Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

[Anna]

Anna, jūsu rīcībā noteikti ir +/- 1 g, ne vairāk vai pat mazāk par 0,5 g

Es pats veicu eksperimentu, un ir atšķirība, pat ja starpību ievietojat 1 gramā.
Tāpēc es ievietoju šo attēlu, gaļa ir labi parādīta, kas būs dažādās temperatūrās ar 2 gramu soli)

Es pastāvīgi gatavoju tītara krūšu filejas (ar nitrītu un novecoju 5 dienas pie skausta), sākumā es iestatīju 63 g, un tagad es gatavoju 60 g. un tas izrādās sulīgāks, un struktūra ir atšķirīga

[Marija]

Marija, Maša! un kāds aparāts ir šis Su, kura ir Princese?

[Mirabela]

Mirabela, Vic, es to neatradu princeses ārpus mājas, tas izskatās kā jaunums))

Raksta precizitāti 0,2 grami.

GuGu, Nataša, tas bija tas, ko vajadzēja parādīt un pierādīt

Es to neatradu princeses ārpus mājas

Es to arī neatradu, bet forša lieta

[par]

Nu, es nepiekrītu, tieši temperatūras precizitāte ir svarīga. Tk pie 57 grādiem tiek iegūta viena gaļa, un pie 58 tiek iegūta cita gaļa. Tiem, kas to ievēro, šis brīdis ir ļoti svarīgs.

Nu labi. Un šajā gadījumā, gluži pretēji, es jums nepiekrītu. Un es uzskatu, ka tā saucamais vienkārši darbojas jums. placebo efekts.
Par to, ka esmu fiziķis pēc izglītības, es zinu, ka 99,9% praktisko gadījumu ir pietiekami mērīt vērtības ar kļūdu 2-5%. Vai pat rupjāk. Izņemot varbūt fāžu pāreju zonas, kur bparPatiešām ir nepieciešama lielāka precizitāte.
Bet, tā kā gaļa ir daudz dažādu ķīmiski un fiziski sarežģītu frakciju kopums, tad visai šai pildvielai jebkuras transformācijas diapazons ir diezgan plaši izplatīts.

Par to, ka esmu fiziķis pēc izglītības, es zinu

Konstantīns, labi, šeit es esmu caurlaide))
Es pat nestrīdēšos ar fiziķi
Ar cieņu

Es laboju un papildinu informāciju.
Informāciju par suvid PRINCESS atradu tikai Turcijas Facebook un Twitter. Attēlu ir daudz. Modelis sadaļā Princess Elektrikli Ev Aletleri tiek saukts par princesi Batırmalı Sous Vide Cihazı 267001 (turku valodā). Krievu valodā - Princeses zemūdens mērce ... Galvenais rūpnīcas izstrādājums ir 267001. Temperatūru var iestatīt no 15 līdz 95 gramiem. ar 0,2 g soli.
Es neko citu vēl neesmu atradis.

Cienījamie fiziķi un ne pārāk, un arī ne visai fiziķi, bet tieši otrādi! Iesakiet t par liellopu gaļu (garie muskuļi), lai iegūtu maigu gaļu bez asinīm, bet ne led-dan, bet kaut kur krustojumā, lai jūs varētu izmēģināt bērnus.
Divreiz darīju liellopu gaļu, bet abas reizes biju nelaimīga. Izcēlās daudz sulas, un gaļa ar visu sārtumu un šķietamo sulīgumu bija sausa un skarba. Mēģināju t72 (pirmo reizi) un t68.
Varbūt es pieļauju kādu kritisku kļūdu

Cienījamie fiziķi un ne tā

Tas ir tieši laikā sarunai ar iepriekšējiem autoriem par temperatūras pielaides daudzveidību. Pēc manas pazemīgās pieredzes 1-2 gramu pielaide. nav noziedzīgs. Pie 5 un vairāk viss, suvid tehnoloģija ir ritenis. Pārbaudīju sevi. Un ko viņi raksta uv. autori par temperatūras starpību 5 gr. un vēl, labi, tas jau ir ārpus manas izpratnes par procesu. Pretējā gadījumā kāpēc mums ir vajadzīgas visas šīs ierīces, autori un viņu grāmatas, kā arī suši restorānos. Es to iemetu krāsnī, tur ir tikai + - 5 gr. katrā virzienā, un viss, process ir sācies. Izmēģiniet pats, vismaz vāriet olas dažādās temperatūrās. Atšķirība ir jūtama. Arī gaļā. Un, ja viss ir vienāds, tad varbūt kaut kas ar garšas uztveres pārkāpumu? (Es negribu nevienu aizvainot, es vienkārši domāju skaļi).

