdeni! Kas padara viņu par sliktu noklusēto gudro. Protams, jūs varat cerēt uz dabisku konvekciju, līdz kaut kur sastapsieties ar ne pārāk kvalitatīvu gaļas gabalu, kas labi nesasilst ...

Kas padara viņu par sliktu noklusēto gudro.

Nepiekrītu un viss

Man ir tāds gudrais. Un viss viņā ir labs. Vienmēr viss izdevās lieliski un nekad mani nepievīla.

Štebā es nevārīju suvid, jo, jo))
Es to daru dažreiz, kad pie rokas nav suvidnitsa.
Es jau teicu, ka gaļa izrādās maigāka no suvidnitsa, jo temperatūras kontrole ir precīzāka.
Mēs noskaidrojām šo jautājumu ar ražotāju, ar vāciešiem.
Un viņi apstiprināja, ka sensori ir atšķirīgi Steba spiediena katlā un SV1 spiediena katlā.
Tieši tā)

Wow, šīs debates ir uzliesmojušas)))

Es domāju, ka jums patiešām ir jāaplūko lietas)

Suvidnitsa ar apgrozību ir dārga, sākot no 15 tūkstošiem.
Piemēram, kāpēc to nopirkt par šāda veida naudu, ja cilvēks ir sācis izmēģināt sous vide un nezina, vai viņš visu laiku gatavos, izmantojot šo tehnoloģiju, vai nē.
Un ir gardēži, kuriem svarīgi ir katrs 0,5 grāds, tad Jā, varbūt ir vērts iegādāties dārgu modeli.
Tas ir viss)

Suvidnitsa ar apgrozību ir dārga, sākot no 15 tūkstošiem.

Un Shteba DD2 xl maksā 5937 rubļus un pavāra sous vide tikai nedaudz sliktāk, un viss pārējais ir kārtībā!
Marija! Jūs zināt, kā arī es, ka sous vide ēdieniem ir nepieciešama ļoti nopietna pieeja gan gaļas kvalitātei, gan aprīkojumam. Ja vēlaties sous vide, iegādājieties kvalitatīvus produktus un suvidnits vismaz no SV2 un tālāk sarakstā. Bet ne sv1.
Es jūs ļoti cienu un negribētu ar jums strīdēties, es vienkārši paudu savu viedokli.

[Aleksandrs]

Aleksandrs, Man vēl nav SV2, un es to nevaru salīdzināt ar SV1))

Vai zinājāt, ka puse foruma sagatavo sous vide multivarkā ar piecu vai vairāk grādu kļūdu, un priecīgi!
Vai jūs saprotat, ko es gribu pateikt?
Es domāju, ka labāk ir nopirkt SV1 un gatavot ar kļūdu 1 g)

Un ne visi ir gatavi nekavējoties maksāt 15 tūkstošus par suvidnitsa, bet vēlas izmēģināt šo tehnoloģiju.

Labi, es vairs visu neapstrīdēšu

foruma stāvs sagatavo sous-vide multivarkā ar piecu vai vairāk kļūdu

Tieši to es domāju! Jo - SV1 = DD2xl. Un tad viss ir vienkārši - ja ir tikai 10 000 rubļu. un jums ir nepieciešama lēna plīts, ātrvārāmā plīts, lēna plīts un sous vid, tad tas ir DD2. Un ja nu vienīgi su vidnitsa, tad -SV1.
MIERU?

MIERS !!
Fuuuh ... tiešām piekritu

JĀ! Un, starp citu, drīz JAUNAIS GADS Urā!

Jā, tas ir vienkārši, un es nespēju noticēt, ka 2015. gads jau ir paskrējis.
Pat skumji, kaut kā

Bet es priecājos, ka jūs varat plānot dāvanas Jaunajam gadam.

Priecīgus visus !!!
Vairāk nekā mēnesi esmu apguvis sous vid tehnoloģiju. Es nolēmu dalīties savos iespaidos.
Dārzeņiem kā garnīrs / sparģeļi lieliski noder brokoļi, ziedkāposti, burkāni. Nav ko piebilst! (Lai gan sous vide skaitītāji padara dārzeņu vārīšanu sous vide apšaubāmu)
Gaļa! Tas viss nav tik vienkārši.
Gaļas kvalitāte. Tikai ļoti labas kvalitātes gaļa ir laba, es pat teiktu, ka ideāla. Aizzīmogotā iepakojumā visi dzīvnieku un mājputnu sliktas uzturēšanas "aromāti" izpaužas visā to "krāšņumā"
Gatavošanas temperatūra / 60 grādi liellopu gaļai ir vidēji labi izdarīta ar traucējumiem vai pat labi izdarīta! Daudz! It īpaši, ja plānojat turpmāku grauzdēšanu.
Un diemžēl tas neatrisina gaļas fermentācijas nepieciešamību! Nu, varbūt tas papildina 2-3 dienas.
Sulas izdalīšanās problēma, es vienkārši nevaru no tās atbrīvoties, pat ja mājās ir ideālas kvalitātes gaļa. Varbūt jums tiešām ir nepieciešama ļoti augsta temperatūras uzturēšanas precizitāte!?
Neskatoties uz visām iepriekšminētajām problēmām, uzskatu, ka su vide tehnoloģija ir lieliska! Tā kā esmu pārliecināts, ka visas manas problēmas ir iesācēja problēmas!
- Viss iepriekš minētais ir tikai un vienīgi mans viedoklis. Iesācēju viedoklis!
- Viss iepriekš minētais attiecas uz ēdiena gatavošanu DD2!
Paldies!

[Aleksandrs]

AleksandrsPaldies par iesācēju viedokli! Reti kurš raksta tik sīki))

Sous-Vide Ham (Steba SV1) (Masinens)

Ja es iemetu šoku terapijas maisu sniegā, vai tas aizstās auksto ūdeni? Protams, es viņu ilgi neatstāšu ...

Ja es iemetu šoku terapijas maisu sniegā, vai tas aizstās auksto ūdeni? Protams, es viņu ilgi neatstāju ...

Es to ziemā izmetu pa logu ...