Skābēta kviešu maize ar rozīnēm un rozmarīnu (krāsns)

Skābēta kviešu maize ar rozīnēm un rozmarīnu (krāsns)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
ATSTĀJUMS
Kviešu milti	150 g
ūdens	120 g
starteris	15 g
DAUDZ
raugs	visi
kviešu milti	350 g
ūdens	180 g
Svētais raugs (tūlītējs)	5 g (1-2 g)
sāls	8 g
cukurs	25 g
rozmarīns (fenheļa)	8 g
dārzeņu eļļa	5 g
rozīnes + ūdens	100 g + 50 g

Gatavošanas metode

• Skābu mīklu gatavo vakarā.
• Ielejiet rozīnes ar ūdeni un atstājiet, līdz tās pilnībā uzsūcas.
• Visas sastāvdaļas sajauc ar 1 ātrumu 5 minūtes, pievieno rozīnes un maisa ar 2-3 ātrumiem līdz viendabīgai masai. Mīklu liek fermentēt 24 grādu temperatūrā. uz 1 stundu. Trenējieties 30 minūtes. Tad ielieciet mīklu uz galda, mīciet, izveidojiet bumbu un novietojiet uz pēdējās korekcijas. Es to uzliku uz cepampapīra un cepeškrāsnī ar lampu un tvaiku. Mīkla ātri pieauga apmēram 30 minūtēs.Pēc manām sajūtām es to pāreksponēju .. Izņem sagatavi, veic griezumus un apkaisa ar ūdeni. Tikmēr sakarsē cepeškrāsni līdz 230 grādiem, samitrina ar tvaiku. Cepiet maizi 230 grādos. ar tvaiku 10 minūtes un pēc tam bez tvaika 200 grādos. līdz gatavs. Garoza ļoti ātri kļuva brūna, tāpēc temperatūru varēja pazemināt līdz 180.
• Maize izrādījās ar izteiktu rozmarīna aromātu un garšu un smalku rozīņu saldumu. Garoza ir plāna, maiga. Neparasti, garšīgi. Vērts pamēģināt.
• 
• 

Gatavošanas programma:

krāsns

Nacionālā virtuve

vācu

Piezīme

Recepte ir ņemta no vietnes 🔗 ar nelielām izmaiņām.