Žāvēts baliks

[Rem]

Rem ! Nevis mēģina, bet vada! Paldies !

Kā es neklausījos! Es to visu pierakstīju, pierakstīju! Un Rominas padoms, un Nata ... jā visiem! Lēnām to iedzīvināšu.

Es skatījos kanālu Kitchen-TV. Parādīja Itāliju un kaltētus cūkgaļas šķiņķus. Tāpēc viņi teica, ka šķiņķi žāvē apmēram sešus mēnešus! Vai tiešām tik ilgi jāgaida. Kājas un kauli izskatās tik mīļi. Es saprotu, ka Spānijā Džamon arī karājas sešus mēnešus un maksā neizmērojami. Kāds noslēpums? Mūsu gaļa ir apmēram 10 dienas un gatava. Kāpēc viņi ir izžuvuši sešus mēnešus?

[Jutans]

Jutans Es domāju, ka atbilde ir uz jautājumu, viņi nokalst šķiņķi, un mēs izžūstam par kilogramu + -

Drīz brīvdienas, un es nolēmu piedāvāt savu saraustītās gaļas versiju. Izrādās mēreni sāļš un ļoti garšīgs. Ja vēlaties, šo gaļu var kūpināt.
Varbūt kāds noderēs. Es priecāšos!

Liels paldies!! Tas man noderēja. Ooooooooooooooooooooooooo garšīgi !!!

ak, vismaz atgādināja. Nu šodien man vajag novilkt
Kaut kas ir biedējošs, īpaši pēc dēla jautājuma: "Mammu, vai esi pārliecināta, ka šajā laikā ar gaļu viss būs kārtībā?"

[Zest]

Zest cik ilgi viņš karājās? Es domāju, ka arī tu ēdi ...

Tā nav, viss ir pareizi - es 5 dienas ledusskapī pavadīju sālīšanai, un šodien ir piektā diena, jo tā karājas

Es paņēmu ražu no griestiem, izmēģināju - garša ir domāta tieši man.Es tiešām cienu šādus gardumus.
Arī Dēlam tas ļoti patika
Un mans vīrs ... noķēra bumbierus. Teica, ka tā ir neapstrādāta sālīta gaļa. Viņam tas būtu pannā. Ļaujiet mums iegūt vairāk

Tavai veselībai!

Varbūt, kad gaļa būs nobriedusi, tad jūsu vīram tā patiks.
Kad tas izžūst, tas būs sausāks, bet arī sāļāks.

Varbūt, kad gaļa būs nobriedusi, tad jūsu vīram tā patiks.
Kad tas izžūst, tas būs sausāks, bet arī sāļāks.

Kas attiecas uz manu vīru - es nezinu, viņš turpina skatīties ar bažām. Bet pēc ledusskapja man tas patika vairāk

[Uzum!]

Uzum! pie kaut kā ... Jau plūst no ekrāna Un kā ledusskapī tas guļ, tikai marlē vai maisā?

[SchuMakher]

SchuMakher

Es nezinu, cik tas ir pareizi, bet es to iesaiņoju plastmasas iesaiņojumā. Šķiet, ka garoza ļoti neizžūs, bet tajā pašā laikā tā ļauj gaisam iziet cauri ...

Tāpēc es domāju, ka tā, tikai tik ļoti izžūst .... Tu to uz dienu liec saldētavā, vīrs pēc tam ēdīs (visi tārpi sasalst, lai tie nebūtu sālīti)

Kebabs ar kivi jau ir viens no pastāvīgajiem, tagad es ļoti gribu apgūt baliku, bet gada laiks ir kaut kā neērts, dzīvoklī tagad ir 20C. Gaitenī ir tumša - cerams, ka vēsāka vieta, es to kartēju, lai nožūtu. Vai neriskēt, gaidīt rudeni un uz tā balkona? Kas darīja pavasarī un vasarā, vai tādi ir?

Es to neriskētu.

