Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

Nu ... Gaļa bija sen, es pat neatceros, vai tā bija veca vai nē. Vārīšana zemā temperatūrā prasīja apmēram astoņas stundas. Manam vīram patika patiesība, man nepatika, tā bija stingrāka, nekā es biju cerējis, un pilnīgi bez garšas, pat deglis nepalīdzēja padarīt to ēstgribīgāku.
Ar "šķiņķa desu" man ir aizdomas par tehnoloģijām. Es neko neatstāju gabalos, es skrēju cūkgaļu caur lielu režģi un caur maziem vistas stilbiem. Maltā gaļa līdz diegiem, + auksts ūdens. Līdzīgā veidā pagatavotas kotletes izrādījās sulīgas un sulīgas, un suvidā tas izrādījās sauss. Varbūt nebija pietiekami daudz tauku, vai varbūt bija nepieciešams to visu sagriezt vienādi. Tā pati sausā cūkgaļa abas reizes izrādījās smalcinātājā, kad iepakojums saplīsa, un tad, kad tā nesalūza gandrīz vienādi. Protams, tas pats, viņi to sasmalcināja salātos un ēda. Bet vēlme tulkot produktu bija pazudusi. Ar šo ierīci es nedraudzējos. Vai es varu vārīt sautētu gaļu burkās?

[Anna67]

Anna67, un kāda ierīce jums ir? Nu, modelis.

Godīgi sakot, dīvaini.
Es joprojām pabeidzu videoklipu ar liellopu gaļas suvid, es to atmaskot nākamo pāris dienu laikā. Jums tas jāaplūko, var rasties atšķirības ēdiena gatavošanā.
Kopumā liellopu gaļa izrādās ļoti garšīga.

Es joprojām pabeidzu video ar liellopa gaļas suvid

Urrā, mēs gaidām, ser!

[Oļegs]

Oļegs, vismaz kliegt man Hurray, šis video jau pusgadu gaida spārnos

Un arī viņš gaida ar zivīm

[Masinens]

Masinens, SousVide augstākā Demija. Normāls aparāts. Tas, iespējams, ir mani produkti vai manas rokas ir nenormālas, asinātas zem multivarkas.

Pievienots pirmdien, 2016. gada 3. oktobrī 22:34

Un arī viņš gaida ar zivīm

Zivis, jā, izrādās.

SousVide augstākā Demija.

Jā, laba mašīna.
Man šķiet, ka jūs to vēl neesat izdomājis)) Vai esat mēģinājis ņemt receptes no foruma?

kāpēc tev tas neizdevās?

kā tas neizdevās! cūkgaļas steiki un vistas krūtis iznāca ļoti labi, liellopa gaļa neizdevās, bet mēs to apgūsim.

Viens pret vienu nē, ledusskapī vienmēr kaut kā trūkst. Tāpēc dienas laikā veikalos ar uguni veikalos nevar atrast sānu rullīti. Reiz kaut kas līdzīgs nāca pāri, tāpēc pārdevēja atrunājās, teica, ka nav svaiga. Mums jāiet uz tirgu.

Izrādās garšīgs dažādās ierīcēs. Gatavošana: cūkgaļa, vistas gaļa. Liellopu gaļu vēl neesmu pagatavojusi.
Un jūs mēra temperatūru ierīcē un salīdzināt, nekad nevar zināt, ierīce var būt nerātna.

Visticamāk, ka nē, bet es mēģināšu pagatavot vistas krūtiņu (varbūt man vismaz patiks) vai izmērīt aknas un izmērīt.

[Anna]

Anna, ielieciet vistas krūtiņu 60 ° C temperatūrā un 4 stundas

[Anna]

Anna, Izmēģiniet Mašīnas receptes krūšu. Nu, ļoti, ļoti daudz!

Mēs ceļam taisījām liellopu gaļu, atceraties, ka es uzrakstīju? Iznāca tik garšīgi !!!! Pēc struktūras, piemēram, liellopa mēle, maiga, sulīga!

[Natusichka]

Natusichkaun kāda liellopu gaļas daļa? un kā jūs gatavojāt?

Mēs nopirkām ābolu, kas atrodas plecu lāpstiņas zonā.

Gaļu labi sajauciet ar garšvielām: sāli (1,7% no gaļas svara), maltiem pipariem, maltiem koriandriem, franču sinepēm, lauru lapu, nedaudz sojas mērces. Un uzreiz evakuēts. Mēs ieliekam gaļas maisu ledusskapī, pēc 4 dienām to pagatavojam.

nopirku ābolu

Es šeit nopirku arī Apple))
Es gribu pagatavot viņa suvid

Maša, tas būs ļoti garšīgi! Ļoti laba daļa!

sagatavo pēc 4 dienām

Vai veselam gabalam ir laiks sālīt? Un tad es visi domāju par šļirci.

