Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

Es parasti veicu no diviem līdz trim kg uzreiz. Un tā daļa, kas darbosies pēdējā, es sasalstu pāris dienu laikā pēc (man regulāras) šoka atdzesēšanas. Pēc nogatavināšanas tajā pašā vakuuma maisiņā, to neatverot. Uzglabāšanas rekords līdz šim ir apmēram trīs mēneši (tas notika nejauši). Iesildīšana atpakaļ nav sasteigta, pārvietojot iepakojumu ledusskapī.
Pēc izņemšanas no iepakojuma es daru tāpat kā ar tiem, kas nav sasaluši. T.i.,
Es caurdurtu visu gabalu ērtā vietā ar īlu un tur pavedu nerūsējošā tērauda stiepļu āķi.
Tad es visu ievilku šķūnī, kur āķi ar gaļu piekabinu pie griestiem piestiprinātās stieples cilpas. Tad es to apstrādāju ar tehnisko matu žāvētāju pūšanas temperatūrā 350C. Karsēju, līdz virsma ir pamanāma acij vai uz tās vārās kaili tauki. Fēns ļauj nodrošināt gaļas virspusēju karamelizāciju un tajā pašā laikā nebaidīties no pārogļošanās. Ar laiku tas aizņem vidēji 10-15 minūtes, atkarībā no gabala lieluma.
Dažreiz pirmajos brīžos tas pilējas, tāpēc uz grīdas ir polietilēna gabals un virs tā ir avīze. Tas ir paredzēts, lai vēlāk neslīdētu.
Es atveru iepakojumus un neapstrādāju tos visus kopā ar fēnu, bet pa vienam, kā es izmantoju iepriekšējo.

Starp citu. Buljonu no iepakojuma (parasti pāris ēdamkarotes) un garšvielu pārpalikumu, kas pirms žāvēšanas nomizots no gabala, es uzreiz iemetu makaronu pannā, kuru vienmēr ēdu no rīta. Garša ir tāda kā "jūras", tikai bez gaļas.

[Tautietis]

Tautietis,

Izgatavoja krūtis ... ļoti patika, vienkārši klase !!! 63gr 8h

[Helēna]

Helēna, oooo, klase !!! izcils
šodien naktī darīja to pašu krūtis. iestatiet 60 grādus, kad temperatūra ierīcē palielinājās līdz 61.9, steidzami mainīja skaitļus uz 59.9g. Es papildus izmērīju temperatūru ar tālvadības termometru, tā rādīja 62-63 grādus. laiks 7,20h + 25min apkure = 7,45h. 5,5 cm biezums bija viens gabals, es tam saskaitīju laiku.
veica šoku dzesēšanu, tagad, lai nogatavotos ledusskapī, mēģināsim vakarā. Iznāca 4 pakas.
Es izlasīju iesaldēšanas padomus, tas būs ļoti noderīgi, paldies jums visiem!

[Helēna]

Helēna, brīnišķīga krūtis. Sauss vēstnieks vai šļirce?

[Helēna]

Helēna, brīnišķīga krūtis. Sauss vēstnieks vai šļirce?

marinēta ar nitrītu un garšvielām ... la ... un divas nedēļas gulēja ...

Ir mazs gabaliņš, bet es tam neatrodu tik treknu. Baidos, ka taukiem kaut kas noiet greizi, vai arī tas tiks sagremots vai nebūs pabeigts. Līdz šim es izmantoju gandrīz liesu cūkgaļu.
Un vēl viena dūrīte. Tāpēc es domāju, ka to iesaiņot kaulā, nevis kaulā, vai pagatavot atsevišķi?

divas nedēļas gulēja ..

Es pamanīju, ka jo ilgāk tas liek, jo labāk. Man reiz bija gaļa trīs nedēļas))

Es pamanīju, ka jo ilgāk tas liek, jo labāk. Man reiz bija gaļa trīs nedēļas))

var būt ... !!

Un kur tas bija? Ledusskapī vai saldētavā?

Un kur tas bija?

uz balkona ...

[Es]

Es to sašuju astoņu litru katliņā, kurā no bijušās segas, kažoka un cepures gatavoju suvenu maisiņus un šķiņķa plīti.

