Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

[Natusichka]

Natusichka, tātad, pagatavosim gaļu !!

Es to jau pasūtīju savam vīram, man tas ir jāpērk rīt. Kuru daļu labāk pirkt?

Kakls, šķiņķis, fileja ir garšīgi.
Arī karbonāts ir garšīgs, kopumā tas ir atkarīgs no tā, kā gatavot)

Nu, gatavot un ēst sagrieztus.

Tad kaklu vai karbonādi.

Vai gaļu vajadzētu marinēt ar sāli, sausu baltvīnu un garšvielām?
Vai jums tas nekavējoties vai kādā veida traukā jāattīra ar putekļsūcēju un pēc tam pirms vārīšanas jāievieto maisiņā?
Vai pietiek ar dienu vai ilgāk?
Kāds uzrakstīja, cik daudz sāls vajadzīgs, lai tas nebūtu sāļš, bet arī pietiekami ... informācijas tik daudz, ka man nav laika to galvā saglabāt.

Ja jūs marinējat šķidrumā, tad atsevišķā traukā.
Sālim vajag 18-20 gramus uz 1 kg gaļas.
Marinēšanas laiks ir atkarīgs no gabala lieluma, no divām līdz piecām dienām.

[Masinens]

Masinensun es svētdienas vakarā cūkgaļu marinēju un putekļsūcēju. Vai jūs domājat, ka varat to saglabāt līdz sestdienai? Vai tas ies slikti?

Nē, nesabojājiet, tikai tas būs garšīgāks))

Maša, mans vīrs nopirka krūšu gabalu un šķiņķi.
Krūtis ir divi gabali, mēs marinēsim atsevišķi, katrs gabals ir 4 cm biezs. Šeit vīrs iesaka labāk sagriezt 4 gabalos, jo gabals ir garš, katrs gabals izrādīsies 10-12 cm Vīrs vēlas sālīt, piparus, pievienot nedaudz grieķu (chaman), saldos zirnīšus, laurus. lapu (vai tas ir nepieciešams?), nedaudz papriku, nedaudz medus un sinepju pupiņas (gatavas). Kas ir lieks un kas trūkst?
Tas ir, izrādās, ka būs sausa sālīšana. Vai es varu sūkāt un ledusskapī? Cik ilgi jāliek ledusskapī?
Un vēl ... Vīrs vēlas pusi un pusi parastā sāls un nitrīta ... Vai tas ir vajadzīgs un vai tā var būt?

Ir arī šķiņķis, tas ir ar ādu, vai man tas ir jānogriež?
Tas ir 1 kg 300 gr vienā gabalā, 7 cm biezs, vai jums ir nepieciešams sagriezt gabalu? Garšvielām, tāpat kā krūtīs?

Cik daudz jautājumu es uzdevu atpakaļ ... Es nedodu vīram neko darīt, es gaidu ieteikumus!

Krūtis ir divi gabali, mēs marinēsim atsevišķi, katrs gabals ir 4 cm biezs. Šeit vīrs iesaka, ka, iespējams, labāk ir sagriezt 4 gabalos, jo gabals ir garš, katrs gabals būs 10-12 cm garš.

Sojas formā galveno lomu spēlē nevis garums, bet biezums, tos nav nepieciešams sagriezt

Vīrs vēlas sālīt, piparus, pievienot nedaudz grieķu (chaman), smaržīgos piparus, laurus. lapu (vai tas ir nepieciešams?), nedaudz papriku, nedaudz medus un sinepju pupiņas (gatavas). Kas ir lieks un kas trūkst?

Es neesmu pārliecināts par medu, jūs varat pievienot arī muskatriekstu

būs sausa sālīšana. Vai es varu sūkāt un ledusskapī? Cik ilgi jāliek ledusskapī?

Jūs varat, krūtis trīs dienas un bagāža vismaz 5 dienas.

puse un puse parastā sāls un nitrīts ... Vai tas ir vajadzīgs un iespējams?