Mums izdevās sālīt. Es saku, ka tas bija ĻOTI garšīgs!

Ļoti laba daļa!

nu, tik garšīgi jebkur un pat bez sāls
Mums jāmēģina to ilgāk turēt sālījumā, tikai ne tik sen es pārstāju baidīties atstāt gaļu uz ilgu laiku. Bet tas izrādījās tik ērti, ja vēlaties gatavot ēdienu, jūs nevēlaties ļaut tam gulēt tālāk.

Mums jāmēģina to ilgāk turēt sālījumā, tikai ne tik sen es pārstāju baidīties atstāt gaļu uz ilgu laiku.

Tas man jau ir kļuvis par standarta darbību. Es pievienoju (aprēķinātu) ūdeni 20% no gaļas svara. Par kopējo gaļas + ūdens svaru es pieskaita 2% sāls. Vispirms es to izšķīdinu šajā ūdenī un piepildu gaļu ar šo sālījumu.
Pa virsu es ieliku pāris ledus kečupa maisiņus, kas piepildīti ar saldētavā sasalušu ūdeni. Un es atstāju pannu ar visu šo uzņēmumu ledusskapī vismaz 12 stundas. Šis laiks ir pietiekams, lai gaļu varētu sālīt. Jūs varat to izvilkt vēlāk, dažreiz nomainot izkusušos iepakojumus ar jauniem. Atkarībā no nodarbinātības līdz divām dienām.
****
Tad es to izņemu, nosusinu ar drāniņu, sarullēju garšvielās un cukurā (2-3% no gaļas svara), lieku tur svaigas dilles, dažreiz pētersīļus. Es tos saliku maisos, katram pievienoju pāris karotes adžikas. Es izsūcīšu. Es iemetu noslēgtos iepakojumus pannā, piepildu tos ar ūdeni un atkal ledus pakas. Pietiekami uz vienu nakti, iespējams vairāk.
Tad es gatavoju. Pēdējais laiks ir līdz 10 stundām (mana mašīna droši uzar, jūs pat nevarat sekot). Pēc vārīšanas 12 stundas atkal ledus ūdenī.Un ledusskapī.
Tad pēc nepieciešamības es atveru iepakojumus, izņemu gaļu, notīri, pakarinu to uz āķa un maksimāli izžāvēju ar tehnisko fēnu (350C).
Jā, es gandrīz aizmirsu. Pašā, pašā sākumā, pat pirms sālījuma, es ar gaļas maisu ietu cauri gaļai.

pāris ledus kečupa maisiņi, kas piepildīti ar saldētavā sasalušu ūdeni. Un es ar visu šo kompāniju atstāju ledusskapī

Cik grādu ir ledusskapī? Manējā es to kaut kā samazināju līdz minimumam, tāpēc bija sajūta, ka kartupeļu vietā jūs dabūjāt ledu, un piens bija pārāk auksts. Man tas nepatika, es pievienoju ieteicamo +5.

[jābūt]

Cik grādu ir ledusskapī?

Kopumā šajā procesā mani maz interesē. Mana gaļa (tieši vai caur iepakojumiem) pastāvīgi saskaras ar ūdens un ledus maisījumu. Un viņa, tāpat kā visi pārējie jābūt jāzina no skolas fizikas kursa - temperatūra 0C.
To ievieto ledusskapī tikai tā, lai ledus kūst lēnāk, un maisiņus ar to aizstāj retāk. Piemēram, martā es vienkārši iemetu gaļu kūstoša sniega traukā. Novietots verandā.

Es kaut ko nesapratu ...
Kāpēc gaļu mērcēt sālījumā? Mēs nemērcējāmies ...
Vienkārši sajauc ar garšvielām un putekļsūcēju. Tātad mums tas ir un marinēts ledusskapī.
Tas nav pareizi?

[Natusichka]

Natusichka, "katram ir savs visprogresīvākā metode "(c).
Tā nav mērcēšana, tas ir slapjš vēstnieks. Sadalīts garšvielu kodināšanas darbībās. Jo katram garšvielas ir pēc intuīcijas un sālīšanas pēc aprēķina. Un, ja pēkšņi tas nekļūst sālīts vai sālīts, tad visi to uzreiz sajutīs.
Ūdens un ledus maisījums, lai stabilizētu procesa temperatūru. Lai tas paliek nemainīgs no vārīšanas līdz gatavošanai. Tajā pašā laikā tiek samazināts jebkādu bojājumu risks.

