Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

[Palaidnība]

Palaidnība, tas ir kurš, kā viņš vēlas)

Bet steikiem vispirms souse un pēc tam grilējiet un pasniedziet)

[Palaidnība]

Palaidnība, tas ir kurš, kā viņš vēlas)

Bet steikiem vispirms sojas un pēc tam grilējiet un pasniedziet)

Mash, kur tas ir rakstīts un kāpēc?
Pavārs tēvocis mums teica, ka gatavot būs ātrāk un apceptās malas dēļ tas būs aromātiskāks.

[Palaidnība]

Palaidnība, labi, varbūt tas ir vairāk smaržīgs manam onkulim.

Tātad visi gatavo ēdienu, vispirms sousē un pēc tam cep.
Pie firmas vāciešiem viņi arī gatavoja šādi - suvidus un pēc tam grauzdēja.
Vienkārši izlasiet to internetā.
Grauzdēšana tiek veikta skaistuma dēļ, lai būtu zeltaini brūna garoza, tā ir Mailarda reakcija.
Darīju to un to, labāk pēc grilēšanas.

[Ceru]

Ceru

no visām pusēm grilēja gabalu, pēc tam ielieciet to maisiņā, pievienojiet timiānu, saspiestu ķiploku un sviesta gabalu, aizzīmogojiet un lieciet gatavot.

Cepot, veidojas garoza. Ja, tad pievienojiet garšvielas - gaļa ir mērcēta sliktāk nekā bez garozas!
Un vēl ir nepieciešamas garšvielas.
Vismaz šo iemeslu dēļ - tie tiek cepti pēdējā posmā.
Turklāt - estētika un preferences ...

iebūvētās tehnoloģijas testēšanai

Vai Ida to saprot?

Varbūt galvenais mērķis, kur palaidnība tika sagatavota, bija iegūt pēc iespējas sulīgāku gaļu. Tad algoritms ir pareizs. Mēs nedaudz zaudējam aromātos un estētikā, bet sula ir aizzīmogota gabala iekšpusē un šujot neizceļas maisiņā.

[Ceru]

CeruCepot, veidojas garoza. Ja, tad pievienojiet garšvielas - gaļa ir mērcēta sliktāk nekā bez garozas!
Un vēl ir nepieciešamas garšvielas.
Vismaz šo iemeslu dēļ - tie tiek cepti pēdējā posmā.
Turklāt - estētika un preferences ...
Vai Ida to saprot?

Viņi tiek uzaicināti uz darbu.

Varbūt galvenais, kur palaidnība tika pagatavota, bija iegūt pēc iespējas sulīgāku gaļu. Tad algoritms ir pareizs. Mēs nedaudz zaudējam aromātos un estētikā, bet sula ir aizzīmogota gabala iekšpusē un šujot neizceļas maisiņā.

Jā, tas izrādījās sulīgs, un tas bija tik vidēji grauzdēts ar rozā centru.

Palaidnība, labi, varbūt tas ir vairāk smaržīgs manam onkulim.

Tātad visi gatavo ēdienu, vispirms sousē un pēc tam cep.
Pie kompānijas vāciešiem es arī gatavoju šādi - suvid, un pēc tam cepu.
Vienkārši izlasiet to internetā.
Grauzdēšana tiek veikta skaistuma dēļ, lai būtu zeltaini brūna garoza, tā ir Mailarda reakcija.
Darīju to un to, labāk pēc grilēšanas.

Tas ir interesanti, jūs teicāt, kā vācieši gatavoja, paldies.

Mīļie sous-vids! Mums ir nepieciešams jūsu padoms. Es to izdarīju tikai vienu reizi, ne viss bija veiksmīgs, jo vienā ēdiena gatavošanā apvienoju gan vistu, gan liellopu gaļu, un liellopu gaļai t bija pārāk augsts, kā rezultātā tas iznāca nedaudz sauss. Bet jautājumi nav par to

1) Ir saldētas mājās gatavotas vistas desas, neapstrādātas, iesaiņotas noplūdušā uzmavā cepšanai.
-Kā evakuēties: ar piedurkni vai to vajadzētu atritināt?
-Vai man jāatkausē sous-vid?
-Cik ilgi ir laiks šūt pie t 68-69?

