Kūka "Tiramisu ar kumkvatu (sukādes Kumquat Tiramisu)"

[Sukādes kumkvats]

Kūka "Tiramisu ar kumkvatu (sukādes Kumquat Tiramisu)"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Sukādes kumkvats
smalkais cukurs	190 g
ūdens	400 ml
kumkvats (sagriezts)	450 g
----------------
Savoyardi cepumi
Kviešu milti	68 g
olu dzeltenumi	3 gab.
olu baltumi	3 gab.
smalks kristālisks cukurs	58 g
vaniļas ekstrakta	2,5 ml
pūdercukurs	30 g
----------------
Sabayon krēms (Zabaglione)
olu dzeltenumi (lieli)	2 gab.
smalkais cukurs	3 ēd.k. l.
liķieris Grand Marnier	60 ml
smalki sarīvēta kumkvata (vai laima) miziņa	0,5 tējk
----------------
Sīrups Savoyardi:
apelsīnu sula	180 ml
sukādes kumkvāta sīrups	60 ml
liķieris Grand Marnier	1 ēd.k. l.
----------------
Krēms:
piens	180 ml
smalkais cukurs	50 g
Kviešu milti	1 ēd.k. l.
sāls	0,8 tējk
smalki sarīvēta kumkvata miza	0,5 tējk
olas dzeltenums (liels)	1 dators.
vaniļas ekstrakta	0,5 tējk
mandarīna (vai apelsīnu) eļļa	2-3 pilieni
citronu sula	2 ēd.k. l. (30g)
želatīns	1 tējk
maskarpone (krējuma siers)	227 g
krējums 33%	240 ml
smalkais cukurs	1 ēd.k. l.
vaniļas ekstrakta	0,5 tējk