Kebabs ar kivi jau ir viens no pastāvīgajiem, tagad es ļoti vēlos apgūt baliku, bet gada laiks ir kaut kā neērts, dzīvoklī tagad ir 20C. Gaitenī ir tumša - cerams, ka vēsāka vieta, es to kartēju, lai nožūtu. Vai neriskēt, gaidīt rudeni un uz tā balkona? Kas darīja pavasarī un vasarā, vai tādi ir?

un kas traucē to žāvēt ledusskapī? temperatūra ir 5-10 grādi, un, ja ledusskapis ir arī ar "bez sals" sistēmu, tad beidzot ir labi. Ledusskapis sausina gaisu, un gaļa lieliski izžūst

[Sena]

Sena Manā dzīvoklī pat ziemā tas nav zemāks par +24, nekas, viņi joprojām ir dzīvi ... Es to pakarinu pie plīts, tur, gatavošanas laikā, vēl augstāk

Meitenes, un iegūto ūdeni vajadzētu iztukšot, vai arī tas nav nepieciešams, pretējā gadījumā es paņēmu un iztukšoju

Jūs varat iztukšot, tas ir viss, kas izplūst.

šobrīd šis karstums jau ir pagājis, ar viņu nekas nenotiks, žāvējot virtuvē? pretējā gadījumā manis ieskrēja manis - jūs to nevarat izdarīt, viņš saka, dariet to, lūdzu

[ROMA]

Tātad gaļa jau būs sālīta, tai nevajadzētu pasliktināties. tas ir tas, ko jūs šeit klauvējat ROMA, viņa to saprot.

[svelme] tagad es ļoti gribu apgūt baliku, bet gada laiks ir kaut kā neērts, dzīvoklī tagad ir 20C. Gaitenī ir tumša - cerams, ka vēsāka vieta, es to kartēju, lai nožūtu. Vai neriskēt, gaidīt rudeni un uz tā balkona? Kas darīja pavasarī-vasarā, vai tādi ir? [/ Glow]

Es to izdarīju istabas temperatūrā 24 grādi. Izcili! Es jau esmu ēdis! Izgatavots pēc Admin ieteikuma. Visu dienu ledusskapī, pēc tam nokasīja sāli, noslaucīja strēli. dvielis, ietīts salvetē un nolika klausuli. Pēc 4 dienām es to izmēģināju. Izgatavots ar nelielu gabaliņu, 600 gr. Ļoti garšīgs!

šobrīd šis karstums jau ir pagājis, ar viņu nekas nenotiks, žāvējot virtuvē? pretējā gadījumā manis ieskrēja manis - jūs to nevarat izdarīt, viņš saka, dariet to, lūdzu

Viņš runā pareizi! Izgatavots pēc receptes 1,2 kg; 5. žāvēšanas dienā viņi pārgrieza uz pusēm un nedzirdēja - smaka ir briesmīga!

[ROMA]

tas ir tas, ko jūs šeit klauvējat ROMA, viņa to saprot.

Atnāca pati admin

Meitenes to neriskē, tagad ir karsti, piedodiet, ir daudz dažādu dzīvnieku, piemēram, mušu un citu "piekariņu"

Gaļai nepieciešams sauss silts gaiss un ventilācija.

Manuprāt, šāda metode ir iespējama: sāls, dienā noņemiet sāli, noslaukiet to un atstājiet nožūt, neiesaiņojot to ledusskapī.
Pēc piecām dienām jūs varat mēģināt. Bet jums ir jādara tikai mazs gabals. Pēc piecām dienām jūs varat ievietot maisiņā, lai nogatavotos saldētavā.

Bet tas ir paredzēts tikai tiem, kuri to vispār nespēj izturēt

Arī es jau ilgu laiku neriskēju pakārt istabā. Es to izmēģināju vienu reizi, ziemā, tas ilga 5 dienas, - bija smarža. Tāpēc tagad tikai ledusskapī - par laimi, man ir blakus, ventilējams, tajā nav problēmu, tas izžūst pat līdz glazētas basturmas stāvoklim, lai tas neņemtu nazi. Tomēr tas nebūt nav maigi žāvēts baliks, bet cits produkts ...

