Olivjē salāti Sous Vide Steba SV-1

Olivjē salāti Sous Vide Steba SV-1

Kategorija: Dārzeņu un augļu ēdieni

Sastāvdaļas
Vistas krūtiņa	2 gab
Kartupeļi	5 gab
Burkāns	1 dators
Ābols	1 dators
Svaigs gurķis	2 gab
Olas	3 gab
Zirņi	1 burka
Degvielas uzpildīšana	Neobligāti

Gatavošanas metode

• Mani mocīja ideja sagatavot olivjē salātu sastāvdaļas sous vidnitsa.
• Es atceros, ka es jau mēģināju, bet es nevarēju vārīt burkānus un kartupeļus. Šķiet, ka viss ir vienkārši, bet tas neizdevās)
• Mēs kartupeļus notīra un 30 minūtes iemērc ūdenī, lai pazūd ciete un lai vārīšanas laikā kartupeļi netiktu tumšāki, man tas bija pirmais gadījums, bet tagad es šo kļūdu ņēmu vērā.
• Labi izskalojiet kartupeļus, notīriet tos no liekā mitruma. Sagriež kubiņos, arī burkānus sagriež kubiņos.
• Mēs to ievietojam somā un vienmērīgi sadalām visā maisa garumā, tādā augstumā)
• 
• Apakštasei ielej siltu krāna ūdeni un ievieto maisu apakšā.
• Es iestatīju temperatūru līdz 90 grādiem un laiku uz 1 stundu 10 minūtēm.
• Pēc šī laika es redzēju, ka soma uzbriest, it kā vakuums būtu pazudis. Un kartupeļi izrādījās nav gatavi. Es sapratu, ka ir kāds noslēpums) vai nu temperatūrā, vai laikā. Tk vajadzētu notikt kartupeļu reakcijai uz temperatūru.
• Es ieliku paku atpakaļ, neskaitot sou-vid, un devos apmēram stundu.
• Atnākot mājās, es ieraudzīju citu ainu. Iepakojums pielipis dārzeņiem, radās iespaids, ka kāds no tā atkal izsūknēja gaisu, lai gan neviens neko neaiztika)
• Es pieskaros kartupeļiem, un tas bija gatavs !!!
• Lūk, kāds triks ??? Izrādās, ka jums jāiestata temperatūra zemāka par 90 gramiem. dārzeņus vārīja 2 stundas.
• Šeit ir gatavie kartupeļi un burkāni
• 
• Pēc tam sagatavojiet krūtis, sāli un piparus un ielieciet to maisiņā un aizzīmogojiet
• 
• Es iestatīju laiku uz 1 stundu un temperatūru uz 63g. Es baidos mazāk nekā stundu)
• Šajā laikā krūts ir lieliski pagatavota. Es to izvilku un izdarīju temperatūras šoku, viņi tos iemeta ledus ūdens traukā. Un tikai tad es to izvilku no maisa un sagriezu kubiņos. Tas tika labi sagriezts, nav problēmu)
• 
• 
• 
• Pēc tam sagrieziet ābolu, gurķus un sēkliniekus kubiņos un savāciet salātus)
• Un šeit ir salāti (es tikko atcerējos, ka esmu aizmirsis likt zirņus)
• Es negaršoju salātus, jo visi mani mīl ar dažādiem mērcēm)
• 
• Labu apetīti un labu vakaru visiem)
• Kļūdas labošana, tagad ar zirņiem un mērci)
• 

Gatavošanas programma:

Su-vid

Līdzīgas receptes

Klasiski Olivjē salāti pēc vecas receptes (MariS)

Olivjē ar Tambova šķiņķi un Nashi bumbieri (MariS)

Kapitāla olivjē salāti (MariV)

Lieliska, laba ideja! Šeit ir jautājums: un ja zemā temperatūrā kādu un cik daudz iestatīt? Un, ja temperatūra ir zema, tad varbūt jūs varat likt gaļu uzreiz, vienkārši izvelciet to agrāk?

