Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

Uz nitrīta sāls rēķina es paskaidroju, ka nav nepieciešams to pievienot.
Bet, ja uzkodām gatavojat aukstu galdu, jums tas jāpievieno, jo šādu gaļu var uzglabāt ilgu laiku, mēs katru dienu negatavojam šķiņķi, bet pēc tam, kad tas ir pagatavots, to ēdam, līdz tas ir beidzies, un tas ir nevis 1 diena, bet varbūt 7 dienas.

Un, ja jūs gatavojat gaļu, lai to uzreiz ēst, tad nitrīts vispār nav vajadzīgs.

[Larisa]

Es nekad nepievienoju nitrītu, ja vien es nedomāju nosūtīt vakuumā noslēgtus gaļas produktus ilgtermiņa uzglabāšanai! Kāda jēga? Ēdot vārītu tuvākajā nākotnē, botulisms netiek apdraudēts. Tikai pēc krāsas? Lai gan mazās devās tas ir nekaitīgs, bet kā rīkoties, ja nav nepieciešams ar to barot mūsu organismus? Arī profesionālie sous vide izgudrotāji iesaka to darīt.

Larisa, varbūt jums kaut kur taisnība, bet ...

Clostridium botulinum ir baktērija, kas zemu skābekļa apstākļos rada bīstamus toksīnus (botulīna toksīnus).
Botulīna toksīni ir vieni no spēcīgākajām līdz šim zināmajām vielām. letāla darbība.
Botulīna toksīni bloķē nervu funkcijas un var izraisīt elpošanas un muskuļu paralīzi.
Cilvēka botulisms, ko izraisa piesārņotas pārtikas lietošana, ir reta, bet potenciāli letāla slimība, ja tā netiek savlaicīgi diagnosticēta un ārstēta ar antitoksīnu.
Pārtikas izraisītu botulismu bieži izraisa nepareizi apstrādātas pārtikas ēšana. Gatavojot konservētus vai raudzētus ēdienus mājās, jāievēro īpaši piesardzības pasākumi.
Pārskats

Cilvēka botulisms ir smaga, potenciāli letāla, bet salīdzinoši reta slimība. Tā ir intoksikācija, ko parasti izraisa ļoti aktīvu neirotoksīnu lietošana piesārņotā pārtikā. Botulisms netiek izplatīts no cilvēka uz cilvēku.

Clostridium botulinum rada sporas, izturīgs pret augstām temperatūrām un plaši izplatīta vidē. Ja trūkst skābekļa, šīs sporas dīgst, attīstīt un sākt atbrīvot toksīnus. Ir septiņas dažādas botulīna toksīna formas - A līdz G. tips. Četras no tām (A, B, E un retos gadījumos F) izraisa cilvēka botulismu. C, D un E tips izraisa zīdītāju, putnu un zivju slimības.

Botulīna toksīni nonāk organismā, lietojot nepareizi apstrādātu pārtiku, kurā baktērijas vai sporas izdzīvo un rada toksīnus. Galvenais botulisma cēlonis ir intoksikācija pārtikā, taču to var izraisīt zarnu infekcijas zīdaiņiem, brūču infekcijas un ieelpošana.

Izmantojot Su-vid, temperatūra ir zema (salīdzinoši). Skābekļa nav (praktiski) Visideālākie apstākļi botulisma attīstībai.
Botulisms NAV attīstās uzglabājot, tas notiek gatavojot.
Tas ir, mums ir izvēle. Vai nu ēst gaļu, pievienojot nitrītu, organismam atļautajā un drošajā daudzumā (noteikts daudzos pētījumos), vai arī ir iespēja izjust botulisma nāvējošo toksīnu iedarbību. Principā - katrs ir pats savs "saimnieks - meistars".
Vienkārši es izvēlos nelielu (pēc daudzām instrukcijām un noteikumiem pieļaujamo) nitrītu daudzumu, nevis iespēju izjust botulisma sekas.
Es nevienam nestrīdos. Es tikai paskaidroju savu izvēli.

[aleck]

aleck, Es visu zinu par botulismu, viņa pati par to radīja tēma... Tāpēc es saku, ka, ja nav vajadzīga ilgstoša uzglabāšana bez skābekļa, nitrīts nav vajadzīgs.Nepietiekamas sildīšanas gadījumā sporas patiešām nemirst, bet tās var "dīgt" un pārvērsties indē tikai pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas skābekļa trūkuma gadījumā.