2) Ir atdzesēta broileru krūšu fileja. Es negribu griezt, es gribu pilnībā veikt abas daivas.
-Cik ilgi tas ir uz t 68-69?

3) Plānos ir izgatavot garāko liellopa gaļas muskuļus ~ 1kg, gabals ir plats, bet plāns, laba steika biezums 3,5 cm.
Cik daudz darīt un kādā t iegūt vidēju (vidēji vārītu ar rozā sulu)?
Šķiet, ka viss

[Nata]

Nata

Kā evakuēties: ar uzmavu vai arī tā jāatsaiņo?

Izvērst.
Ja, "un tā tas notiek" - jūs varat atstāt.

Vai man jāatkausē sous vid?

Obligāti! Pretējā gadījumā rezultāts ir neprognozējams, pareizāk sakot, paredzams - ne par labu gaļai / ēdienam.

Cik daudz darīt un par ko t dabūt

Sous-Vide gaļas biezuma tabula
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tāpēc, ja jūs atlocīsit un atsaldēsieties, tad desas pārvērtīsies par putru

[Nata]

Nata, tad neizklīst.
Pašdarinātas desas - parasti pildītas "ādā", es neatceros pareizo nosaukumu.

Jā, tas ir, ja ir apvalks, un, ja nav, tad "izmantojiet to, kas ir pie rokas" ...

Meitenes, kāda tad ir suvidnitsa priekšrocība salīdzinājumā ar šādiem kombivarkiem? Patiešām, sildīšanas režīmā notiek tāds pats temperatūras iestatījums. Turklāt šeit vismaz vāks cieši aizveras, un tur "staigā Vasja" līdz siltumam, tajā pašā vietā vienkārši uz augšu tiek uzlikts vāks, piemēram, parastajā katliņā. Nu, kā es saprotu, SV-2 ir precīzāka siltuma noturēšana, lai gan patiesībā tas ir tas pats akvārijs ar apkuri un sūkni ūdens cirkulācijai :) Jau iepriekš pateicos par atbildēm.

[torturesru]

torturesru, suvid ierīcēs precīzāki temperatūras sensori.
CB1 ir sākotnējais līmenis bez cirkulācijas, un sensora precizitāte kļūdās ir aptuveni 1 līdz 2 grādi.
SV2 jau ir atšķirīgs ierīces līmenis, pateicoties ūdens cirkulācijai un precīzam temperatūras sensoram, kļūda ir 0,5 g, kas tehnoloģijai nav nekādas nozīmes.
Bet jau 2-3 gramu pārsniegšana ir daudz.
Un, protams, pats aparāta tilpums un forma ļauj pagatavot vairāk ēdienu nekā multivarkā.
Kaut kas tamlīdzīgs))

suvid ierīcēs precīzāki temperatūras sensori.

Es ar to nestrīdos, bet šeit ir interesanta paša ražotāja piezīme

instrukcijā teikts, ka līdz 65 grādiem ir pieļaujama 1 grāda novirze, 70 vai vairāk temperatūrā - līdz 2-3 grādiem.

Un, protams, pats aparāta tilpums un forma ļauj pagatavot vairāk ēdienu nekā multivarkā.

Nu, tas ir 100% piekrītu.
Un ... varbūt es nedaudz izvēlos, bet, godīgi sakot, es personīgi neiesaku gatavot cūkgaļu "suvid" - tiek uzskatīts, ka "Lai pasargātu no salmonellas piesārņojuma, ieteicams ēdienu sildīt vismaz desmit gadus minūtes 75 ° C temperatūrā ", tāpēc uztraukums ir gatavošana 60 grādos. Cita lieta, ka, ilgstoši gatavojot, gaļas gabala iekšpusē temperatūra būs vienāda ar apkārtējo 60+ un vismaz iznīcinās parazītus. Bet kopumā, kā es to saprotu, tas ir ideāli piemērots vistas gaļai, liellopu gaļai un citām, nedaudz parazitētām, "gaļām".
Paldies par atbildi, es mēģināšu to izdarīt ar karikatūru.

instrukcijā teikts, ka līdz 65 grādiem ir pieļaujama 1 grāda novirze, 70 vai vairāk temperatūrā - līdz 2-3 grādiem.