[Arka]

Arka, Es gatavoju steikus 56.8^par 3,5 stundas, izrādās ļoti maiga un sulīga gaļa, sārta, bet bez asinīm.

[Larisa]

informācija par suvid PRINCESS

tātad par vēl vienu suvid mēs runājam. Nevis pan-pandora, bet eleganta nūja.

šķietamais sulīgums bija sauss un skarbs

tas pats ... bet es biju arī nerdy sous = viņa izskatījās tikai 60 grādus un izlika to ilgāk, par to suvidu priecājās tikai suns

Pievienots trešdien, 2016. gada 12. oktobra 00:24

Larisa, Laris, vai 60grad sabojās visu uzreiz? mana karikatūra dod 60 grādus, un tad uzreiz 80

Tikai Marijas galdā man vairāk patīk gaļas krāsa 56–58 gr temperatūrā. Es pats gatavoju 58 gr.

Laris, vai 60grad visu sabojās uzreiz?

Vai es, Vika, nemēģināšu salīdzināt? Man patīk mana recepte, es nevēlos to mainīt.

Liellopa gaļas steiks ar sous vide tehnoloģiju Caso SousVide Center SV 1000 (dopleta)

Dopletočka saprata. Es mēģināju likt mazāk t, jo es izturos pret mazajiem.
Man pašam garšo gaļa vairāk kā midium-rea, bet šeit man bija jāupurē savas vēlmes. Tā kā tabulās parasti norādīts t tips "gaļa: 50-55", kā arī biezums un atbilstošais gatavošanas laiks. Un kāda veida gaļa, kāda griezuma daļa un kāda grauzdēšanas pakāpe? .. Šāds galds nenonāca. Man bija jākoncentrējas uz termometru ar zondi, uz kura dažāda veida gaļai ir norādīta t noteiktai cepšanas pakāpei. Tāpēc es izvēlējos pēdējo laiku liellopu gaļai t68, atbilstoši vidējai šķirnei (midium).
Es darīšu to lielā gabalā, apmēram 5 cm biezumā. Es darīšu to kātiņā, tur t mainās par 1 grādu abos virzienos, vai drīzāk, sākumā šī grāda nepietiek, gatavošanas vidū dots t tiek turēts, tad beigās tas aug par grādu augstāk. Lūdzu, norādiet laiku un t.

[Nata]

Nata, ja es to darītu biezā gabalā, tad jūsu garais muskulis - un tā pati par sevi ir maiga gaļa - gatavotos četras stundas 57. Tas ir, sākumā, spriežot pēc jūsu apraksta, jums būs 56^par, tad 57, un pašās beigās 58, kas nozīmē, ka vidējais rādītājs ir normāls, iegūs gaļu, tāpēc mēs nedaudz palielināsim laiku.

Paldies Tev!!!
Un es jau domāju - tu guļ

Bet sulas tik un tā būs daudz, no tās nevar tikt prom. Pašreizējais, ja to sākotnēji sadedzina ar degli vai uz karstas pannas.

Divreiz gatavoju liellopu gaļu, bet abas reizes biju nelaimīga.

Mēģiniet palielināt gatavošanas laiku. Turklāt uzreiz divas reizes. Ja rezultāts uzlabojas, tad nākamo reizi samaziniet līdz pirmajam pusotru reizi. Un tā tālāk, līdz atrodat labāko.
Šī ir ļoti ātra saplūšanas procedūra pareizā atrašanai. Matemātikā (googlēšana) to sauc par Bolzano-Weierstrass metodi vai "segmenta dalīšanu uz pusēm". Es to izmantoju ilgu laiku savā dzīvē, galvenokārt tad, kad es ziemas makšķerēšanai meklēju apakšējo nogāzi jaunā vietā. Ļauj atrast ātri un ar minimālu mēģinājumu skaitu, t.i., izurbtiem caurumiem.