Siltuma zudumi ir ievērojami samazinājušies. MērsEsl iekļaušanas un pauzes laika attiecība. Tagad vidējais elektriskās plīts enerģijas patēriņš suvid procesa laikā ir aptuveni 60 vati. Tas ir, tagad process prasa vēl mazāk elektroenerģijas nekā parasta spuldze.

Laimīgu Jauno gadu visiem! Visu to labāko!
Lai jaunais gads ir labāks par iepriekšējo.

Un šeit vakar es vārītu cūkgaļu aizzīmogoju, izmantojot sous vide tehnoloģiju. Rezultāts bija ļoti patīkams.

[Hionodokss]

Hionodoksslūdzu temperatūru un laiku? Tas izskatās garšīgi, bet gabals ir tik apaļš
Un kāda cūkas daļa tika izmantota? Vai tas izskatās kā šķiņķis?

[solmazalla]

solmazalla, jā, tas tiešām ir šķiņķis. Es gatavoju lēnā plīts režīmā "sildīšana". Tas ir kaut kur, 66-68 grādi. Gatavošanās 8 stundas. Ielej mitru, pēc tam velmē piparu un ķiploku maisījumā, vakuumā. Nu, uz priekšu.

Šodien mūsu veikalā nopirku Teskomovsky šķiņķa gatavotāju (atlaides laikā pat lētāk nekā Ozonā)
Es domāju, ja noņemat termometru un iesaiņojat, tad varat droši redzēt šķiņķi.
Es jau gatavoju šķiņķi pēc Larisas receptes (pikanta šķiņķa maize, izmantojot sous-vide tehnoloģiju) traukā, bērnam tas ļoti patika. Un, iespējams, šķiņķa gatavotājā būs bumba
Vai arī tas nav tvaicēts un vārīts kā parasts šķiņķis?
Neviens nav eksperimentējis?

Suvid būs sulīgāks

Suvid būs sulīgāks

Kopumā jums ir jāmēģina

Protams, jūs darāt!
Es gatavoju šķiņķi bez nitrīta, tāpēc man labāk patīk sūklis, jo tikai vārīts šķiņķis daudz neizskatās pēc šķiņķa, bet sojas vīde ir cita lieta!
Pēc dienas nospiešanas ledusskapī es izsūcu bez atsperes.

Protams, jūs darāt!
Es gatavoju šķiņķi bez nitrīta, tāpēc man labāk patīk sūklis, jo tikai vārīts šķiņķis daudz neizskatās pēc šķiņķa, bet sojas vīde ir cita lieta!
Pēc dienas nospiešanas ledusskapī es izsūcu bez atsperes.

Paldies par šķiņķa biznesa sarežģījumiem
Vai jūs sūcat putekļu sūcēju, bet bez atsperes?
Vai arī jūs ievelkat šķiņķi maisiņā?

Šķiņķa gatavotājā

Es redzēju, ka šis suteneris tiek atskrūvēts (sarkanais, kas atrodas vāka augšpusē, kas savienojas ar atsperi), un tas neizlec vāka augšpusē, bet atsperi, iespējams, var atstāt, lai to spiestu.

Es mēģināju to nobaudīt šķiņķa gatavotājā. Labi sanāca tikai trešo reizi.
Man nācās veikt dažus ievērojamus labojumus. Temperatūra 68. Ilgums 11 stundas.

Wow ... es negribēju kaut ko izmēģināt)

[Csscandle]

Csscandle, ieliek naktī. stundas pulksten 20, no rīta tas būs gatavs.
Es naktī redzēju gaļu, no rīta piecēlos, ieliku aukstā dušā un izņēmu ledusskapi

Es mēģināju to nobaudīt šķiņķa gatavotājā. Labi sanāca tikai trešo reizi.
Man nācās veikt dažus ievērojamus labojumus. Temperatūra 68. Ilgums 11 stundas.

Jā. Es arī redzēju pikantu šķiņķa maizi vismaz 10 stundas, lai gan Larisai receptē bija 5:20.
Es joprojām domāju, ka tas ir atkarīgs no tehnoloģijas ... man ir cv1 personāls ... temperatūras iegūšana prasa tikai 1,5 stundas ... Es pat nezinu, kāda temperatūra ir vārīšanas laikā ... šodien es mēra to interesē ar Tescom termometru.
Viss tajā notiek daudz lēnāk, nekā meitenes raksta receptēs (gatavošanai nepietiek laika), un es esmu pārapdrošināta ar cūkgaļu ...
Šodien slaucu cūkgaļu un liellopa šķiņķi ... pa dienu tas tiks marinēts ledusskapī, uz nakti ielikšu sous-see šķiņķu gatavotājā ... domāju, ka līdz rītam tas būs gatavs. ..