Jā, tieši tā instrukcijās teikts, ka jo augstāka temperatūra, jo lielāka kļūda.

Kopumā es runāju ar vāciešiem, spriežot, un viņi teica, ka 2 gramu kļūda jau ir daudz suvid produktam. Tie nav vienādi rezultāti.

bet ja godīgi, tad personīgi es neieteiktu gatavot cūkgaļu "suvid"

Jums nevajadzēja, vistas gaļa ir daudz bīstamāka no cūkgaļas. Un tiek pārbaudīta visa cūkgaļa, un pacientu nav atļauts pārdot. Bet jūs nevarat izārstēt vistu no salmonelozes, bet mēs visi ēdam un visi esam veseli. Tāpēc, jo zemāka temperatūra, jo ilgāks gatavošanas laiks.
Pārbaudiet manas receptes un pārējo https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0, Es pagatavoju vistas krūtiņu gan 63-65, gan 75 gr. Laiks ir cits.
Es gatavoju cūkgaļu bez problēmām un visi ir dzīvi, galvenais ir ievērot gatavošanas laika ieteikumus, un tam ir aptuvena laika un produkta biezuma tabula. Ir arī grāmata ar ieteikumiem par dažādu gaļu gatavošanas laikiem, bet angļu valodā.
Šajā sadaļā mums ir divas tēmas))
Es tur pārsūtīšu mūsu sarunu)
Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

un otrā tēma ir specializēta suvid ierīcēs

Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - vārīšana vakuumā)

Un tiek pārbaudīta visa cūkgaļa, un pacientu nav atļauts pārdot.

Maša, es par to nebūtu tik pārliecināta. Cūkgaļā, kuru mēs izmantojam, hormoni ir izslēgti no diagrammām. Jo 45 dienu laikā neaugs viena cūka.

[Natālija K.]

Natālija K., Natashul, labi, es nerunāju par hormoniem))
Arī vistas gaļa ir pildīta.
Mēs runājam par slimībām))
Smack

[Masinens]

MasinensManyash un ne tikai vistas, bet arī visi liellopi, kas pildīti ar visdažādākajiem priekiem.
Nu lang turpināt tēmu par liellopu čūlas, es klausos malā.

Nu, hormoni nav čūlas, un jebkurā temperatūrā, kad gaļa tiek pagatavota, tie nekur nepazudīs. Bet ehinokoks cūkgaļā ir briesmīga lieta. Šī ir endēmiska slimība mūsu reģionā. Es desām un sous vide ņemu tikai rūpniecisko cūkgaļu, jo tā tiek pakļauta veterinārajai kontrolei, kas nozīmē slimu dzīvnieku izkaušanu.

[Olga]

Olga, Bosnijā pēc cūkas nokaušanas gaļu nosūta analīzei, ja viss ir kārtībā, tad viņi jau no tā izgatavo vajadzīgo vai sasaldē))

Un šeit, Maskavā, es pērku cūkgaļu veikalos, tādi kā jūs)))

Mums tirgū ir arī veterinārā kontrole, bet tikai Dievs zina, kā tur tiek pārbaudīta gaļa. Tāpēc es labāk neriskēju. Ja jums ir nepieciešams cept vai vārīt gaļu, tad es to ņemu no tirgus, un, ja es darīšu sous vide, tad labāk to spēlēt droši.