Sveiki visiem gaļas ēdājiem.

Esmu pilnībā izlasījis visu tēmu, un es vēlētos pievienot dažus punktus.
1. Uz jautājumu par marles nepieciešamību. Nepieciešams marles un parasti labāk blīvs, bet elpojošs audums, kas izgatavots no dabīgām šķiedrām, jo ​​gaļas sacietēšanas procesam jānotiek 10–12 grādu gaisa temperatūrā un 70–80% relatīvā gaisa mitrumā. Audums nodrošina pareizu mikroklimatu fermentācijas procesam. Lai novērstu gaļas cietas garozas veidošanos, jūs varat atstāt 1-1,5 mm tauku.
2. Par laika noteikšanas jautājumu. Džamons uzkaras līdz 2 gadiem ne tikai tā lieluma, bet arī lēnā fermentācijas procesa dēļ. Gatavam pareizi žāvētam gaļas gabalam uz griezuma ir viendabīga tekstūra (gaļas šķiedras praktiski neatšķiras), caurspīdīga gaismai, krāsa no dzintara līdz tumši sarkanai. Šādus kvalitātes rādītājus var sasniegt tikai lēnas un vienmērīgas mitruma noņemšanas procesā, kas ir ilgo žāvēšanas laiku iemesls pat maziem gaļas gabaliem, kuru svars ir no 1,5 kg.
3. Uz jautājumu par sākotnējā gaļas gabala lielumu. Gatavam produktam ir vislabākās garšas un orgonoleptiskās īpašības, ja sākotnējais gabals bija 1,5-3 kg cūkgaļai un 4-5,5 kg liellopu gaļai.
4. Jautājumā par žāvētas gaļas nogatavināšanas vietu. Virtuve nav labākā telpa šim procesam, jo ​​temperatūra un mitrums tur pastāvīgi mainās, ātri un laikā un plašā vērtību diapazonā, un virtuvē karājies gaļas gabals šīs izmaiņas piedzīvo augšdaļā (ārējā slāņi), kas savukārt noved pie šo slāņu paātrinātas nobriešanas, savukārt iekšējās šķiedras nobriest lēnām aptuveni nemainīgā temperatūrā. Šī procesa rezultāts ir skaidri redzams uzrādītajās fotogrāfijās, kur gabala ārpusei ir izteikts fermentēts un nogatavojies slānis, un gaļas iekšpuse paliek vienkārši sāļa.
Vissvarīgākais šajā procesā ir būt pacietīgam un mēģināt radīt apstākļus lēnākai mitruma noņemšanai, jo, piespiežot šo procesu (ievietojot produktu sausā un siltā telpā, mēs radām apstākļus ātrai ārējā aizvēršanai gaļas poras un sausas un cietas garozas veidošanās uz virsmas), savukārt garozai vajadzētu būt gatavā formā gandrīz gaļas nogatavināšanas beigās.

Veiksmi.
P.S. Vēstnieka receptes ir ļoti interesantas, es daudz iemācījos pats. Paldies.

[Begemotoff]

Begemotoff , Sveiki .

2. Par laika noteikšanas jautājumu. Džamons karājas līdz 2 gadiem ne tikai lieluma, bet arī lēnā fermentācijas procesa dēļ. Gatavam, pareizi žāvētam gaļas gabalam uz griezuma ir viendabīga tekstūra (gaļas šķiedras praktiski neatšķiras), caurspīdīgas gaismai, krāsa no dzintara līdz tumši sarkanai. Šādus kvalitātes rādītājus var sasniegt tikai lēnas un vienmērīgas mitruma palielināšanās procesā, kas ir iemesls lielām žāvēšanas notekām pat maziem gaļas gabaliem, kuru svars ir no 1,5 kg.