Var!

Ir arī šķiņķis, tas ir ar ādu, vai man tas ir jānogriež?

Vai es varu to applaucēt, lai padarītu to mīkstāku? pārlej ar verdošu ūdeni, bet gaļai nepieskarieties.

Tas ir 1 kg 300 gr vienā gabalā, 7 cm biezs, vai jums ir nepieciešams sagriezt gabalu?

Nevajag, lai tas būtu 1 liels gabals

Izmantojiet tādas pašas garšvielas kā krūtīs

jūs varat darīt to pašu.
Medus vietā labāk pievienot cukuru 0,5 tējk

Paldies, Mašenka, par ātro atbildi! Atļāva manam vīram sākt darīt! Un es izpildīšu vissvarīgāko - putekļsūcēju !!!!!
Mēs gandrīz nonācām cīņā .... Es saku, kā es gribu, bet viņš gribēja savu ceļu. Bet es tomēr uzvarēju !!!!!!

Pievienots piektdien, 2016. gada 1. aprīlī, 08:41

Nu, es atnācu ar nelielu ziņojumu.Gaļa vakar tika vakuumā. Izrādījās 2 maisiņi ar krūtīm un 1 ar šķiņķi.
Vīrs izgatavoja vienu iepakojumu ar krūtīm 1: 1 parasto sāli + nitrītu. Mēs mēģināsim to turēt ledusskapī 4-5 dienas, un pēc tam ievietosim saldētavā, lai pagatavotu pēc gavēņa. Un otro nakti mēs turējām ledusskapī, un no rīta mans vīrs gribēja sākt gatavot ēdienu, tāpēc process sākās! Mēs to ievietojām lēnā plīts, piepildījām ar ūdeni (izmērīts, izrādījās, ka tas ir 20 grādi) un ielieciet uz "LOU", kur tas sasilst līdz maksimāli 70 grādiem. Gatavošanas laiks saskaņā ar tabulu jāskata no brīža, kad temperatūra sasniedz 70 grādus?


Un viņi nolēma šķiņķi 5 dienas turēt ledusskapī un pēc tam pagatavot.

Pievienots piektdien, 2016. gada 1. aprīlī 13:52

Pievienots piektdien, 2016. gada 1. aprīlī 13:54

Nu laiks ir pagājis (es paskatījos uz galdu).
Tagad, ko jums vajag iemērkt aukstā ūdenī? Ilgu laiku?
Un ko tad darīt?

[Natusichka]

Natusichka, Atvainojos, ka neatbildēju, nesaņēmu paziņojumu no foruma !!!

Laiks jāskaita no 70 g ūdens sasniegšanas.

Tagad, ko jums vajag iemērkt aukstā ūdenī? Ilgu laiku?
Un ko tad darīt?

Ir nepieciešams iegremdēties ūdenī, ja jūs tūlīt negatavojat ēst.
Un pēc tam 1 minūti no katras puses apcep uz karsta grila vai pannas.

[Maša,]

Jā, es tā arī izdarīju, laiks tika skaitīts no brīža, kad sasniedzu 70 grādus.
Un es joprojām to iegremdēju ūdenī .... negaidīju jūsu atbildi.
Un tad es to ievietoju ledusskapī uz nakti, es saņēmu dienu ... Es tikko to atvēru, jums vajadzēja redzēt, kā mēs ar vīru stāvējām un skatījāmies, kā mūsu dēls ēd krūtis !!! Viņš domāja, ka mēs arī gribējām to ēst, bet mēs gaidījām, ko viņš teiks garšas ziņā.
Dēls teica, ka tas ir ĻOTI garšīgi !!! Viņš tikai teica, ka garšvielu ir par maz ... bet es domāju, ka tas nav maz, un mēs neļaujam to pagatavot ledusskapī pirms vārīšanas. Viņš teica, ka es gribētu vēl mazliet pikantumu. Viņš joprojām ir tas pats gardēdis! Bet viņš lūdza, lai es ietinu krūtis ar mani!