[Marija]

Uz nitrīta sāls rēķina es paskaidroju, ka nav nepieciešams to pievienot.
Bet, ja uzkodām gatavojat aukstu galdu, jums tas jāpievieno, jo šādu gaļu var uzglabāt ilgu laiku, mēs katru dienu negatavojam šķiņķi, bet pēc tam, kad tas ir pagatavots, to ēdam, līdz tas ir beidzies, un tas ir nevis 1 diena, bet varbūt 7 dienas.

Un, ja jūs gatavojat gaļu, lai to uzreiz ēst, tad nitrīts vispār nav vajadzīgs.

Marija, šeit ir iepriekšējā porcija (kas bija uz pirmā fotoattēla), bija "izstiepta" 7 dienas. Velk strādāt pie šķēles pēc sviestmaizes.
Un porcija uz pēdējās fotogrāfijas tika apēsta trīs dienu laikā. Pašreizējais (tagad gatavojoties, vakardienas "raugs") - būs arī nedēļu - rīt sākas mana darba nedēļa.

Marija, lūk, iepriekšējā porcija (kas bija uz pirmā fotoattēla) bija "izstiepta" 7 dienas. Velk strādāt pie šķēles pēc sviestmaizes.
Un porcija uz pēdējās fotogrāfijas tika apēsta trīs dienu laikā. Pašreizējā (tagad, lai sagatavotos, vakardienas "raugs") - tā tas būs nedēļu - rīt sākas mana darba nedēļa.

Tad nitrīta sāls pievienošana ir pamatota.
Tikai tagad jūs to darāt pareizi ar ekspozīciju

Tad nitrīta sāls pievienošana ir pamatota.
Tikai tagad jūs to darāt pareizi ar ekspozīciju

Duc ... Mācīsimies ...

Pievienots 2016. gada 20. augusta sestdien, 22:27

Nu ... Sagatavotas divas somas. Vienā tītara stilbiņā otrā cūkgaļa ... Īsāk sakot, cūkgaļa ar gaļu, speķi un ribām.

Abi kopā 60 grādu temperatūrā jutās 4 stundas un 30 minūtes. Atdzesēts. Divas stundas ledusskapī.
Es nolēmu veikt matējumu un karamelizāciju.
Recepti atradu internetā. Es izvēlējos medus-sinepes.
• 1 glāze medus;
• ¼ glāze graudu sinepju;
• 2 ēdamkarotes karstu sinepju;
• 60 g sviesta;
• sāls pēc garšas.
Izgatavots uz pusi (tikai uz pusi mazāk) porcijas.
Gag: tējkarote sojas mērces, Provansas garšaugi - tējkarote.
Pagatavojiet dažas minūtes.

Bezraksturīga apakšstilba āda ...

Darīsim to, apsmērējam ar glazūru, cepam ar gāzes degli.:

Gatavs:

Mobilais tālrunis ir pārāk spilgts. Reālajā dzīvē tas ir tumšāks.
Tāpat arī cūkgaļa. Šeit ir pēc Sous-Vid, pirms cepšanas. :

Un tad - cepta

Abi gabali:

Mēs sagriež:

Cūkgaļa ar ķiplokiem. (ķiploki nedaudz kļuva zaļi, bet garšu nebojāja)

Turcijas kāts ...
Smarža ir neatlaidīga bārbekjū. Garša ir arī bārbekjū. Lieliski - bārbekjū.

Pievienots piektdien, 26. augustā, 2016 08:54

Turpinājums tam pašam tītara stilba gabala "liktenim".
Šodien bija palikuši apmēram 250 ... 270 grami (pārējos es tomēr izvilku sviestmaizēm darbam).
Sagriež gabaliņos apmēram 3x4x5 cm, savērtus uz pāris iesmiņiem, izklāj ēdamkaroti sojas mērces + tējkaroti olīveļļas, + tējkaroti ābolu sidra etiķa. Viņš ar šo maisījumu apsmērēja gaļas gabaliņus, garšoja ar maltiem melnajiem pipariem un viegli apcepa ar gāzes degli.
Bārbekjū. Abaldets.
Fotoattēlu nebūs - pēc fotogrāfijām tēma apstājas ...

Pievienots piektdien, 26. augustā, 2016 08:54

Un manas ierīces "mājās gatavotais" (termostats Su-Vid), kura ražošanas izmaksas ir mazākas par 5 dolāriem un histerēze ir 0,3 grādi, šeit nevienu neinteresē?
Es gribēju parādīt ...

Ieinteresēts

Aleksandrs, vai tu pārdod? Pērciet.