Es to daru mūsu dēlē, tūlīt izleju karstu ūdeni. Bet manam tētim ir tikai sv1, bet tas vēl nav pārbaudīts, vai jūs varat arī tur ieliet karstu ūdeni?

Temperatūra 68. Ilgums 11 stundas.

Tas ir, vai es ēdu viņa neapstrādātu gaļu? Temperatūra, jā, 68. Un laiks nekādā gadījumā nav ilgāks par pieciem. Rāpojot līdz 69 grādiem un izslēdzot to. (Protams, ne ūdens, temperatūra šķiņķa iekšpusē).

Tas ir, vai es ēdu viņa neapstrādātu gaļu? Temperatūra, jā, 68. Un laiks nekādā gadījumā nav ilgāks par pieciem. Rāpojot līdz 69 grādiem un izslēdzot to. (Protams, ne ūdens, temperatūra šķiņķa iekšpusē).

Es to vienkārši spēlēju droši, man nav ko mērīt gaļas iekšpusē, un kā jūs to varat izmērīt vakuumā?
Mēs runājam par sous-vide, ja kas, ja jūs vienkārši gatavojat, tad, protams, jums vajag mazāk laika
Vai arī jūs iepakojat ar termometru?

Vai arī jūs iepakojat ar termometru?

Nē, es vienkārši bezkaunīgi duru, uzspļaujot vakuumam, līdz laikam, kad es domāju, ka ir pienācis laiks to izvilkt.

Vai tur var ieliet arī karstu ūdeni?

iespējams, iespējams, bet man nav pie rokas karstā ūdens, tāpēc man tas ir jānes, jāsilda ar gāzi ... tāpēc es vienkārši norādu laiku par 1,5 stundām ilgāk, kamēr darbinieki stabilizē temperatūru

Pievienots sestdien, 2017. gada 14. janvārī, pulksten 05:43

Un neviens neveidoja zivju šķiņķi? Vai labāk viņu redzēt? vai gatavot?

Es to šodien saņēmu. Pagaidām nav ko gatavot, es to izveidoju, lai pārbaudītu darbu.

Vai tas ir sekls pods, vai bandūra ir tik liela? Tas izskatās kā kastrolis ...

[Anna67]

Anna67, šī panna ir maza, vienība ir maza.

[process evakuācija]

un kā jūs to varat izmērīt vakuumā?

Vispirms tiksim galā ar "vakuumu".

Fakts ir tāds, ka iepakojumā nav un nevar būt vakuuma. Tur gāja process evakuācija, Jā. Bet galu galā tas nerada vakuumu. (Soma nav burka zem vāka vai kāds cits ciets, slēgts trauks.) Rezultātā maisiņā gaisa spiediens samazināsies tikai nedaudz - par aptuveni desmit procentiem. Nu, plus arī alus darīšana, tas ir, izolācija no saskares ar ārējo vidi.
Viss evakuācijas process galu galā noved tikai pie tā, ka iepakojums precīzi saskaras ar gaļu. Un tādējādi noņemot no tā nevēlamu lieko gaisu, kas pēc tam sildot šo kontaktu paplašinātu. Tas faktiski ir vajadzīgs su view-technology.

Ja ņemat garu maisu, ielieciet tajā gaļu, tad ielieciet to ūdens bļodā, lai maisa kakls būtu ārpus ūdens, izspiediet, ar rokām zem ūdens saspiežot maisa ārpusi, ja iespējams, visu gaisu no tā, un pēc tam izdodas sasiet šo maisu bez gaisa (vai brūvēšanas), tad vakuuma ierīce nav nepieciešama. Paskaties uz savu veselību, viss izdosies.

Būtu diezgan vienkārši redzēt šķiņķa pagatavotāju, ja tā būtu taisnstūrveida cisterna, piemēram, piena maisiņš, bet vēl šaurāka gar tās šaurāko malu. Ielieciet gaļu tur, cieši saspiediet, ielieciet to katliņā un ilgi gatavojiet saskaņā ar tabulām temperatūrā no tām pašām tabulām. No augšas iepakojums var nebūt aizvērts. Un, ja vēlaties, pielīmējiet termometru.
Bet šķiņķa izgatavotāja cilindriskā forma šeit vienkārši mulsina cilvēkus. No zila gaisa.