Maša, bet es nesapratu ... Kāpēc iegremdēties ūdenī tikai tad, ja tu ēd uzreiz? Un kāpēc cept? Man šķita, ka būtība ir tieši tajā, ka izrādās, ka VK guļ bez cepšanas ... Es nepareizi sapratu?!

[Natusichka]

Natusichka, gluži pretēji, ja jūs to ēdat uzreiz, tad jums nav jāiet ūdenī.
Un, ja tas vēl dienu atrodas ledusskapī, jums tas jāatdzesē))
Lai sagrieztu, es vienmēr ledusskapī un visu nakti turu ledusskapī))

Un parasti ēd vistas vai liellopa fileju.
Grauzdēšana, vairāk estētiskai uztverei))
Man patīk piešķirt cūkgaļai ruddy izskatu)

Sapratu! Nez kāpēc man šķita, ka kāds ir uzrakstījis, ka šokam to vajadzētu 5 minūtes iegremdēt ļoti aukstā ūdenī ... Tad gaļa būs garšīgāka, vai kā ...

Nē, tas nav jāizlaiž labas garšas dēļ, bet gan, lai apspiestu kaitīgu un nevajadzīgu baktēriju attīstību.
Priekš šī)
Pareizi, šoku atdzišana.

[cepšana, nepieciešama]

Grauzdēšana, vairāk estētiskai uztverei

Kaut kur forumā tas tika apspriests: cepšana, nepieciešama pēc Su-Vid tehnoloģijas ...

lai nomāktu nevajadzīgu un kaitīgu baktēriju attīstību.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, cūkgaļai jā.
Un liellopu gaļa, zivis nav obligāta, bet jūs varat)

Tātad jums tas joprojām ir jācep?
Vesels vai sagriezts?
Un es nokavēju šo brīdi ... Es dēlu dēlam neceptu ...
Un kur par to var izlasīt?
Recepšu grāmatā par to nekas nav teikts ...

mazuļi - vesels gabals

Kāda jēga?

Nozīme ir ruddy ēstgribas garozā.

Kaut kur forumā tika apspriests: grauzdēšana, obligāta saskaņā ar Su-Vid tehnoloģiju ...

Es sapratu, ka tas nav paredzēts tikai ēstgribas garozai ... Un tas ir obligāti. Tāpēc es jautāju, kur jūs varat lasīt par šo.

Bet nē, cepšana ir nepieciešama tikai gaļai un steikiem, lai sula neplūst ārā - tas ir, garozai (un labāk to darīt nevis pannā, bet gan ar karsto karamelizatoru ar mini-blowtorch). Citos gadījumos jūs varat iztikt bez tā.

Sveikas meitenes! Esmu ar tevi. Šodien man patika putasu, izmantojot sous vide tehnoloģiju. Es vienkārši mazgāju zivis, pārkaisa ar baltiem pipariem, sāli un bazilika un čūskas galvas garšaugu maisījumu. Evakuēts.Tad viņa gatavoja 57 grādu temperatūrā (mana Orsjaša lieliski uztur temperatūru) 80 minūtes lēnā plīts. Atdzesēts zem auksta ūdens. Tad nakti ledusskapī. Ārprātīgi garšīgas zivis. Gaļa ir vienkārši nesalīdzināma. Sākumā es plānoju to nedaudz cept zem grila, bet man nebija laika .. Es to ēdu.

[Irina]

Irina, Urā !!! Gaidām jaunas sous vide receptes. Jūsu fantāzija ir kārtībā.

[Irina]

Irina, Urā !!! Gaidām jaunas sous vide receptes. Jūsu fantāzija ir kārtībā.

Paldies Checkmark. Jūs esat viens no tiem vainīgajiem, kurš mani ieinteresēja par šo rotaļlietu
Man jau ir idejas, bet, kamēr pavasara sāpīgais periods nav beidzies, es gatavoju ar spriedzi.