Man tagad ir gaļas gabals, kas ir izārstēts jau septīto mēnesi, bet patiesība ir ledusskapī (augšējā plauktā). Mums nav īpašas telpas šķiņķim.
Gaļa nav tik ilgi žāvēta, un es domāju, kas notiek. Pagaidām varu teikt, ka gaļa nav sabojājusies un garšīgi smaržo.

P.S. Vēstnieka receptes ir ļoti interesantas, es daudz iemācījos pats. Paldies.

Tavai veselībai.

Man tagad ir gaļas gabals, kas ir izārstēts jau septīto mēnesi, bet patiesība ir ledusskapī (augšējā plauktā). Mums nav īpašas telpas šķiņķim.
Gaļa nav tik ilgi žāvēta, un es domāju, kas notiek. Pagaidām varu teikt, ka gaļa nav sabojājusies un garšīgi smaržo.

Manā "blakus", tas ir, "ar caurvēju", liela liellopa gaļas bumbiņa, kaut kā izžuvusi, pusotru mēnesi gulēja, atvērta uz metāla režģa. Puse saruka, izžuvusi gandrīz līdz stikla stāvoklim, tā ka knapi bija iespējams sazāģēt ar nazi. Pēc 7 mēnešiem es domāju, ka tas būtu pārvērties par granītu. Tas smaržoja ārā, esno, tikai pārkaisa ar garšvielām.

Un kāda veida ledusskapis jums ir, un vai jūsu gaļa ir kaut kas iesaiņota?

Shl. Lai pagatavotu mājās gatavotu jamonu, t.i., sausu gaļu 6 mēnešus vai ilgāk, es domāju, ka tuvākajā nākotnē izmēģināšu šādu metodi. Pēc gaļas sālīšanas to žāvē ledusskapī atklātā formā uz metāla režģa līdz vēlamajam sausumam, un pēc tam ievieto ledusskapja maisiņā (tos pārdod ar dubultu slāni, lai saglabātu temperatūru) un pēc tam ielieciet to ledusskapis ilgstošai nogatavināšanai. Ledusskapja soma nodrošinās samērā nemainīgu temperatūru un mitrumu, lai līķa gabalu nogatavinātu kulinārijas delikatesē, neatkarīgi no tā, cik bieži jūs atverat ledusskapi un ievietojat tajā neatdzesētu pārtiku vai dažāda mitruma traukus.
Kritika ir pieņemta un atbalstīta ...

[Kapet]

Kapet, Man ir Zanussi ledusskapis, 2 metri, vecs modelis. Tajā nav iegrimes, ir tikai iekšējais pārklājums ar sudraba joniem (kaut kas līdzīgs).

Es uzglabāju šo gaļu emaljas traukā uz režģa. Tvertnes vāks ir nedaudz pabīdīts uz priekšu, lai gaiss varētu iekļūt.

Attiecībā uz gatavošanas plāniem: vai maiss, kurā plānojat žāvēt gaļu, ir elpojošs? Es neesmu redzējis šādu iepakojumu, un es nevaru objektīvi novērtēt tajā izžūstošo gaļu. Bet man šķiet, ka tajā esošā gaļa var "noslāpēt". IMHO

Es redzēju, kā īsts jamons tiek gatavots tikai TV.

Attiecībā uz gatavošanas plāniem: vai maiss, kurā plānojat žāvēt gaļu, ir elpojošs? Es neesmu redzējis šādu iepakojumu, un es nevaru objektīvi novērtēt tajā žāvējošo gaļu. Bet man šķiet, ka tajā esošā gaļa var "noslāpēt". IMHO

Es neredzu iemeslu, kāpēc nobriedušai gaļai, kas iepriekš sālīta un apstrādāta ar garšvielām (ka kopā ir konservanti), ir vajadzīgs gaiss.IMHO, šajā gadījumā gaiss, kas satur skābekli kā oksidētāju, var būt vairāk kaitīgs nogatavināšanas procesam nekā tā neesamība. Šķiņķa (vai drīzāk tā horvātu radinieka "maršruta") pagatavošanas receptēs nav arī gaisa piekļuves gaļai, arī "aprokot pazemē".