[sonai]

Man nav atļauts ievietot attēlus ar saiti. Idejas aprakstā būs dažas grūtības (vienkāršāk ir aprakstīt īstenošanu, šeit ir manas bildes).

Pievienots piektdien, 2016. gada 26. augusta 00:17

sonai, ne, es nepārdodu, bet pasaki, kā to izdarīt - es pastāstīšu / parādīšu.

Pievienots piektdien, 2016. gada 26. augusta 00:34

Jā, vai tas būtu piemērots šajā pavedienā, vai nē?

[Aleksandrs]

Aleksandrs, jūs sakāt, parādiet, un tad mēs to izdomāsim

Un mana aparāta "paštaisītais" (termostats Su-Vid), kura ražošanas izmaksas ir mazākas par 5 dolāriem un histerēze ir 0,3 grādi, šeit nevienu neinteresē?

Mūsu pulks (manā, varētu teikt, vienskaitlī) ir ieradies, daudz.
Protams, tā arī notiek.
Man tā ir šī.
Tas tika darīts mājās gatavots šķiņķa veidotājs, kas izgatavots saskaņā ar "Beloboki" lietošanas trīs gadu pieredzi. Kopš pavasara es to izmantoju kā termostatu Su izskatam.

Vai jums ir DS-18b20 sensori? Vai atkal termiskās pretestības ir ķīniešu? Manuprāt, šāda temperatūras uzturēšanas precizitāte šeit nav nepieciešama.
Histerēzes nav - tad vai nu relejs pastāvīgi kalpo turp un atpakaļ, vai arī jums ir nepieciešama vadība ar PID metodi triakiem ar ieslēgšanas kontroli nulles šķērsošanas brīdī. Tāpat kā Bresenham algoritms.

Mūsu pulks (manā, varētu teikt, vienskaitlī) ir ieradies, daudz.

Jā jā. Atbraucu (ak) es (vai pavirši? ..)

Vai jums ir DS-18b20 sensori? Vai atkal termiskās pretestības ir ķīniešu? Manuprāt, šāda temperatūras uzturēšanas precizitāte šeit nav nepieciešama.

Ķīniešu. Programmējams termostats W1209

Raksturlielumi
Izmēri: 40 x 48 x 14 mm
Temperatūras mērīšana un programmēšanas diapazons: -50 ° C ... 110 ° C
Mērījumu precizitāte: 0,1 ° C diapazonā no -9,9 ° C līdz 99,9 ° C; vai 1,0 ° C ārpus šī diapazona
Kontroles precizitāte: 0,1 ° C 0,1 ° C diapazonā no -9,9 ° C līdz 99,9 ° C; vai 1,0 ° C ārpus šī diapazona
Histerēzes precizitāte: 0,1 ° C
Histerēze: 0,1 ... 15 ° C
Lasīšanas atjaunināšanas laiks: 0,5 sekundes
Barošanas spriegums, V: 12 VDC
Sensors: NTC 10K 0,5%, kabeļa garums 0,3 m, ūdensizturīgs
Maksimālā slodzes strāva: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
Apkārtējā temperatūra: -10 ... 60 ° C
Apkārtējā gaisa mitrums: 20 - 85%
Pašreizējais patēriņš: 30 mA
Strāvas patēriņš releja darbības laikā: 65 mA
Slodzes savienojuma metode: elektromagnētiskais vienkanāla relejs (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (lielām slodzēm izmantojiet lielākas jaudas kontaktoru vai cietvielu releju)

Papildus termostatam tika izmantots 500 W zemūdens katls (glāzei).
Ūdens (dzesēšanas šķidruma) sajaukšanai neliels dzenskrūve uz vārpstas (tāpat kā uz kuģa modeļiem propellers uz vārpstas caurulē, tas ir arī "miris koks", bet es atkārtoju - tas ir tikai "miris koks" tips), ko vada datora dzesētājs bez birstes motora ...
Termostata izskats:

Sāna skats.
Un tas tiek ievietots ovālā plastmasas siltumizolētā spainī (tomēr no siļķes zem tā), zem kura profila tas tika izgatavots:

Pilnīgi interjers (t.i. zem grila) nav nekas īpaši skaists, bet viss ir funkcionāls.

No kreisās uz labo:
1) katls,
2) "miris koks"
3) caurule ar temperatūras sensoru.
Nu, termostata "purns":

Ishsho:

Kaste, kā redzat, tika nopirkta elektrotehnikas veikalā (paredzēta mašīnu uzstādīšanai). Tas šķiet mazliet liels, bet tajā pašā laikā - lēts un jautrs.
Kaut kas tamlīdzīgs.