[Ira,]

mana Orsusha lieliski uztur temperatūru)

Ira, kāds Orsusha modelis? Es gribu redzēt .... vai ir ātrvārāmā katls?

Man ir Orsson 5015. Nu jau 2 gadus es tajā esmu izvēlējies režīmu.

[Ira,]

Ira, kāds Orsusha modelis? Es gribu redzēt .... vai ir ātrvārāmā katls?

paskaties manā tehnikā. Es precīzi neatceros. šī ir spiediena katls.

Izskatījās! Vai tas ir ļoti apjomīgs? Salīdzinot ar 18 Panasonic?

Izskatījās! Vai tas ir ļoti apjomīgs? Salīdzinot ar 18 Panasonic?

Man tāds ir, tāpēc man nav ko salīdzināt. bet spiediena katli nešķiet mazi

[Irina]

Irina, paldies, jums būs jāmeklē un jāsalīdzina izmēri.

Meitenes!Vai kāds ir pagatavojis liellopa mēli vakuumā? Lūdzu, dalieties savā pieredzē.
Pie manis nāca laime - gandrīz 2 kg smaga liellopa mēle.
Kā to pareizi pagatavot, lai tas garšotu?

Kā izdrukāt šo sous-vid laika tabulu ???

[Natusichka]

Natusichka,

Liellopa mēle (Steba SV 2) (SD)


nnv200569, NOKOPĒJIET UZ DATORU UN IEDrukājiet uz printera))

[Maša!]

Maša! Liels paldies! Es lidoju skatīties un lasīt!

Mašenka, piedod z-ku, pat pēc darba es ļoti domāju. Jau nokopēts.

Es ziņoju par indie fileju: 2,5 - 3 cm biezs gabals = 2,5 stundas, t 60 * + atstāts, lai gulētu silti līdz rītam.
Tas ir tik yummy !!! Man nav vārdu! Es būtu viņu iemetis uz grila, bet es nevaru, mans vīrs šodien nāks no dachas, labi, jūs nevarat viņu uzreiz šokēt (ar manām iegādēm), es pamazām nojautu
Ir arī buljons, bet ne daudz.
Liels paldies, ka iemācījāt gatavot šādu ēdienu, un Mašenka par pacietību

[nnv200569]

nnv200569, Nataša, super !! Labi padarīts!!
Nu jā, nevajag stresot vīrus

[nnv200569]

nnv200569, Nataša, super !! Labi padarīts!!
Nu jā, nevajag stresot vīrus

Šeit es esmu apmēram tā pati Atstāj rīt atkal dačai, tad es dabūšu grilu un palutināšu sevi

[Nataša!]

Nataša! Cik garšīgi sanāca!

[Natusichka]

Natusichka, jā, man pašam patika. Darbā izturējos pret darbinieku un priekšnieku, viņiem arī tas patika. Un priekšnieks sāka jautāt, kā viņa gatavo ēdienu un kāda tā ir lieta ... viņi par to neko nebija dzirdējuši. Un es lepojos ar mūsu vietni!

[Mašenka]

Un es nolēmu izmēģināt sous vide .. Nav suvidnitsa un vakuuma automāta, bet tur bija cūkgaļas gabals, vakuumā, jau marinēts un ar garšvielām. Bija nepieciešams tērēt kuponus no krustojuma.

Šefpavāram ieslēdzu multivarku 65 grādu temperatūrā un maksimāli uz 140 minūtēm. Katram gadījumam pēc pirmā cikla es izmērīju ūdens temperatūru Elementā, tā izrādījās tieši 65 grādi!
Es noturēju 4 ciklus, pēc katra cikla es pagriezu maisu, beigās tas izrādījās apmēram 9 stundas.
Un šeit ir rezultāts

Godīgi sakot, sākumā bija saspringts, ka gaļas krāsa maz mainījās, tāpēc mans vīrs paņēma paraugu
Viņam tas ļoti patika, palika dzīvs
Gaļa ir ļoti garšīga, sulīga
Mašenka, Liels paldies! jaunām tehnoloģijām!
Es darīšu vairāk, jums jāpērk putekļsūcējs! s

[Jouravl]

Jouravl, Nadežda, sanāca ļoti forši !!!! Labi padarīts!