Gatavošanas metode

• Tiramisu variants ar Sabayon krēmu vispārējā krēmā un citrusaugļu notīm. Atsvaidzinošs un dinamisks deserts.
• Sukādes kumkvats *:
• Apvienojiet cukuru un ūdeni lielā katliņā. Vāriet uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, lai cukurs izšķīdinātu. Pievienojiet sasmalcinātu kumkvatu, samaziniet siltumu un bez maisīšanas vāra uz lēnas uguns, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Aptuveni 30 minūtes. Ievietojiet sukādes šķēlēs traukā ar vāku ar karoti ar rievu. Atgrieziet sīrupu ugunī un vāriet, līdz paliek apmēram 175 ml. Pārlejiet sīrupu ar sukādi kumkvatu. Pārklājiet un atdzesējiet, līdz tas ir nepieciešams. Ledusskapī var uzglabāt līdz pat nedēļai.
• 
• Savoyardi cepumi:
• Ieslēdziet cepeškrāsni 200^parC. Sagatavojiet 2-3 cepešpannas, pārklājiet ar pergamenta papīru. Konditorejas maisiņš ar 1 cm stiprinājumu.
• Divreiz izsijā miltus.
• Apvienojiet dzeltenumus ar vaniļas ekstraktu un apmēram 8 minūtes sakuļiet ar maisītāju, līdz tas kļūst balts. Gatavība tiek noteikta, kad masa ir uzlikta ar lenti no paceltā sitiena.
• 
• Sakuļ baltumus ar cukuru līdz vienmērīgai virsotnei.
• Izmantojiet lāpstiņu, lai apvienotu saputotus baltumus un saputotus dzeltenumus.
• 
• Pievienojiet miltus un sajauciet ar lāpstiņu, līdz tie apvienojas.
• 
• Piepildiet konditorejas maisiņu ar mīklu.
• 
• Uz pergamenta papīra ielieciet 6-8 cm garas, 1,8 cm diametra un 2 cm atstātas nūjas. Cepot, tās palielināsies. Ja pirmo reizi iegūsiet vienmērīgus un identiskus blokus, tad skola par to būtu devusi visaugstāko punktu skaitu. Tātad tas ir prasmju jautājums.
• Caur sietiņu pārkaisa nūjas ar cukura pulveri. Pēc 1 minūtes atkal. Tas aknām piešķirs raksturīgo tekstūru. Cep 10 minūtes līdz gaiši zeltaini brūnai un cietai. Ļauj atdzist ar aknām, un to var noņemt no papīra. Ja viss ir pareizi, tad Savoyardi labi attālinās no pergamenta papīra. Ja tie ir iestrēguši, varat palīdzēt ar nazi (priekšējā stāvoklī) un uzmanīgi izspiediet un noņemiet no papīra.
• 
• Starp citu, jūs varat pagatavot sīkdatnes iepriekš. Tas labi turas kastē un sauss 3 nedēļas.
• 
• Sabayon krēms (Zabaglione):
• Dzeltenumus sakuļ ar cukuru līdz baltumam.
• Sagatavojiet ūdens vannu. Tvertni ar saputotiem dzeltenumiem ievieto katliņā ar verdošu ūdeni. Ūdens daudz nevāra un nepieskaras trauka apakšai ar dzeltenumiem. Nepārtrauciet putot. Pievieno dzērienu. Un intensīvi sakuļ ar putotāju (mikseri) 5-10 minūtes, līdz iegūst bieza krējuma konsistenci un palielina apjomu. Pārklāj ar plastmasas apvalku un ļauj atdzist.
• 
• Sīrups Savoyardi:
• Apvienojiet sulu, kumkvata sīrupu un Grand Marnier traukā. Atlikt malā.
• Krēms:
• Atsevišķi sakuļ auksto krējumu un cukuru līdz kraukšķīgai virsotnei. Beigās pievieno vaniļas ekstraktu. Atlikt malā.
• Želatīnu izšķīdina citrona sulā.
• Nelielā kausiņā uzvāra pienu.
• Atsevišķi pievienojiet mizu dzeltenumam un samaisiet.
• Apvienojiet cukuru, miltus, sāli kausā. Pievieno dzeltenumu ar miziņu un sakuļ un visu sakuļ.
• 
• Maisīšanas laikā pievienojiet nedaudz karsta piena. Kad maisījums ir gluds, ielieciet ūdens vannā un vāriet līdz sabiezējumam, vienlaikus intensīvi maisot. Jums vajadzētu pagatavot biezu, gludu olu krēmu.
• Pievieno vārītu Zabaglione krēmu. Maisiet ar putojamo slotiņu. Pievieno vaniļas ekstraktu, apelsīnu eļļu. Samaisiet.
• 
• Pievieno želatīna šķīdumu un maisa.
• Atsevišķi sasmalciniet maskarponi istabas temperatūrā līdz vienmērīgai (nepārlieciet to).
• 
• Pievienojiet visu krēmu maskarponei un samaisiet līdz viendabīgai masai.
• 
• Pievienojiet krējumu putukrējumam 2-3 reizes. Apvienojiet ar lāpstiņu viendabīgā krēmā.
• 
• Montāža:
• Izklājiet veidni ar acetāta foliju (vai pārtikas plēvi). Man ir taisnstūrveida cupcake panna.
• Apklājiet dibenu ar sukādēm (kārtīgi izklājiet).
• Krējuma slānis 1 cm.
• Ātri iemērciet sausiņus sīrupā. Sīkdatnei jābūt mitrai, bet ne mitrai. Novietojiet tieši uz krējuma slāņa, kā parādīts fotoattēlā.
• 
• 1 cm krēma slānis.
• Sīrupā samitrināta cepumu kārta.
• Krējuma slānis.
• Smalki sagrieztu kumkvatu slānis.
• Sīrupā samitrinātas cepumu nūjiņas. Cieši pieguļ viens otram, kā fotoattēlā.
• 
• Pārklāj ar foliju un sasaldē 4 stundas.
• 1-2 stundas pirms pasniegšanas noņemiet no veidnes un pagrieziet uz paplātes, noņemiet filmu. Augšā ar neitrālu glazūru vai dekoratīvu spīduma želeju.
• 
• Izbaudi.
• Recepšu saite: 🔗

Trauks ir paredzēts

12 porcijas formas diametrs 18-19cm

Laiks sagatavošanai:

Pulksten 5

Gatavošanas programma:

ceptas preces, krāsns

Nacionālā virtuve

Itālija

Piezīme

* Kumquat (Kinkan, fortunella) -
Tas ir mazs oranžs, ir oranži dzeltenā krāsā, mazi augļi apmēram 4 cm garumā atgādina plūmi.
Pašlaik kumkvatu audzē Ķīnā, Dienvidaustrumāzijā, Japānā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Lai gan Eiropā to sauc par "japāņu apelsīnu", kumkvats nāk no Ķīnas. Nosaukums nozīmē \ "mazais mandarīns \".
Kumkvatu ēd veselu, ieskaitot ādu. No tā apelsīnu garša, kas pazīstama no bērnības, iegūst lielu savelkošanos un nelielu atdzišanu. Kumquat nekad nav pārāk salds, tāpēc ir labi košļāt to karstumā, lai atsvaidzinātu un remdētu slāpes.