Izcēlās daudz sulas, un gaļa ar visu sārtumu un šķietamo sulīgumu bija sausa un skarba. Mēģināju t72 (pirmo reizi) un t68.
Varbūt es pieļauju kādu kritisku kļūdu

Nat, jo 72 parasti ir augsts !! 68 arī.
Maks. Jūs varat ievietot 65 gr.
Un cik biezs ir tavs gabals? Ja muskulis, tad jānosaka vismaz 8 stundas.

[vienotība]

Tā es izvēlējos pēdējo reizi liellopu gaļai t68, atbilstoši vidējai šķirnei (midium).

Tagad tas nav vidējs cepetis, bet gan super cepetis. Jūs nevērtējāt pareizi)

Es to darīšu lielā gabalā apmēram 5 cm biezumā.

Jāiestata vismaz 8 stundas vai pat 10.
ja vēlaties iegūt mvienotība tad jums jāievieto 58 grami
Ja labi cepts, tad 63-65 gr, bet ne vairāk.

Nu, 60grad sabojās visu uzreiz? mana karikatūra dod 60 grādus, un tad uzreiz 80

Vikul, 50 gr liellopu gaļai ir lieliski, vienkārši iestatiet laiku lielam.

Samopals, Oļeg, es tev pilnīgi piekrītu. Bet pat 2 grami suvid ir jau daudz. Maksimāli 1 grams novirzes. Un pat par pieciem gramiem nevar runāt

[Marija]

Marija, Maša! Man nav 50 grādu ātruma, tikai 60 un viss. Es nekādā veidā nepirkšu Shtebu.
Steika liellopa filejas gabaliņus 1,5-2 cm, cik daudz likt, ja?

[Mirabela]

Mirabelaun ielieciet 60 g)

[Marija]

Marija,

Mana zinātība

Pievienots trešdien, 2016. gada 12. oktobrī 22:51

Ko es tev varu pateikt? ..
Pateicoties jūsu padomam, es saņēmu ļoti dvēseles liellopu gaļu, tieši tā, kā biju iecerējis - krustojumā starp vidēju un pilnu cepeti.Vēl tuvāk pilnai, bet ļoti maigai un sārtai.


Es gatavoju SV Shteba klasiskā steika porcijās, kuru biezums bija 2,5 cm. Apkure pulksten 2:30 ar iestatīto t 58 gr. C. Viņa izņēma pludiņu no vāka un ievietoja temperatūras zondi tās vietā. Kad t ūdens (pēc apmēram pusstundas) nosēdās, tad tas palika normāls apmēram stundu, pēc tam tas sāka augt, kad es sasniedzu 59, es nolēmu negaidīt, bet izslēdzu apkuri un atkal iestatīju to no t 57. t lēnām atgriezās pie 58, un viss ir kārtībā. Bet, tā kā ēdāji šobrīd netika novēroti, apkure bija jāuzstāda vēl 4 stundas. t tajā pašā laikā iestatīja 56, un tikai līdz programmas beigām ūdens kļuva 57 grami.

Pievienots trešdien, 2016. gada 12. oktobrī 23:25

Īsāk sakot, mana Šteba pārkarst par 1-2 grādiem no iestatītā t, ja iestatītais laiks ir lielāks par 1:30.

Vēlreiz liels paldies par visiem padomiem un norādījumiem meitenēm un zēniem! Visbeidzot, tas manā galvā sāka skaidroties.