Jautājums mani moka.
Kad es evakuēju gaļu, tā ir pietiekami mitra, lai to evakuējot varētu iesūkt šķidrumā. Tādējādi vai nu nepietiks bez gaisa, vai arī tas netiks noslēgts, ja starp iepakojumu nokļūs mitrums. Un turklāt jūs varat sabojāt putekļsūcēju.
Un, ja gaiss nav pietiekami evakuēts, tad vai ir kāda jēga to sagatavot, izmantojot suvid tehnoloģiju?
Kā izkļūt no šīs situācijas?

Es gribu pagatavot gaļu 2 nedēļu laikā. Šodien gaļa (liellopu gaļa) ​​tika marinēta, mitruma dēļ nav iespējams labi izsūknēt gaisu. Acīmredzot iekšā bija gaiss. Es to ievietoju ledusskapī. Pēc 2 nedēļām nebūs slikti? Kā ir ar gaļu, lai tā būtu marinēta, un sousse būtu vārīta, nevis sabojāta?
Lūdzu pasaki man!

Kā izkļūt no šīs situācijas?

Dažreiz es ievietoju neaustu salveti (pārdod ruļļos, ​​vienreizēju) starp gaļu un maisa malu. Viss mitrums paliek uz salvetes un nesasniedz iepakotāju. Ja pie rokas nav salvetes, es gaļu iesaiņoju folijā (bez fanātisma burtiski nedaudz iesaiņoju gabalu, atstājot galus, lai netraucētu gaisa evakuāciju ...
Jūs, iespējams, varat arī ievietot gaļu parastajā maisiņā (nesiet to), un pēc tam maisiņā putekļsūcējam, bet es godīgi nezinu, vai parastos maisiņus var sasildīt līdz 60 grādiem.

Mani savukārt interesē cits jautājums: vai no putekļu sūcēja ir iespējams pagatavot sous vide zemā traukā?

[Natusichka]

Natusichka, šodien sagatavoja trīs liellopa aknu paciņas. Divas dienas marinēta ledusskapī. Ļoti garšīgs un skaists griezums.
Pirms putekļsūcšanas visu iesaiņoju cepšanas piedurknē (es to arī lietoju 2-3 reizes, to ir viegli notīrīt), pēc tam maisiņā un nosūcu. Es ļoti cieši sūcu ar "normālu". Šķidruma nebija, bet pēc 48 stundām maisā bija daudz asiņu no aknām, bet visi maisi palika neskarti. Rīt rindā ir 2 maisi šķiņķa, bet vēl trīs dienas vēlāk - vēl 3 maisi. Es to daru ar citu ekspozīciju salīdzināšanai.

[Olya, Alla!]

Olya, Alla!Paldies meitenēm!
Tas ir, folijā un uzmavā to var redzēt vakuumā?!

[Natusichka]

Natusichka, var. Man patīk līdz piedurknei, es to nedarīju folijā.

Tas ir, folijā un uzmavā to var redzēt vakuumā?!

Man šķiet, ka tas galīgo rezultātu nemaz neietekmē. Mums ir svarīgi divi apstākļi - vakuums un vides temperatūra. Abus no viņiem izpilda. Folija ar uzmavu nesasildīs vairāk kā ūdens. Nu, ar šādu apkuri visi šie materiāli neko neizstaro, attiecīgi, tie nekādā veidā nevar ietekmēt garšu.

Jā, labi! Rīt es mēģināšu to izsūknēt jaunā veidā. Paldies!!!

Es gribu jautāt zinošajiem! Ja temperatūras solis multā ir 10 grādi, un jums jāpieņem, ka 68 grādu temperatūrā labāk izvēlēties 60 vai 70 grādus.
Vai arī tas vispār nav sous-vid, bet nejēdzība?
Un pat Štebā temperatūra nepaliek tieši izvēlētajā .. tā nedaudz skrien augšup un lejup. Vai tas ir kā kārtīgs sous-vide?

[Mirabela]

Mirabela, Vika, es izvēlētos 70 grādus un samazinātu laiku. Bet tas ir atkarīgs no tā, ko gatavot ...

Man jājautā zinošajiem! Ja temperatūras solis multā ir 10 grādi, un jums jāpieņem, ka 68 grādu temperatūrā labāk izvēlēties 60 vai 70 grādus.

Vika, viss ir atkarīgs no tā, ko gatavosi.