[Nataša,]

Nataša, Es nekad nebeidzu jūs apbrīnot! Kāds skaistums, nevainojams sniegums, nevainojama meistarklase

[Nataša]

Natašakādu skaistumu tu mums vienmēr rādi! Jūs visi esat mākslinieks, meistars un vednis, kas apvienoti vienā!
Vispirms es sākšu ar savoyardi. (Es izmēģināju daudzas receptes, bet kaut kas mani neuztrauca.) Varbūt es lēnām sasniegšu tiramisu

Jā, šādas sarežģītas receptes un šādā prezentācijā ir kā mākslas darbs

Nataša, es esmu pirmā, kas aiziet uz tavu kafejnīcu. Paldies par meistarklasi.

[celfh]

celfhTaņa,Scops pūceLarissa,Šefpavārs-maiznieks,Natali06Paldies par uzslavu. Būs jauki, ja jums būs nepieciešama recepte un rezultātā no tā gūsit prieku.
Savoyardi šeit ir galvenā recepte. Man iedeva ļoti labu konditoreju, kas strādāja lielā restorānā. Tātad recepte ir labi pārbaudīta. Es rakstīju, ka vislielākās grūtības ir "pirkstu" stādīšana: apaļa un gluda.
Larissa, ja es atvēršu kafejnīcu, es noorganizēšu pieņemšanu visām Maiznīcām. ES apsolu! Sapņošana nav kaitīga ... Bet kas zina, kā liktenis rīkosies. Katram gadījumam nokopējiet šo ielūgumu. Lai būtu kā atgādinājums man.

ja atvēršu kafejnīcu, es noorganizēšu pieņemšanu visām Maiznīcām. ES apsolu! Sapņošana nav kaitīga ... Bet kas zina, kā liktenis rīkosies. Katram gadījumam nokopējiet šo ielūgumu. Lai būtu kā atgādinājums man.

Nataša, esi mierīga, mēs neaizmirsīsim !!!

Ļoti pievilcīga recepte, liels paldies! Man ir jautājums - vai šo skaistumu var uzglabāt saldētavā līdz stundai X, vai arī tas bija sasalis 4 stundas un pārvietots uz ledusskapi?

Uzglabāt saldētavā, līdz to pieprasa. Tieši pirms lietošanas atkausē, ļaujot vairākas stundas nostāvēties telpā.

Tie ir tikai kaut kādi svētki, nevis recepte! Paldies vēlreiz, vienkārši pārsteidzoši!

Nataša, nav vārdu ... ... Daži dūla

Utanula!

Nataša, es noliecu galvu pirms tavas prasmes! Atzīmēja recepti ar grāmatzīmi (ja es varu uzkrāt drosmi, lai pagatavotu tik satriecošu ēdienu!)

Sakiet, lūdzu, kas notiks, ja šo liķieri aizstās ar citu krēmveida (kā es sapratu, ka receptē tiek izmantots krēmveida citrusaugļu liķieris) ar tādu pašu stiprumu? Vai smarža mainīsies? Vai tas ietekmēs krēma struktūru? Jau iepriekš pateicos par atbildi!

Krējuma liķiera bundža.
Sabayon parasti tiek gatavots uz vīna saskaņā ar klasiku. Šeit ir oranžs Grand Marnier harmonijai.

Cik diezgan savoyards esat izrādījies. Cik daudz receptes neesmu izmēģinājusi, viss iezogas vienā kūkā.
Tātad tas nekad nav noticis!
Mēs mēģināsim!

Un vēl viens jautājums, cik cepumi tika iegūti no šī produktu daudzuma?

Par 3 olām iegūst 20 gabalus. Viss ir atkarīgs no tā, kā stādīt un cik ilgi to darīt.
Nevilks! Pēdējā posmā, kad miltus ielej un sajauc ar lāpstiņu, jums jānoķer un jāatceras iegūtās mīklas blīvums. Tas ir gaisīgs un stabils, tāpat kā eļļains krēms. Ja tas pēkšņi ātri nokrīt no lāpstiņas - iesijā mīklā nedaudz miltu. Un izlieciet nūjas no maisa, kas ir biezs kā īkšķis. Lai saglabātu attālumu starp noliecamajām nūjām, jo ​​tās piepūšas. Vispār nebaidieties!