Pīļu krūšu sous (Kronuts)

Es paliku normāls apmēram stundu, tad, kad es sasniedzu 59 gadus, tas sāka augt, es nolēmu negaidīt, bet izslēdzu apkuri un atkal iestatīju to no t 57. t lēnām atgriezos 58, un viss bija droši gatavs. Bet, tā kā ēdāji šobrīd netika novēroti, apkure bija jāuzstāda vēl 4 stundas. t tajā pašā laikā iestatīja 56, un tikai līdz programmas beigām ūdens kļuva 57 grami.
Pievienots 12. okt. 2016, 23:25
Īsāk sakot, mana Šteba pārkarst par 1-2 grādiem no iestatītā t, ja iestatītais laiks ir lielāks par 1:30.

Tāpēc tas nav pārsteidzoši, es norādīju šos mirkļus Shteb temperatūras testos))
Gaļa izrādījās lieliska)
Temperatūras pārbaude DD2 Eco
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0

DD1Eco temperatūras tests
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278949.0

Īsāk sakot, mana Šteba pārkarst par 1-2 grādiem no iestatītā t, ja iestatītais laiks ir lielāks par 1:30.

Mainot ielādētās porcijas svaru vai mainot ūdens tilpumu, iespējams, iegūsiet dažādus skaitļus. It īpaši, ja kontrolei izmantojat precīzāku termometru.
Tas tā. Tā ir daba un tās likumi.

Lai stabilizētos, ņemot vērā tos, parasti izmantoja ierīces, kas darbojas tā sauktajā. PID algoritmi (googlē). Šādas ierīces var ievērojami samazināt kļūdas. Līdz iepriekš pieprasītajiem sākotnējiem iestatījumiem. Lai gan tie arī nav ideāli. Tā kā bez neatbilstības nav "kļūdas signāla", kas iestatītu vadību.

Es ierosinu piedalīties vakuuma konteineru kopuzņēmumā no Status. Es pērku. kamēr vienreizējs pirkums
visa infa šajā tēmā
Vakuumkonteineri, uzglabāšanas konteineri Statuss (SP Krievija)

Es sagatavoju vistu. Krūts ir ļoti maiga un sulīga. Es negriezu fileju, es izgāju konkursu, lai arī kādas garšvielas man nācās sastapt - kaut ko itāļu makaroniem, plus ķiploku sāli, žāvētu papriku un melnos piparus. Es gribēju pievienot nedaudz eļļas un aizmirsu.
Līdz šim tik daudzus gadus es neesmu sapratis, kā šī suvidnitsa darbojas, neatkarīgi no tā, vai tā ietver skaitīšanu pēc temperatūras sasniegšanas vai tūlīt. Papildus tam, ka esmu akls, es esmu arī kurls (no visa aprīkojuma dzirdu tikai putekļu sūcēju). Tāpēc viņa nedzirdēja nevienu čīkstēšanu un gatavojās, līdz atcerējās apmēram divas stundas 62,5 grādu temperatūrā. Viņi izmēģināja vienu, otro zem krāna un abus ledusskapī.
Žāvētājs līdz šim palika bez darba, diez vai bija jēga nožūt bez iepriekšējas marinēšanas. Tāpēc es vēl nezinu, kurš uzvarēs

Laša suvid ar selerijas un fenheļa salātiem (Kronuts)

Es lūdzu padomu
Man ir liela tītara krūtiņas fileja, kas marinēta ar sausu sālīšanu vakuuma maisiņā (1 kg.) - rīt 5 dienas, (es gribēju pagatavot ēdienu un aizvest viesnīcu pie ģimenes, bet ceļojums tiek atlikts), kā vislabāk rīkoties turpināt
- ielieciet maisu saldētavā un pēc tam atkausējiet garderobē vai ne skapī ... un gatavojiet?
- pagatavojiet un pēc tam sasaldējiet, bet kā šajā gadījumā atkausēt - suvidnitsa un kādā temperatūrā tad vai tikai skaustā?

[GuGu]

GuGu, Nataša, kāpēc tu tik ilgi marinēji?
N uz ilgu laiku nepietiek, tas notiks))

Jūs varat gatavot un pēc tam sasaldēt un atkausēt tādā pašā temperatūrā kā jūs gatavojāt.