Patiesībā "dari visu, ko gribi, vienkārši netaisi troksni" (c) kā mums kādreiz teica mūsu vēsturnieks, kura DR kritās 23. februārī, nākamajā dienā aizbraucot uz darbu.

[Natusichka]

Natusichka, kā es šeit varu atrast šo ābolu ... nez kāpēc steiku gaļa vienmēr ir pilnīgi bez taukiem un izrādās kā zole, mēģināšu paskatīties bušeru veikalā.

Patiesībā, "dariet to, ko vēlaties, vienkārši netraucējiet"

Nē, es esmu ļoti kluss un mierīgs! Es noteikti netaisīšu troksni!

Natusichka, kā es šeit varu atrast šo vērša aci

Vika, vai privātie tirgotāji nepārdod gaļu?

Kāpēc gaļu mērcēt sālījumā? Mēs nemērcējāmies ...

Nataša, sāli. Bet es to izdarīju sākumā, un tad es to vienkārši berzēju ar sāli + garšvielām + cukuru + balzamiko un 3 dienas ledusskapī bez vakuuma (lai Clostridium netiktu atšķaidīts). Un tad vakuumā un sous-see. Un tā vienu vai divas reizes kaklarotā 1,5-2 kg apmēram gadu.Viss ir lieliski sālīts un marinēts, gaļa ir maiga un aromātiska. Es to gatavoju sagriešanai desas un šķiņķa vietā. Galvenokārt karbonāts un šķiņķis. Bet arī krūtis, kā arī krūtis un speķi. Šeit ir daži.

[Līna!]

Līna! Es vēlētos, lai es nebūtu lasījis par šiem slēgumiem ...
Un vai tie attīstās vakuumā?
Un, ja tikai sālīšana, tad tās neattīstās?
Mums arī ļoti patīk gatavot sous vide, ņemot vērā to, ka ļoti sen neesam iegādājušies veikalu desas, tas ir tikai dievs!

Lūdzu, izglītojiet par drošu ēdiena gatavošanas veidu.

Vai balzamiko etiķis ir balzamiko?

[Natusichka]

Natusichka, lietojot nitrīta sāli, kaitīgās baktērijas nomāc un neattīstās.
Bet bez nitrīta sāls tas var būt.
Tagad un Līnarakstīšu sīkāk)
Es negatavoju aukstā galda gaļu bez nitrīta sāls.

privātie tirgotāji gaļu nepārdod

prdaaayuyut .. nu, protams !! bazārs un gaļas veikali .. un kā es varu viņiem paskaidrot. Kas man ir nepieciešams, lai saprastu ābolu?

[Vika]

Vika, tāpēc parādiet tos sev ... es darītu tieši to.

Nu, tagad es nezinu, kā to vislabāk izdarīt: nitrīta sāls ir kaitīgs (viņi raksta), tas uzkrājas ķermenī ... un bez tā jūs varat arī sev sagādāt nepatikšanas. Kas ir labākais?

vai viņi sapratīs vērša aci?

Tiek saukta sānu biezā daļa bez muskuļiem (tensor fasciae latae)
rump - Knuckle (angļu valoda) - Tranche grasse (FR.).
Un mums saimniecībā ir ābols.

Šeit ir mans miesas gaļas veikalā nopirktais filejas gabals par 3 kg, kas sadalīts 4 daļās, iedurts ar mīkstinātāju, ierīvēts ar nitrīta sāli ar garšvielām, vakuumā un atdzesēts.

par drošu gatavošanas metodi

Nataša, es uzsvēru, ka to daru katru nedēļu gadu. Nekas nekad nav noticis. Klostridijas vairojas tikai vakuumā, bet tās nomāc skābeklis, skābe, nitrīts un dažas dabīgas antibiotikas. Vispirms labi nomazgājiet un nosusiniet gaļu, marinējiet ar nitrīta sāli, balzamiko vai jebkuru citu etiķi, cukuru un dabīgām antibiotikām - ķiplokiem, čili pipariem, salviju, kadiķiem, sinepēm ... Es ielieku nedaudz nitrīta sāls, bet tas ir nepieciešams. Kopējais sāls daudzums ir 20 g uz 1 kg gaļas, no kura 5 g nitrīta un 15 g parastā sāls. Izpaužas nitrīta krāsa un antibakteriālās īpašības, taču no šāda daudzuma nav kaitējuma. Un, es atkārtoju, es marinēju nevis vakuumā, bet vienkārši traukā.
Jā, un izrādījās, ka es to daru jau divus gadus, laikam ritot, es to nemanīju