Meitenes, tā kā es pāris reizes dienā sarunājos ar Krievijas galveno epidemiologu, es teikšu sekojošo - vista ar mūsdienīgu audzēšanu ir tik pildīta ne tikai ar hormoniem, bet arī ar antibiotikām, ka tā nemirst no pārtikas ar augsts olbaltumvielu saturs (lai tas aug ātrāk), tāpēc Salmonella tas neizdzīvos ļoti labi. Un tā infekcija ir raksturīga ūdensputniem, īpaši pīlēm. Pašas vistu olas parasti pārdod neinficētas ar šādu floru, un visi uzliesmojumi visbiežāk ir saistīti ar ne pārāk rūpīgu personāla izvēli un iegādātajām sanitārajām pasēm. Tiesa, viņi nevēlas par to runāt, visu metot uz bēdīgi slavenajām olšūnu vai kanēļa stadijā iekļuvušajām salmonellām.
Cūkgaļa ir grūtāka. sākotnēji cūka bija zvērs, kas pārnēsā jebkuru parazitāru infekciju. Tāpēc cūkgaļai jābūt labi sasildītai. Turklāt ar mūsu veterināro kontroli tirgos, kad visu izšķir samaksātā summa.

Es desām un sous vide ņemu tikai rūpniecisko cūkgaļu, jo tā tiek pakļauta veterinārajai kontrolei, kas nozīmē slimu dzīvnieku izkaušanu.

Personīgi es plānoju liellopa gaļu un vistas gaļu. Rūpnieciskais principā, iespējams, ir labs. Tas pats, visticamāk, netiks pieļauts slimības uzliesmojums no cūkgaļas no nopietnas gaļas pārstrādes rūpnīcas, tas maksās pārāk daudz, bet, ja tas ir rūpnīcā noslēgts, es arī nebalinātu to, kas tiek pārdots veikalos pēc svara - jūs zināt, kas tur strādā. Es šodien devos uz "7. kontinentu", visi vārdi un sejas, labi, ļoti krieviski :), Fatima vai Gulnara stilā.

Metro pērku vakuumā iepakotu cūkgaļu.

Metro pērku vakuumā iepakotu cūkgaļu.

Nu, es esmu līdzīgs vai Miratorga vai Miesnieka priekšlikums.

Sveiki, dārgie Su-Vid fani.
Vai drīkstu nākt pie jums?
Es lasīju par šo tehnoloģiju, mani pārņēma ... Tika nolemts to izmēģināt praktiski.
Šeit ir "tā teikt pildspalvas pārbaude" ...
Turcijas stilbiņš.
Marināde:
1) sojas mērce (1 ... 1,5 tējkarote)
2) papriku maisījums.
3) melnās sinepes.
4) Provansas garšaugi.
5) Nitrīta sāls + akmens sāls (1/3) Izšķīdina verdošā ūdenī, sālījumu atdzesē, apakšstilbu pārdur ar vienreiz lietojamu šļirci ar sālījumu. 15 ... 18 grami uz 1 kg gaļas.
Mēs evakuējamies.
Mēs redzēsim 4 stundas 58 grādu temperatūrā.
Apakšstilbu visu nakti atdzesēja (nenoņemot no vakuuma maisa) ledusskapī.
Notiek griešana ...

(eh ... bet es nevaru ievietot fotoattēlu / attēlu ...)
Mēģināt ... izbaudīt ... nekad mūžā neko tādu neesmu mēģinājis. Ļoti garšīgs, sulīgs, mīksts.
Iepriekš es būtu teicis - "tas nenotiek". Tas notiek. Suvid, viens vārds.

[Aleksandrs]

Aleksandrs

eh ... bet es nevaru ievietot fotoattēlu / attēlu ...

PalīdzībaS izlasi, tas ir viegli ...
Atveriet savu profilu
Mana galerija
Džordžija
Ievietot saiti
Jūs esat vīrietis ..., tad bizness ...