[Nataša]

Nataša, pasaki man. Kas var aizstāt impregnēšanas sīrupu? Es neatradu kumkvatu, veikalos visi bija sabojāti. Man ļoti nepieciešama jūsu atbilde, jo tagad es gatavoju jūsu kūku. Paldies. Ir tikai apelsīni, mandarīni, konjaks un ūsas.

Pagatavojiet apelsīnu-mandarīnu sulu, uzkarsējiet to un pievienojiet cukuru, līdz tā garšo. Pēc garšas pievienojiet konjaku.

Galu galā jūs varat noņemt miziņu no apelsīna, pievienot cukuru, ūdeni un vāra. Tad izkāš un pievieno konjaku?

Vienkārši atbrīvojieties no rūgtuma, vārot un iztukšojot ūdeni.
Es izmantoju arī lielisku metodi, kur tiek iegūti sukādes dzintara augļi un sīrups ir garšīgs.
Jūs varat paņemt dažus apelsīnus (4gab) (derēs arī mandarīni). Ielieciet uz tāfeles un nogrieziet "dibenu". Nogrieziet mizu, satverot celulozes slāni vismaz centimetru. Vāra lielu katlu ar ūdeni, pat divi paralēli ir ērtāk. Iegremdēto miziņu iemērciet verdošā ūdenī, pagaidiet, līdz tā vārās, un pagatavojiet 2 minūtes.
Izņemiet, noskalojiet ar aukstu ūdeni, iztukšojiet ūdeni, kurā tie tika pagatavoti. Ielieciet citu kastroli ar verdošu ūdeni, atkārtojiet visas darbības. Un pirmajā uzvāriet jaunu ūdens daļu. Kopumā vāra miziņu un 3 reizes noskalo. Iemest caurduri.
Atsevišķā katliņā sajauciet cukuru ar garšvielām (zvaigžņu anīsu, vaniļu, smaržīgo piparu), vairākām citronu sulām. karotes un ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet miziņu, brīvi pārklājiet un uz lēnas uguns vāriet 1,5 stundas. Atdzesē, atdzesē līdz nākamajai dienai. Noņemiet mizu no sīrupa, sagrieziet sloksnēs.
Ja jums ir nepieciešamas ļoti ideālas garozas (caurspīdīgas), tad no 500 ml es izgatavoju jaunu sīrupu ar lielāku blīvumu. 500 ml sīrupa un 800 g cukura, uzvāra, ielieciet miziņu un vāriet uz ļoti lēnas uguns vēl pusotru stundu. Atdzesējiet sīrupā, noņemiet, tikai tagad sagrieziet sloksnēs un izklājiet uz režģa. Žāvē vēl vienu dienu.

yayam !!! Un mana recepte cukurotiem augļiem joprojām bija padomju laika ... tur vajadzēja vairākas dienas mērcēt garozas, vismaz reizi dienā mainot ūdeni uz tām. Un tad viņi arī pusotru stundu vāra sīrupā. Bet tavs ceļš ir ātrāks. Un manējā ir slinkajiem) Bet joprojām ir svarīgi nepalaist garām ūdens maiņu, pretējā gadījumā garozas izžūs.

garozas izžūs.

Tas ir ļoti spēcīgi. Es atceros tos laikus. Mandarīni nekad nav izmesti. Viņi ēda garoziņu svaigus ... un pēc tam žāvēja, sukādēja ...

Tas ir ļoti spēcīgi

Nē) Ja jūs par viņiem aizmirsāt, tas bija)

[Nataša]

Nataša, paldies par tik garšīgu recepti. Ēdām visu ar prieku. Atvainojiet, bet fotoattēla nav, man nebija laika. Es to izdarīju bez kumkvata, un krēmā nebija viss, bet tas joprojām bija ļoti garšīgs!
Natašavai jūs domājat, ka varat iesaldēt arī klasisko tiramisu? Es biju ļoti apmierināta ar rezultātu pēc atkausēšanas.

Es iesaldēju klasisko un arī Husku, viss ir ok!

[Ilona]

Ilona, paldies par atbildi.

[Nataša]

Nataša, labi, visbeidzot, pateicoties jums, Savoyardi recepte parādījās manā recepšu grāmatā. Visi mani iepriekšējie dažādu autoru testi ir bijuši neveiksmīgi. Jāatzīmē, ka tur bija daudz vairāk miltu. Beidzot viss izdevās. Viegls, gaisīgs, bez cepamā pulvera! Paldies!