Un tāpēc jūs varat gatavot vīnus un rotaļas!

Marina dārzeņiem ir nepieciešama temperatūra 80-85g, un pat augstāka.
Un zemāk tas nav iespējams !!)

tas ir, temperatūra ir 80-90 un 2 stundas!

Noteikti mēģināšu!

Nē, es to uzliku uz 90 gramiem 1 stundu 10 minūtes, un tad dārzeņi vienkārši gulēja karstā ūdenī.

Starp citu, olas var vārīt sous-vidnitsa) pasterizēt no un pēc tam pagatavot mājās gatavotu majonēzi)

Meša, saki, vai šajā salātu gatavošanā ir kas īpašs, ko pagaršot, vai ir vērts ar to tik daudz spēlēt?

Aina, es pat nezinu. Iznāca garšīgi. Un garša ir kā Olivjē salāti)
Tas ir tikai ērti, ka jūs varat iepriekš sagatavot sagatavojumus salātiem un ievietot tos maisos ledusskapī. Un, kad viesi nāk, jūs ātri to izņēmāt, iemetāt bļodā un uzpildījāt degvielu. Šķiet, ka viņi nav aizņemti, bet salāti ir gatavi))

Aina, es pat nezinu. Iznāca garšīgi. Un garša ir kā Olivjē salāti)
Tas ir tikai ērti, ka jūs varat iepriekš sagatavot sagatavojumus salātiem un ievietot tos maisos ledusskapī. Un, kad viesi nāk, jūs ātri to izņēmāt, iemetāt bļodā un uzpildījāt degvielu. Šķiet, ka viņi nav aizņemti, bet salāti ir gatavi))

Nu, tāpēc, protams, tas ir forši, un ir arī forši baidīt viesus, kas nav pieredzējuši ar visiem virtuves zvaniem un svilpēm, viņi saka, es nesen nopirku dārzeņus (ķīniešu), kas aizzīmogoti Olivier salātiem, tagad mēs uzpildīsim degvielu un ēdīsim bumu

Jā, viesi piecelsies un teiks: "Paldies, mēs devāmies"
Sous-vide vistas krūtiņa ir ļoti garšīga.

Izgatavots Shteba kartupeļos un burkānos 80 * 2 stundas. Pirmkārt, es izgatavoju kubus moulinex.
Es to ievietoju dažādos maisos, nosūcu, gribēju iestatīt uz 90 *, bet nē, sildot tikai līdz 80 *. Nu, es to uzliku uz 80, tikai 2 stundas. Ielej karstu ūdeni.
Kartupeļi ir ļoti mīksti, bet burkāni nav. Atverot, es ziņošu.
Bet ļoti ērti. Tagad man ir divi maisi kartupeļu un viens burkāns.
Paldies par ideju !!!!

[Lerele]

Lerele, arī mans burkāns nebija ļoti mīksts, bet tas bija gatavs.
Es visu iesaiņoju vienā iepakojumā vai labāk, tāpat kā jūs, atsevišķā.
Burkāniem varat palielināt laiku 30 minūtēs, un viss.
Tāpēc tas ir ērti))

Cik dienas var uzglabāt šādas sagataves?
Ar gaļu tas ir skaidrs, tas var būt saldētavā, ja tas pēkšņi.
Bet dārzeņi ??

Iespējamas 7 dienas. Un jūs varat arī sasaldēt un pēc tam atkausēt traukā, uzsildīt)

Dārzeņi saldētavā rūgst, man šķiet, pat vārīti.

[Marija]

Marija
Recepte ir 2 gadus veca.
Jautājumi, kas interesē šajā jautājumā, principā jau ir atbildēti.
Lūdzu, paskaidrojiet:
- Temperatūra un laiks Steba DD 2, atsevišķi burkāniem un kartupeļiem

krūts, sāls un pipari

- cik daudz sāls un piparu ir katrai krūtiņai? Kuriem pipariem dod priekšroku? Melni sarkans / ...? Garša ir atšķirīga!
Su-Vid krūts - vārīta ar sinepēm un adžiku. Par salātiem - tas izrādīsies pikants.