[forums]

Ķīniešu. Programmējams termostats W1209

Mans vārds ir atšķirīgs, bet īpašības ir vienas pret vienu, līdz pat komatiem tekstā. Izskats precīzi atbilst fotoattēlā redzamajam. Es neuzdrošinājos izmantot ķīniešu stafeti, tāpat kā tas nerada pārliecību par izmēriem. Es baroju VAZ no viņa. Tas acīmredzami tur 8 A braukšanas lukturus. Paralēli kontaktiem dzirkstošo dzēšamo kondensāciju 0,1 μF 400 V, lai tā sadaloties nedegtu.

Ventilators ir interesanta ideja. Man ir piemērots Warren sinhronais motors. Reiz es to uztaisīju, lai samaisītu misu. Bet tur skrūve ir liela, un ātrums ir mazs ar lielu piepūli. Mums jāskatās, kā viņš guļ pannā. Lai gan man vajadzētu būt pietiekami daudz konvekcijas plūsmas no flīzes. Maisus ievieto astoņu litru katliņā ar burtu W. Es nesūdzos par rezultātu, tas ir ļoti pievilcīgs.
************
Es izmantoju dzesētājus savā dachā, lai piegādātu siltumu no Bulleryan krāsns uz nākamo istabu. Viens pie katras caurules ieejas = kopā četras. Un tad no izejas uz kopējo apkures tvertni un tālāk gofrētā caurulē.
(Tas jau esmu es, līdz kaudzei.)

Visiem termostātiem es ļoti iesaku forums spirtogones es tur daudz ieguvu gan ideju, gan tehnoloģiju ziņā.

Ventilators ir interesanta ideja. Man ir piemērots Warren sinhronais motors. Reiz es to uztaisīju, lai samaisītu misu. Bet tur skrūve ir liela, un ātrums ir mazs ar lielu piepūli. Mums jāskatās, kā viņš guļ pannā. Lai gan man vajadzētu būt pietiekami daudz konvekcijas plūsmas no flīzes. Maisiņus ievieto astoņu litru katliņā "ar burtu W". Es nesūdzos par rezultātu, tas ir ļoti pievilcīgs.

Man ir "parastā" kausa tilpums 5 litri. Bet jūs varat ievietot termostatu 10 litru spainī, tas ienesīs jaudu / veiktspēju.
Temperatūras uzturēšanas precizitāte visā tilpumā ir atkarīga no ventilatora, tā kā man ir katls, var teikt, ka apkure dod "punktu", temperatūras mērīšana tilpumā bez skrūves parādīja temperatūras starpību līdz 7 grādi (tas ir tīrs ūdens, nav produkta), un ar vārstu - līdz 0,3 grādiem histerēzes, bet nav atšķirības (izņemot tos pašus 0,3 grādus), temperatūra ir vienāda visā tilpumā.Ja plīts uzsilst, ir skaidrs, ka dibens sasilst vienmērīgi, bet es izmērītu atšķirību (augšā / apakšā). Un energoefektivitāte manā versijā ir augstā stāvoklī, apkure ieslēdzas pulksten 12 (divpadsmit !!! tikko: wow: es pats esmu šokā), pēc ieslēgšanas esno režīmā, sekundes un pauze no 1,5 minūtēm līdz 2 minūtes (sākumā pauze ir mazāka, kamēr gaļa iesilst, pārgājiens).
Īstā histerēze ir atkarīga no skrūves (sajaukšanas) veiktspējas, jo pēc apkures izslēgšanas temperatūra kādu laiku paaugstinās (temperatūra tiek mērīta ienākošajā "aukstajā" plūsmā, nevis uzkarsētajā), tāpēc ar iestatīto histerēzi 0,1 grādi. īstais ir 0,3 grādi (tas ir "deadwood" pēdējā versijā ar skrūvi, es daudz to ķengāju, sākumā bija 0,7 grādi, tad to varēja samazināt līdz 0,3).
Es domāju, ka variantā ar ūdens sūkni (es izmēģināju sūkni no automazgātavas, bet tas nepieņemami klab), histerēzi varēja vēl vairāk samazināt labākas sajaukšanās dēļ.

[mērķis]

Jā. Viss ir aptuveni tāds pats kā manējais. Es mēra arī dažādos punktos, ar citu sensoru. Uz šīm mikroshēmām 18b20. Zondē, kas izgatavota no velmētas un lodētas caurules no teleskopiskās antenas (es tās izmantoju desām, ievietojot tās centrā).
Bet tīri vispārīgu apsvērumu dēļ es daudz ko neredzu mērķis jēga saglabāt šādu precizitāti.