[Marija]

MarijaPaldies Mashenka!
Es mēģināšu iet uz belgiem pēc šāda gabala, kaut kā es mēģināju arābiem izskaidrot, kāds liellopa gaļas gabals man vajadzīgs (Gailene to nopērk Francijā), šis onkulis skatījās uz mani kā uz dāmu ar problēmām galvā un turpināja atkārtot - kundze !!! tas ir par super steiku !!! ko vēl jūs tur meklējat.

Pievienots trešdien, 2016. gada 5. oktobrī 17:04

Šeit tajā pašā laikā es jautāšu fermā, vai jums ir nepieciešama manuāla vakuuma mašīna ar īpašiem maisiem? Ir normāls un nez kāpēc nopirku pakas manuālajam .. tagad priekšlikumos ir parādījusies šī ļoti manuālā.

[Linadoc]

Linadoc, Linočka, paldies par apgaismību! Ļoti noderīga informācija man!

Meitenes un zēni, es Princeses grupā atradu tieši tik interesantu planšetdatoru.
Viņu zemūdens suvidam.

[Marija]

Marija, palielināts viedtālrunī, taču viss ir izplūdis un nekas nav redzams.

Būtu interesanti lasīt, bet nav redzams

[Alla]

Alla, Es pat nezinu, kā to ielādēt, lai to varētu redzēt.

varbūt tā

[Marija]

Marija, lai palielinātu, var sadalīt vairākos attēlos.

Parastā produkta datu lapa. Maz ticams, ka ir kaut kas, kam ir vispārēja nozīme visam procesam jebkurā ierīcē.

[Konstantīns]

Konstantīns, tur ir norādīta gaļas temperatūra, kas atbilst dažādām grauzdēšanas pakāpēm. olām.

Tātad tas ir norādīts jebkur uz suvid. Turklāt dažādos avotos tas parasti atšķiras par vairākiem grādiem un arī laikā.
No tā, vispārīgi runājot, izriet, ka šī izplatīšanās ir nepieciešamā temperatūras pielaide. Un viss it kā tiek ņemts no ļaunā.Un to nosaka tikai degustatoru iztēle. Un ražotāji.

šī variācija ir vajadzīgā temperatūras pielaide. Un viss, it kā, ir precīzāk ņemts no ļaunā. Un to nosaka tikai degustatoru iztēle. Un ražotāji.

Ak, labi, beidzot tas, ko es jau ilgu laiku biju pieņēmis, tika pateikts skaļi.

No tā, vispārīgi runājot, izriet, ka šī izplatīšanās ir nepieciešamā temperatūras pielaide. Un viss it kā tiek ņemts no ļaunā. Un to nosaka tikai degustatoru iztēle. Un ražotāji.

Nu, es nepiekrītu, tieši temperatūras precizitāte ir svarīga. Tk pie 57 grādiem tiek iegūta viena gaļa, un pie 58 tiek iegūta cita gaļa. Tiem, kas to ievēro, šis brīdis ir ļoti svarīgs.
Nu, tiem, kam tas ir vienalga, jūs varat gatavot ēdienu vispār bez termometriem))

Ak, Mash. 5 grādi jā, bet viens, iespējams, ir paredzēts perfekcionistiem, vienkārši mirstīgie atšķirību nepamanīs. Par to, ka sadzīves tehnika mēģinās sasniegt šādu precizitāti, tā to neturēs un es to neminēju.
Kopumā pēc vienas vai divām dienām, pēc plāna, konkurence starp suvid un žāvētāju, es sadalīšu marinēto vistas gaļu uz pusēm un redzēšu, kurš ir kas.

[Anna67]

Anna67, Anya, 1 grādam nav nozīmes, bet divi grādi jau spēlē))
Un pieci, tātad vispār nāve pašnāvniekam

Atceros, ka skatījos uz savu, gatavoju vai nu desu, vai raudzētu ceptu pienu, viņš no dotajiem, pēc cipariem spriežot, nelēca vairāk par +/- 1. Un kā tas patiesībā ir, kas zina, vāku atvērt tikai, lai pārkāptu režīmu, lai gan es salauzu visu šķiņķa gatavotāju no vienas puses uz otru, un tad man nebija termometra.