Shl. Starp citu, par "apglabāšanu zem zemes" ... man vajadzētu labi domāt par šo iespēju. Jo nogatavojušās delikateses glabāšana ledusskapī pusgadu ir mazohisma un sadisma forma attiecībā pret sevi un tuviniekiem. Un jūs nevēlaties ilgu laiku aizņemt vietu ledusskapī: galu galā šķiņķa pagatavošana no kilograma nav nopietna.
Un tā, - viņš to apglabāja un aizmirsa uz pusgadu vai gadu. Šeit galvenais ir uzzīmēt precīzu apbedījuma vietas karti un pieminēt to testamentā ...

[Kapet]

Kapet, ir lieliski, ka jūs visu labi padomājāt, pirms sākat.
Es novēlu jums gaidīto rezultātu!

Ja vēlaties, tad rakstiet žāvēšanas procesā. Ļoti interesanti!

Es neredzu iemeslu, kāpēc nobriedušai gaļai, kas iepriekš sālīta un apstrādāta ar garšvielām (ka kopā ir konservanti), ir vajadzīgs gaiss. IMHO, šajā gadījumā gaiss, kas satur skābekli kā oksidētāju, var būt vairāk kaitīgs nogatavošanās procesam nekā tā neesamība. Šķiņķa pagatavošanas receptēs (pareizāk sakot, tās horvātu radinieks "ceļš") nav arī gaisa piekļuves gaļai, "to aprokot zem zemes".

Problēma nav skābekļa klātbūtne / trūkums, bet gan liekā mitruma noņemšana. Slēgtā telpā (somā) mitrums netiks noņemts, ja tur netiks pievienotas kapsulas, tāpat kā zāles, kas absorbē ūdeni.

Ir grūti pateikt, ka 1-1,5 metru dziļumā nav skābekļa vai gaisa. Kā tad tārpi izdzīvo zemē un kādas kukaiņu peles? Bet, no otras puses, zeme labi absorbē lieko mitrumu, atņemot to gaļai.

Problēma nav skābekļa klātbūtne / trūkums, bet gan liekā mitruma noņemšana

Ja pareizi saprotu tehnisko procesu, gaļas sālīšana, žāvēšana utt. Ir obligāts nepieciešamais gaļas sagatavošanas process apbedīšanai uz ilgu laiku, kad tā nogatavosies samērā nemainīgā temperatūrā un mitrumā ...

[saraustīts]

kad tas nogatavosies samērā nemainīgā temperatūrā un mitrumā ...

Tieši tā. Bet mitrumam telpā jābūt zemākam par pašas gaļas mitrumu. Kāpēc jārunā un jāraksta neapstrādātisaraustīts, ko saprot kā sālītu gaļu. Tas ir, tas ir žāvēts. Tas ir, tas kļūst dehidrēts. Temperatūra šeit ir sava veida sekundāra.
Ja vēlaties saglabāt sāļu gaļu, iepakojums ir pareizs lēmums.

[saraustīts]

Tieši tā. Bet mitrumam telpā jābūt zemākam par pašas gaļas mitrumu. Kāpēc jārunā un jāraksta neapstrādātisaraustīts, ko saprot kā sālītu gaļu. Tas ir, tas ir žāvēts. Tas ir, tas kļūst dehidrēts. Temperatūra šeit ir sava veida sekundāra.
Ja vēlaties saglabāt sāļu gaļu, iepakojums ir pareizs lēmums.

Man šķiet, ka klasiskā žāvēšana neparedz tik ilgus periodus kā no 6 mēnešiem līdz 2 gadiem. Šajā laikā gaļa izžūs glāzē. Džamons un citi eži ar tiem ir tik dārgi, jo tajā gaļas fermentācijas (un ne žāvēšanas) process ilgst zemu nemainīgu temperatūru un mitrumu, un ļoti ilgi.