Tas nav taisnība. kolonna, kur nepieciešams atdalīt frakcijas ar tuvu viršanas temperatūru. Tur es arī atliku automatizāciju. Un pat pašu bloku jau trešo gadu aizveda uz bēniņiem.

Jā, un ar izkārtojumu pannā man no pirmā acu uzmetiena iet ne pārāk labi. Tāpēc es aprobežojos ar to, kas man jau ir. Pagaidām tas der.

Es mēra arī dažādos punktos, ar citu sensoru. Uz šīm mikroshēmām 18b20. Zondē, kas izgatavota no velmētas un lodētas caurules no teleskopiskās antenas (es tās izmantoju desām, ievietojot tās centrā).

Man ir arī sensors noslēgtā teleskopiskajā caurulē. Starp citu - lai samazinātu temperatūras mērīšanas inerci, izmantojot ārēju cauruli, termiskā kontakta uzlabošanai varat izmantot siltumu vadošu pastu (piemēram, KPT-8) vai siltumu vadošu līmi / hermētiķi. Caurules iekšpusē esošo sensoru es pielīmēju hermētiķim (pasta atradās garāžā, un siltumu vadošā līme mājās pēc gaismas diožu līmēšanas palika). Ievērojami palielinājies termostata reakcijas ātrums uz temperatūras izmaiņām.
Starp citu, praktiski mana termostata "Zemūdens termostats" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09" "prototips". To var redzēt, ierakstot vārdu meklēšanā. Man nav atļauts izmantot ārējās saites. Praktiski un iekavās - jo vispirms es izveidoju savu versiju, un pēc tam to atklāju.

Ja katls ir izgatavots kā galvanisks, tāpat kā divu skuvekļu "karavīrs", bet izgatavots no nerūsējošā tērauda un vairāk, nodrošinot laukuma / atstarpes attiecību un novietojot to vertikāli trauka vidū, tad tas, radot konvekcijas plūsmu iekšpusē sprauga no apakšas uz augšu, vienlaikus var izplūst. aizvietot. Vienīgais trūkums ir tas, ka maisīšana tiks sinhronizēta ar karsēšanu. Un pauzes laikā nebūs.

Praktiski un iekavās - jo vispirms es izveidoju savu versiju, un pēc tam to atklāju.

Kā man kādreiz izdevās izdarīt kāda cita atklājumu matemātikā, kas aprakstīts šeit

Ja apkures katls ir galvanizēts, tāpat kā divu skuvekļu "karavīrs",

Tas ir bīstami. Viena no plāksnēm būs zem "fāzes" - tīkla sprieguma. Kāpēc kārdināt likteni? Nu viņu.
Es apskatīju Su-Vid termostatu rūpnieciskās / veikala versijas, tie visi ir ar sūkni. Kāpēc "izgudrot riteni no jauna"?
Kāds sūknis ir radošuma lauks. Jūs varat izmantot ūdens lielgabalu no laivas modeļa (vai kaut kas tamlīdzīgs), jūs varat izmantot centrbēdzes strūklu, no automašīnas stikla mazgāšanas, jūs varat vienkārši izmantot skrūvi, tāpat kā manējā, un laivu modeļiem - no turienes izmantojiet gatavu. Bet nedaudz dārgi.

Tas ir jā. Man ir liela pieredze šādos jautājumos.
Sūkņa vietā jūs varat izmantot kompresoru akvārijam. Kurš pūš burbuļus. Man ir viens uz dūmu ģeneratora aukstai smēķēšanai.

Man ir liela pieredze šādos jautājumos.

Ar laivām? Vai asmeņu katli?

Pārņemot fāzi.
Tagad mums tiks stingri norādīts offtopic.

Sūkņa vietā jūs varat izmantot kompresoru akvārijam. Kurš pūš burbuļus.

Var. maisa, essno. Bet tintes printeris joprojām ir vēlams. Ir iegremdējami akvārija sūkņi. Kā viņi panes temperatūru - es nezinu.

ES atvados. Vakar vakarā es atgriezos no dačas, un tagad es došos uz pēdējo suvid iepakojumu zem ēkas fēna klētī.

Pārņemot fāzi.

Tā ir bīstama lieta.

Ne visi pēc tam var pastāstīt par savām izjūtām. Dažiem tad saka patologs. Nu viņu.

Pievienots sestdien, 27. augustā, 2016 09:19

suvid zem celtniecības fēna klētī, lai iebakstītu.