[Aleksandrs]

Aleksandrs, Šeit es kaut kā nestrādāju ar tītaru sous-vid. Paldies par recepti un tehnoloģiju!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Paldies. Es sapratu, es domāju.
Šeit ir attēli, "indiešu" stilbiņš

Šis bija pirmais mēģinājums. Es to izdarīju pirms nedēļas.
Vakar es atkārtoju (lai "konsolidētu materiālu")
Atkal nopirku tītara stilbiņu.
Sojas mērce, piparu maisījums, melnās sinepes.Sāls - arī 1/3 nitrīta + akmens, sasmalcināts ar šķīdumu.
Es to redzēju 4 stundas 60 grādu temperatūrā. Pēc tam viņš to atdzesēja, pēc atdzesēšanas nosusināja ar papīra dvieļiem, pārklāja ar plānu sinepju slāni (no burkas, gatavs), sasmalcināja ar maltiem melnajiem pipariem un apcepa ar gāzes degli (es darīja to uz balkona) līdz zeltaini brūnai. Smarža ir ļoti līdzīga labas kvalitātes kebabam.
Un garša nav salīdzināma.
Jautājums "kā pārklāt pirms cepšanas" vēl ir jāizstrādā, es uzskatu, ka šeit ir milzīgs potenciāls.

Pievienots piektdien, 19. augustā, 2016 08:09

Aleksandrs, es kaut kā nesaņēmu sous vid ar tītaru. Paldies par recepti un tehnoloģiju!

Mirabela, esat laipni gaidīti.
Tikai es precīzi nezinu, cik mana recepte ir tuvu optimālajai, es parādīju, kas notika. Kaut vai, lai iepriecinātu visus, kas to izmēģināja.
PS. aprīkojums, kas man ir, nav Steba. Pašmāju termostats, kura pamatā ir ķīniešu termostats (programmējams), ar zemūdens (stikla) ​​katlu 500 W un maisītāju uz motora no datora dzesētāja. Uztur iestatīto temperatūru ar 0,4 grādu precizitāti (uzturēšanas precizitāte ir atkarīga no ūdens sajaukšanas, jo intensīvāka sajaukšana, jo precīzāk tiek uzturēta temperatūra) 5 litru termiski izolētā traukā (ovāls plastmasas spainis, ielīmēts ar polietilēna putām).

[aleck]

aleck, Aleksandrs, laipni lūdzam forumā!

Es gribēju tevi nedaudz izlabot)

Kas attiecas uz nitrīta sāli, tad, ja to pievienojat, tad gaļai jānogatavojas vismaz dienu vai divas.
Ja jūs gatavojat uzreiz, jums nav jāpievieno nitrīta sāls.

Tas ir vairāk vajadzīgs, ja jūs gatavojat desas, šķiņķi, karbonādi vai kaklu griešanai uz galda, labi, jūs mani saprotat, gaļa sviestmaizēm, un, ja jūs to darāt, lai ēst uzreiz, tad labāk nepievienot nitrīta sāls.

Mēģiniet pagatavot to pašu tītaru, bet nepievienojot nitrīta sāli)

[aleck]

aleck, Nav vārdu ...
Es aizgāju pēc tītara stilbiņa ...

[Masinens]

Masinens, Paldies.
Kas attiecas uz nitrīta sāli, es centos to nedurt ar sālījumu, bet vienkārši sālīt ar nitrītu (pirmie eksperimenti ar Su-Vid). 4 stundas tika sālītas apmēram 2 ... 2,5 cm (biezumā), ļoti atšķirīgas krāsas - sālītas ar nitrītiem bija sārtas un sulīgas, pēc vārīšanas nesālītas kļuva pelēcīgas un ne tik sulīgas. Šāda veida "rullīši" ir divkrāsaini, un nesālīta gaļa parasti vairāk līdzinājās jēlai gaļai, nevis vārītai. Jūsu piezīme, iespējams, ir pareiza ilgstošai sālīšanai. Un es neesmu šausmīgi pacietīgs.

Tas ir vairāk vajadzīgs, ja jūs gatavojat desas, šķiņķi, karbonādi vai kaklu griešanai uz galda, labi, jūs mani saprotat, gaļa sviestmaizēm, un, ja jūs to darāt, lai ēst uzreiz, tad labāk nepievienot nitrīta sāls.