Degvielas uzpildīšana: pēc izvēles

- fotoattēlā - majonēze. Tas ir vienkārši. Ko vēl jūs varat pievienot, lai spice lietas?

Es negaršoju salātus, jo es visiem garšos ar dažādiem mērcēm

Jūs varat uzzināt - ar kuriem?

Forumā izpētīja pārējās Olivjē receptes.
Es gatavošu pēc jūsu receptes. Tajā - "kaisle", tāpat kā pārējās jūsu receptēs.
Paldies

Temperatūra dārzeņiem 85 g
Olivjē pievieno majonēzi, pati gatavoju.
Bet manai mātei patīk pievienot skābo krējumu.

Krūtīm labāk izmantot papriku maisījumu, jūs zināt, ka to pārdod dzirnavās.
Man ļoti patīk šī maisījuma garša.

Jā, izmēģiniet)

[Marija]

Marija

Temperatūra dārzeņiem 85 g

Steba DD 2 - apsildāma, ne vairāk kā 80.
Es gatavošu, kā aprakstīts iepriekš šajā pavedienā.

Pipari maisījums - cik ir apmēram viena krūts tējkarotēs?
Zem / pārsniegt - katrā ziņā slikti.
Paldies

Izlejot to no dzirnavām, pēc karotēm nevaru pateikt.
Pēc dzirnavu līkumiem varu pateikt.
3 reizes pagriezieties vienā krūts pusē atkarībā no krūts lieluma.

Sapratu, ~ 1h. l. uz lielas Krūtis.
Paldies

Krūtis - sagriezta kubiņos, kaut kas līdzīgs jums vajadzīgajam "Nyser" (atvainojiet par pareizrakstību). Manuāli tas nedarbosies skaisti?
Vai tas pats stāsts ir ar olām?
Vai arī tas ir manuāls kartupeļu griezējs (Fries)?
Paldies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ja krūts nakti gulēs ledusskapī, tā ļoti labi iegriezīsies.
un jums vajag asu nazi.

Es to sagatavoju.
Kartupeļi (nevis Sous-Vid) ir pārāk mīksti. Es samazināšu gatavošanas laiku.
Bez degvielas uzpildīšanas

Degviela

Uzglabāšana

Lieliska recepte! Ņammīgs!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, labi! Kāpēc kartupeļi neizveidoja sous-vide?

[Marija]

Marija
Ilgu laiku es gribēju salīdzināt / novērtēt kubiņu griezēju uz vārītiem kartupeļiem (uz neapstrādātiem - aizsērētiem).
Es neplānoju to uzglabāt (ilgtermiņā), ēst uzreiz.
Su-Vid es mēģināšu, tagad man būs ko salīdzināt.

Jā, bet manas vārītās mantas tiek āmurētas.
Un neapstrādāti kartupeļi lieliski slīd.

Uz vārītas - tas tika kalts pilnībā, līdz kartupeļu biezeņa stāvoklim, lai gan to iepriekš atdzesēja.
Salāti - saglabāti maisot.
Vārīti kartupeļi - nav paredzēti kubiņu griezējiem!

Mitri paslīdējumi, bet paliekas - meta režģi, tik tikko to izvilka.

Nu, pārpalikumi, jā, tāpēc ir stūmējs. Viņus vajag izstumt.

Tāpēc viņš tik tikko izstūma viņus ar tik ļoti daudz pūlēm. Es nolēmu gatavot, salīdzinājumam.

Es arī sagriež tikai neapstrādātu, man nepatīk vārīti)
Tad stūmējs, dažreiz ar grūtībām, dažreiz bez spriedzes .. Es domāju, ka tas ir atkarīgs arī no kartupeļiem.