Neesat izmēģinājis fēnu. Cep labi?

[Natusichka]

Natusichka, pirmo reizi es nopirku putekļsūcēju apakšstilbu no Miratorg. Derīguma termiņš uz tā ir uzrakstīts temperatūrā no 0 līdz +4 - 17 dienām.
Tātad marinādē ar sāli vakuumā jūs varat to droši uzglabāt vairāk nekā divas nedēļas.
Tagad es to darīšu. Es lūdzu vīru nopirkt 1,5-2kg filejas šķiņķim, un viņš atnesa 4kg. Viņš teica, ka būtu grēks atstāt šādu gaļu veikalā. Es mēdzu pusi ievietot saldētavā. Un tagad es marinēšu visu uzreiz, un tajā pašā laikā salīdzināšu garšu.

[Tautietis]

Tautietis, tagad tiek gatavota neliela porcija (bārbekjū) cūkgaļas (0,5 kg). Laiku ieslēdzu / izslēdzu ar hronometru.
Forša bilde.
Pēc ievadīšanas režīmā essno. 9,38 sekundes ieslēgta, 279,1 sekundes pauze. 4 stundas (vidējais laiks) 0,5 kW apkure tiks ieslēgta 7 minūtes 48 sekundes.
0,065 kWh? Pavisam nekas.
Vai arī es kļūdos?

[francevna]

francevna, Un ar kādiem parametriem (temperatūru un laiku) jums patika aknu suvid?

Pievienots sestdien, 27. augustā, 2016 12:04

Starp citu, praktiski mana termostata "Zemūdens termostats" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09" prototips "

Jā, es ar savām rokām nopelnīju gandrīz 1 kilogramu dolāru (es to neiztērēju).

[Oļegs]

Oļegs, vakar gatavoju 65 grādos 5h30min, ņemot vērā apkuri. Pirms tam es to izdarīju 63 grādos.
Pirmās reizes to gatavoju bez sāls un garšvielām, tad aknas var izmantot dažādos salātos, attiecīgi, aknu garša mainīsies atkarībā no salātu sastāvdaļām.
Es to pagatavoju ar sāli un garšvielām, un no aknām lielos gabalos gatavoju rīsu putru. Šī putra patika visiem, pat tiem, kam tā nepatīk.
Vakar es vārīju aknas, izmantojot nitrīta sāli un garšvielas, jo šķēles izmantošu sviestmaizēm un nebaidīšos tās vairākas dienas uzglabāt ledusskapī.
Man patīk visas gatavošanas metodes.

[Alla]

Alla, Paldies!

Neesat izmēģinājis fēnu. Cep labi?

Pases maksimālais t, pie kura es strādāju, ir 350C. Žāvē nevis kartupeļus. Bet tauki sildīšanas zonā vārās. Un nav pat ne miņas no pārogļošanās. Drīzāk tāda viegla karamelizācija. Es sadurstu gabalu ar īlu, pakārtu to uz stiepļu āķa d 2 mm šķūnī un pakarinu avīzi uz grīdas tā, lai tā pilētu. Un es to pūtu no visām pusēm. 10 minūtes vienā gabalā. Parasti es atveru vienu paciņu vienlaikus, pārējās vakuumā ledusskapī gulstas līdz viņu stundai. Es gatavoju ne vairāk kā 4.
Man ir gāzes deglis, kuru var uzlikt arī uz balona un labu, bet es nekad neesmu mēģinājis to sadedzināt. Kaut kā man nepatīk pārogļošanās risks. Es iededzu viņas atkritumus, kad arī mucā sadedzinu dūmu ģeneratoru XK. Es nopirku viņam degli. Noderīga lieta kopumā.

Vai arī es kļūdos?

Šķiet, ka viss ir pareizi.

[Oļegs]

Oļegskā karbonāde izrādījās, nav sausa, ņemot vērā, ka tā citādi ir sausa.

[Alla!]

Alla! Liels paldies par vērtīgo informāciju !!!

Pases maksimālais t, pie kura es strādāju, ir 350C. Žāvē nevis kartupeļus. Bet tauki sildīšanas zonā vārās. Un nav pat ne miņas no pārogļošanās. Drīzāk tāda viegla karamelizācija.