[Mashun]

Mashun, tāpēc ar nitrītu ir širas gabals. 5 cm ... es sasniedzu šķiņķa garšu, labi, kā jūsu kakla receptē .. Es tik bieži gatavoju tītara krūtiņu, 5 dienas es gatavoju suvidnitsa 6,30-7 stundas ar 60 gramiem. gabals parasti ir nedaudz virs 1 kg.

Tas ir, iesaldēts suvidnitsa par 60 gramiem, bet cik ilgi?

[Natālija]

Natālijaoooh tev tik lielas krūtis !!
Nu, es nevaru precīzi pateikt laiku, līdz tas atdziest.
tu paskatīsies pa ceļu.

Maša, šī ir liela tītara krūtiņas fileja, dažreiz 1200 un gr. 700–900, es vienmēr izvēlos, lai man būtu plakans gabals .. Paldies, es to izdarīšu - vispirms es to pagatavošu un pēc tam iesaldēšu

[Natālija]

Natālija, ahhh, tas tā !!!
Es domāju, ka vistas gaļa))

Jūs varat gatavot un pēc tam sasaldēt un atkausēt tādā pašā temperatūrā kā jūs gatavojāt.

Maša, un es vienkārši izvedu saldētavu iepriekšējā dienā no saldētavas sous-vide un ievietoju ledusskapī. Tas atkausē pakāpeniski vairāku stundu laikā.

[Lera-7]

Lera-7, un ar ko tad atšķiras no svaigi pagatavotiem? Arī es sākotnēji domāju to darīt un tad eju cauri deglim ...

[Lera-7]

Lera-7, Svetlana, labi, kopumā saskaņā ar instrukcijām ir nepieciešams to atkausēt ūdenī.
Bet es domāju, ka jūs varat, jo garša nebojājas?

[Masinens]

MasinensMash, garša var nepasliktināties, bet patīk gaļas struktūra. Es vienmēr sadalu gabalu uz pusēm - mēs ēdam vienu, otrais atrodas vakuumā, 10 dienas gaidot savu kārtu pie cold-ke, bet ne vairāk .. Jā, es tā darīšu ... Es gatavošu- sasalst, tad vienu atkausēšu traukā, bet otru - hol-ke .. anulēt rezultātu abonēšanu

[Natālija]

Natālija, raksti, ļoti interesanti !!

un ar ko tad atšķiras no svaigi pagatavotajiem?

Nē, tieši tāda pati garša.

[Lera-7]

Lera-7, un pirms ievietojat saldētavā, vai jūs to izņemat no maisa, kurā tas tika pagatavots, vai tajā? Pēc vārīšanas es ievietoju maisu ledus ūdenī, pēc tam naktī aukstumā atveru un iztukšoju ūdeni, sagriež to 2 daļās un atkal katru no tām izsūc ar putekļsūcēju (man šķiet, ka tas joprojām nobriest un ir nedaudz nospiests). Lūdzu, pastāstiet mums savu pasūtījumu.

Lūdzu, pastāstiet mums savu pasūtījumu.

Nataša, es arī pēc vārīšanas daru šoku dzesēšanu, lieku ledusskapī līdz rītam. Nākamajā dienā es atveru maisu, noslaucu gaļu ar papīra dvieli, sagriež to, iesaiņo katrā 250-300 g, evakuē un nosūta saldētavā. Es ieliku sagrieztos gabaliņus maisiņā, nedaudz atgrūžot tos (it kā ar ventilatoru). Šādi iesaiņota gaļa atkausē ātrāk nekā vesels gabals.

Tāpēc es daru daudz uzreiz ...

Tāpēc es daru daudz uzreiz ...

Lena, tieši to es daru!

[Elena]

Elena, lai jūs nesasaltu.

[Elena]

Elena, lai jūs nesasaltu.

Kad, kā ... dažreiz daļa saldējuma ... kad nav, ko ēst ...

[Lera-7]

Lera-7, Helēna, MasinensPaldies par padomiem!
Helēna, cik labi tiek izsūknēti skaitītāju iepakojumi ar mēģeni, bet diemžēl ar Proficuk es to nevaru izdarīt, varbūt caurules ir blīvas, es joprojām nevaru nopirkt mazus, melnus METRO ...