Bet šķiņķa izgatavotāja cilindriskā forma šeit tikai mulsina cilvēkus.

Es to nesapratu. Es arī neaizveru cilindrisko. Vai arī tas ir saistīts ar faktu, ka stāvošā stāvoklī viņa parasti neuzkāpj karikatūrā?

[Anna]

Anna, Es domāju, ka cilindrisks šķiņķa veidotājs tiek apsildīts no visām pusēm no perifērijas līdz centram. (Atdzesēšana pretējā virzienā.) Un plakanā iepakojumā, galvenokārt no divām platām pusēm līdz plaknei, kas atrodas vidū starp tām.
Tas ir, visas šīs tabulas laika aprēķināšanai no biezuma cilindriska šķiņķa veidotājam nedarbojas.

Tur, saskaņā ar augstāko matemātisko gudrību, caur Besela funkcijām tas ir nepieciešams vajag skaitīt.
Taisnstūra formas gadījumā to ir vēl daudz vieglāk aprēķināt. It īpaši, ja viena no pusēm ir dramatiski atšķirīga pēc izmēra. Novērtējumā varat koncentrēties uz plānāko, kā galveno sildīšanai. Un galdi būs vienkāršāki.
Pat "uz pirkstiem" cilindriskam ir grūtāk novērtēt.

Tādējādi viņai pašai savs šamanisms. Un tas ir jāizvēlas atsevišķi. Es vados pēc noteikuma, ka putru nevar sabojāt ar sviestu. Es dodu laiku ar rezervi. Galvenais ir ne mazāk kā nepieciešams.

tas ir mazs kastrolis, maza vienība.

Ļoti jauks kopums, vissvarīgākais ir mazs

laika tabulas no biezuma cilindriska šķiņķa pagatavošanai nedarbojas.

Es uzgāju dažas tabulas, kur papildus gabala biezumam tika ņemta vērā arī izstrādājuma forma. Jebkurā gadījumā es šādi sapratu šo angļu valodu. Reiz es to izdomāju ar starpību un vairs neinteresējos.

Meitenes un zēni, palīdziet man, kā redzēt cūku mēles? Galdos redzu tikai liellopa mēli.

[Sneg6]

Sneg6, Olga, apsveicu! Cik jauka. Dārgs? Kur jūs to iegādājāties? Man patīk arī zemūdens. Tas aizņem maz vietas, to ir ērti uzglabāt. Jūs varat to ievietot jebkurā traukā)))

kā redzēt cūkgaļas mēles?

Šeit šeit Maša rakstīja par cūkgaļas mēli.

[Sneg6]

Sneg6, Olga, apsveicu! Cik jauka. Dārgs? Kur jūs to iegādājāties? Man patīk arī zemūdens. Tas aizņem maz vietas, to ir ērti uzglabāt. Jūs varat to ievietot jebkurā traukā)))

Lena, Paldies! Es to nopirku vietnē ibey par septiņiem ar santīmu, tagad tas ir pat lētāk. Tāpēc es nopirku zemūdeni, ka nav vietas)))

Gaļina, paldies! Tāpēc es to intuitīvi iestatīju uz 8 stundām, bet grādi, cūka, iestatīja 80. Kā es nedabūtu putru)

Ļoti jauks kopums, vissvarīgākais ir mazs

Jā.

Es ziņoju. Šķiņķis izrādījās diezgan sauss lielā liellopu gaļas dēļ. Krāsa ir tumša, tikai vienā pusē ir vairāk sārta (lai arī es šķiņķi pagriezu), kur tā bija uz augšu un tikko bija pārklāta ar ūdeni)
Tas tikko iekļāvās štāba sv1.
Es šodien gribu pagatavot zivju šķiņķi. Ko jūs iesakāt? Soo-see (tad cik ilgi?) Vai gatavot? Vai pēc tam Teskom nesmaržos pēc zivīm?