Duc ... Mēs vispirms ēdām uzreiz. Silts. "Tā teikt karstuma karstumā". Bet ne visu to pašu gabalu kopā ar sievu mēs varam apgūt. Un pārējie gulēs ledusskapī, un rīt tas šķēlēs.

Pievienots piektdien, 19. augustā, 2016 09:37

aleck, nav vārdu ...
Es aizgāju pēc tītara stilbiņa ...

gala10Turcijas stilbiņam ir viens trūkums. Gaļas iekšpusē ir daudz kaulu "spieķu". Pirms vārīšanas ieteicams tos izgriezt. Pretējā gadījumā tad būs grūti sagriezt šķiedras (pa ceļam "adatas" atrodas gar kaulu).

[Aleksandrs]

Aleksandrs, labi, protams, tas labāk garšo ar nitrīta sāli))))
Un krāsa ir skaista un garša, es saprotu, bet labāk nav ļaunprātīgi izmantot Nitritka

Saskaņā ar tehnoloģiju, kad pievieno sāli, pievienojot nitrīta sāli, tad obligāti jāļauj gaļai nogatavoties vismaz vienu dienu, labi, es jau rakstīju, labi, tas ir obligāti)

Centieties nevārīt uzreiz, bet iesaiņojiet gaļu un ievietojiet to ledusskapī uz dienu vai divām, un pēc tam to pagatavojiet.

Nu, bez nitrīta sāls gaļa būs kā gaļa, bet tomēr tā būs sulīga un maiga, jo tika pagatavota zemā temperatūrā.
Mēģiniet pagarināt laiku, ja tas jums šķita mitrs, vai paaugstināt temperatūru par 1-2 grādiem)

Lūk, mana tītara recepte bez nitrītiem.

Turcijas fileja ar Bechamel mērci (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinens)

[Masinens]

Saskaņā ar tehnoloģiju, kad pievieno sāli, pievienojot nitrīta sāli, tad ir obligāti jāļauj gaļai nogatavoties vismaz vienu dienu, labi, es jau rakstīju, labi, tas ir obligāti)

Tas ir tikai skumji ...

Centieties nevārīt uzreiz, bet gan iesaiņot gaļu un ievietot ledusskapī uz dienu vai divām, un pēc tam to pagatavot.

ES mēģināšu. Lai gan līdz šim es to darīju improvizēti. Es nopirku / sālīju / marinēju / zāģēju. Vai varat pateikt, kur atrodas poga “paldies”? Tugovat Es joprojām vados pēc foruma.

Pievienots piektdien, 19. augustā, 2016 09:48

MasinensPaldies par padomiem un recepti.

[aleck]

kur ir poga "paldies"?

aleck, Zem otrās līnijas.

[Aleksandrs]

Aleksandrs, pateicības poga zem iemiesojuma formā Paldies

Nu nekas, pierodi, marinē uzreiz divas pakas un pēc tam izņēma un pagatavoja)), bet otrais melo un gaida rindā.

[Anna1957]

Anna1957, Masinens, Paldies.

[Aleksandrs]

Aleksandrs, fotogrāfija ir nepieklājīgi ēstgriboša !!!
spriežot pēc indieša lieluma, tas nav apakšstilbs .. varbūt tas ir augšstilbs?
Masinens, Mash, tāpēc Vēdu tītara pirmā versija tika sagatavota aukstajam galdam. Tātad, vai šeit vajadzīgs nitrīts?

[Vika]

Vika, ja jūs gatavojat aukstam galdam ar nitrītu, tad noteikti jāiztur diena vai divas.

spriežot pēc indieša lieluma, tas nav apakšstilbs .. varbūt tas ir augšstilbs?

Hm ... Pārdots ar nosaukumu "apakšstilbs". Googled "tītara stilbiņš" - kas dod:

tas ir tas, ko es nopirku.