[Masinens]

Masinens, Maša, un 80 grādu temperatūrā, iespējams, gatavo vismaz 1,5 stundas?

[Marina]

Marina, jā, bet jāņem vērā ūdens sildīšana.
Recepte raksta 2 stundas. Skatieties pēc dārzeņu daudzuma.

Es kaut kur lasīju un izmēģināju - ja burkānus gatavo atsevišķi, tad var pievienot apelsīnu sulu / paša sagatavotu sulu. Burkāni ir ļoti garšīgi, sava veida izsmalcināta garša, un ne tikai "vārīti burkāni").

[Elvīra]

Elvīra

pievieno apelsīnu sulu / mājas sulu

Šajā brīdī, lūdzu.
Multivarkā, uz tvaika, zem spiediena.
Kā pievienot? Vienkārši ielejiet virsū pirms vārīšanas? Vai mērcēt?
Paldies

[Elvīra]

ElvīraŠajā brīdī, lūdzu.
Kā pievienot? Vienkārši ielejiet virsū pirms vārīšanas? Vai mērcēt?
Paldies

Daudzums ir tāds pats kā marinēta gaļa sojas formā). Burkānus sagriežam un putekļsūcam kopā ar sulu, bet es mēģināju tikai ar svaigi spiestu, nevis pirktu. Vienam lielam burkānam apmēram puse apelsīna sula nav ļoti sulīga, labi, lai tā nedaudz peldētu). Kopā sūcam un gatavojam tik, cik vajag. Parasts burkāns attiecīgi absorbē sulas aromātu un mitrumu, un iegūst garšu).

Starp citu, tad es iztukšoju sulu (jo tā īsti nesavienojas ar Olivjē)). Garšīgi !!! Apelsīns un burkāns.

[Elvīra]

Elvīra
Multivarkā, uz tvaika, zem spiediena.
Kā to izdarīt? Bez evakuācijas.
Paldies

[Elvīra]

Elvīra
Multivarkā, uz tvaika, zem spiediena.
Kā to izdarīt?
Paldies

Šis ir jautājums mūsu Mašai - viņa ir mūsu guru pēc redzes. Es to daru parastā suvidņicā ar evakuāciju. Bet man šķiet, ka bez sous vid to ir viegli izdarīt - aplūkojiet temperatūru savā multivarkā un dariet to pašu zem spiediena. Princips ir vienkāršs - iemērciet burkānus ar apelsīnu sulu, un tas ir sasniedzams jebkurā multivarkā.

Visvienkāršākais, kas ienāk prātā, ir ielej 0,5 litrus. ūdens (tvaikam) - puse apelsīna sula.
Vai vienkārši pārlej burkāniem apelsīnu sulu?
Tikai tad sula tiek izmesta.

Visvienkāršākais, kas ienāk prātā, ir ielej 0,5 litrus. ūdens (tvaikam) - puse apelsīna sula.
Vai vienkārši pārlej burkāniem apelsīnu sulu?
Tikai tad sula tiek izmesta.

Nē, produktus nevar tulkot). Varbūt ciešā somā, burkānos un sulā sasieniet maisu pēc iespējas ciešāk un zem spiediena 20-30 minūtes 120 grādu temperatūrā (man ir Dzeguze 1054, citos es nezinu maksimālo temperatūru)? Ja sula nav garšīga atšķaidīšanai (.

[Elvīra]

Elvīra
Es varu evakuēties.
Viņi vienkārši negatavo zem spiediena vakuumā. Nozīme?

[Elvīra]

Elvīra
Es varu evakuēties.
Viņi vienkārši negatavo zem spiediena vakuumā. Nozīme?