Pievienots svētdien, 2017. gada 15. janvārī plkst. 16:20

Starp citu, es domāju par šķiņķi un laiku ... Galdā sous-vide ir teikts, ka cūkgaļa ir 6 cm bieza sous-see 250 minūtes.
Piemēram, Teskoma 11 cm plus / mīnus. Skaitot vienmēr ņemam gaļas biezāko daļu.
Kopā 450-500 minūtes - tas ir vismaz 8-8,5 stundas.

Pēc mātes lūguma es redzēju liellopu gaļu, 6-7 cm biezu gabalu.
Ielieciet to 65 grādos, pulksten 11. Rezultātā neapstrādāta ar asinīm mana māte teica, ka viņa neēd neapstrādātu. Es to uzliku uz grila - tas uzbrieda kā bumba, knapi aizvēra grilu.
Dabiski, ka sāni ir cepti - iekšpusē neapstrādāti. Atstāj uz lēna grila - tas izžūs.
Mēs ilgi cietušo gabalu ievietojām buljonā, kurā tas bija jūtams, un MV uz pāris 25 minūtēm.
Mamma teica, ka tas bija garšīgi.

Bet man ir jautājums: cik daudz un cik ilgi redzēt liellopu gaļu, lai tā nebūtu neapstrādāta ??

Pirms tam es gatavoju cūkgaļas gabalu, tas arī bija ilgi cietis, es to redzēju 7 stundas - tas bija neapstrādāts, atkal un atkal aizzīmogoja 7-8 stundas, es nevaru teikt, ka tas bija mīksts. Skats nebija īpaši pievilcīgs, bet garšīgs, jo tas tika ilgi marinēts, tas izskatījās kā nesaprotami tumši pelēks-brūns šķiņķis.

Ko es daru nepareizi?

[lena_letochka]

lena_letochka, Lena, man šķiet, ka suvid tehnoloģija nav jūsu gatavošanas veids.
Gaļa nav neapstrādāta, vienkārši esat pieradis ēst pilnīgi vārītu vai ceptu.

apcirpšana 6-7 cm bieza.
Ielieciet to 65 grādos, pulksten 11. Rezultātā neapstrādāta ar asinīm mana māte teica, ka viņa neēd neapstrādātu

Tas varētu būt ar asinīm vai arī ar sulu, ja ar asinīm, tad jums jāievieto 57 grami vai pat 55 grami.

Pirms tam es gatavoju cūkgaļas gabalu, tas arī bija ilgi cietis, es to redzēju 7 stundas - tas bija neapstrādāts, es atkal un atkal aizzīmogoju 7-8 stundas,

Es nevaru teikt, ka viņš bija mīksts. Skats nebija īpaši pievilcīgs, bet garšīgs, jo tas tika ilgi marinēts, tas izskatījās kā nesaprotami tumši pelēks-brūns šķiņķis.

Kādu daļu jūs gatavojāt? Kādā temperatūrā.
Jūs skatījāties manu video par beef sous vide, ir vērts redzēt, kā tas izrādās.



Un video par gammonu suvid

nu, pati recepte

Sous-Vide Ham (Steba SV1) (Masinens)

ja ar asinīm, tad jums jāievieto 57 grami vai pat 55 grami.

Maša, kaut ko es nesapratu, tas ir, ja ar asinīm vajag likt par 10 grādiem mazāk?
Gabals, kas ir tik biezs kā jūsu liellopa gaļa pirmajā rullītī, bet uz pusi mazāks.

Uz "ne manis" rēķina gaļas gabals tiešām nebija mans (mana māte lūdza gatavot)
Es saspiedu gabalu - interesanta garša. Gaļas sula bija arī kā ichor, neapstrādāta.

Man patika šķiņķis sous-vidnitsa, arī vistas krūtis, es tiešām neēdu jēlu gaļu, vai šī tehnoloģija ietver tikai pusgatavas gaļas ēšanu?

Gabals, kas ir tik biezs kā jūsu liellopa gaļa pirmajā rullītī, bet uz pusi mazāks.

Es saspiedu gabalu - interesanta garša. Gaļas sula bija arī kā ichor, neapstrādāta.

vai šī tehnoloģija ietver tikai pusfabrikāta gaļas ēšanu?

Lena, ar ko jūs gatavojāt?
Par 65 gramiem tiek iegūta pilnībā pagatavota gaļa ar tumšu mīkstumu iekšpusē.

šeit ir piemērs



un kāpēc tu izgāzies, es nevaru saprast.