Vakuuma ierīce ir ļoti nepieciešama!

[Masinens]

Masinens, Maša, paldies! precīzi, jums ir jāpērk. Es iešu lasīt par viņiem Temko.

[Jouravl]

Jouravl, Nadežda, skaista gaļa sanāca!
Vakuuma blīvētājs mājā ir labs palīgs, ietaupa pārtiku un ietaupa mūsu laiku.
Tik laimīga izvēle.

[Irina]

Irina, Urā !!! Gaidām jaunas sous vide receptes. Jūsu fantāzija ir kārtībā.

Ak, meitenes, es tagad veidoju FAQ ... šādas receptes pazūd. Bet tagad esmu bez klēpjdatora, bez fotokameras ar nelielu planšetdatoru. Nav iespējas izstādīt recepti, taču receptes ir daudz! Vismaz es rakstīšu ... bet tas ir kauns. Tagad ir savvaļas ķiploku laiks. Nepalaidiet garām iespēju. Planšetdators nepareizi interpretē rāpuļu vārdus, jau saniknojas. Atvadīšanās no kļūdām. Foršs pildījums - savvaļas ķiploki (ja vēlaties to vienkārši sagriezt, ja vēlaties sautēt), biezpiens, siers, sāls, baziliks. Jebkuras proporcijas. Vai gaļā, vai pīrāgos. Smilšu mīklas pīrāgs ar šādu pildījumu plus krēmveida pildījumu, jūs zaudēsiet prātu. Un es gribēju sous-vid. Atbrīvojiet vistas kāju (noteikti nogrieziet liekos taukus) no kaula, lai netērētu tam gatavošanas laiku. Pildītu vistu kāju receptē man ir tehnoloģija, atvainojos, ka nevaru ievietot saiti. Tur piebāziet norādīto pildījumu. Nevajag šūt. Daļu savvaļas ķiploku (pāris minūtes apcep līdz mīkstam) izšļakstiet ātri sviestā. Sasmērējiet kāju ar sāli un garšvielām (nepārspīlējiet), ielieciet maisiņā, pa virsu sautētiem savvaļas ķiplokiem. Vakuums. Pagatavojiet 75, lai iekšpusē būtu 65. Es to turēju multitolā 7 stundas. Ne tikai gardā gaļa nav salīdzināma, bet arī no savvaļas ķiplokiem izkausēta sviesta smarža !!!!! Nedaudz zem grila skaistumam (es to nedarīju) un .... Vai jums vajadzētu turpināt?
Pamēģini! Tas nav salīdzināms!
Es gribu pagatavot siera kūkas ...

Pagrieziet visu kāju ar sāli un garšvielām, ielieciet maisiņā, pa virsu sautētiem savvaļas ķiplokiem. Vakuums. Pagatavojiet 75, lai iekšpusē būtu 65. Es to turēju multitolā 7 stundas. Ne tikai gardā gaļa nav salīdzināma, bet arī no savvaļas ķiplokiem izkausēta sviesta smarža !!!!! Nedaudz zem grila skaistumam (es to nedarīju) un .... Vai jums vajadzētu turpināt?
Pamēģini! Tas nav salīdzināms!
Es gribu pagatavot siera kūkas ...

Paskaties, kā tas nospēlēja ...

[Irisha]

Irisha, paldies par jaunām idejām! Patiešām, savvaļas ķiploki tagad jāstumj visur, kamēr sezona. Žēl, ka nevar atmaskot receptes, žēl, ja apmaldīsies.