Es nožuvu gaļas gabalu pēc Admin receptes, un tas sanāca ļoti garšīgs. Dažreiz jūs pat pērkat jamonu, un jūs neuzminēsiet ... Vai nu tas ir pārāk slapjš, tad kaut kas cits pēc garšas nav kārtībā ... Un mans vīrs jau saprot viņa garšu ... Viņš to mīl un bieži pērk .. Viņš teica, ka man tas sanāk diezgan labi .. Žāvēts apmēram 26 grādu temperatūrā. Tas karājās 6-7 dienas. Tad es baidījos un ieliku to ledusskapī. Bet man šķiet, ka to varēja turēt ilgāk, nekas briesmīgs ar viņu nebūtu noticis ... Bet tas būtu vairāk izžuvis, protams, ledusskapī tas kļūst mitrāks. Bet kam patīk ...

[Qween]

Qween Es sēžu, košļāju un zīmēju plus zīmi!

[SchuMakher]

SchuMakher , Tavai veselībai! Es esmu ļoti apmierināts

Es pagatavoju balychek pēc jūsu receptes, ļoti garšīgs, es iesaku to visiem !!!!!!!!! Liels paldies par recepti

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai ir iespējams sālīt ar jūras sāli, pretējā gadījumā es to esmu sālījis, bet tagad man ir šaubas, vai drīzāk vīrs mani šaubās.

[Tane4ka]

Tane4ka
Vismaz tas var garšos dīvaini. Jūras sālī jābūt sārmiem, jodam un citiem priekiem. Jodam karsējot jāsadalās. Sārmus var neitralizēt ar vāju jebkuras skābes šķīdumu, bet atkal mēs skābuma dēļ riskējam iegūt dīvainu gaļas garšu.
No otras puses, piemaisījumu daudzums ir diezgan mazs, apmēram 5-10%. Varbūt neviens to nejutīs.

Un, ja es mazgāšu sāli un atkal marinētu, vai tas nepasliktināsies? Vai varbūt tad vienkārši samaziniet sāls daudzumu? Es tikko pieradu lietot jūras veltes, un es tām sālīju zivis, labi, es to pievienoju gaļai, citas vienkārši nebija, bet tagad es uztraucos, vai es tāpēc sabojāšu kilogramu gaļas.

Un, ja es mazgāšu sāli un atkal marinētu, vai tas nepasliktināsies? Vai varbūt tad vienkārši samaziniet sāls daudzumu? Es tikko pieradu lietot jūras veltes, un es tām sālīju zivis, labi, es to pievienoju gaļai, citas vienkārši nebija, bet tagad es uztraucos, vai es tāpēc sabojāšu kilogramu gaļas.

Nu, iespējams, kilograms gaļas nav visu jūsu rūpes vērts. Izmēģiniet to un jūs mums pateiksit ...

Mana varbūt nav tā vērts, bet mans vīrs?

Mana varbūt nav tā vērts, bet mans vīrs?

Bet tas jau ir nopietni ...

[Tane4ka]

Tane4ka nomazgājiet sāli, noslaukiet to ar sausu salveti un atkal sāli, pievienojiet vairāk aromātisko augu ...

Ja zivis bija sālītas (man ir aizdomas, ka tās bija kaltētas zivis) un tas bija normāli, tad jums vispār nevajadzētu uztraukties.

Zivis bija lasis, svaigs, un es to sālīju un sālīju ar jūras sāli, lielu, tas izrādās labāk nekā veikalā. Mani vairāk uztrauc tas, ka jūras sāls ir tikpat sāļš kā akmens, tas nedod nekādu dīvainu garšu, es visu gatavoju ar to, tajā vienkārši ir papildu mikroelementi, un ne tikai nātrija hlors, tāpat kā akmens.

Vienkāršajā galda sālī ir daudz piemaisījumu.