Manuprāt - hermētiskums un augstas temperatūras, gatavošanas ātruma dēļ. Es nezināju, ka viņi negatavo vakuumā). Tas nozīmē tikai putekļsūcēju un vārīšanu lēnā plīts. Suvidnitsa nav maģiska ierīce, bet vienkārši ierīce, kas ilgu laiku uztur noteiktu temperatūru, tāpat kā jebkurš multivarks. Varbūt es domāju nepareizi, bet temperatūra līdz tuvākajai pakāpei ir svarīga tiem produktiem, kur ir olbaltumvielas (= denaturācija). Dārzeņos ir maz olbaltumvielu, jums ir jāizmēģina parastajā multivarkā.

[Sous-Vid - burkāns ar apelsīnu sulu.]

Sous-Vid - burkāns ar apelsīnu sulu.

Burkānus sagriež kubiņos un vakuumā kopā ar sulu. Vienam lielam burkānam - pusapelsīna sula nedaudz uzpeld.

Vakuums - tikai ar vakuuma ierīci ar rezervuāru šķidruma savākšanai! Mēs atstājam lielu iepakojuma krājumu, dažus cm, mēs pakārt paku vertikāli uz leju. Sula noteikti "aizbēgs", piepildīs apmēram pusi no tvertnes, bet maiss tiks aizzīmogots. Tad burkānus vienmērīgi izklāj virs maisa.
Elvīra - paldies par ideju.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, šeit jūs esat! Vai esat mēģinājuši burkānus? Kā jums garšo?

[Iskatel-X]

Iskatel-XJā, un es domāju, kā tas garšoja!
Elvīra, Un paldies par ideju, tiešām ļoti neparasta))))

vai esi mēģinājis burkānus? Kā jums garšo?

un es domāju, kā tas garšoja!

Tikko atvēru paketi. Burkāni ar apelsīnu garšu, lieliski!
Atkārtošos.
Arī 2-in-1 - burkānu-apelsīnu sula, pat ja burkānus gatavojat īpaši tāpēc.
Neparasti garšīgi!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, krāšņs! Mani burkāni jau ir pagatavoti.
Es 2 stundas gatavoju kartupeļus 80 gramos. Iznāca izcili garšīgi! Vismaz atcerējos kartupeļu garšu.

[Sous-Vid - burkāns ar apelsīnu sulu. Turpinājums ...]

Sous-Vid - burkāns ar apelsīnu sulu. Turpinājums ...
Procesa uzlabošana.
/ Mazi attēli - palielināti ar klikšķi. /

Komponenti:
- Biezas adāmadatas - 3 gab.
- Lieli saspraudes - 2 gab.
Jūs varat izmantot kaut ko citu, līdzīgu, kam ir kas.


Ielejiet maisiņā sulu. Uz maisa mēs izveidojam stiprinājumu (ārējās adatas atrodas vienā maisa pusē, vidējā - otrā), tāpat kā uz jostas, maisiņiem utt. Tādējādi mēs atdalām sulu, izveidojam izolētu rezervuāru.
Mēs ielādējam burkānus.
Pakariet paketi vertikāli uz leju.
Mēs evakuējamies.

Sula noteikti "aizbēgs", piepildīs apmēram pusi no tvertnes, bet maiss tiks aizzīmogots. Sula nedaudz paaugstināsies, bet savākšanas tvertnē neiekritīs neviens piliens! Ar mani - tas palika pilnīgi sauss.
Noņemiet adāmadatas, viegli sadaliet burkānus pa maisu. Sula tiek ievilkta burkānā un sajaukta ar to.

Mēs gatavojam.

[Iskatel-X]

Iskatel-X , liels paldies, noteikti pamēģināšu.

Uz iepakojuma - mēs izveidojam stiprinājumu (galējās adatas - vienā iepakojuma pusē, vidū - otrā), piemēram, uz jostas, somām utt.

tas ir tikai visinteresantākais brīdis, kaut kā man ir slikta ideja. Vai es varu saņemt citu fotoattēlu? Ļaujiet ar tukšu maisu, es to nesaprotu kā saspraudi pievienot