[Masinens]

Masinens, Mash, es visu sapratu. Paldies!
Aleksandrs, jūsu skaistās fotogrāfijas mani mulsināja, bet tad jūs rakstījāt, ka jūs izgriezāt cīpslas un, visticamāk, noņemāt kaulu, un, iespējams, tāpēc izrādījās šādi gaļas slāņi.

[Mirabela]

Mirabela, protams, noņēma gan kaulu, gan cīpslas. Kāpēc mums vajag kauliņu ar cīpslām gaļā?
Vakar es paņēmu vēl vienu apakšstilbu (arī noņemu visus kaulus / cīpslas). Diena tiks marinēta pēc padoma Marija, šovakar ielikšu Su-Vidicju.

[Mirabela]

Mirabela, protams, noņēma gan kaulu, gan cīpslas. Kāpēc mums vajag kauliņu ar cīpslām gaļā?
Vakar es paņēmu vēl vienu apakšstilbu (arī noņemu visus kaulus / cīpslas). Diena tiks marinēta pēc padoma Marija, šovakar ielikšu Su-Vidicju.

jādara ... mēs pārdodam stilbiņa filejas ...

[Aleksandrs]

Aleksandrs, bez nitrīta? super !!! Nāc, veiksmi! Es tiešām gaidīšu.
Elena, Tu esi veiksmīgs! bet mēs pārdodam tikai augšstilbu filejas, jo, iespējams, to var izmantot.

[Vika]

Aleksandrs, nav nitrīta

Nē. Tātad ar nitrītu.
Ar "maz, maz" nitrītu.
3 grami nitrīta uz 12 gramiem akmens. Gaļas neto svaram 825 grami
Es baidos no botulisma attīstības. Un krāsa / garša ir pievilcīgāka.

Pievienots 2016. gada 20. augusta sestdien, 14.58

bet mēs pārdodam tikai augšstilbu filejas, jo, iespējams, to var izmantot.

Vika, jā, es faktiski pērku apakšstilbu tā lētuma dēļ. Mūsu stilbiņš ir puse no steika vai tītara filejas cenas.
Vienkārši eksperimentu stadijā nav saprātīgi (kā man šķiet) kaut kā izmantot dārgu produktu. Šeit ir praktiska prasme, ko es apgūšu, es nopirkšu to, kas man patīk un kas ir vieglāk. Tikmēr - kas ir lētāk, lai arī laikietilpīgāk.

[aleck]

aleck, jā, jā ... jūs rakstījāt, ka gaļas krāsa ir skaistāka un labāk garšo kopā ar nitrītiem
attiecībā uz apakšstilbu un augšstilbu viss ir skaidrs. Es nopirku visu, kas jums nepieciešams šim procesam, un izpildīšu jūsu darbības.

Es nekad nepievienoju nitrītu, ja vien es nedomāju nosūtīt vakuumā noslēgtus gaļas produktus ilgstošai uzglabāšanai! Kāda jēga? Ēdot vārītu tuvākajā nākotnē, botulisms netiek apdraudēts. Tikai pēc krāsas? Lai gan mazās devās tas ir nekaitīgs, bet kā rīkoties, ja nav nepieciešams ar to barot mūsu organismus? Arī profesionālie sous vide izgudrotāji to iesaka darīt.

Es atbalstu iepriekšējo runātāju! Nost ar "himozi" no mūsu dzīves

[Nata]

Nata, Larisabet kā ar garšu? Man šī sāls vispār nav, tad es to vēl nepasūtīšu, es to darīšu bez

Es arī neatbalstu ķīmijas pievienošanu saviem produktiem
viena lieta, kad mēs pērkam veikalā vai tirgū, nav kur iet, kas ir, tas ir
labi, tas pats, ja kūkas tiek ceptas ar skaistiem volāniem) labi, protams, skaisti, efektīvi

bet kā ar garšu?

Tas tik maz ietekmē garšu, ka, labi pagatavojot bez tā, tas vispār nav jūtams!