Man būs jāmēģina. Atvediet fēnu no Toko garāžas uz Nuno.
Un tagad kebabs ir nogatavojies ...
Cūkgaļas kakls. (0,5 kg bija)
Marināde (vakar):
1) pāris ēdamkarotes sojas mērces
2) ingvers (žāvēta zeme) -1/4 (varbūt 1/3) tējkarotes
3) papriku maisījums (es nevaru noteikt daudzumu - es to apkaisīju pa virsu)
4) graudu sinepes 1 tējkarote.
5) sāls (šķipsna)
To marinēja 18 ... (ar kapeikām).
Šorīt es to uzstādīju, lai redzētu. 60 grādi, 3,5 stundas.
Tad viņš to atdzisa / un ledusskapī gaidīja "savu laiku".
Uzvilkts uz iesma, un šeit tas ir:

Gatavs pēdējai termiskai apstrādei.

Atkal pārklāts ar maisījumu:
Ēdamkarote sojas mērces, šķipsniņa cukura, tējkarote ābolu sidra etiķa, tējkarote olīveļļas, melnie pipari un dažas melnās sinepju sēklas.
Un zīdkoks - šeit tas jau ir cepts ar gāzes degli un ir gatavs galdam:

Jā. Mums tas jau ir ... Mēs tur sēdējām.

Tā ir bīstama lieta.

Uh-huh.

🔗

Un tagad kebabs ir nogatavojies ..

Skaisti.

Skaisti.

Pareizi. Smarža ir īpaši skaista. Un vēl īpašāka ir garša.

Pievienots sestdien, 27. augustā, 2016 plkst. 16.44

Uh-huh.

Jā. Pazīstams bizness.

Caur divām rokām es kaut kā satiku fāzi ar nulli ... Es remontēju televizoru. Un īpašnieks iesniedza sveču ar fāzi uz ķermeņa. Un televizora korpuss ir iezemēts caur antenas kabeļa pinumu. Duc aizmugurējais panelis (3USCT) - izvilkts ar saknēm. Negribot. Atkāpšanās bija briesmīga un ilgstoša.

Cik garšīgi jums ir bildes.

Kad es nopirku šo ierīci (ilgu laiku), es nezināju par šo forumu, bet mani piesaistīja frāze, piemēram, no jebkuras gaļas jūs varat iegūt brīnišķīgu steiku. Nav vēlēšanās pat nobaudīt steiku (atšķirībā, dīvaini, no jēlas gaļas, kurā nekas jūs netraucē), bet gan vienkārši maiga gaļa sagriešanai vai šķiņķis ...
Diemžēl man nekas nepatika. Gaļa izrādījās skarba un pelēka, pat ja ar nitrītu šķiņķis ir sauss. Ceptas desas un zivis ir labas, taču acīmredzami ar tām nepietiek, lai attaisnotu tik milzīgu pildvielu klātbūtni dzīvoklī
Ko darīt tad izmest? Vai dot vēl vienu iespēju? Patiešām, pat laikā, kad pat vārds suvid mums nebija zināms, mana māte vārīja cūkgaļu parastajā maisiņā, kas gulēja uz dvieļa kastrolī. Un viņa to izdarīja pati. Nav temperatūras kontroles un saprātīga vakuuma, un nez kāpēc rezultāts nav slavējams.

[Anna]

Anna, nevajag to izmest .. dodiet iespēju viennozīmīgi!
Bet es pilnīgi nepiekrītu apgalvojumam, ka suvid pārvērsīs jebkuru gaļu par labu steiku. vismaz man tas nederēja.

Tāpēc man ir zole, kas izmanto šo tehnoloģiju, no tās pašas gaļas, kas bija diezgan ēdama multivarkā, gaisa žāvētājā, krāsnī un pannā. Nevaru saprast, kāpēc iznāk sliktāk, viss notika pēc tabulas. Nu, kad es kaut ko daru pirmo reizi, es to pakarinu līdz gramam un līdz grādam. Žēl, jūs gaidāt vienu rezultātu, bet tas izrādās pilnīgi atšķirīgs.

[Anna67]

Anna67, Anya, vārīta cūkgaļa (dažādas gaļas daļas), vistas krūtis, liellopa aknas un nieres. Viss izrādījās ļoti labs. Liellopa sirdi nedaudz negatavoju, nācās nedaudz sautēt, bet garša ir lieliska.

[Mirabela]

Mirabela, Anna67, meitenes, tāpēc es nesaprotu, kāpēc jums nepaveicās?
Varbūt gaļa bija slikta, un tās pagatavošana prasīja tikai ilgāku laiku. Šeit laiks jāaprēķina arī atkarībā no gaļas kvalitātes.
šie biezumi jā, bet arī kura daļa bija vecs dzīvnieks vai nē)